[12/4]生機素材──菇類蔬菜

無鹽蛇蠍

[ 這篇文章最後由無鹽蛇蠍在 2004/12/04 08:03pm 第 1 次編輯 ]


菇類食物是屬於可供食用的真菌，家族成員相當多，常見的有香菇、草菇、蘑菇、鮑魚菇、猴頭菇、金針菇、木耳、銀耳、竹笙、靈芝等等。


一、香菇
香菇含有一種特異的香味物質－－腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。
香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏鬆。
另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機能；所分離出的「雙鏈核糖核酸」，可以干擾病毒和癌細胞的生長。


二、金針菇
金針菇又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。


三、鮑魚菇
鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，並含有多量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿蔔素及少量維他命B。味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。


四、草菇
新鮮草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。
除了含有高量的蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、B、維生素C外，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。
草菇肉質細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。


五、木耳
木耳的蛋白質含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。
前幾年，美國一位醫師還研究證實木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。


六、銀耳
銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。
近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防禦系統、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。
銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害。因此，若是正在進行化療或放射治療時，可多吃銀耳。
另外銀耳所含的營養素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的食材。

水月

^^凡是菇類
我都愛吃
  
    

Emma

嗯
除了靈芝及銀耳外
全都是我的至愛

無鹽蛇蠍

個人偏愛金針菇
口感不錯
還有些許的嚼勁

水月

銀耳煮得讓膠質跑出來的狀態下是很好吃的呢~^_^
另外，金針菇不要煮太久涮幾秒就可以了
吃起來脆脆又不會塞牙縫呦~

無鹽蛇蠍

下面引用由水月在 2004/12/04 11:53pm 發表的內容：
銀耳煮得讓膠質跑出來的狀態下是很好吃的呢~^_^
另外，金針菇不要煮太久涮幾秒就可以了
吃起來脆脆又不會塞牙縫呦~

沒想到「水月兄」是為美食家
真是幸福啊

水月

下面引用由無鹽蛇蠍在 2004/12/04 11:57pm 發表的內容：
沒想到「水月兄」是為美食家
真是幸福啊

我...只是愛吃>_<"
還有巴西磨菇也是我的最愛
但是價錢長居高不下
我偶爾會在它價位比較低時買回來加上白磨菇.......切丁做菇類炒飯
味道還....
試試看吧

Emma

下面引用由水月在 2004/12/04 11:53pm 發表的內容：
銀耳煮得讓膠質跑出來的狀態下是很好吃的呢~^_^

但感覺銀耳要放甜的
因我不喜甜的食物
所以對銀耳敬而遠之

水月

下面引用由Emma在 2004/12/05 00:04am 發表的內容：
但感覺銀耳要放甜的
因我不喜甜的食物
所以對銀耳敬而遠之

好像也有人用來煮"鹹湯"

Emma

下面引用由水月在 2004/12/05 00:06am 發表的內容：
好像也有人用來煮"鹹湯"

請你來寫一個銀耳好味菜譜或湯，好嗎？     

水月

下面引用由emma在 2004/12/05 00:14am 發表的內容：
請你來寫一個銀耳好味菜譜或湯，好嗎？ em22:

我只是前幾天看到電視上介紹
因為...刻板印象中..銀耳都是製成甜品
因此也沒多看

Emma

下面引用由水月在 2004/12/05 12:55pm 發表的內容：
因為...刻板印象中..銀耳都是製成甜品

對呀
銀耳都是甜品
所以不喜歡吃

晚甘侯

有幸在福建三明、四川乐山参加过两次百菇宴，比起山珍海味感觉好多了。

木棉花