常用蔬菜養生食療大全之茄 子

雪天使

常用蔬菜養生食療大全之茄 子
【養生小知識】
濕毒重的人避免加大蒜與辣椒，體內濕毒重的人最好不要加辣椒與大蒜，以免症狀加劇。老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。
【食療效果】
味甘、性寒，茄子具有清熱、活血、止痛、消腫等功效；富含維生素P，可以軟化微血管，防止微細血管出血，故能預防動脈硬化、高血壓、皮下出血等症、增強血管抵抗力。目前也已經證實，生食茄子汁可以減少人體對膽固醇的吸收，並可對人體的血管提供保護作用，藉以避免心臟血管的病變，防止血管硬化。另外，茄子的龍葵素對消化系統腫瘤的增生有相當的抑制作用。常吃茄子對慢性胃炎、經痛也具有緩解的功效。

【選購與烹飪】
茄子最常見的烹飪方式是油炒，不過，高血壓患者對油與鹽的用量宜謹慎。

【注意事項】
茄子性寒，孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃茄子；茄子容易傷害聲帶，容易咳嗽、長疔瘡的人也不宜吃茄子。

【食療小偏方】
●燥熱咳嗽
取白茄子加水煎煮，加蜂蜜服用，可以改善燥熱咳嗽。
●治汗斑
把茄子切開，切口沾硫磺粉擦汗斑的部位，可以改善症狀。
●改善黃疸
茄子600克切碎和糙米100克一起煮粥食用，連吃數天可以改善黃疸肝炎。
●改善跌打損傷
取大型的老茄子，切厚片，烘焙後研成粉末，每次取2克左右加少許酒調勻飲用，可以改善跌打損傷引起的瘀青腫痛。

蒸茄子
材料：
茄子............2條
醬油膏.........適量
蒜末..........1大匙
糖.............少許\r
香油...........少許\r

做法：
1.茄子洗淨切小段排入盤中，放入已經滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘。
2.淋入已經調勻的蒜末、醬油膏、糖、香油。

功效：蒸茄子不含油，更能有效強化血管。@

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醫食同源話茄子
作者﹕文?于曉杏


茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。中醫認為，茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風、通絡等功效。
茄子不僅味道好、營養豐富，具有特殊的食療價值，其中的皂甙能可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。

茄子富含菸鹼酸，尤以紫茄子含量為高。每500克茄子裏含菸鹼酸3600毫克，是所有天然食品中含煙酸最高的食品。菸鹼酸可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能。因此常吃茄子對預防高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定作用。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，總是把茄子排在首位。

茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀則易引起腦血管破裂。

另外，茄子還含有龍葵堿，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質，能延長維生素A的貯存期，故能間接預防腫瘤的發生。

茄子即可涼拌，也宜熟烹、製乾、鹽漬。不過吃茄子時，有幾點要注意：

●茄子最好不要削皮，因茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。

●茄子在烹調前，應先除去茄鏽。因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。
可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

●老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶。這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子在採收時已停止生長。此時的茄子已經變老，影響食用。

●茄子性涼，體弱胃寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

●另外，茄子不宜冷藏，以免變黑變味。

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皇帝的長壽蔬菜 9月多吃茄子 護心抗衰老
常春樂活


南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。


9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

外國民族也愛吃

希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。

日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑

另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

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＜茄子創意料理＞
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
文字整理/俞世偉


1. 涼扮茄子（2人份）

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
製備方式：
1. 茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2. 以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3. 將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
4. 將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
熱量分析：
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克
蛋白質：5.2公克
脂肪：4.1公克
纖維素：9.2公克
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。

2. 豆腐燜茄子（2人份）

材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
製備方式：
1. 豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
2. 將切段的茄子放入鍋中拌炒。
3. 加入蠔油及少許烏醋調味。
4. 起鍋前加入蔥花即可。
熱量分析：
熱量：235大卡
醣類：19公克
蛋白質：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纖維：5.4公克
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

mlcheung88

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