糖糖大作戰 調味糖大分析

MissC

糖糖大作戰  調味糖大分析


受到瘦身、健康概念的風行，有愈來愈多標榜健康的糖，但這些糖真健康嗎？糖除了給予我們熱量之外，我們又能從中獲得什麼呢？


隨著社會腳步的快速發展，市面上出現愈來愈多的糖類，從高度精緻的冰糖到完全無熱量負擔的代糖類，以及天然的風味糖等，糖該怎麼吃才健康呢？我們請振興醫院營養師黃幸妮，就糖類的成分、熱量、甜度等，依照健康糖、常見糖、風味糖三大類，作個別的分析，從中挑選出最佳推薦，給大家參考。


風味糖
主要是從大自然中提煉或是萃取的糖類，大多數含有礦物質與維生素B群。

楓糖
風味最佳
成分：蔗糖含量66.6%（水份33.4）、鈉、鈣、鉀、維生素B群等
熱量：258大卡/100g
甜度：64
營養師評鑑：從楓樹皮中收集汁液，經加熱讓水份蒸發萃取而來。楓糖含少量的維生素及礦物質，甜度沒蜂蜜高，但水份含量較高，熱量低但吃多還是會胖。

蜂蜜
成分：蔗糖含量81.5%（水份18.5）、鐵、銅、鈣、磷、維生素B群等。
熱量：315大卡/100g
甜度：97
營養師評鑑：蜂蜜成份除蔗糖以外，還含有麥芽糖、葡萄糖及果糖等。蜂蜜含有維生素B群及礦物質但量不多，比一般蔗糖容易吸收。也對胃腸不會造成負擔，適合病人飲用。


常見糖
市面上大多數的糖類，都是由蔗糖加工而來，並依照精緻度的差異，有不同等級的產品，如冰糖、白砂糖、黑糖等。

果糖
一般使用最佳
成分：蔗糖含量76.9%（水份23.1%）
熱量：297大卡/100g
甜度：173
營養師評鑑：存在水果與蜂蜜等食物中，不需消化可以直接吸收。甜度是天然糖中最高，熱量也是天然糖中最低。果糖使用量以比蔗糖還低，也不容易造成蛀牙，值得推薦。

黑糖
成分：蔗糖含量94.4%。含有較紅砂糖多的鈣、鉀、鐵、維生素B群與維生素C。
熱量：365大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：黑糖含維生素和礦物質營養價值較高，但還是有熱量，可替代其他精製糖類。黑糖還是有食用上的限制，如糖尿病、腎臟病及高血壓（因為鉀、鈉含量較高）和正在控制體重的人，應少食用黑糖。
★許多黑糖產品，風味口感香純，但仍有熱量顧慮。

冰糖
成分：蔗糖含量99.9%（過度精緻化不含礦物質、維生素）
熱量：387大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：是精緻度最高的產物，故呈現結晶透明狀，也是熱量最高者，常被用於中藥，因為甜度純度高，所以被用於中和中藥的苦味，但不適於糖尿病患者使用。

白砂糖
成分：蔗糖含量約99.6%（過度精緻化不含礦物質、維生素）
熱量：385大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：由於製作過程較為精緻，本身並沒有含其他的雜質如礦物質、維生素等，所以呈現白色，熱量與冰糖差不多，靠飲食減重的人要注意砂糖的用量。


健康糖
健康糖可分為營養性與非營養性兩種，營養性是指熱量的供給與否，營養性如寡糖，非營養性的如糖精、阿斯巴甜與木糖醇等。

阿斯巴甜
糖尿病患者最佳推薦
熱量：0大卡/100g
甜度：200
營養師評鑑：屬於蛋白質類的代糖，甜度是蔗糖類的200倍。廣泛用在無糖可樂、無糖口香糖等等產品，但不適合用於苯桐尿症患者、孕婦、嬰兒等。阿斯巴甜糖類包裝上，會標示苯酮尿症患者不宜使用的字樣。

木糖醇（Xylitol）
最佳減肥推薦
熱量：100大卡/100g
甜度：90
營養師評鑑：木糖醇是從半纖維素中大量合成的，1g只會產生1大卡的熱量，食用時沒有特殊對象限制，適合一般大眾使用。因具有清涼效果，被廣泛使用於口香糖中。

