銀杏的故事與功效=轉

雪天使

銀杏的故事與功效

許芳菊/文 在古老的傳說中， 它是神奇的醫療之樹， 在最新的醫學研究中， 它是人們追求青春不老的新希望。 來自2億5千萬年前的銀杏，充滿著康復生命的傳奇。 銀杏－康健之葉

它的葉子如一隻展翼的蝴蝶，似一把輕搖的蒲扇，當春風吹過，銀杏樹上千百朵葉片，便如玉蝶一般飛舞，美不勝收。而當秋風飄起，樹葉轉為金黃，銀杏葉有如一片片金黃色的地毯飄落，溫暖動人。 　它的樹形挺直，器宇軒昂，蘇東坡詠讚它，「四壁峰山，滿目潔秀如畫；一樹擎天，圈圈點點文章。」 　它的枝幹浴火不死，逢難再生，同株樹上能幾代同堂，被視為熱愛生命、活力長壽的象徵。 　銀杏，從古老到現代，一直是美的化身，充滿著康復生命的傳奇。 　第二次世界大戰，長崎和廣島遭受原子彈轟炸之後，草木不生，只有銀杏最先冒出芽來，銀杏生命力之強，超越原爆核塵，自在永恆。 　2億5千多年前，當侏羅紀恐龍掌控這個地球的時候，銀杏已經是最繁盛的植物之一。地球生命歷經千億年的變動，只有銀杏仍保持著它最原始的面貌，成為地質古生代下，二疊紀的孓遺植物，在生物演化學上更是最珍貴的「活化石」。 　而銀杏的生長祕密，很簡單，就是十分緩慢。祖父年輕時種下的樹苗，要等到孫子長大才能開花結果，因此銀杏又被稱為「公孫樹」。銀杏目前主要分佈於中國大陸的河南、廣西、四川等地以及日本。台灣的產地則在溪頭一帶。 　　銀杏的療效 　神奇的銀杏，一直是中國古老的藥材。草本綱目中記載，銀杏的果實（又稱白果），具有定喘止嗽的功效。銀杏葉則被用來治療胸悶、心痛，改善心腦血液循環，降低膽固醇、改善高血壓等症狀。銀杏樹的樹根，傳說可以用於滋補強壯，改善虛弱體質。對中國人而言，銀杏可說是神奇的醫療之樹。 　隨著佛教的傳入，銀杏樹也傳入日本。日本人和中國人一樣，發現了銀杏的許多功效，銀杏亦成為日本人喜愛的草藥。經由日本，銀杏傳入了歐洲，並在德法等國掀起了研究的熱潮，根據許多研究結果，銀杏的主要成份是：銀杏葉含銀杏黃素、銀杏內酯、異銀杏黃素、白果黃素等。葉蠟含銀杏醇及烷醇、烷酮等。種仁含有微量氰酸。 銀杏許多傳說中的神奇療效，在科學實證的檢驗下，最顯著的包括： 促進血液循環，預防心血管疾病 　德國的學者從銀杏葉萃取菁華分析其成份，發現銀杏葉中的黃酮體、雙黃酮體、銀杏內酯類化合物等成份，能活化血小板功能，使血液不會凝結成塊，它同時能使血管擴張，促進動脈與靜脈的血液循環，因此能預防心血管疾病、腦血栓與中風。 增強記憶力，預防老人癡呆症 　傳說中，銀杏葉能改善記憶力、活化腦部功能。這些傳說，現在也有了科學實證的支持。美國紐約醫學中心在1997年公佈一項研究結果，證實銀杏葉能減緩老人癡呆症的病情惡化。 　這項研究是自銀杏葉中提煉出一種稱為EGb761的物質，他們讓309名老年癡呆症患者服用後，追蹤他們的病情。發現他們病情惡化的速度比服用安慰劑的對照組病患要慢上六個月，研究也發現這些病患的記憶力有所改善。 　美國紐約醫學中心最近更利用電腦來記錄銀杏葉對腦部神經的影響。他們讓實驗者分別服用40mg、120mg與240mg的銀杏葉萃取物，並用電腦記錄他們的腦波，結果發現服用劑量愈高的銀杏葉萃取物，所產生的效果(包括認知能力、意智清醒度)也愈強。 　他們也將銀杏葉的療效與其他用來治療憂鬱、沮喪等症狀的藥物比較，結果發現，銀杏葉濃縮制劑的效果與經常被用來治療老人癡呆症的藥，效果相似。 抗氧化作用 　銀杏葉中含有大量的黃酮體，根據許多研究，黃酮體具有抗氧化的作用，能使身體免受自由基的破壞。所謂自由基是指身體中一種不穩定的份子，它會破壞身體組織與健康的細胞，使人容易生病。自由基產生的原因，可能來自於基因突變、疾病、老化或環境污染等等，抗氧化劑能預防自由基的形成，進而使身體更健康。 　在德國，銀杏葉制劑，已被廣泛做為許多疾病的合法用藥，包括用來治療癡呆症，耳鳴。由政府成立的德國天然藥草研究委員會(German's Commission E)也建議銀杏可用來治療大腦功能不足。 　不論在德國、美國、日本或中國大陸，關於銀杏的研究還在紛紛出爐中，銀杏葉也成為許多國家所風行的健康食品。 　 　來自古老世紀的銀杏，給了許多人新的希望，但似乎也承載了過多的期待，畢竟銀杏不是萬靈丹。美國醫學界就指出，銀杏葉雖能促進血液循環，預防心血管疾病，但如果病人同時在服用其他治療心血管疾病的用藥，包括阿斯匹靈，都可能造成危險。銀杏也可能與其他藥物起作用而引起不可知的危險。在美國就有人在服用高劑量的銀杏葉萃取液數天後，發生中風的案例。而在一般健康食品店中的銀杏葉製品，成份與實驗室中的銀杏葉萃取物並不相同，因此也不會有相同的療效。如果想要使用銀杏葉來改善健康，最好能先了解自己的身體狀況並且與醫生討論後再使用。 　來自兩億年前的銀杏，也許有一天會與現代醫療，撞擊出美麗的火花，以最溫柔的方式，康復我們的身心。

