聰明喝ㄋㄟㄋㄟ乳製品營養價值不同

MissC

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日前有研究指出，鮮奶在殺菌過程中乳球蛋白質會被破壞，不過奶類仍是優良蛋白質和鈣質來源，而各種奶製品營養組成也不同，每個人可依自己的需求挑選合適的乳品。

鮮奶天然營養
主要營養 以一杯240cc來看，乳糖約佔4.5%、蛋白質約佔3%、鈣質和其他礦物質約1%，其餘大多是水。
提醒你 全脂鮮奶的脂肪含量佔總體積3.5%；低脂約佔2到0.5%；脫脂則接近0脂肪，以現代人的飲食來看，若不是成長中的小孩，而是一般成人、老年人，建議選低脂，甚至脫脂的產品。  
飲用撇步
*購買時要認明盒子上應有乳製品的乳牛標示，表示製造廠已通過衛生單位核可，衛生條件符合標準。
*冬天如果想喝溫鮮乳，微波加熱時間應設定40到60秒即可，或是隔水加熱，因溫度過高會破壞營養素。
*應用不透明盒子裝，不要用玻璃瓶，因光照會讓鮮乳中的維生素被破壞，尤其是維生素B2。

奶粉營養完整
主要營養 以一匙30克可沖泡成一杯240cc牛奶來看，乳糖和蛋白質百分比與鮮乳差不多，但以脂肪含量來看，若是全脂奶粉則較高，所以怕胖的人若要喝奶粉泡的牛奶，可以選脫脂的。
提醒你 泡奶粉的水溫不可太高，例如不要用剛煮好的沸水沖，因為蛋白質容易被破壞。且現在幾乎都是即溶奶粉，已把分子變小，增加溶解度，所以先用冷水泡只要稍微攪拌就可溶解。
飲用撇步
*要先用冷水沖泡，充分攪拌均勻後再加入約70到80℃的水，較不會結塊。
*奶粉一開封後最好放在冰箱冷藏，因為奶粉容易吸濕氣，若放在室溫下容易受潮、被污染。

奶粉是從生乳再製而來，在加工過程中會流失鈣、蛋白質、維生素C等，所以會再添加合成營養素，以及其他不同需求營養素，例如鐵、大豆異黃酮素等，整體來說營養素較鮮奶完整。

羊奶較好消化
主要營養 一杯240cc，乳糖約只有3.5%、蛋白質約3%。
提醒你 羊奶的脂肪比例較牛奶高一些，喝多了容易胖，但同時鈣質和磷的含量卻比牛奶高，所以若想從喝羊奶補充鈣質的人，要小心發胖的問題。  
飲用撇步
羊奶乳糖較少，較適合有乳糖不耐症的人飲用，且不會使小朋友過敏。脂肪球和蛋白質粒子也比較小，容易消化，適合老人家、腸胃弱的人或小朋友，也較不會出現拉肚子的情況。

報你知
調味乳多水份
調味乳嚴格說起來不能算是乳類，只能說是乳飲料，因為裡面只有50%是牛奶，另一半是水、果汁，所以營養較不足，而且通常會加大量糖份，所以要小心熱量。
提醒你 除了調味乳有高糖、營養較不足的問題之外，保久乳也有同樣問題，所以如果是成長發育中的小朋友，建議選擇鮮奶或奶粉。

起司含鈉多
起司是由牛奶發酵製成，乳糖含量很低，幾乎沒有，所以有乳糖不耐症的人可以吃，而且人體的消化吸收率也很高，約90%，濃縮過後蛋白質比例會提高，佔30%；脂肪比例也是，提高為15到35%。
提醒你 起司的含鈉量比一般天然食物要高很多，所以高血壓者要小心，

煉乳糖份高
煉乳是牛奶加上蔗糖，加熱蒸發後濃縮而成，總體積變小，此時糖份比例會提高到佔總量的45%，也因為糖份高，可延長保存期限，但營養價值相對就比較低。
提醒你 煉乳大部份都是糖，容易發胖之外，有糖尿病的人更須小心。

專家說
新鮮最好(北醫保健營養學系教授 劉珍芳)
乳品越新鮮越好，但應選擇標示清楚、有信譽的廠牌，至於屬於再加工的種類像是奶粉等，則應依個人需求選擇不同的種類來喝。
     
各取所需(台灣雀巢股份有限公司營養顧問 呂燕凌)
有些人可以喝牛奶、有些適合喝羊奶，只要能夠消化吸收，都是好的營養來源。國人普遍奶類喝不足，建議每天至少要喝兩杯各240cc。

(From Apple Daily)


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[ Last edited by MissC on 2005-11-2 at 11:32 AM ]

MissC

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牛奶減重越減越重 脫脂也一樣 身體吸收有限 每天三杯就好