糖精（Saccharin）
熱量：0大卡/100g
甜度：300
營養師評鑑：是最早發現的人工甘味劑，沒有熱量且甜度高，少量就可感到甜味，量過多會有苦味。在適量的情況下，除孕婦及哺乳的母親不適合外，糖精還是很安全的代糖，主要用於餐桌上的糖包。
注意：有些不肖水果商，販售甜度不佳水果時，會利用泡過糖精水的水果刀，切水果請您試吃。因水果刀上沾有糖精吃進嘴裡，自然是甜的，但買回家後卻發現受騙上當。

果寡糖（Oligo）
成分：蔗糖含量77.5%
熱量：300大卡/100g
甜度：60
營養師評鑑：寡糖是一種天然的糖，存在於大蒜、洋蔥、黃豆等。寡糖無法被腸胃吸收，但會被腸胃的細菌發酵利用如比菲德氏菌，可產生醋酸、乳酸抑制腸內壞菌的繁殖，預防便秘、腹瀉等現象。


糖尿病與糖的關係
糖尿病少食用蔗糖類製品，想嚐甜食可考慮低熱量的糖果，才不影響血糖值。料理方面，也盡量以代糖類取代，果寡糖每克只有0~3大卡熱量，不會影響血糖值與胰島素分泌，適合糖尿病患當甜味劑使用。
★建議多吃全麥類或五榖麵包。
★糖尿病患者盡量不要吃精緻類的蛋糕。


飲食3大禁
最禁：精緻糖的食物和飲料。
如：糖果、蜂蜜、可樂、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、冰淇淋、中西式甜膩糕餅點心、加糖烹調的菜式。
再禁：富含油脂（尤其是飽和脂肪酸 ）食物。
如：含動物性油脂的食物如豬油、奶油、肥肉、豬腸等。或其他油炸等食物，及椰子油、棕覽油、氫化奶油及所製的糕餅點心類。
必禁：過鹹或醃漬物。
如：醃漬、醬菜、罐頭及加工食品等。


糖尿病該注意
1.均衡飲食、定時定量，以攝取足夠的營養。
2.規律的運動習慣，減少不必要的肥胖。
3.避免糖類或含有糖的食物。
4.烹調宜清淡並選食高纖維素的食物，避免太多調味品。
5.適當節制含有澱粉質的食物，少用油量(特別是動物性脂肪)。
★健怡可口可樂與無糖口香糖等，都可滿足糖尿病患者對於甜食需求。


專家說 代糖更健康
(振興醫院營養科營養師 黃幸妮)
市面上所標榜的健康糖，仍含有熱量，只因製造過程較不精緻，保留較多礦物質與維生素，雖營養價值較高，但比例而言量還是偏少，若要減少熱量攝取，適合糖尿病患的代糖類倒是不錯的推薦。


(Apple Daily)


[ 本帖最後由 MissC 於 2007-5-22 04:55 PM 編輯 ]

MissC

很多人都認為，吃糖對人體有害無益，但研究人員從食品營養與衛生、人體生物學、基礎及臨床醫學、運動生理學及水準科學等不同角度，對食糖與健康的關係進行了科學的論證，做出了「適量吃糖有利於人體健康」這一論斷。


糖的功能

專家們認為，糖是人體最經濟、最安全的能源物質，又是人體重要的結構物質，其功能具有不可替代性。糖類分為單糖、雙糖和多糖三大類，人體可直接吸收利用的只有單糖。

糖在人體內的代謝過程中，經過「燃燒」產生能量，供人體運動及生長需要，人的腦組織僅依靠葡萄糖供能，這是其他任何熱能無法替代的。糖還參與人體多種重要的生命活動，它與體內的其他物質結合構成酶、抗體、激素等，對調節人體的生理功能十分重要。

人們普遍認為「食糖容易引起肥胖，並會增加罹患心血管及糖尿病的機會」。專家們指出，這是一種誤解。現代醫學認為，糖尿病的發病原因除遺傳、精神疲勞和感染外，肥胖也是重要的發病因素。但糖不會直接誘發肥胖，糖尿病與吃糖也根本沒有關係，導致糖尿病的主因是由於人體胰島的功能受損才引起的。因此，正常人吃糖並不會引起高血糖或糖尿病。　

