手搖杯飲料的秘密--!愛喝飲料的朋友，必看!

豐全

本來今年打算手搖杯的店，但因為一些事而作罷而在此過程中卻意外知道了一些事

此後我經過手搖杯店，都會仔細想一想到底要不要喝
     
開店之前我曾經參觀朋友的手搖杯店
號稱每到夏天月營業額約 30 萬左右
我很開心地參觀了他們的廚房   
看到一些很奇怪的東西     
螞蟻都不吃的濃縮果汁     我看到一大桶一大桶的所謂 '濃縮果汁 '
    每桶約 700元上下，價格相當低廉    但奇怪的是他卻沒有加蓋     我反問，這樣不會招來螞蟻嗎 ?
    他說從來沒有螞蟻會來吃這種東西    後來我問了其他朋友才知道  
那一大桶一大桶的所謂濃縮原汁    裡面有大量的糖精，和不知名的香料等等東西(當然大部分都非天然的物品 )
    所以放狠久也不會壞，對身體卻有相當不好的影響
放很久都不壞的果汁    除非手搖杯店賣的是現搾的果汁，    不然都加入大量所謂的濃縮果汁，    喝起來很香，但是你可以試著把它擺著   
    它很久都不會壞，即使壞掉後也與天然果汁壞掉的味道不同    這樣的東西，你敢拿自己的身體當白老鼠嗎?
      
吃芒果牛奶冰前，你有看到芒果的樣子嗎?
   
本來我也要賣芒果牛奶冰，但是四處請教懂得保存水果的人
都說芒果很難保存，除非現切，畢竟那是天然的食品，沒有防腐劑 不然不可能不變色。
但是一變色，賣相就差了，誰還要吃呢若要現切，客人又不愛等待，所以真的是兩難   
我又回頭請教開冷飲店的朋友
他說不變色就放進芒果濃縮汁啊，又來了，又是濃縮汁 ... 這種害人的東西
這樣可以多賣好多天，等到放進濃縮汁的芒果幾乎變色要壞掉了，就拿去打冰砂    
至於本來的芒果牛奶冰 除了放進濃縮汁的問題之外，
我以為那是新鮮芒果去製作的，錯，大錯特錯   
他的省錢之道，就是去水果攤買皮都已經變黑，沒有顧客會再買的芒果
水果攤會以一大堆 200-300 元賣出
試想，一般人都不會想摸的 '黑皮 '快發霉的芒果，削掉皮後，變成芒果牛奶冰    請問你還敢吃嗎 ?
   
買便宜10元冰砂，以為自己賺到了 ?
朋友告訴我每到夏天   他所製作的冰砂，一天可以賣出 10-15大桶 (像豆花桶那樣大小的桶子 )
他採低價策略每杯才 10 元，客人絡繹不絕
我反問這樣可還有利潤可言 ?
他一點都不擔心，因為所謂的冰沙的原料就是來自前面提到的濃縮果汁
原料很便宜，也許一杯冰沙 ( 不計算杯子等包裝成本)，根本不用1元
至於所謂有果肉的冰砂
果肉的來源是幾乎要壞掉，已經變色的水果，
例如 : 芒果牛奶冰的芒果放了幾天沒賣完，芒果已經變色，所以就拿來打成冰砂

所以整個製作流程是這樣的   
黑皮快發霉的芒果 -芒果牛奶冰 - 變色快壞掉的芒果-冰砂   
所以關於冰砂，除非你親眼見到老闆打的冰砂
太便宜的冰砂，請敬而遠之吧   
特別香味的水果牛奶，香味來自 ???
數年前我曾經喝過認識的人賣的木瓜牛奶，
他放了一種特殊的糖粉，而非白糖
喝過以後我認為台灣找不到比這個味道更香的木瓜牛奶了
於是當我要開店時特別去請教到哪去買這種糖粉   
一到糖粉店的時候，我被招牌嚇了一跳
招牌寫的是 'XX 工業化學原料'
我問老闆那種糖粉是食用香料嗎
老闆突然沉默不語，然後只說   很多人買來加在木瓜牛奶，西瓜牛奶裡，   
我再追問，這是工業原料嗎 ?
老闆不再回答，只說他不能賣我，要我再去問介紹我來這裡的人，問清楚後要買再說
這時候我心底也很清楚答案是什麼了   
如果真的是食用香料，何必畏畏縮縮不回答，要推走已經上門的錢呢 ?
   
木瓜和西瓜到了夏天都是很便宜的水果，
一台打汁機也大概 1 千多元左右就買得到了
不妨自己打來喝吧 ! 既便宜又安心
如果真的要買，請看清楚老板加的是什麼糖吧!
   
