[12/10]六種不能吃的蔬菜

無鹽蛇蠍

１．帶皮和發芽的馬鈴薯
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。
如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡百分之七的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼毒。因此帶皮馬鈴薯，最好剝皮後再煮。
另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一毒素叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。


２．有黑斑的地瓜
表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。
黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二到四小時內發病，出現噁心、嘔吐，腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷，甚至死亡。
因此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。


３．未成熟的青番茄
未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。
這種有毒物食，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適等症狀。
成了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。


４．新鮮木耳
木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。
這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。
因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。
另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部適，嚴重者可出現中毒性休克。


５．用化肥生發的豆芽
豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。
這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。
因此，用化肥生發的豆芽千萬不可食用。


６．未煮熟透的四季豆
生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。
皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。
而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。
如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。
因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。

Emma

馬鈴薯我知道
地瓜、青番茄和四季豆第一次聽
鮮木耳沒見過
以上都要留意
但化學豆芽很難分別呀，我都是別人煮的菜----------慘la----------------- :emm50:

水月

^^謝謝
豆芽可以自己買綠豆來發
將綠豆放在水壺內避開光線加水進去
這樣的動作重複幾回
不要讓綠豆芽發得太長短短的(三四公分左右就好)

無鹽蛇蠍

下面引用由水月在 2004/12/11 00:04am 發表的內容：
^^謝謝
豆芽可以自己買綠豆來發
將綠豆放在水壺內避開光線加水進去
這樣的動作重複幾回
...

水壺？！
第一次聽到耶
謝謝

Emma

下面引用由水月在 2004/12/11 00:04am 發表的內容：
^^謝謝
豆芽可以自己買綠豆來發
將綠豆放在水壺內避開光線加水進去
這樣的動作重複幾回
...

嗚嗚.............
這就很麻煩la
才1、2块錢的東西
要這麼麻煩
我不吃啦

水月

下面引用由無鹽蛇蠍在 2004/12/11 00:16am 發表的內容：
水壺？！
第一次聽到耶
謝謝

因為避開光線比較不會破壞到他的營養素

civilcarl

Thank  you.