糖類雖是造成肥胖的原因之一，但身體對糖的需求是不容忽視。營養專家指出，餐後吃一點糖，可以減少脂肪的累積。最新研究指出，同時進食纖維食物和糖分有減肥效果。研究人員稱，糖一般在小腸分解後，會轉化為血糖及脂肪，但同時攝入纖維時，會阻止酵素分解糖分，這些未分解的葡萄糖會被送到大腸由微生物分解，製造出大量有機酸。由於有機酸能減慢肝臟中的脂肪製造，故可達到減肥的效果。

糖是人體重要的熱量與能源供應的來源，可以給體力和腦力工作者提供必要的「能量燃料」。倘若 「燃料能源」短缺，最多見的警訊是出汗、心慌、眩暈、血壓下降，及腰膝背冷肢端發涼等現象。


吃糖過多損害健康

不過，甜食不宜攝取過多，否則會產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。營養調查還發現，雖然吃糖並不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。

另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素、鈣、鉀缺乏等營養問題。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利於血液循環，並減弱免疫系統的防禦功能。

研究表明，貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。


適當攝取糖類有益健康

大量吃甜食雖然有害，但如果少量並在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者飢餓時會感到眼前發黑、四肢發軟、最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

此外，運動醫學研究證實，運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運動成績；運動之後及時補糖，可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、飢餓時、需要提高注意力時少量吃糖，也有好處。


吃甚麼糖好？

如果希望在甜食和健康之間找到平衡，食用紅糖更健康。紅糖也叫「黑糖」、「褐糖」，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質，具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。

低聚糖：是指低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等，它們的熱量很低，具有「調整生態平衡」的作用，有的被稱為「雙歧因數」，能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。
　　
糖醇類甜味劑：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低於白糖。它們能量低、血糖，不會引起齲齒、不升高血糖，屬於健康甜味劑。但每天的食用量別超過20克，因為它們會促進腸道蠕動，過量食用能引起輕度腹瀉。
  

【大紀元時報】

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代糖可能造成的毒性問題



隨著食品科技進步，市面上出現了人工甘味劑，也就是「代糖」；不過最近許多媒體報導零食蜜餞檢驗出過量添加糖精、甜精，甚至非法添加的甘精的大陸食品，使得代糖的安全性也再度被人質疑。長庚醫院臨床毒物科林傑樑主任介紹以下幾種可能造成的毒性問題的代糖：


　◆糖精：甜度是蔗糖的300倍，對熱安定，因略帶苦味，所以在甜精問市後與它混合出售，才被廣泛使用。雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能，但人體研究上百年來缺乏足夠證據，因此美國才開放使用，規定每日允許量為小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。

　國內規定，糖精添加食物要小於每公斤2公克，市面上的蜜餞幾乎都含有糖精和甜精。

　◆甜精：（環己基磺醯胺酸鹽）：甜度為蔗糖的30倍左右，常與糖精以10比1混合使用。甜精雖無明確致癌性，在一些研究中曾發現可能與膀胱癌發生有關，且可能促進腫瘤生長，因此美國曾禁用，但聯合國及歐洲共同市場認為它是安全的食品添加物。

大量服用甜精會引起腎小管壞死、低血磷症、及光敏感反應皮膚炎。曾有人一次服用22公克甜精，發生腹瀉、腸黏膜損傷及小腸擴大的傷害。懷孕婦女要小心使用，每日允許攝取量為每公斤體重10毫克；國內規定甜精添加每公斤1公克以下。

　◆甘精：甜度為蔗糖的250倍左右。動物實驗並未發現毒性作用，但文獻上曾報導，有兩位孩童疑似因服用8到10公克甘精而死亡的案例。

林傑樑主任強調，如一次服用20到40公克甘精，會有頭暈、噁心、低血壓、及變性血紅素症狀，併有嘴唇發黑出現。其人體致癌性仍有爭論，因毒性較強，不建議使用，也不是國內合法的食品添加物，但常在大陸食品中驗出，消費者選購前應注意。