仙草     我一直以為所謂的仙草都是手搖杯店熬出來的    結果我看到大部分的店都是去買很便宜的 濃縮仙草汁加水和粉就變成仙草     
    ,客人就會覺得賺到了，     30元的仙草奶茶通常因為大量的仙草而賣得嚇嚇叫    其實整杯仙草奶茶裡，最便宜的東西就是仙草，因為那是濃縮汁弄出來的東西    至於那種不天然的濃縮仙草汁，對人體有什麼影響，就等有人做完實驗再來告訴我們吧 !   
因為知道濃縮仙草汁的問題後，我改到傳統市場找傳統仙草批發商   其實用仙草這樣的藥草熬出來的傳統仙草，味道與濃縮仙草汁做出來的不同    雖然與濃縮仙草汁做出來的東西價差很大，   但是我想寧可讓客人吃得健康，生意才會長久吧      
珍珠奶茶
為何煮熟的珍珠會有生菌，卻不壞 ?
   珍珠通常煮完需要經過冷水洗，才不會黏成一團，   我朋友的店都請工讀生直接用水龍頭的生水洗一洗   我問已經煮熟的食物，為什麼不用冷開水洗呢，這樣不會有生菌嗎 ?
   當然得到的答案都與成本和速度有關   
   可是這樣有生菌的珍珠為什麼不會壞呢?
   原來大部分珍珠為了讓店家能放上一整天   放進大量的防腐劑   所以一杯珍珠奶茶，到底吃進多少生菌和防腐劑???
   自己想一想吧!
    但不表示所有珍珠都是這樣的    我是買不耐放的珍珠    只是比較麻煩的是，要常常煮就是了   
    放一個月也不壞的 古道梅子綠茶    我一直很愛喝古道梅子綠茶，有次趁特價買了好幾大瓶    因為懶惰，我沒有拿杯子來喝，直接用整瓶拿起來對著嘴灌    可是一大瓶又喝不完，索性放著，也沒有冰，    就這樣過了春節，我回家過年很久才回住的地方     我以為那一瓶古道梅子綠茶應該是要壞掉了 (因為碰過口水一定會孳生細菌 )，    結果約一個月左右，味道跟剛開瓶是一樣的    從此我再也不買也不喝古道梅子綠茶了    當口中喝著很香的茶品或飲料時，你可曾想過為何這杯飲料比別人的香 ?
    為了健康，讓我們一起喝一些天然的東西吧!!
     
   還有小孩不要喝茶，孕婦也不要，因為會傷害孩子的中樞神經!

易天童

现在的商人不厚道呀`！

雪玄子

網路傳言不可盡信啊！就說那古道梅子綠茶吧，敝人也曾買回沒喝完放著沒冰，三天就發霉啦！這篇文中有個問題，此人怎麼一會想做這一會想做那？仔細讀讀他文章的口氣，有很濃的危言慫聽的味道。
再說敝人有朋友就是做冰品茶類生意，敝人對他使用的材料也頗清楚，絕非是如文中所說的，所以不能一竿子打翻一條船，禍及無辜！

lilinjie

现在的商人不厚道呀`！

csw

http://www.ettoday.com/2007/09/06/516-2153485.htm

網路追追追?珍奶病菌多？　手搖杯的驚人秘密？(2)

2007/09/06 10:17
追追追小組?調查報導

在台灣人人都愛喝的珍珠奶茶，裡頭的珍珠竟然含有令人聞之色變的防腐劑？不肖的黑心店家用沒煮過的自來水沖珍珠，導致上面殘留大量生菌，最後通通喝進消費者的肚子裡。難道隨處可見的珍珠奶茶這麼恐怖嗎？

看原信：手搖杯的秘密
　　　　珍珠攙毒防腐劑　喝多致命？

延續手搖杯的秘密(1)，這次我們針對手搖杯一案珍珠奶茶的部分再做進一步的調查。

用自來水沖珍珠　殘留大量生菌？
手搖杯的原信中提到有些店家用自來水沖珍珠，導致珍珠中殘留生菌。根據在泡沫紅茶店打過工的淡水河一號證言，我們知道珍珠煮完後，確實有沖冷水這一道手續。在這裡用什麼水來沖的確是個大學問，畢竟一般消費者根本看不到這一段過程。根據我們電話訪問幾間大型飲料連鎖店的結果，多數店家都表示他們是用RO逆滲透水或愛惠浦過濾水。當然，我們不能肯定所有的店都這麼有良心，部分店家為了省錢或嫌麻煩而直接使用自來水沖珍珠的可能性是存在的。只是說，如果要我們告訴大家有哪些店是用自來水沖，就太超出我們的能力範圍了。

