桑椹

MissC

生產月份：春天

學名：Morus spp.

科屬：桑科、桑屬

別名：桑果、桑實

營養成分：主含糖類、維生素B1、B2、C、胡蘿葡素、鈣質、無機鹽、蘋果酸、鞣質、失車菊及桑椹油等。

桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，成熟的果實為紫黑色。

桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖，果糖，蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富，且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。。

成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。
營養成分：水分89.8％、蛋白質0.5％、脂肪0.3％、醣類10.2％、維他命Ａ、維他命Ｃ、鈉、鐵。

桑椹有黑白之分，入藥以黑者為佳，中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實，或飲用桑椹原汁。

摘取桑樹根莖，洗淨，去外皮，晒乾後，即成為中藥的「桑白皮」，桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、高血壓等皆有療效，是相當常用而且效果佳的中藥。




[ 本帖最後由 MissC 於 2006-9-5 09:20 PM 編輯 ]

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【藥性】

桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。

【療效】

滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。

【文獻記載】  

《新修本草》（唐）蘇敬等著〝滋陰補血，治消瘦。〞

《本草綱目》（明）李時珍著〝單食，止消渴．利五臟關節，通氣血。久服不飢，安魂鎮神，令人聰明，變白不老。多收暴乾為末，蜜丸日服。搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫。〞

《本草經疏》（明）嫪希雍著〝桑椹子生止渴，安神解酒毒，利水消腫。甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣。〞

《本草求真》（清）黃宮繡著〝除虛熱，滋養潤燥，烏鬚黑髮。〞

《隨息居飲食譜》（清）王土雄著〝桑椹子解風濕，利關節，補充血液，令人安眠，久久服之，鬚髮不白，老年常服健步履，治水腫。〞

《玉楸藥解》（清）黃元御著〝桑椹子養肝，利尿，清虛熱，潤燥，止口渴，小便不暢，虛核，禿髮，黑鬚黑髮。〞

《本草拾遺》 久服不飢，安魂鎮神，令人聰明，變白不老。

《抗衰老中藥學》能提高細胞免疫功能，調節免疫平衡。

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【功效】

  
　　桑椹都可以入藥，中藥裡的桑白皮就是桑樹皮，桑葉可以用來洗眼睛，曬乾可以做枕頭。睡在桑葉枕頭上可以預防頭痛、高血壓、治療輕微的失眠。還有手足麻木的人，用霜降後的桑葉煎湯泡澡，會漸漸好轉。

　　桑椹是血液的清道夫，酸酸甜甜非常美味，可當水果直接吃，也可以做果醬或釀桑椹酒。定期吃一些桑椹，清血功能更勝紅酒 !


滋補明目

　　桑椹子為滋養強壯藥，配合其他補益藥可廣泛治療若干衰弱病症。凡體力衰退、房事不振、失眠多夢、煩躁不寧、頭昏眼花
、消瘦、食慾不振均可用桑椹子補養，單味桑椹子可製成膏劑，能滋養補血，桑椹子浸酒，能壯陽益氣，是病後體虛調養之劑。

　　桑椹子能滋養生津，凡患虛弱病症、津液虧損，常感口乾舌燥、臭味甚濃，可於夏令桑椹子成熟時，每日吃一兩。本品氣味清香甘潤，老少咸宜，乾品每次用三錢，煎水溫服。  

　　凡眼部乾燥，視力減退不耐久視，可用桑椹子煎水飲，能滋養津液，令眼部視力增強。

　　桑椹子含有豐富的營養成分，如葡萄糖和多種維他命，可治療消化道慢性疾病，促進胃液分泌，增強消化吸收能力及蠕動力，增進飲食，消除腹脹和便秘，凡慢性胃炎、慢性肝炎，有上述證象者，桑椹子均甚適宜。


養血烏髮

　 　桑椹子有補血功效，貧血患者、面色蒼白、頭目眩暈、失眠心悸，桑椹膏功效良好，需持續服用。婦女多產貧血，久病及大手術之後，出現上述證象者，桑椹子均可常服。複方配伍常與當歸、女貞子、熟地合用。

　　桑椹子鮮品紫紅，曬乾轉紫黑色，單味或複方配伍常，能補血烏髮，生長頭髮。青壯年人，未老先衰，頭髮早白或脫落頻繁，可以常吃桑椹子，夏季桑椹子盛產時，可以多吃，乾品作丸劑、膏劑、酒劑，均有良好功效。亦可用桑椹子配合當歸、何首烏、骨碎補，則烏髮潤顏功效更佳。  