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黃色的,吃起來軟軟的,吃起來口感還不錯,外面都買的到,也不貴,可以直接食用
會是做成料理食材=記得不能生食喔,標籤都有說明

[ 本帖最後由 雪天使 於 2007-7-30 03:40 PM 編輯 ]

雪天使

銀杏】
【主治】
可改善頻尿、吐痰困難。
【禁忌】
生吃會中毒。

白果為銀杏科植物銀杏的成熟種子，果肉鮮嫩，芳香可口，含有豐富的營養成分，蛋白質、脂肪、蔗糖、
還原糖、粗纖維、核黃素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、氨基酸和多種維生素等成分，可以炒食、煮食，或做
成蜜餞；性味甘、苦、澀，平，歸肺經。
中醫學認為，白果是一種止咳平喘兼具收斂固澀作用的藥，具有潤肺定喘、澀精、止帶的功效，對支氣管
哮喘、慢性氣管炎、肺結核、遺尿、遺精、淋病、白帶等症具有良好的治療效果。《本草從新》認為：銀
杏果仁「補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長內，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。」銀杏果仁與其他藥物配
伍療效更佳，特別是各種哮喘、咳嗽病症。如治咳嗽哮喘，常配麻黃、甘草同用；若痰熱內盛，兼風寒外
束，痰多氣急咳嗽哮喘者，常配麻黃、杏仁、黃芩、桑白皮、半夏、甘草等藥；治下元虛損、赤白帶下，
可配胡椒、蓮肉等，與烏骨雞煮食；治小便白濁，可配伍益智仁、萆薢等。
《本草綱目》中有一句話說：「白果食滿千個者死」。大量食用銀杏會引起中毒，但其毒性成分能溶於水
，加熱可被破壞，故熟用毒性小。若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。
銀杏葉為銀杏樹的葉，功能斂肺平喘，活血止痛。因其保健功用日益受到重視，德國人將之提取做成片劑
成藥，行銷到全世界，一年產值約四億美元，比台灣一年總中醫藥產值還要高；用於肺虛咳喘，以及高血
脂、高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣等，對耳鳴、頭暈、記憶力和注意力減退等腦退行性病變引起
的症狀，均有良好的效果。並無減肥功用。

雪天使

冬日進補 銀杏美人舌(圖解)
話說：“物以稀為貴”，能否想像得到要上百隻鴨子才能換來這僅有的一斤鴨舌，而且鴨舌加工工序相當複雜，加工難度大；但是，鴨舌有很高的營養價值，鴨舌的味道也很獨特，咬下去的一剎那能感覺到骨頭的存在，但細嚼起來，骨頭一點也不“梗”。鴨舌既有鴨肉的香味，又別具風味。
    銀杏又叫白果,有很高營養價質,銀杏可炒食，亦可作菜肴，但它的價值更在於藥用。     西元十四世紀成書的《 日用本草》就對銀杏的性味、功效和毒性有了詳盡的記載；其後李時珍在《 本草綱目》中還說：銀杏“ 熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。”銀杏不能多食一般一次只能食用10-12顆     銀杏鴨舌是道營養價質較高的菜肴,也適合冬季進補哦！