而關於自來水中的生菌數，在水剛從自來水場出來時，基本上是符合飲用標準(水質檢驗數據參照自來水公司網站：平均水質)。但是在水流到用戶的水龍頭過程中間，還有許多會使水質下降的因素，如：距離長短、水管的老舊程度、水龍頭本身乾淨與否等等。也正因為如此，國人平常不直接喝自來水而習慣先煮開。但要提醒大家一點，這並不能代表使用自來水沖珍珠就一定不乾淨，或是生菌數一定超標，還是要以檢驗為準（補充，最近一次對珍珠奶茶的檢驗，在食品資訊網上查到的是在屏東，台北則是去年七月的資料，有興趣的人請上食品資訊網查詢）。

珍珠耐放是因含有防腐劑？
此外手搖杯原信中提到，珍珠之所以耐放是因為裡頭添加了防腐劑。而珍珠含防腐劑一事，其實早已不是新聞，2004年消基會針對市售珍珠奶茶進行抽檢，當時的檢驗結果是100%含防腐劑(參照：珍珠奶茶！粒粒危機？)。

繼上次消基會的調查後，事隔多年並沒有更新的報告出現。根據我們訪問連鎖飲料店的結果，目前只有QK直接說他們的珍珠不含防腐劑，但其他家業者也表示他們的珍珠一天必須要煮好次，超過一定時間即丟棄，並不會久放。至於每家給消費者的保證時間則不太一樣，原則上大約在2~4小時之間。

而在手搖杯的秘密(1)報告中，我們也提過關於防腐劑的事。基本上，如果珍珠有摻防腐劑，用的也是己二烯酸。在消基會檢測的報告中，提到有幾間業者使用去水醋酸當作防腐劑，其實是不合法的。依衛生署規定，去水醋酸只能用作乾酪、乳酪、奶油及人造奶油的防腐劑。動物實驗上，為中毒性非低毒性防腐劑，長期食用可能增加致癌風險(參照：食品中防腐劑的毒、食品添加物使用範圍及限量)。很遺憾的是，根據我們訪查得到的資料，並沒有發現可以靠自己去判斷珍珠有無防腐劑的方法，只能靠政府機關去檢驗。



2007-09-10補述：
「珍珠攙毒防腐劑　喝多致命？」原信裡提到，消基會抽查市售珍奶的結果中，「"五十嵐"沒上榜」。根據消基會「珍珠奶茶！粒粒危機？」的調查附表顯示，五十嵐並不在19家抽查對象內，換言之，消基會當時並未對五十嵐的珍奶進行抽查。


2網路追追追?螞蟻都不喝　手搖杯的驚人秘密(1)

http://www.ettoday.com/2007/08/27/516-2148178.htm

2007/08/27 10:52
追追追小組?調查報導

最近有一封名為「手搖杯的秘密」的信件在網路上被廣泛的轉寄，甚至引起熱烈討論，顯示很多人都十分關心這個案件。主要是因為在台灣，手搖杯飲料幾乎到了人手一杯的地步，許多人甚至每天都會喝。這封信裡提到許多手搖杯店不為人知的秘密，其中有一點指出手搖杯飲料使用的原料是充滿化學成分的合成果汁，連螞蟻都不願吃，真的有這麼恐怖嗎？

看原信：手搖杯的秘密

由於原信的內容「指控」的對象很多，從果汁到珍奶到水果冰，統統都集合在一起報告的話，我們猜會讓讀者看到發瘋（我們也查得快瘋了），因此報告會分篇出，這次先針對濃縮汁的部分做報告。


首先原信作者提到他參觀朋友的手搖杯店，看到地上放著一桶一桶未加蓋的濃縮果汁，他朋友表示這種東西連螞蟻都不吃。然後作者又問了其他朋友，得知這些濃縮汁的成分是一堆糖精、香精，因為放了這些非天然成分，所以可以存放很久卻對人體有害。

我們整理一下原信作者的理論，他認為：
1. 濃縮汁成分非天然→所以對人體有害
2. 濃縮汁可以放很久→所以對人體有害
3. 未加蓋連螞蟻都不吃→所以對人體有害

關於第一點，如果常看追追追的讀者可能有印象，在九層塔翻案報告的偵探筆記中，我們曾經提到一項物質有害與否並不能以天然或非天然作為分界，而且光是化學成分本身就有天然與人造兩種。天然的成分可能對人體有害，非天然的成分也可以對人體無害(參照：偵探筆記?媒體毒物恐懼症)。換言之，原信第一個論點如果要成立,顯然需要往下延伸出更多證據(ex.檢驗數據或明確的成分表)的支持。