擔心食用的食品甜味成分不明，建議在購買前看清楚標示，而來路不明或未依法標示的食品，則最好不要購買食用，才能確保吃得甜蜜又安心。

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醫師：木糖醇 防蛀牙


外電傳出廣泛使用在口香糖的代糖「木糖醇」 (Xylitol)會引發狗隻肝臟衰竭，醫師指出，木糖醇是一種安全的代糖，不能吃蔗糖的糖尿病患，可用以作來替代甜度來源，也有許多實驗證實，木糖醇可用以預防蛀牙。

三軍總醫院家醫科主治醫師陳永煌說，木糖醇是一種安全的代糖，因為滲透壓高，不容易在腸胃道中被吸收，不能吃太多蔗糖的糖尿病患，可以用木糖醇替代蔗糖，吸收後不會立即影響到血糖值。

木糖醇最為人所知的，就是添加在口香糖中。高醫口腔衛生科學研究所所長黃純德指出，餐後嚼食無糖口香糖10分鐘，可以幫助移除牙菌斑，效果是刷牙的一半。

口腔中細菌較難分解木糖醇，因此木糖醇有預防蛀牙的效果。此外，嚼食口香糖也可以刺激唾液分泌，以及抑制產生產酸作用。

黃純德建議，進食之後就應該儘早嚼食口香糖，並至少持續10到20分鐘。嚼食口香糖不可取代刷牙，但在不便刷牙時，不失為替代性潔牙的方法。


(聯合新聞網)

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甜菊

　
學名：Stevia rebaudiana
別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。

屬於菊科植物，原產於南美洲巴西及巴拉圭的多年生草本植物。性喜溫暖氣候環境，為一種甜味作物，葉部為甜分之主要分佈所在，花及莖部較少，此甜味成分稱之為甜菊糖，其甜度約為蔗糖的300倍。

甜菊的繁殖方式相當多，可用播種法、扦插法、壓條法及組織培等方法繁殖。扦插以春、秋二季最好。剪取約2?3節之插穗，扦插於排水良好且清潔的介質中，扦插之後置於通良好且有遮蔭處即可。

根據巴西的文獻報告，經常飲用甜菊葉的茶品，能使人心跳減慢、血壓輕微下降，其作用類似鈣離子阻斷　劑能擴張血管。主治：糖尿病，肥胖症，神經衰弱，具有降低血壓，促進新陳代謝功能及防胃酸過多，和胃，避孕之效。




甜菊葉植物 天然代糖之聖品 ─ 甜菊素


只要在你的小茶匙上放1/8的一丁點，就可以使一杯熱可可甜味適中，味道勝過了大湯匙的糖，也勝過了化學糖精。這種神祕物質就是甜菊素，從甜菊葉（Stevia rebaudiana）植物提煉出來的一種白色粉末。

早在數百年前，巴拉圭的印第安人就已經知道這種矮小的灌木中的成份可以被當作糖放入飲料中，或當成是藥來食用。西班牙文記載的年鑑中，提到甜菊葉是生長在山上的野生灌木。第一位提煉甜菊素的化學家是瑞巴第（Rebaudi）博士。1905年，位於巴拉圭亞拉森（Asuncion）的農業學院（the College of Agriculture）的院長、植物學家莫塞斯（Moises Bertoni），以瑞巴第的名字將甜菊素命名。

在1921年，美國貿易委員會專員布拉第（George Brady）注意到甜菊素，他向美國農業部提出這種新的甜味植物是否有商業價值的可能性？樹葉只需烘乾、研磨就可成為糖尿病患食用的安全糖精，沒有毒素。不幸地是，甜菊素一直被製糖業者圍堵，所以當時無法引入市面。

1931年在法國發現甜菊素的白結晶，甜度是糖的300倍。在茶或咖啡裡面，加入80%~90%純度的甜菊素，只須使用1/16~1/32茶匙的量，味道不會像糖那麼甜，不過，對小孩而言，對儘量避免吃糖及化學糖精的人而言，已經足夠了，並且非常美味。另一種是濃度高的流質形式，2~4滴的甜菊素就相當於1茶匙的糖，1茶匙的甜菊素就相當於1杯的糖。

