黑心食品 去「毒」有妙方

Nagarjuna

本文作者林杰樑為林口長庚醫院毒物科主任最近消基會檢測市面上多種食品加工製品，發現多起添加過氧化氫的黑心事件，殘留的過氧化氫，可能有害人體健康，引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。
過氧化氫就是俗稱的「雙氧水」，常被食品加工業者添加在豆類加工製品如干絲、豆干、麵腸，及麵製品如油麵、烏龍麵，或魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚翅等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。
即使煮熟煮沸 仍會殘留過氧化氫
由於過氧化氫的沸點高達152℃，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。食品用3％過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。
過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是人體致癌物質。動物長期食用，容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用的過氧化氫（濃度10％），毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於出現在食品的添加及殘留上。
過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。
去除殘留過氧化氫3法寶
對可能有殘留過氧化氫的食物，可用下列三種簡單方法去除：
方法1. 煮沸加熱法：
將豆製品約30公克加水約200cc加入蒜頭瓣3瓣，切成薄片，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。
方法2. 室溫浸泡法：
將豆製品約30公克加水約200cc，加入蒜頭瓣3瓣，切成薄片，浸泡約2小時，也可消除大部分殘留的過氧化氫。
也可以用6個菠菜莖頭，或3片紅杏菜；或3葉紅菜浸泡1小時方式，也可消除大部分殘留的過氧化氫。
方法3. 烘烤加熱法：
以烤箱設定220℃，將可能含過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘，也可消除大部分殘留的過氧化氫。
要預防攝入過氧化氫，購買食品時，切勿選購顏色過白的產品，太白、太漂亮的食品，都可能添加過氧化氫，沒有添加過氧化氫者，顏色會略帶黃色；選購回家則應儲存於冷藏櫃中。
與亞鐵同煮 消解雙氧水
林杰樑表示：一般常見食品如蒜頭，蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、可爾必思發酵乳液、豬肝、豬血配料，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，有消減殘留過氧化氫效果。
這些物質因含亞鐵成分，可分解食物殘留的過氧化氫成為水。
而同時，二價亞鐵則被作用成為三價鐵。

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