　　小兒頭髮不生，名為白秀，可用鮮桑椹子搗汁，頻頻進飲，又可將桑椹子取汁洗抹頭部，促使白禿生長黑髮。  

　　凡中年後滋生白髮，可用桑椹子浸酒常服，促成白髮轉黑。年齡漸增，可常服桑椹酒，預防生長白髮。
　

特殊療效

　　桑椹含豐富維他命、果酸、葡萄糖等，可調節消化，促進腸黏膜分泌，可清除宿便。所以可以治療胃病、便秘、關節疼痛。桑葉清涼明目，桑枝利關節，每天喝一小杯桑椹酒，體內無雜質、無宿便、身體輕盈健康。

        1.預防高血壓

　　乾燥的根皮（桑白皮）100g，磨碎後加進1.8公升米酒中，再加200g的白砂糖，浸約半個月即成〔桑酒〕。喝之前先要過濾．每天睡前喝15c.c.。

        2.便秘、預防高血壓

　　乾燥的嫩葉，切碎後放入茶杯裡，沖熱水，當作茶水飲用。

        3.消除疲勞、強身

　　桑椹酒，經常飲用可補虛益氣、去水氣、利五臟關節、安魂鎮神、聰耳明目、烏髭、利水、消毒、清涼、止咳。
　

其他應用

        桑椹子能治療風濕關節痛，有鎮痛作用，多用於慢性階段，關節不紅腫，痛不甚劇烈者，與玉竹、秦艽配合應用。桑甚子並能治腹部受寒痙攣痛，用桑椹子浸酒飲服有效。  

        凡頸項間生有虛核，可用桑椹子煎熟成膏，塗敷後用紗布覆蓋，虛核初起者有效。

        小兒發燒病後，項頸間虛核纍纍者，可用桑椹子與蜂蜜煎成濃液，用溫水調服，能消散虛核。

        桑椹子質黏多液，能潤腸通便。凡體虛便秘，老年人便秘，有潤腸通便功效，亦可與火麻仁、生首烏同用。  

        桑椹子有良好的安神作用。凡神經衰弱早期，服用效果較好，配合枸杞子、女貞子、五味子熬成膏劑，早晚各服一湯匙，連續服用二個月至五個月。  

        婦女產後體虛、失眠、易驚醒、心慌不安，用桑椹子配合當歸、茯苓、酸棗仁等同用。

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【應用】

1.桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品，婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。

2.桑椹能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹，以利消化。

3.桑椹能提高細胞免疫力，桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。

4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生。

5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血，血行風自滅」的道理，桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。

6.凡飲酒過量，大醉嘔吐不止者，一次服用桑椹原汁一大杯（約500c.c.），能迅速解酒止嘔。

7.治療青春痘，每日飲用桑椹汁，連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好，致滿臉痘痘者，效果特別顯著。治療期間不熬夜，飲食以清淡為要，忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8.桑椹是男科補腎妙品，對於性機能失調，屬於寒熱混雜，不能服食峻補腎陽藥物者，長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果，不僅補充精力，還可增加持久力及堅硬度。

9.補虛益氣，去水氣。凡風濕性關節疼痛、麻痺不仁以及各種神經痛：鮮果桑椹１至２兩。

10.如因貧血、神經衰弱、腳膝痛、肢體麻痺、中風後半身不遂、大便乾結：桑椹膏每服一匙，一日２至３次，以溫水和黃酒少許化服。

11.婦女閉經：桑椹５錢，紅花１錢， 雞血藤4錢，加黃酒和水煎，一日２次溫服。

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農委會調查　抗老化第一名水果：桑椹　效果強奇異果3倍


很多人以為吃奇異果最能夠抗老化，農委會研究發現，其實最能夠抗老化的水果是「桑椹」，它的維他命C和E的含量豐富，抗老化能力，算一算是奇異果的3倍之多。

吃什麼水果最能抗老化？民眾有的說是奇異果，有的說是葡萄柚，根據農委會委託學者研究發現，第一名其實是桑椹。桑椹的抗氧化能力也就是維他命C、E和類胡蘿蔔素等物質含量最高，每100公克189.4毫摩爾的量，是奇異果的3倍之多。

一般人以為最能抗老化的奇異果，則是和草莓、木瓜、荔枝並列第二名，火龍果、鳳梨、芒果的抗老化排名第三，至於柿子、香蕉、蓮霧、蘋果和梨則是分居第四第五。

但是桑椹也不宜吃過量，特別是腸胃不好的人要注意，最好不要空腹吃，而且桑椹在台灣的產期短，保存起來不容易，營養師建議民眾每天均衡攝取至少5到7種蔬果，才是抗老化的根本之道。


