正確喝茶--不為健康找碴

MissC

[watermark]喝茶保健康已獲得證實，此外，茶葉中可抗癌、抗氧化的物質也已經找出來了。不過，茶葉種類這麼多，是不是每一種都具有同樣的作用呢？我們請北醫保健營養學系教授劉珍芳及邱琬淳老師來教大家正確的飲茶方法及認識各種茶。

健康影響
茶葉中與健康最為相關的兩大物質就是單寧酸和咖啡因，其中單寧酸是非常好的抗癌、抗老化成份；而咖啡因可提振精神等，但喝多了同樣都會對健康造成影響。

單寧酸
單寧酸是一種多酚類，它的含量多寡決定了茶葉的味道。可抗氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率；但容易影響鐵的吸收。單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高的茶，例如紅茶，所含的單寧酸就越少，且當中的維生素C也流失的越多，而未發酵的茶如綠茶，單寧酸的含量就較高，維生素C也較多。下面是3種茶的單寧酸含量百分比。

     
  原茶葉 12.91%     
  綠茶 10.64%      
  紅茶 4.89%   

咖啡因
咖啡因可提神，是中樞神經的刺激物，不過喝多了可能會心悸、導致血壓升高。咖啡因是水溶性的，不會在體內殘留，而且99%的吸收會在喝下去的5分鐘內完成，然後再慢慢排掉，在體內會停留6-14小時。缺點是會影響鈣的吸收，每100毫克咖啡因會讓6毫克的鈣流失，而每一杯150cc的咖啡就含有約100毫克的咖啡因。一般的建議是，咖啡因的攝取量一天不要超過300毫克。

妨礙吸收
有些人喜歡港式飲茶，因為可以邊喝茶邊吃飯，不過從營養學的觀點來看，邊吃飯邊喝茶可是會影響人體對營養素的吸收，其中影響最大的是鐵和鈣質。
     
鐵質
深綠色蔬菜中含有較高鐵質，其他像是川七、紅莧菜、紅鳳菜等，也都富含鐵質，而鐵質正是人體造血所必需。但這些含鐵食物吃進去後，人體對它的吸收率很低大約只有2-5%，如果再加上邊吃飯邊喝茶，茶葉中的單寧酸，就會使鐵的吸收率更低。

鈣質
牛奶、小魚干、乳製品等富含鈣質，是骨骼必須的營養素。鈣的吸收率本來就只有30%左右，而茶葉中的咖啡因會增加鈣的流失，並會影響腎臟對鈣的再吸收作用。

飲茶時機
吃飯不要配茶或咖啡，吃完飯後的附餐，也不建議飲用茶、咖啡、可樂，因為會影響鐵和鈣的吸收，最好間隔2-3小時。1.早上起來不要喝茶或咖啡，容易腸胃不適，最好吃過早餐後約10點可喝一杯。2.中午吃過飯後，也不要馬上喝茶或咖啡，可以在下午3點左右再喝。3.晚上如果在外用餐，可選果汁補充維生素C。4.睡前不要再喝茶或咖啡，免得睡不著，要熬夜的話，可在10點左右喝，大概可維持到1、2點，視每個人生理狀況而定。

注意事項

腸胃弱少喝：
脾胃虛寒或患有胃及十二指腸潰瘍的人，不宜喝泡的較濃的茶，以免刺激過強，造成胃部不舒服。

不空腹喝茶：
空腹不宜喝濃茶，尤其是平常不喝茶的人，喝多了可能會心悸、頭暈、胃部不適、低血糖等現象。
     
吃藥不配茶：
吃中、西藥時，應隔一段時間約2-3小時再飲茶，且更年期婦女若有吃鐵劑也不可與茶湯同時服用，以免影響吸收。

隔夜茶不喝：
茶泡太久會溶出過多的單寧酸及咖啡因，若再加上天氣炎熱，微生物繁殖快，暴露空氣中過久就容易敗壞，不適合飲用。


小百科

茶葉蒐羅
依照發酵程度的不同，可分成不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶3種。這些茶建議最好都在下午2-3點喝，對健康較好，不要晚上喝以免睡不著；也不要一早起來喝，腸胃容易不舒服。
     
龍井   
不發酵茶
多酚類含量是所有茶類之冠，可防癌抗氧化，但沖泡時水溫不能過高，否則營養素易遭破壞。沖泡溫度大約在60℃左右，所以將水燒開後，可以等約30分鐘讓水溫降一下再泡。通常第一泡約30秒就可倒出來喝，此時抗癌物質如多酚類已溶出，營養素較多，且咖啡因不會溶出太多，喝起來不澀也比較健康喔！
   
包種茶   
半發酵茶
茶中的生物類黃酮（Bioflavones）活性相當強，尤其是烏龍茶。它可以和維生素C一起作用，發揮最大的清除自由基效果，並有助於預防心血管疾病與中風的發生。可用90℃左右的水，約泡1分鐘左右即可。
     
沱茶   
全發酵茶
紅茶中也含有生物類黃酮，所以也可以預防心血管疾病與中風的發生。此外，它的抗氧化效果可降低動脈硬化的機率。可用100℃的水沖泡，約泡1分鐘左右即可。

專家提醒

太多太少不利健康 (北醫保健營養學系教授 劉珍芳)
茶葉中雖然含有許多對健康有益的物質，但同時也有喝多了同樣對健康不好的物質，例如咖啡因，所以適量及適時的飲用，才是健康之道。

喝冷泡茶有撇步 (北醫保健營養學系講師 邱琬淳)
我自己泡茶時會先用5-10g的茶葉，用冷水沖泡，然後把茶葉撈起放在冰箱，第二天早上就可以喝了，因為用冷水泡較不會讓營養素流失太多，也不會因為喝了太燙的水而讓食道受傷。

(From Apple Daily)
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[ Last edited by MissC on 2005-11-2 at 12:27 AM ]

eddyeddy

good.

qepthnn

好的

donnylamhk