防食物漂白 浸泡加熱烘烤

MissC

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為殺菌與漂白，不少黑心食品會違法添加過氧化氫，除選購時避免選顏色太白的食品，長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑表示，去除過氧化氫有3種方法，可依食物特性與烹調方式選適合的方法，包括浸泡、加熱煮沸與烘烤加熱法。


林杰樑主任表示，過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品，如干絲、豆干、麵腸及麵製品如油麵、烏龍麵與魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞與魚翅等，在這些食品中添加雙氧水，除可讓食品漂白外，還可殺菌，延長食物的保存期限，但依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。


若食品中有3%的雙氧水殘留，食用後會發生急性腸胃炎的症狀，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適，若使用濃度超過10%的雙氧水，因毒性強，直接食入會使腸胃燒灼、腐蝕、穿孔與大出血，且會產生氣泡使血管栓塞而導致死亡，所幸台灣目前尚未發現有業者黑心到將工業用的雙氧水添加到食品上。


多用蒜頭蘋果皮
林杰樑主任指出，含亞鐵的食物可分解食物中殘留的過氧化氫成為水，包括蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、可爾必思發酵乳、豬肝、豬血等，若將這些食物與可能殘留過氧化氫的食物共煮或泡水，就可自然消除殘留的過氧化氫。


◎浸泡或煮沸法：將可能殘留過氧化氫的食物如豆干，以30公克加200cc水與3瓣切成薄片蒜頭瓣的比例，泡2小時或加熱煮沸10分鐘即可消除殘餘的過氧化氫，也可以6個菠菜莖頭或3片紅杏菜或3葉紅菜取代3個蒜頭瓣，效果更快速，用浸泡只要泡1小時，用加熱煮沸只要2分鐘，可更快速消除過氧化氫。


◎烘烤加熱法：方法最簡單，過氧化氫的沸點為攝氏152度，將可能殘餘過氧化氫的食品放入攝氏220度的烤箱烤1分鐘即可，但烤前要確定食物適合高溫烘烤。

(From Apple Daily)

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[ Last edited by MissC on 2005-11-2 at 02:14 AM ]