在1977年前，日本將甜菊素加進飲料、冰淇淋、口香糖、糖果、醃菜、蔬菜及海鮮中。今天，商業上甜味的食品有40%都是使用甜菊素，日本人做了很多研究來決定多少用量是最美味的，其他國家包括德國、中國、以色列、馬來西亞及南韓，正在研究或使用甜菊素。

醫學博士瑞（Ray Sahelian）是甜菊素食譜的作者。他指出，巴拉圭及巴西的印第安人使用甜菊素治療糖尿病已經很多年了。在丹麥的研究報告發現，用老鼠作實驗，甜菊素會直接改善胰腺細胞，促進胰島素分泌，而且不會增加血糖濃度。

其他研究顯示，甜菊素不會發酵，也就是說它不會滋長會引發齲齒的細菌或造成牙斑。甜菊素不含熱量，沒有毒性，加熱時不會有化學變化，保持原質，完全自然。

這種天然糖精激勵美國食品藥物管理局（FDA）採取行動，用甜菊素及甜菊素食譜取代藥草茶的使用。自從通過食物補充品健康及教育法案，FDA將甜菊素歸類為補充品，若是食品中將甜菊素描述為糖精，FDA會視為不當而將食品撤回。

甜菊素適用於每一個人。1瓶1盎斯90%純度的甜菊糖價值美金13元，價格低一些則濃度淡一些，有其他填充物質。甜菊素也有流質形式，是用於點滴。你也可以買到甜菊素的植物，在茶中加入葉片，或者是用水或酒精提煉出甜菊素結晶。有關信息可在（www.stevia.net）網上查到。

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代糖非糖?喝低卡可樂補充糖分？！　糖尿病患小心送命
東森新聞報
記者陳園淳、劉秉家?台北報導


糖尿病患者喝低卡可樂補充血糖，結果不但沒效果，還差點送命！原本以為可以藉由攝取加代糖的低熱量可樂補充血糖，但裡面的「代糖」，根本不能轉換成血糖保命！

糖尿病患者喝可樂希望能補充血糖，卻沒注意強調低熱量的可樂，裡面的成分其實是代糖，而差點送命。家醫科醫師何一成提醒，「像是飲料裡標示的阿斯巴甜這個成分，還有最近流行加在口香糖的木榶醇，都是常見的代榶，只能幫助減少熱量攝取，對補充糖分，可是一點用都沒有。

另外，何一成建議，若糖尿病患感覺肚子餓、血糖低而發冷時，可從葡萄、方糖或巧克力糖適量攝取糖分，平時應多吃高纖維食物，像是糙米、全麥食品，皆能幫助糖分穩定吸收，減少低血糖發生的頻率。

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你吃進多少人工甘味劑？
常春樂活


市售包子、饅頭及知名酸梅湯被檢出含有超量人工甘味劑，危害人體健康，您是否也擔心「毒」從口入？

每天早上一個饅頭夾蛋或饅頭夾肉鬆，配一杯豆漿或牛奶，是很多人從小就養成的習慣；而夏天口渴的時候，來杯冰冰涼涼的酸梅湯，也被大家視為夏日解暑的良方，不過這些習慣卻可能變成健康的威脅！

台北縣衛生局不久前針對量販店、超市、傳統市場攤商，以及飲食店等場所抽驗包子、饅頭等產品，結果發現有30件受檢品中，就有10件含有防腐劑或人工甘味劑；而北部有名的「阿媽的酸梅湯」也被驗出含有超量的人工甘味劑，被勒令停止販售。

在這些被檢查出來的防腐劑中，有包括苯甲酸、己二烯酸和去水醋酸，其中的「己二烯酸」對人體的影響比較小；「苯甲酸」過量或長期食用，則會影響肝功能，急性期則會引起腹瀉、心跳加快等；而去「水醋酸」的毒性更強，動物實驗發現，過量攝取去水醋酸會引起痙攣、甚至死亡。

至於包子饅頭被檢出的人工甘味劑環己基代磺醯胺酸鈉，過去也曾在民眾愛吃的「蘋果麵包」中查出這類人工甘味劑，環己基代磺醯胺酸鈉雖然是合法的人工甘味劑，但可助長致癌物之毒性，因此不能添加在主食類中，以免天天食用造成危害。

