山藥

MissC

簡介：

山藥又稱淮山（最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，於秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。)、薯蕷，薯蕷科薯蕷屬植物，學名Dioscoreaspp.，俗名薯蕷、長薯、條薯、田薯、山薯、大薯、山藥薯、紅薯，為多年生蔓性植物，主要食用部位是地下塊莖，形狀可分圓形、掌狀、紡錘狀、長形及塊狀等，一般上以長形山藥的滋補作用最好，而以肉質潔白、質地細緻且無纖維者更為上品。 於每年春季時萌芽，夏秋時地下塊莖發育快速，入秋後，莖葉漸漸萎黃凋落，藤枯後，即進入採收期。

在秦漢前，已把山藥視為像地瓜當的三餐主食，無毒性不僅可供食用，也可以入藥，或做為保健用途。山藥的效用包括抗菌、擴冠、鎮咳、抗衰老、抗氧化、增加免疫力，對癌細胞具毒性(防癌)、壯陽、增強免疫功能，可促進interferon之誘生與T細胞數之增生，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用，多吃山藥也不會發胖。因為山藥名字的因素，現在許多人把它當藥用，其實古代稱山藥為薯蕷，最早記載於神農本草經。唐代宗時，因為皇帝的名字是「預」，為了避諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，只好再避諱一次，薯藥就成山藥。
山藥分佈的範圍十分廣泛，常見於熱帶、亞熱帶地區其中以中南美洲為 最多，次為亞熱帶地區及非洲，其他部分地區也都有種植，山藥有許多不同種類，其栽培和生產的方式也會因為地域或品種不同而有差異。山藥在熱帶地區的年產量僅次於樹薯和甘薯，但營養價值超過它們，可說是最重要的根莖作物，也是重要糧食作物之一。

山藥的栽培歷史相當悠久，在中國、日本等地尤其廣泛做為醫療食譜的健康根菜。民間食補料理「四神湯」中白色一片片的中藥材“淮山”就是利用新鮮山藥加以乾燥處理而成。自古以來，山藥的食補功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目、神農本草莖、太平經惠方等皆有記載。中醫認為山藥具有補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精、養顏美容 ......是一種上品的保健食物及生藥材料。

山藥的成分：

1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4.其他：另含黏液質、膽鹼以及纖維素等。

山藥的功效：

山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。

臨床應用：

1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性 平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧 或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與 芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症  狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧 遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。
3.本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。

藥理作用：

消化系統：煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。
血糖作用：煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作用，並可對抗由腎上腺素或 葡萄糖所引起小鼠血糖升高。

禁忌：

本品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。

(轉貼)

MissC

山藥鬚根少 切口黏稠 較好吃
天氣越來越冷，來碗熱呼呼的山藥湯正是時候，現在是山藥產季，可以吃到最新鮮好吃的當令山藥。還等什麼，快跟著專家挑選好吃又養生的山藥來慰勞自己的五臟廟吧!

小檔案
山藥又稱為薯蕷、長薯、大薯、山藥薯，製為中藥後名為淮山，在植物分類學上為薯蕷科，為多年生宿根蔓性草本植物，近代藥理研究出山藥具有降血糖、增加免疫力、增強體力與幫助消化的作用。

種類
以外觀區分，山藥大致可分圓形及長條形兩種，圓形山藥多為加工用，而長形山藥賣相佳為市場販售大宗，以下介紹口感較佳的5種。
  
★圓形山藥
圓形山藥多做為加工用途，北部比較少人種植，以中、南部的栽種區域較為普遍化。

★白皮削山藥
長度60~100cm，產期10~4月，黃褐色皮白色肉，又稱白皮白肉山藥，體粗，口感佳，每台斤約60~100元。

★壽豐山藥
長度100~150cm，產期11~2月，薯體細長，但較原生種短，黃褐色皮白肉，口感細，每台斤約120~150元。

★原生種刺薯
長度150~200cm，產期12~4月，黃褐色表皮白色肉，不易有病蟲害，薯體細長易受損，口感極細緻，每台斤約150~250元。

★紅皮削山藥
長度60~100cm，產期9~4月，皮略呈紫紅色，白肉，又稱紅皮白肉山藥，薯體粗短不易受損，口感佳，每台斤約60~100元。

★紅薯山藥
長度20~50cm，產期9~2月，肉呈紫紅色，含紅色花青素可抗氧及防老，又稱竹山紅薯山藥，薯體粗短，每台斤約30~60元。

食用要領
1.山藥外皮含有植物鹼可能會使手部刺癢，削後可用鹽水洗手減輕症狀，但最好是戴手套削皮。         
2.沒有馬上食用的山藥，切塊後放入鹽水或醋水浸泡，這樣可以防止山藥褐化發黑。   
  