(ET Today)

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桑椹  

味甘

滋陰養血、補肝益腎、明目烏髮、止消渴、解酒毒、去風濕、安神。

鬚髮早白、肝腎陰虛、消渴、目昏耳鳴、關節不利、糖尿病、神經衰弱、風濕性關節炎、便秘、貧血。

注意事項

１、桑椹為滋補調整之品，單用必需量大，久服，方有顯效，平時應量大，或熬膏常服。

２、桑椹內含胰蛋白酵素抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，出現惡心、嘔吐、腹痛等症狀，消化不良者，不宜食用。   


(資料提供：台北市立中醫醫院)  

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桑椹大棗湯(濕疹防治)


〔原料〕 桑椹、百合各30克，大棗10枚，青果9克。
〔製法〕 將大棗去核，與桑椹、百合、青果同煎水，去渣取汁。
〔功效〕 養血生津解毒。
〔用法〕 代茶頻飲，每日1劑，連服10-15劑。
〔應用〕 適用於血虛風燥型濕疹。


(轉)

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食材藥理認識 ─ 桑椹 補血佳品


　 桑椹為桑樹所結出來的果實，由30~60 個瘦果聚合而成，未成熟時青白皮而味酸，初熟淺紅色，熟透則紫黑色，甜而帶有酸味。


　桑椹果內所含的成分：含葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣質、磷質等營養成分。桑椹由於含鐵和維生素C 量高，所以是補血佳品，故婦女產後血虛體弱者宜食。而神經衰弱及失眠患者，氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。桑椹還能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸鳴患者宜食桑椹，以利消化。


　桑椹有黑白之，分入藥以黑者為好，中醫處方稱為「黑桑椹」。生用或熬膏用均可。桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經，有滋陰補血的功效。中藥學本草說，桑椹有補腎、明目、養血、怯風的功效。通常可用作強壯劑，又能治習慣性便秘。本草備要中說：桑椹甘涼、利五臟關節、安魂鎮神、聰耳明目、生津止渴、利水消腫。本「治風先治血，血行風自滅的道理」，桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。


　桑椹不可食過量，因含有一種能夠抑制胰蛋白酶的物質，過多食用會抑制腸內消化酶的活性，使其不能破壞進入腸道中的c 型產氣筴膜桿菌，從而給細菌提供生活和致病條件，引起出血性小腸炎。

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桑椹DIY食譜


【桑椹醋】

所需材料：
桑椹 2公斤
(桑椹 選擇顏色呈粉紅色或暗紅的較佳。 過熟或太澀浸泡出來的效果會不好。)
冰糖 半斤
陳年醋 適量

作法步驟：
1.洗淨桑椹，水量不宜太大。
2.放置陰乾才可使用。
3.用湯匙舀起桑椹，因為桑椹汁液易沾手。
4.桑椹倒到容器約一半的量時，即可加入半斤冰糖。
5.將陳年醋倒入容器中，加滿至瓶口為止。
6.緊蓋容器，放置陰乾處約3個月就可加水稀釋飲用了。

備註：
桑椹果醋喝完之後，剩下來的果粒不要丟掉，加入適量的冰糖後，恆溫保存約10天，就會變成好吃的桑椹蜜餞了！


【桑椹酒】

材料:
桑椹(300公克)半熟紅黑(最好不要全黑桑椹)
米酒頭(1瓶)
冰糖(半碗)

作法: １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入酒與冰糖
，置於陰涼處。
２.大約1~2個月，撈出桑椹即可飲用，7日左右撈出果粒，再放2~3個月即可飲用。


【蜜煉桑椹汁】

組成： 成熟桑椹20斤、冰糖6斤。
作法： 首先將桑椹洗淨晾乾，再以米酒清洗一遍，再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約十二公升的甕內；在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時，再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖；再隔一周後，沉甕量約百分之五十時，再加入四斤桑椹、一斤冰糖；隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加，最後將 渣濾出分裝即成 。


【鹹桑椹果汁】

組成： 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法： 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火，再讓它持續滾25分鐘後轉小火，最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。


【桑椹果粒醬】

一、製作方法

選用完全成熟飽滿，無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg，加工前用清水洗清，瀝乾。
秤好砂糖8~10kg（隨個人口味增減），或冰糖、麥芽糖都可以（隨個人口味選用）備用。
取鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將桑椹果粒放入鍋內悶５~10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，再轉為小火，慢慢熬4小時以上，就是一道美味香醇的桑椹果粒醬（時間可依保存長短改變）。

