與佛陀同享臘八粥

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【吃遍南北】

2010/1/20 | 作者：二月河


我看見過出家人吃飯，那實在可以說是「節約型」的餐飯。現在少林寺、歸隱寺的佛子們吃得怎樣？我不曉得。但憑揣測，我以為仍舊是「差勁」，曾經問過一位大寺院的方丈：「你們那些沙彌現在伙食好了吧？」他答：「吃細糧了」－－這也就是提高了。但「水準」也就「而已」。因為你如今即使走到最偏遠的僻壤窮鄉，窮漢們「饅頭鹹菜」－－也是細糧。


你到寺院食堂瞅瞅，出家人的膳食還是「不行」。想了想，所有的宗教都是禁欲的，佛教何能例外？人，吃得好了，就會胡思亂想造業。釋迦牟尼就是這樣想的，因此他教導大眾不可奢侈。由此推去，嘴巴犯饞、食指常動的人，有苦惱自個解決，就別去出家。


然而出家人也有一宗好飯，叫「臘八粥」。

這粥我常吃。用一點油鹽，炒上黃豆、松子、枸杞子、胡蘿蔔丁，脫水，加小米、核桃仁、花生米、豆腐丁、粉條……講究一點的還要加點黑木耳、香菇之類，就在火上熬煮。這粥要中火不停地煮二十分鐘，鍋裡翻花大滾，人站在鍋邊，用勺子不停地攪動，攪得黏糊糊、稠糊糊。蔥蘢的廚霧彌漫著濃重的香氣，能逗得全家大人小孩都咽口水。


好，出鍋，喝粥－－準確地說是「吃」。那粥，可以用筷子頭「剜」，一剜一團，吹一吹熱，然後它就消失在肚裡了。真的，臘八粥比餃子還要費心費時，也還要好吃些的。

這種飯什麼時候有的？考證不清楚，但似乎最遲在唐代，因為十二月是「臘月」，《唐書?曆志》便有了月律。臘月，又是初八，於是便有了「臘八粥」這一說。

然而這個粥我很疑它是印度出家人慣吃的飯傳入中國的－－說不定就是玄奘打印度帶回來的外國飯。因為印度也有個「臘」。十二月十六日，這一日定名叫「臘日」。

一個臘月一個臘日，每年臘八，中國的寺院都燒臘八粥分送十方善男信女。對乞丐窮人來說，這實在是最實惠的。

由彼國到吾國，由寺院入民間，那粥傳承脈絡似是有跡可循。


這是很好的膳食，不但營養全面，而且是口感極佳，很適合寒天進攝。試想，外頭天寒地凍，滴水成冰，或者漫天雪大如掌搖落而下，屋裡熱氣騰騰的，老小共聚歡顏，來一大碗這樣的熱粥，你心中有多少的寒氣也都驅盡了。


吃這個飯，不需要再配菜，因為粥裡已經備全；也不需要吃乾糧，因為它的黏稠度，是能解決你的「腹中糧荒」；更不要喝酒，因為酒這東西「奪味」，這麼佳美的粥味，被酒味奪掉很令人掃興。

因為它製起來用料多又好，無論僧俗人家，平時都不太能常用的。清人李福有五言古風：「臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調和，五味香糝入。用以供伊蒲，藉之作功德。」這個粥原來是僧眾供奉世尊釋迦牟尼佛的，豈是等閒之粥？


我自得了糖尿病，常吃這種粥。因為它用糧比較少，其中一些菜豆又於這病有益無害－－有人說，喝粥血糖上升得快，我告訴他們「上去快、下去得也快。」因為它就那麼多的含糖量，更多的是碳水化合物，宜於血糖高者攝入。

我曾詫異的是，天下酒肆飯店 林林總總，不見有個老板開發「臘八粥」這飯（事業）。因為這麼的飯自己做又麻煩，正是飯館應該關注的呀！怎麼偏就酘酘


後來想想明白了：飯館是要掙大錢的，這飯做起來有點麻煩，用料卻都不貴，掙不了多少錢的；再說粥味那麼好，喝它不必吃菜了，飯店更不合算－－無商不奸，無奸不商，不掙錢的事你甭去和商人「商」。