選購重點

1.長形山藥的塊根極長，購買者可視本身的需求要求商家幫忙先切段，目前正值產期，是購買的最佳時機。         
2.先觀察山藥的表皮是否有敲傷及蟲害，選購山藥時，以表皮光滑平整且無蟲蛀者為佳。         
3.山藥的鬚根會影響口感，鬚根多者吃起來肉質較粗，應選擇鬚根較少的，其肉質較為細緻又多汁。   
4.確認切口顏色，山藥含鐵質，如果擺放時間長，會呈現褐化及發黃、發黑現象，切口呈白色較為新鮮。         
5.用肉眼觀看外形，以外形工整者為佳，不但食用時的口感較佳，而且也比較好削皮處理。   
6.選購山藥的時候，以切口處的黏稠狀流質液體越多表示越佳，也代表內含的汁液較多。         
7.山藥的體積大小相近時，用手秤秤看重量，以重量越重的越好，因代表山藥的肉質較紮實。   

專家說   
(士林區農會推廣部吳德欽)   
士林區農會即日起至3月份舉辦「山藥知性之旅」活動，歡迎民眾至陽明山山藥生產地，體驗親臨產地採購鮮美農產樂趣。
(台北市立聯合醫院中醫師 顏志誠)   
山藥性味甘平，具有幫助消化，止瀉痢療效，其中天然植物性荷爾蒙，對女性養生尤佳，另外，對於糖尿病患，山藥可以降血糖並強化胰臟運作，很適合食用。

(From Apple Daily)

玄法人

感谢，感谢！辛苦了！

懸壺子

山藥
性味：甘。
歸經：色白入肺，味甘歸脾，入脾肺二經。
功能：(1)補其不足，清其虛熱。(2)固腸胃，潤皮毛，化痰涎，止瀉痢。(3)肺為腎母，
       故又益腎強陰，治虛損勞傷。(4)脾為心子，故又益心氣，治健忘遺精。(5)生搗敷
       癰瘡，消腫硬。
性狀：色白而堅者入藥。
備註：(1)「清其虛熱」：陰不足則內熱，補陰故能清熱。
       (2)「止瀉痢」：滲濕故化痰止瀉，百一方山藥半生半炒米飲下治禁口痢。
       (3)「治虛損勞傷」：王履云：八味丸用之以強陰。
       (4)「遺精」：昂按：山藥性濇，故治遺泄瀉，而諸家尚未有濇。
       (5)「消腫硬」：山藥能消熱腫，蓋補其氣則邪滯自行，丹溪曰：補陽氣生者能消腫硬
       是也。

本草備要 清朝  汪昂

懸壺子

山藥   
【科屬與藥用部分】本品為薯蕷科植物山藥的根莖。
【性味與歸經】甘，平。入肺、脾經。
【功效】補脾胃，益肺腎。
【臨床應用】
1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽
虧或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。此外，本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。
【處方用名】山藥、懷山藥、淮山藥（除去外皮，洗淨，曬乾，打碎用。）
【一般用量與用法】三錢至一兩，煎服。
【按語】山藥原名為薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，故為培補脾胃性質平和的藥物。至於它補肺益腎的作用則較弱，一般只能作為輔助之品。
【方劑舉例】玉液湯《衷中參西錄》：山藥、黃耆、知母、生雞內金、葛根、五味子、天花粉治消渴。
【文獻摘錄】《本經》：「主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰。」《大明本草》：「主泄精，健忘。」《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」