二、保存方法

取玻璃瓶有密封蓋的容器，將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內（請勿完全冷卻才裝瓶，這樣冷卻後才會形成真空狀態）， 裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒，密封瓶蓋，再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘， 然後收集起來就大功告成了。

三、建議食用方法

1.桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒醬，若要熱飲則沖入熱開水，在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊，攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。

2.桑椹豆花：將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡，即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。

3.桑果冰：適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上，再加上一點牛乳，即是夏日清涼消暑的冰品。

4.桑椹優格：杯中先倒入自製優格乳後，淋上適量桑椹果粒醬，即成美味、美感兼具的桑椹優格。

5.桑椹麵包：取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。


【桑椹起司慕思】

材料：
蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。

作法：
(1)蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
(2)加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火等待。
(3)另外一鍋倒入鮮奶油打泡，使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
(4)將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中，拌勻後，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，移入冰箱冷凍2小時，再改放至冷藏室冷藏。
(5)食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。

注意：桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的，水果軟起司在百貨公司超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，使其自然軟化，較容易拌勻。

懸壺子

桑樹Morus australis Poir.
本品無毒

桑葉含有大量的蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素Ｃ、Ｄ、Ｅ和15種主要的氨基酸
有助於延緩胃部對單糖的吸收，使得進餐後的血糖值降低，清肝明目、去風，研末止盜汗
煮水洗眼睛，亦可明目

懸壺子

桑椹
桑椹學名：Mours alba L.
別名： 葚、烏椹、桑棗、桑果、桑泡、小葉桑。
色黑入腎而補血，補血滋陰、生津潤燥、眩暈耳鳴、心悸失眠、鬚髮早白、津傷口渴。

下面是即將開花結果

懸壺子

桑根白皮
桑根白皮，是古時候用逢金瘡的線，有去鼻塞作用，用於熱喘、實喘，瀉肺火'下氣行水
其味道辛甘而寒，肺氣虛、風寒咳嗽禁用

下面是另一種葉子

懸壺子

另一種葉型

懸壺子

桑白皮
本草備要

桑白皮

瀉肺、行水，十劑作燥，以其行水

甘辛而寒。瀉肺火，（羅謙甫曰）是瀉肺中火邪，非瀉肺氣也，火與元氣不兩立，火去則氣得安矣！故本經又云益氣。（東垣曰）甘固元氣之不足，而補虛；辛瀉肺氣之有餘，而止嗽；然性不純良，不宜多用。（錢乙）瀉白散，桑皮、地骨各一兩，甘草五錢，每服二錢，入粳米百粒煎。（時珍曰）桑皮、地骨皆能瀉火，從小便出，甘草瀉火緩中，粳米清肺養血，乃瀉肺諸方之準繩也。一婦鼻久不聞香臭，後因他疾，（繆仲醇）為處方，每服桑皮至七八錢，服久而鼻塞忽通。利二便，散瘀血，下氣行水，止嗽清痰。（發明曰）肺中有水，則生痰而作嗽，除水氣正所以瀉火邪，實則瀉其子也。火退氣甯，則補益在其中矣。（十劑曰）燥可去溼，桑白皮、赤小豆之類是也。

治肺熱喘滿，唾血熱渴，水腫臚脹。

肺氣虛，及風寒作嗽者慎用。

為線可縫金瘡，刮去外皮，取白用。如恐其瀉氣，用蜜炙之。續斷、桂心為使，忌鐵。

桑乃箕星之精，其木利關節，養津液，行水（錄驗方）枝皮細剉，釀酒服良。祛風。桑枝一升，細剉炒香，水三升，熬至二升，一日服盡，名桑皮煎，治風氣、腳氣、口渴。其火拔引毒氣，祛風寒溼痺。凡癰疽不起，瘀肉不腐，瘰厲流注，＊頑惡瘡，不愈，用桑木片紮成小把，燃火吹息，炙患處，內服補託良藥。煎補藥，熬諸膏，宜用桑柴，內亦宜桑枝攪

懸壺子

桑椹
本草備要

「桑椹」甘涼，色黑入腎而補水，利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，生津止渴。煉膏，治服金石藥熱渴。利水消腫，解酒烏髭，日乾為末，蜜丸良，取極熟者，濾汁熬膏，入蜜煉稠，點湯和酒並妙，入燒酒經年愈佳。每日湯點服，亦治瘰癧，名「文武膏」，以椹名「文武實」也。