吃東西要注意熱量，很多人認為牛奶是營養豐富的健康食品，還有不少爸爸媽媽還希望小朋友拿來當開水喝，不過一項研究顯示，牛奶喝得越多，身材有可能變得更胖。

多喝牛奶有益健康，尤其是家裡有發育中的青少年，爸爸媽媽總少不了這麼一句叮嚀，不過，牛奶富含裡頭的熱量，說出來可能要嚇你一跳，一杯250cc的全脂牛奶，就有150卡的熱量，就連一杯脫脂牛奶也有80大卡，也難怪美國一項研究顯示，一天喝三杯牛奶的青少年，體重要比一天喝兩杯牛奶的青少年，整整高出25%。 牛奶喝太多，不只增加了體重負擔，也不見得會因此長得又高又壯，因為多餘的鈣質，身體可能會無法吸收，全部排泄，因此，專家建議，正值發育期的孩子，每天喝三杯牛奶，也就是750cc，就已經綽綽有餘。


(台視新聞)

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MissC

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱，才能喝得健康 、營養也不流失嗎？
鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃，離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光，以免細菌孳生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶，因為通常會擺上一天，除可能長菌外還會破壞營養素。應用以下方式加熱鮮乳保障健康。


微波爐
把牛奶240毫升裝在可微波容器中，加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。從微波爐拿出後最好先攪拌一下，才不會被燙到。
注意 可將紙盒打開後放入微波爐加熱，如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器不可以放進微波爐，會爆炸。


電鍋
牛奶倒進杯子放在內鍋，外鍋裝少許水隔水加熱，約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱，最好瓶口要先打開。
注意 優酪乳應保存在0~4℃，不能加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣，加熱可能會造成菌種紊亂。也可將優酪乳放置室溫下回溫再喝。


隔水
牛奶裝進杯子放在鍋內，約使用半鍋水量，以小火隔水加熱約3~5分鐘，以不超過60℃的熱水溫牛奶，因超過60℃，蛋白質易產生變化、凝固。


哪些人不能喝

乳糖不耐症 腸內酵素不足，導致喝牛奶會腹瀉。患者還是可以喝，但要少量、分次或配其他食物；而優格、起司、奶精則不會有此問題。

蛋白質過敏 常出現在幼兒身上，寶寶對牛奶的蛋白質過敏，喝完後腹瀉。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。

急性腸胃炎 要讓腸胃休息，牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。

腎病、腎功能不佳者 腎功能差者不可以猛喝，須減量，約比一般人飲用量少1/3；而一般人體重每1公斤應每天攝取1.5g「蛋白質」，一般鮮奶每100ml含3g蛋白質。


(From Apple Daily)

糖果

我最討厭喝ㄋㄟㄋㄟ了....

冰的熱的冷的我都不喜歡...

現在吃的又少,可是連最營養的牛奶都不碰....><

請問美女有什麼辦法嘛??

糖果

Originally posted by MissC at 2005-11-2 11:30 AM:
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煉乳糖份高
煉乳是牛奶加上蔗糖，加熱蒸發後濃縮而成，總體積變小，此時糖份比例會提高到佔總量的45%，也因為糖份高，可延長保存期限，但營養價值相對就比較低。
提醒你 煉乳大部份都是糖，容易發胖之外，有糖尿病的人更須小心。鮮奶天然營 ...

我會提醒我乾爹的!!

謝謝分享!!

MissC

親愛的~
你可以喝豆漿或是吃豆類的產品像是豆腐或豆乾阿
大豆含有植物性雌激素
作用類似女性荷爾蒙
有維持骨質的密度的作用
停經的媽媽們尤其需要 ...

但是豆漿跟牛奶一樣都是酸性，喝進肚子裡，骨髓就會釋放出鹼性的鈣離子來中和人體的酸鹼值，喝太多的話會漸漸造成骨質疏鬆症。

我以前一直以為酸性東西吃太多對身體不好是因為會形酸性體質,讓身體容易生病,尤其是慢性病及癌症,沒想到其中還有鈣離子加入戰爭....你可以參考沈大的帖子--- "鈣質與蛋白質的鬥爭 - 談骨質疏鬆症"

所以酸性的食物部要吃多,吃一份的肉就要搭配四份的蔬菜才健康,還有,要改變酸性體質,吃藍藻也很不錯喔!

常見食物的酸鹼性

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍

4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等

5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等

6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

[ Last edited by MissC on 2005-11-8 at 12:08 PM ]

糖果

Originally posted by MissC at 2005-11-8 11:40 AM:
親愛的~
你可以喝豆漿或是吃豆類的產品像是豆腐或豆乾阿
大豆含有植物性雌激素
作用類似女性荷爾蒙
有維持骨質的密度的作用
停經的媽媽們尤其需要 ...

但是豆漿跟牛奶一樣都是酸性，喝進肚子裡，骨髓就會 ...

謝謝美麗的missC小姐!

知道嚕!!謝謝....