＜隱藏危機1＞人工甘味劑

為什麼會有「人工甘味劑」？中國醫藥學院藥物化學研究所教授陳耀寬表示，都是因為大家想嚐甜頭，而且口味愈來愈重，蔗糖、果糖等糖類愈加愈多，但熱量也愈來愈高易致肥胖，因此科學家努力找出低熱量高甜度的化學甜味劑，讓加工業者糖的費用減少，吃的人也不怕肥胖上身，但後來卻發現，很多癌症和疾病，竟然都跟化學甜味劑有關，因此有許多都被限用或禁用。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西說，她本身為因擔心糖尿病的問題，自己就會選擇代糖來使用，選擇的食物中，最好也是以代糖取代高熱量蔗糖的食物，這就是人工甘味劑的好處，它能給有限糖飲食者甜味的口感，而且因為它的甜度是一般蔗糖的30倍到數百倍，所以也沒有蔗酸高熱量及引起高血糖的風險，不過，這些人工甘味劑是要添加到「零食」或是「點心」裡的，是人們可以自己針對自己需求所選擇的，如果業者是在正常主食中添加，由於這些主食，人可能整天吃或吃一輩子，長期以來的影響，就很難預估，站在輔導民間食品加工業的立場，她也很難接受業者私自在主食裡添加人工甘味。

★非法用糖精小心敗腎

雖然台灣的食品衛生法中，只要遵照限量，包括環己基代磺醯胺酸鈉及糖精等，都能合法添加在瓜子等少量食用的加工食品內。但陳耀寬說，在許多國家都已經禁用糖精了，但坊間有些醃李子或芭樂、醃桃仍使用糖精。研究顯示，甜度是蔗糖300倍的糖精（Saccharin）對腎臟有害，而且也有誘發膀胱癌的危險。另一種毒性也很強的甘精（Dulcin），動物實驗會有肝毒性，加在酸的食物中還有血液毒，少數不肖業者仍放在果醬、罐頭及沙拉醬中。

★合法人工甘味劑哪裡找？

根據衛生署食品衛生處的規定，合法可添加的人工增味劑有59種，包括D-山梨醇、D-山梨醇液、反丁烯二酸、木糖醇、蘋果酸鈉、葡萄糖酸鈉，以及常在可樂等碳酸飲料中看到的磷酸、阿斯巴甜、甘草素、甘露醇、甜菊萃、麥芽糖醇、赤藻糖醇、蔗糖素、紐甜、乳糖醇等。孫璐西說，這些人工甘味劑都有限制只可用在某些加工食物中，但麵製品如包子、饅頭等，由於都是人們會大量攝取且長久食用的主食，極可能會產生累積性毒性，因此都是「未准添加」防腐劑及人工甘味劑。

＜隱藏危機2＞防腐劑

以前有人開玩笑說，泡麵防腐劑高，吃多了泡麵，死後就不必花錢做木乃伊了。其實，泡麵據規定不得添加防腐劑，而麵製類、優酪乳、布丁、碗裸、肉粽、饅頭、米苔目、愛玉、仙草、杏仁露、豆漿、豆腐製品、優酪乳、糯米腸、新鮮醃漬水果、蜜蕃薯等，都不得添加防腐劑及人工甘味。

★過量會毒害肝臟

食用太多含防腐劑的食物，是不是真的會變成活的木乃伊呢？陳耀寬說，過量防腐劑的傷害比變成木乃伊更可怕，像這次在饅頭及包子檢出的防腐劑中，「苯甲酸」的解毒作用是在肝臟進行，所以會影響肝功能，而原本肝功能不好的人則可能使病情惡化，若短期內攝食苯甲酸過量，會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。至於去「水醋酸」除了能抗菌抗腐敗以外，最主要是可使產品膨鬆，因此常被使用，但動物實驗發現，攝食去水醋酸濃度達每公斤0.3公克，動物就出現嘔吐、痙攣、甚至死亡，因此毒性更強，更可怕。而「己二烯酸」對人體的影響比較小，含用後經代謝會轉化為二氧化碳排出。

