似是而非集》三明治+優酪乳 常吃會罹癌？

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現代人生活分秒必爭，早餐常吃三明治解決；網路流傳指出，三明治加上優酪
乳，會產生致癌物，千萬吃不得！對此，醫師認為，三明治裡的火腿片，確實
會被優酪乳內的乳酸菌「逼出」亞硝胺，但是，如果食量不多的話，其實不必
過慮。

中華民國糖尿病(新聞、網站)學會營養師張湘寧表示，火腿、培根、香腸等加
工醃製肉品，通常會添加硝酸鹽，以防止食物腐敗與肉毒桿菌(新聞、網站)生
長；但是若硝酸鹽碰上了有機酸，例如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就
會釋出一種致癌物質「亞硝胺 (Nitrosamine)」。

張湘寧說，根據研究，長期接觸亞硝胺會有致癌風險，尤其是消化系統發生病
變的機率特別高；不過，她強調，光靠一個三明治和一罐優酪乳，其所產生的
亞硝胺有限，如果民眾只是偶一為之的話，大可不必憂慮。

但是張湘寧也呼籲民眾，既然知道醃製肉品加上有機酸會致癌，就要儘量避免
；畢竟，癌症(新聞、網站)是長期、大量的致癌物刺激、影響人體細胞所致，
只要減少頻率、數量，致癌風險當然不若想像中的高。


【聯合新聞網】