中草藥入門學

懸壺子

山藥〔柔滑〕
｛補脾陰｝
山藥〔耑入脾，兼入肺腎〕本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣〔氣益由於陰補，
非正說也。〕，除熱。然究色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰
〔時珍曰：按吳綬云，山藥入手足太陰二經，補其不足，清其虛熱。〕；是以能潤皮毛，
長肌肉；與麵同食不能益人〔詵曰：惟和麵作?飥則動氣，為不能制麵毒也。〕，
不似黃耆性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽也。且其性濇〔汪昂曰：
性濇故治遺精泄瀉，而諸家俱未言濇。〕，能治遺精不禁。味甘兼鹹，又能益腎強陰，
故六味地黃丸用此以佐地黃；然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，
消腫硬，亦是補陰退熱之意；至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，
似非正說。至入湯劑以治火虛危症，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。
入滋陰藥中宜生用，入補脾內宜炒黃用。淮產色白而堅者良，建產雖白不佳。


清?黃宮繡纂??本草求真

懸壺子

隨著一聲新年到，『財神爺爺』看顧您了，
你獲得了『財神爺爺』贈送現金1572個美元。

薯蕷

【性味】氣味甘、平，無毒。
【功效】主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服耳目
       聰明，輕身不飢，延年。

陳修園曰：
       此藥因唐代宗名蕷，避諱改為山藥。山藥氣平入肺，味甘無毒入脾，脾為
   中州而統血，血者陰也，中之守也，惟能益血，故主傷中。傷中愈，則肌肉豐
   ，故補虛鸁。
       肺主氣，氣虛則寒邪生；脾統血，血虛則熱邪生；血氣充，而寒熱邪氣除
   矣。脾主四肢，脾血足，則四肢健；肺主氣，肺氣充，則氣力倍也。
       且此物生搗，最多津液而稠粘，又能補腎而填精，精足則陰強。目明、耳
   聰、不飢，是脾血之旺；輕身是肺氣之充，延年是誇其補益之效也。
       凡上品，俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出「久服」二字可
   見。今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺
   藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算，蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死
   。
       凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五榖之養人相佐，以臻
   壽考。若大病而需用此藥，如五榖為養脾第一品。脾虛之人，強令食榖，即可
   畢補脾之能事，有是乎? 然操此技者，未有不循盛名，薛立齋. 張景岳. 馮楚
   瞻輩倡之于前；而近日之東延西請日診百人者，無非是術，誠可慨也。

神農本草經讀  --- 清  --  陳修園

懸壺子

薯蕷
味甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。主頭面游風，風頭目眩，下氣，止腰痛，補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。

一名山芋，秦楚名玉延，鄭越名土薯。

生嵩山山谷。二月、八月采根，曝乾。（紫芝為之使，惡甘遂。）今近道處處有，東山、南江皆多掘取食之以充糧。南康間最大而美，服食亦用之。（《大觀》卷六，《政和》160頁）


本草經集注
作者：南朝?梁 陶弘景

懸壺子

薯蕷釋名薯，土薯、山薯、山芋、山藥、玉延。
　　氣味（根）甘、溫、平、無毒。
　　主治1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
　　2、禁口痢。治方同上。
　　3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
　　4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
　　5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
　　6、濕熱虛洩。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
　　7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
　　8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。


本草綱目（明－李時珍）

micmag

★圓形山藥
圓形山藥多做為加工用途，北部比較少人種植，以中、南部的栽種區域較為普遍化。

~~還意為是奇異果~~

micmag

~~日本人佐餐吃的營養食品
~~生磨長芋汁~~好像是山藥呢...
~~不過因為生的~~像吞鼻涕般的口感~~個人受不了它~~

Emma

香港的草藥店
已有新鮮山藥賣了

叫：淮山

懸壺子

原帖由 Emma 於 2007-1-18 11:26 發表。
香港的草藥店
已有新鮮山藥賣了

叫：淮山

中藥店  乾品稱淮山

小狗子

原帖由 懸壺子 於 2007-2-2 05:09 PM 發表。

中藥店 乾品稱淮山

生鮮的是否叫  牛蒡

micmag

原帖由 小狗子 於 2007-2-2 11:03 PM 發表。

生鮮的是否叫 牛蒡

~~非同一物