以 理 論 分 析 薑 汁 撞 奶 奪 冠第 八 屆 香 港 學 生 科 學 比 賽

阿童木

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第 八 屆 香 港 學 生 科 學 比 賽
以 理 論 分 析 薑 汁 撞 奶 奪 冠
  
【 本 報 訊 】 高 糖 、 高 脂 的 薑 汁 撞 奶 令 不 少 怕 肥 女 士 卻 步 ， 天 主 教 母 佑 會 蕭 明 中 學 五 名 中 四 女 生 以 科 學 理 論 解 釋 薑 汁 撞 牛 奶 至 凝 固 的 原 理 ， 並 研 製 出 更 為 健 康 的 薑 汁 撞 奶 秘 方 ， 獲 得 今 屆 香 港 學 生 科 學 比 賽 科 學 理 論 應 用 組 別 冠 軍 ， 更 獲 全 場 評 判 一 致 讚 賞 。
獲 獎 者 之 一 的 周 慧 欣 昨 在 頒 獎 禮 上 笑 稱 自 己 並 不 貪 吃 ， 但 對 新 鮮 薑 汁 與 加 熱 牛 奶 混 合 後 會 凝 固 感 到 好 奇 ； 透 過 實 驗 才 發 現 是 牛 奶 中 的 蛋 白 與 薑 汁 中 的  引 起 生 化 反 應 。
周 慧 欣 說 ， 要 掌 握 薑 汁 撞 奶 的 技 巧 其 實 不 難 ， 秘 訣 在 於 控 制 牛 奶 溫 度 ， 只 需 將 牛 奶 煮 滾 至 攝 氏 62 至 67 度 左 右 ， 距 離 10 至 15 厘 米 反 覆 沖 倒 六 次 ， 然 後 再 與 新 鮮 薑 汁 溝 合 即 成 。
經 過 多 番 實 驗 ， 周 慧 欣 與 隊 友 們 又 發 現 ， 由 高 鈣 低 脂 奶 製 成 的 薑 汁 撞 奶 偏 硬 ； 而 高 鈣 脫 脂 奶 製 成 的 偏 軟 ， 但 只 要 加 入 兩 滴 白 醋 或 少 許 橙 汁 便 能 令 薑 汁 撞 奶 變 硬 ， 至 於 糖 的 份 量 完 全 取 決 於 個 人 喜 好 。 她 說 ， 若 以 含 高  的 奇 異 果 汁 及 菠 蘿 汁 取 代 薑 汁 也 能 造 成 凝 固 效 果 ， 但 味 道 偏 苦 。

傳 統 要 用 水 牛 奶

香 港 學 生 科 學 比 賽 主 席 評 判 香 港 科 技 大 學 副 校 長 黃 玉 山 對 有 關 作 品 甚 表 讚 賞 ， 他 表 示 ， 傳 統 食 譜 的 薑 汁 撞 奶 可 能 人 人 都 曉 ， 但 將 其 凝 結 的 原 理 用 科 學 理 論 分 析 出 來 ， 卻 成 為 一 份 有 趣 報 告 。
薑 汁 撞 奶 專 門 店 葫 蘆 館 一 名 店 員 表 示 ， 這 種 甜 品 源 自 順 德 ， 而 撞 奶 一 定 要 用 水 牛 奶 ， 因 水 牛 奶 較 濃 稠 ， 日 常 飲 用 的 乳 牛 奶 則 較 稀 ， 做 不 出 那 種 口 感 。 香 港 有 水 牛 ， 但 沒 有 人 生 產 水 牛 奶 ， 甜 品 店 用 的 是 內 地 入 口 貨 。 至 於 薑 汁 ， 則 必 須 用 老 薑 ， 因 為 老 薑 汁 含 較 豐 富 澱 粉 ， 容 易 凝 固 。 店 員 說 ： 「 薑 汁 撞 奶 冇 乜 秘 方 ， 我  都 有 教 人 自 製 ， 但 係 好 多 客 人 都 話 整 唔 到 ， 原 因 好 簡 單 ， 香 港 買 唔 到 水 牛 奶 。 」



[ 本帖最後由 阿童木 於 2006-6-4 01:06 PM 編輯 ]