雪天使

銀杏的料理
雙喜臨門
材料：
大白菜2個  銀杏(白果)1/2罐  香菇1兩  雞肉1/2斤  鮑魚1/2罐  乾蝦仁1兩  生薑2片  高湯3碗
調味料：
鹽1茶匙  太白粉2茶匙  高湯1/2碗  太白粉2茶匙  香油少許
做法：
大白菜中間挖空備用。
將香菇、雞肉、鮑魚洗淨切碎，加入鹽、水、太白粉後打成泥，放大白菜中間。
七層式中式炒鍋放入2茶匙油，爆香蝦仁及生薑後，放入高湯3碗、大白菜及銀杏，煮30~40分鐘。
將煮好的大白菜置於盤中，銀杏以半碗高湯勾芡淋上，再滴上少許香油即可。

http://www.amway.com.tw/0_theme/food/f07.html
毛豆銀杏飯
材料
蓬萊米320公克  毛豆仁50公克  罐頭銀杏30公克  昆布1段  鹽2公克  水400cc
作法
1.用乾淨紗布沾水在昆布表面稍微擦拭；銀杏放入滾水汆燙1分鐘撈起，斜切成半；毛豆仁洗淨備用。
2.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30?60分鐘備用。
3.將作法2移入電鍋中，加入水、作法1和鹽略拌，按下電鍋煮飯鍵，煮至電鍋跳起後，即可將昆布取出，並翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜10?15分鐘即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%A4%F2%A8%A7%BB%C8%A7%F6%B6%BA
回家真好
材料：
牛肉片150克、蚵80克、韭菜30克、銀杏1罐、枸杞少許、蘆筍10根。

調味料：
A. 鹽少許、蛋白
B. 高湯3C、鹽少許
C. 蕃茄醬1T、醬油1/2T、高湯1C、鹽糖少許

作法：  
1、 香菇切條、洋菇一開入、草菇對半、紅蘿蔔切片、筍、薑切片。
2、 雞胸沾調味(1)醃5-10分鐘，包蔥段+培根+香菇，蒸15分鐘熟後即可，並將湯汁留起來。
3、 肉拿起再沾(1)料用平底鍋煎至皮金黃色，分片爆香，放入材料加湯汁和(1)料燒入味，芶薄芡即可。
http://www.kimlan.com/new/4.htm
菜心百果

材料：
青江菜、銀杏（百果）、紅棗、芹菜（少許）、洋地瓜（荳仔薯）
調味料：
鹽、香菇精、太白粉、醬油或素蠔油、高湯
作法：
(1)將青江菜燙熟（備用）
(2)洋地瓜切成塊（備用）
(3)炒鍋加少許油將芹菜醬油高湯爆香；將銀杏紅棗放入再加2大匙高湯待滾後；最後將洋地瓜放入加入適量調味料，最後少許勾芡
(4)將(1)的材料整齊排入盤中；再將(3)煮好的材料放入 盤中即可
http://www.bts.com.tw/program/food/health01.htm
銀杏鮮貝

所需材料：
干貝300公克(新鮮的或鮮帶子)  青椒1/2個  白果(銀杏)100公克  紅辣椒1根  蔥薑酒水去腥料
調味料
麻油少許
調味料_A
鹽1/4小匙  酒1/2小匙  味素1/4小匙  太白粉水1/2小匙
醃料
蛋白1/2個  鹽1/4小匙

作法步驟：
鮮干貝去硬蒂，切對半，用蔥薑酒水浸泡20分鐘撈出，吸乾水份，用醃料略醃，備用。
青椒去籽，切菱形片；紅椒去籽、切片；銀杏用滾水過燙，備用。
熱鍋，注入沙拉油，用中溫將材料過油，倒入漏勺瀝乾。
原鍋留少許油，爆香辣椒、薑片，倒入材料及調料A勾薄芡，淋上麻油即可。

http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h062_064_a.htm
雙鮮白露（1人份）
材料：
白蘆筍3根、新鮮百合75公克、銀杏75公克，橄欖油、紅蘿蔔、青江菜、鹽、糖各少許
作法：
1.蘆筍先削皮切段、新鮮百合削除黑色氧化的部分、銀杏去心備用。
2.滾水放入鹽、糖少許，將蘆筍、銀杏煮熟；百合則入滾水汆燙後，即可撈起。
3.平底鍋倒入橄欖油，放入蘆筍、百合、銀杏，加入少許鹽、糖、水拌炒。
4.最後，以薄太白粉勾芡收汁即可起鍋。

http://www.carrefour.com.tw/lifestyle/lifestyle0101.asp?CTID={ABD537E3-9D87-4ECC-836E-1F929D47365C}