然而民間不用你說，臘八粥自也是要通行。平日「簡易臘八粥」，也常在百姓桌上端出的。山西的「合子飯」，河南的「糊塗粥」，都是的。山東、河北平常人家，我想也都有變種了的通用臘八粥。


人民生活水平提高了，飲食就向貴族靠去。有人注意到《紅樓夢》裡的賈寶玉從不吃乾糧，是一味喝湯喝粥；吾輩老百姓吃臘八粥、喝糊塗飯，並不是沒有乾糧與肥豬羊，是因為要講「養生」的了。


向賈二爺去靠齊，與釋迦牟尼同享佳味。阿彌陀佛！

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【佛陀成道日】吉祥佳味臘八粥


2010/1/21 | 作者：簡農/文


農曆十二月初八，俗稱「臘八節」，也是佛陀成道紀念日，在佛教稱「法寶節」。佛門在這天會煮臘八粥，分送十方善信。因為臘八粥是紀念佛陀食用牧羊女供養的米粥，恢復體力後，於十二月初八這一天證悟，因此「臘八粥」也稱「佛粥」。並希望享用臘八粥的民眾都能同沾佛陀成道的法喜，並蒙佛陀加持而福慧成長。


臘八食粥的風俗在唐宋便廣泛盛行，宋朝孟元老著《東京夢華錄》記載著：「初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊念佛……諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之『臘八粥』。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。」另，吳自牧的《夢梁錄》也說到：「十二月八日，寺院謂之臘八，各寺俱設五味粥，名曰臘八粥，亦名佛粥。」


到了清朝時，除民間市民百姓會準備臘八粥祭祀祖先，分贈親友，以示祝福，或效仿佛門施粥送福的做法，特地送去給窮苦人家外；吃臘八粥更是宮廷盛事，皇帝、皇后等會賜文武大臣臘八粥，也會發放米果給各大寺院。因此在舊時社會，臘月初八吃臘八粥，可算是大家萬戶的習俗、全民的活動，甚至家裡養著的雞狗、種的花卉果樹也托這天的福，主人會餵上幾勺，枝幹上塗上幾口臘八粥，他們認為這樣必能六畜興旺、果實豐收，童謠：「臘八粥，臘八飯，小雞吃了就下蛋」，是很生動的描述。

至於煮臘八粥的食材是什麼，因中國地域廣闊，各地物產不同，選用的食材也就不同。以佛光山為例，全台別分院道場都會在臘月初八前後幾天，烹煮臘八粥分送給平時有往來的有緣人，甚至也會在道場附近發送給路過行人。為了讓傳統的臘八粥作法傳承下去，星雲大師還曾親自指導用料與煮法。


為配合初八日，臘八粥以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。


臘八粥食材的比例如何？蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿蔔、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。


所謂「五味調和，百味香」。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明，讓人看到了就心生歡喜。


煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。


稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。


煮臘八粥，看起來好像是在處理飲食的問題，其實在製作臘八粥的過程當中，也是在讓我們體會如何做事做人。大師說，吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等意義。


本圖的畫家王弘力先生還說天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，念佛一聲，曰結緣豆。因此做一詩：「喜到初八臘月天，門前捨豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。」真是應和了大師對吃臘八粥的意義闡述。

solo

哗，好个勤劳的牛。

谢谢哦，鹤得赶紧去买粥啦。

居然是二月河的，很久不见了。

csw

明天才初八

與時應景俱進，與君同樂

solo

原帖由 csw 於 053131p://01e1 05:06 PM 發表。
明天才初八

與時應景俱進，與君同樂

我没看见这贴

小狗子

不愛吃粥　

joyinjoy

原来要炒一下再煮，鱼昨天又煮了一锅，明天再煮了试试看。

solo

原帖由 小狗子 於 093131p://01e1 09:03 PM 發表。
不愛吃粥　

明白，你爱吃红烧牛