★選擇→標示清楚及大廠牌

不過孫璐西提醒，並不是所有加工食品都要買不添加防腐劑的，有些食物並不是很快就能吃的完，如果沒有添加防腐劑，發黴了吃進去更可怕，如果不想吃到防腐劑，就要選擇新鮮的食物，例如新鮮蔬果、新鮮肉、魚、豆、蛋、奶等。

陳耀寬則提醒，消費者如果時常購買加工食品或者含水量多的食品時，要特別注意包裝上有無註明添加防腐劑，最好選擇毒性低的防腐劑，例如己二烯酸類。此外，還得觀察製造商地址、添加物名稱及百分比、製造年月日及保存期限等，一般保存期限愈長的食品含有防腐劑的比例愈高，最好選擇真空包裝或保存期限短的食品較安全，並盡速食用完畢。

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吃太多代糖食品 仍可能發胖


要計算

部分仍產生熱量
有越來越多的產品使用代糖而不用砂糖，大幅降低熱量，也讓血糖較平穩，但因對人體影響性仍不明確，提醒不能吃過量。代糖種類很多，目前可使用的有山梨醇、甘露醇、木糖醇、糖精、甜精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀。前3者是食用後仍會產生熱量的種類，但目前較無大量食用後可能致癌的報告；後4者是食用後不會產生熱量的種類，攝取過量卻可能致癌。其中山梨醇每天不能攝取超過25公克，否則可能會腹瀉，下表為會產生熱量的代糖與其甜度。


每日最多17罐
醋磺內酯鉀是較新式的代糖，甜度為蔗糖的100至200倍，對熱安定，所以可用在烘焙食品，經常與阿斯巴甜混合使用。至於現在常用的阿斯巴甜，美國規定的每日允許攝取量為每公斤體重50毫克，歐洲則為每公斤體重20毫克，而1罐易開罐飲料約含180毫克阿斯巴甜，若以體重60公斤的大人來算，一天上限量為17罐易開罐飲料。但體重較輕的小朋友，更應減少攝取量，不能把飲料當開水喝。



挑產品

飲料有特殊味道
一般飲料所用的糖分幾乎都是砂糖，在成分列舉中可看到，平均熱量為每100毫升40到60大卡；若是使用阿斯巴甜的飲料，每100毫升不到1大卡。鐘子雯營養師表示，阿斯巴甜是最常被拿來添加在碳酸飲料中的代糖，但因有種特殊味道，所以不是每個人都能接受。

口味與熱量無關
口香糖因體積小，較難一次吃大量，大多添加代糖。比較加了一般糖分和代糖的產品，發現代糖產品的熱量每單位是一般糖的1/2，不過要特別提醒，熱量與口味無關，像是薄荷清涼口味的口香糖，熱量卻比水果口味的熱量要來的高。

零食仍有熱量
使用代糖的餅乾糖果類雖然強調不使用砂糖，但這些產品並不是「完全無熱量」，很多糖尿病的病人以為代糖餅乾可以無限制地食用，但是這類餅乾仍是用麵粉做的，所以依舊有澱粉，也就是糖分存在，而且，零食類爲了讓口感更好，一定會使用較多的油脂，長期食用還是會有熱量過度攝取的可能。


購買前要看標示

●代糖是否致癌的爭議目前還未有確切證據，但合法來源的代糖只要不吃過量，對人體傷害較小，也不會導致產生畸胎或致癌的情況。不過孕婦、哺乳婦女或幼童仍要小心使用。

●購買時要看標示列中使用糖分的種類為何，最好是有添加量，但因目前無強制規定要標示出代糖添加量，所以消費者最好少吃零食、口香糖、汽水、蜜餞等這類非必要性食物，若真的要吃，應注意食用後是否有任何不舒服。


專家說 特殊病小心食用
(振興醫院營養師鐘子雯)
代糖對需要減重或糖尿病等慢性病患確實有其使用的必須性。但是因為口感與傳統糖類不同，所以不是每個人都能習慣使用代糖。而且不是所有代糖產品都無熱量，如果搭配的是麵粉類製品或牛奶類，仍不能忽略糖分與熱量的問題。想自己使用代糖者，要挑選耐熱溫度高的代糖，或詳細閱讀產品上的使用方法，免得因為方法錯誤而造成「不甜又白花錢」的情況。


(Apple Daily)