健康食材 常吃馬鈴薯 可延緩衰老

MissC

2006.01.14　 中國時報
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）



    馬鈴薯（洋芋），中國叫做「土豆」，原產於南美智利，是印第安人的主要糧食，後來傳入歐洲，在300年前傳到中國，因為適應力強，早已遍及世界各地，歐洲稱為「第二麵包」。

    馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，除了澱粉外，蛋白質的含量也頗高。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質，有利於人體吸收利用，其脂肪含量極微，是所有主食中含量最低的。最特別的是維生素C是去皮蘋果的兩倍。　中醫認為馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾、消炎解毒、和胃調中的功效，適用於十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症，患有高血壓、動脈硬化、腎炎、乳癌、直腸癌的人宜常食用。


    常吃馬鈴薯的人身體健康，可延緩衰老，減少脂肪攝入，養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。

    如何選購食用馬鈴薯？

    1.選購時以表皮細緻無受損、有淺褐色光澤、無新芽、有硬實感的為佳。

    2.馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼，平時含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

    3.如果馬鈴薯發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠部分，放在冷水中浸泡一個小時，炒時再加點醋，煮熟、燴爛即可去掉毒素。

    4.馬鈴薯切片後浸泡鹽水，可避免變色，保持色澤。

    5.帶皮馬鈴薯宜蒸不宜煮，可減少營養成分流失及吸收過多水分，並可保持其特有風味。

    6.馬鈴薯切絲後，先用涼水漂洗再烹煮，可提高其爽滑的口感。如果喜歡脆嫩的口感，可以先浸泡加醋的冷水再烹煮。

小雲兒

我最愛吃馬鈴薯了.....
特別喜歡咖哩馬鈴薯......
還有薯片,薯條....通通是我的最愛

沈蓮舟

小雲兒 有本錢吃 (怎麼吃 都不會胖)

小雲兒

原帖由 沈蓮舟 於 2006-1-14 11:41 PM 發表
小雲兒 有本錢吃 (怎麼吃 都不會胖)

一邊吃,一邊減肥
嘻嘻....我都放棄正餐來吃咧....
受不了薯片的誘惑
最近要克制一些了.......
已經肥腫難分了

MissC

原帖由 小雲兒 於 2006-1-14 11:27 PM 發表
我最愛吃馬鈴薯了.....
特別喜歡咖哩馬鈴薯......
還有薯片,薯條....通通是我的最愛

我也是最愛馬鈴薯了尤其是薯條

吃了再減也甘願

沈蓮舟

起士焗烤馬鈴薯

再灑上些椒鹽.....

沈蓮舟

參考一下

https://forum.shusquare.com/foru ... ht=%B0%A8%B9a%C1%A6

tiger27

非常精彩，感謝大大的無私奉獻。

MissC

減肥聖品新發現...馬鈴薯減肥法


大家都說，減肥時要少吃碳水化合物，否則很難瘦下來，可是，如果不吃當成主食的米飯、麵類，就會沒有飽足感，讓減肥成為難熬的苦差事！
現在，妳可不用愁了，因為今冬歐美減肥最熱的話題，就是....物美價廉、又能讓人吃得飽的馬鈴薯，正是最有效的「減肥聖品」啦！
企劃製作/ Vita編輯部

   
世界潮流...馬鈴薯減肥健美餐廳紛紛湧現

在烤熟的馬鈴薯上放上橄欖油、無脂的奶油調味粉、再佐以洋蔥，就是目前歐美最盛行的馬鈴薯減肥法。
世界潮流...馬鈴薯減肥健美餐廳紛紛湧現
馬鈴薯已經是世界性物美價廉的「減肥美食」。1988年，法國維勒班市成立了全球第1家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家，相當盛行。
1989年以來，義大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家也先後開設了30多家馬鈴薯食療餐廳。
最近，美國佛羅里達大學食品暨農業科學研究所教授哈奇森，經過5年的沙質土壤測試，種植出新品種的馬鈴薯。
這種新品種馬鈴薯的卡路里1個只有100卡，明年將會引入美國各大餐廳和超市。


輕身窈窕...把馬鈴薯當成主食吃

在西方非常盛行的馬鈴薯，幾乎是家家餐桌必備的食物， 馬鈴薯雖然是澱粉類，但1顆的熱量約200卡（100g/ 81卡），很容易讓人飽足，且脂肪含量只有0.3%，是所有澱粉類中，含量相當低的。
長期以馬鈴薯取代穀物類主食，就能減少吃進過多的脂肪，還能減低醣類吸收，同樣的飽足感卻有更高營養，輕鬆達到減肥效果。
中式餐點裡把馬鈴薯當主食的還不多，多數人是當菜吃。但為了減肥，應該把馬鈴薯當成飯，如煮馬鈴薯塊或煎、烤馬鈴薯餅等。


健康活力...馬鈴薯營養成份多多

馬鈴薯中的蛋白質含量豐富，在營養價值和保健功能上比黃豆要高。
其他如碳水化合物、維他命B、維他命C、鈣、鎂、鉀等人體需要的其他營養素，也都應有盡有，比米麵的營養更全面。
其中，維他命C的含量有26mg，幾乎是每日建議攝取量的一半。鉀的含量有844mg，是香蕉的兩倍之多！
此外，也是纖維質的極佳來源，每100g就含1.2g的纖維，是清腸、減肥最佳利器。

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