第二點，濃縮汁可以放很久的原因，並不能含糊的說是因為加了很多化學成分。濃縮汁由於與真果汁比例不同，添加的化學成分也不一樣。為了增加風味，濃縮汁會添加化學調味劑，但是讓濃縮汁得以保存一段時間的成分，主要是己二烯酸鉀(參照：防腐劑 : 山梨酸在食品防腐中的應用)。己二烯酸鉀(又稱山梨酸鉀)是防腐劑的一種，其防腐的方式是抑制黴菌與酵母菌的生長而不是殺菌，適量添加於果汁中是合法的。就目前已知的資料顯示，己二烯酸鉀算是安全性高的一種防腐劑，我們並未發現有致癌和致畸作用的動物實驗報告(參照：食品中防腐劑的毒)，所以濃縮汁是否能久放也不能當做對人體有害與否的判斷標準。

至於第三點，沒有經過謹慎的實驗證明，不能直接斷定螞蟻到底吃不吃濃縮汁（螞蟻的品種有沒有差？濃縮汁的口味有沒有差？蟻窩的遠近有沒有差？），更不用說是不是因為裡頭有化學成分。此外，螞蟻不出現的原因也有別的可能（根據淡水河的居家實驗，他家的螞蟻非常挑嘴，很多東西都不吃...)。更進一步來說，螞蟻不吃的東西並不能直接跟「對人體有害」畫等號，因此這個論點也站不住腳。

以上這三個論點，就邏輯來說，是不通的，不過這些論點的核心：糖精，倒是很有討論的空間。雖然糖精目前並未有對人體有害的結論，但已知的資料中指出，有使動物致癌的可能，因此衛生署規定糖精只能添加在某些指定的食品中，可添加於碳酸飲料，但果汁並未在許可名單中(參照：食品添加物使用範圍及限量 第(十一)類調味劑)。根據我們詢問台北市衛生局，手搖杯飲料所使用的濃縮汁添加適量防腐劑與「糖漿」是被允許的。但是這裡要注意到，「糖漿」與「糖精」是兩種完全不同的東西，糖漿是通過煮或其它技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液(參照：維基百科-糖漿)；而糖精又稱糖精鈉，是最古老的一種甜味劑，但沒有營養(參照：維基百科-糖精、糖精的是是非非)。也許原信作者混淆了糖精與糖漿，或是也有不法業者在濃縮汁中添加糖精，但問題在於，目前除了主管機關的檢驗，光就文獻資料，我們並未找到一種方法可以告訴一般消費者，如何辨別其所喝的飲料裡所加的是糖精還是糖漿？

由於這封轉寄信幾乎指控了所有的手搖杯店，因此，除了分析信件本文外，針對如何辨別的問題，我們也電話訪問了幾間知名的連鎖飲料店，詢問關於濃縮汁與新鮮果汁的問題，整理後表列如下：


簡單的結論一下，關於濃縮汁是否對於人體有害，原信並沒有提供足夠的證據，而我們目前所能調查到的資訊也無法證明是或不是。而關於消費者究竟有沒有可能靠自己去分辨手搖杯飲料是否加了濃縮汁，或是濃縮汁裡加了糖精，我們就目前所調查到的資料並沒有很可靠的方法（除非這些店也像傳統果汁店一樣改成在客人面前現打），這裡點出兩個未盡的問題，一是這些手搖杯店可以努力的方向（如何讓客人可以相信他們的保證），一是政府主管機關的把關（因為目前看來，也只能靠他們了）。

後記：
在訪問飲料店廠商的過程中，有些受訪對象對於我們提出的問題並不是很瞭解，因此我們得到的答案或許有些模糊；或是也可能有人刻意隱瞞一些對自家較不利的事實。這幾點是我們無法排除的，因此調查結果，僅供讀者們參考。

其實此次追追追小組特地採用電話訪問的方式，主要目的是希望告訴大家如何來分辨濃縮果汁與新鮮果汁。大家在買飲料時可以仔細觀察店員製作飲料的過程，很容易可以看出究竟有沒有加。我們詢問台北市衛生局，手搖杯店在飲料中加入濃縮汁是合法的，各地衛生局也會不定期檢驗這些飲料成品的成分是否合於安全標準。至於到底要不要喝摻了濃縮汁的飲料，選擇權就在消費者自己的手上了。