蔬果防毒自保食法

黃師父

在有毒食品陰霾下，市民對食物安全的警覺性普遍提高。近日又有指發現較三聚氰胺更毒的三聚氰酸，當大家全力注視三聚毒物之際，亦別忽略其他恒常潛在，如最易令人中毒的蔬果食用安全問題。
　　
      攝取量乃關鍵
　　香港中毒諮詢中心主管劉飛龍醫生強調有關物質是否會對人體健康構成影響，須視乎其毒性強弱、實際攝取量及不同人可承受的分量。「含極微量毒素的食物，只要不是一次過大量攝取，在安全底綫下問題不大，故最關鍵是攝取分量的多寡。小孩清除毒素的能力較成人低，故進食任何食物，分量都不宜太多。」他又補充，很多蔬果都被添加了化學物或本身含高毒性，攝取過量或烹煮不宜，很易便會令人中毒。
　　
      安檢蔬果殺蟲劑類

　　•菜心或芥蘭等有花菜
　　毒物：含甲胺磷殺蟲劑，攝取過量可致急性中毒，出現腹瀉、嘔吐、發燒及肌肉抽搐。
　　防毒法：先浸洗兩小時，再將之烚熟，有助清除殘餘化學物。本港已禁止在蔬菜中加入甲胺磷，果樹除外。
　　添加劑或天然毒物
　　•莧菜或生菜
　　毒物：菜本身含硝酸鹽或添加防腐劇，攝取過量可致「藍血症」，尤以幼嬰、小童最高危。
　　防毒法：購買蔬菜後最好即日進食，存放超過兩天有機會釋放更多硝酸鹽。幼兒攝取過量，會將之轉化為阿硝酸鹽，分量過多會缺氧而致全身呈藍色。
　　自身含毒類
　　毒物：本身含血球凝集素，未徹底煮熟進食有機會出現腹瀉、嘔吐，甚至溶血症等症狀。
　　•四季豆
　　防毒法：外出用膳時，盡量少吃。
　　•薯仔、番茄
　　防毒法：進食未成熟的薯仔及番茄，即帶青綠色的番茄及薯仔，以及已出芽的薯仔等，有機會引致腹瀉及腸胃不適。
　　•楊桃
　　防毒法：含毒素草酸鈣，腎病患者未能將毒素排出體外，若攝取過量會出現作嘔、全身抽搐，甚至[url=]腎衰竭    [/url]。
　　劇毒類
　　毒物：本身含生氰葡萄糖，內含山埃成分。未徹底煮熟時，生氰葡萄糖有機會殘留於食物內，進食後易致山埃中毒，出現缺氧、頭暈、抽搐、心跳加快，甚至損害腦部功能。
　　•竹筍、南北杏及果實類
　　防毒法：生氰葡萄糖在烹煮過程中會被釋放分解，只要將食物徹底煮熟便無問題。蘋果核內含毒素，切勿將表層硬殼咬碎。
　　•野菇
　　防毒法：野菇毒性極強，毒素無法在高溫或冷藏下分解。尤以表面呈白色、貌似草菇的致命毒菇「鵝膏菌」最為常見，進食後可於九至十六小時內出現嚴重腹瀉、脫水及損害肝臟，更可令多個器官衰竭致死。

天蓬

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[ 本帖最後由 天蓬 於 2008-11-23 05:50 PM 編輯 ]