秋季 飲食養生 少辛增酸 滋陰潤燥

紫蝶兒

自由時報

秋季 飲食養生
少辛增酸 滋陰潤燥

秋高氣爽，人的體液會隨之減少，宜多吃生津潤燥、保肺的食品，當季的新鮮蔬果就是很好的選擇。

文╱顧祐瑞
最早的中醫書籍「黃帝內經」（西元前七百年）中，描述四季氣候對人體臟腑、氣血的影響，而推演出不同季節的養生之道：「春要助其生，夏必助其長，秋須守其成，冬務保其藏」。四季的溫度變化有規律的節奏，古人就按著這個節奏來調適生活，而達到養生的目的。因此，日常飲食也應配合氣候變化，除了餵飽肚皮外，也可得到防病的效果。

秋季，天氣由熱開始轉涼，心情也轉趨沉靜，所以沉靜、安寧就是秋季的養生方式。所以「黃帝內經」中「秋三月，…使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也」，也就是說在秋季裡，思想意識應清靜、安寧、神氣漸收，保持肺氣的清靜，以適應秋季寒涼的氣候。此外，要避免著涼，注意保暖，才能常保身體的安康。

秋季天高氣爽，燥氣易使人的體液減少，皮膚變得乾燥，宜多吃生津潤燥、保肺的食品，選擇當季的蔬果為佳，如：梨子有潤肺、止咳消痰的功效；柿子有清熱生津、潤肺化痰、澀腸止瀉的功效；百合有潤肺止咳、安神鎮靜的功效；蓮藕有清肺解熱、止鼻血、解渴去煩的功效。其他如柚子、柑桔有清肺鎮咳、健胃潤腸的功效；龍眼乾則有補血、安神的功效。這些蔬果類雖然有生津潤燥的功效，但性味偏於寒涼，應適當食用，以免傷害脾胃陽氣，影響消化能力。

秋季的飲食原則如下：

●飲食要少辛增酸：辛味食物吃太多，會導致肺氣太盛，損傷肝的功能；多吃酸味，以增加肝的功能。

●滋陰潤肺以防燥：有一些中藥材具有養陰潤肺的功效，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母、玉竹、石斛等都可以適量食用，有保濕的作用，及強化呼吸道能力。

●多吃新鮮蔬果：蔬果生津潤燥，清熱通便，可補人體津液，富含維生素Ｃ及Ｂ群、礦物質、纖維素，但是秋季吃瓜果要防「秋瓜壞肚」，損傷脾胃陽氣。

●食物多樣化、營養均衡、細嚼慢嚥：秋季飲食多樣化，才能補充夏季因氣候炎熱、食慾下降而導致的營養失調。進食時，細嚼慢嚥，以利充分消化，完全吸收。
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）