銀杏腐竹燉豬肚
材料：
銀杏果1/2杯  乾腐竹（豆皮）4兩（新鮮的約半斤）
豬肚1個  薑6片  當歸1/2片  米酒1杯  鹽1茶匙  水6杯
作法：
豬肚最好能買已經處理好的，如果是沒有處裡的新鮮豬肚，必須先用麵粉清洗黏液，然後以滾開的水先將豬肚燙熟後，取出，以冷水再沖洗乾淨後才能切成寬約一公分半，長四公分左右的片狀，乾銀杏不需泡水，只需洗好即可加入褒鍋中，如果買到的是新鮮豆腐皮，就先不要加進鍋子裡，其他的材料全部放進褒鍋，以大火將水燒滾後，轉小火褒煮約一小時半後，再將豆腐皮加入（乾的腐竹可以一開始就加進去）再煮五分鐘即可熄火。（鹽可以最後再加，豬肚比較容易爛）
http://tw.health.yahoo.com/030528/11/14th.html
百果炒波菜  
材料
百果60g、菠菜300g、香菇

調味料
橄欖油1湯匙、蒜末、鹽適量
作法
1.白果去殼去皮、香菇洗淨燙熟備用
2.起油鍋爆香蒜末將菠菜、百果放入一起炒，用香菇擺盤點綴即可。
http://www.chgh.org.tw/%B7s%BBD/114-%AC%EE%BF%AF%BEi%A5%CD.htm
百合銀杏湯



口感特色：香濃撲鼻，喝來清爽的素湯。

永保青春美麗

菇類、銀杏有美白養顏功效，適合怕胖、愛漂亮、吃素的媽媽享用，更年期媽媽荷爾蒙不足導致皮膚彈性下降，免疫能力也走下坡，適合喝「木瓜田雞湯」、「百合銀杏湯」來調經理帶，喜歡喝甜湯的話「紅棗桂圓木耳」倒是能補血養氣，紅潤雙頰。



百合銀杏湯

烹調時間:40分鐘



材料:



新鮮銀杏80公克、新鮮百合2朵、杏鮑菇1朵、玉米菇3朵



做法:



1.銀杏放入烤箱用120℃烤6分鐘，剝皮去殼，才能散發香氣。





2.杏鮑菇、玉米菇汆燙後，加入銀杏燉40分鐘，起鍋前20分鐘加入百合即可。





銀杏蔗筍



材料：



銀杏(白果)150g.、甘蔗筍200g.、花菇3朵



調味料：



A. 高湯1/2杯、蠔油2大匙、細砂糖2大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙

B. 太白粉水2小匙



做法：



1花菇泡軟，去蒂切絲；銀杏、甘蔗筍燙熟，撈起，備用。



2將高湯煮滾，加入調味料A及全部材料，用小火慢煮至出味，以太白粉水勾薄芡即可。



烹調小語：



銀杏又稱白果，有罐裝及乾貨兩種，以罐裝較為方便。

甘蔗筍又稱甘蔗心，指甘蔗頂端的莖心部分，適合熱炒、紅燒或煮湯。也可將甘蔗筍切成薄片，加入肉絲以大火快炒2~3分鐘。

雪天使

銀杏潤肺湯
Q嫩的豬肚，配上鈣質與蛋白質豐富的湯頭，特別適合勞累一天的人飲用，可恢復元氣、滋潤肺部。 Y
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[url=http://tw.health.yahoo.com/pic/sun20031117_4.jpg][/url]g:bYv
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烹調時間_P^Le*
3小時©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 *^1
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份量©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 RB5N x
４~５人H9
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材　　料 y7H!9O
排骨300克，豬肚1個，去皮荸薺8粒，白果4兩，腐竹、薏仁各2兩 J
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做　　法 >
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1. 豬肚從裡翻到外,除去脂肪，用適量的鹽及太白粉搓洗乾淨，與排骨一起過熱水汆燙備用。  V5k
2. 白果洗淨，過熱水汆燙6分鐘，去殼與表面薄皮:其餘材料洗淨，瀝乾水分。 [s
3. 鍋中注入3200cc的清水煮沸，加入所有材料再煮開，續轉小火煲約3小時，起鍋前用適量的鹽調味即可。 ^Fn
4. 關火後，取出豬肚切片沾醬油，與湯一起享用。 ,
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精選藥材與食材9M
豬肚－性微溫味甘，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。Z")DCj
白果－性平味甘苦，又稱為銀杏，有止咳平喘、溫肺益氣等功效。S!JZs3
腐竹－含有極豐富的蛋白質、脂肪與鈣質等養分，有補充體力的功效，特別適合病後與產後調養。,
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注意事項i:rg.
豬肚的膽固醇含量高，有高血壓與冠心病的患者最好少食。/
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作者：盧偉強（台北華國大飯店中餐行政主廚） d~N