[1/2]撒一把中國香料，做出經典美味

無鹽蛇蠍

西洋香料紅翻天，事實上，中國也是善用香料的民族。
撒點八角、花椒等中國香料，你也可以輕鬆做出最經典的家鄉料理。
生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要添油加醋才完美。」 —電影《香料共和國》
描寫食物與記憶的希臘影片《香料共和國》，男主角凡尼斯從小浸淫在外公經營的香料店裡，因為戰爭被迫離開家鄉，小男孩嚴重不適應，每晚躲進廚房裡，用香料烹調，找回熟悉的記憶和安全感。
凡尼斯個子小，搆不到爐上的湯鍋，可是卻懂得在湯裡丟上一把鹽和香料增加味道。
外公告訴他，食物美味的祕訣，在於看不見的香料和鹽。如同做肉丸撒上小茴香，就是正統道地的土耳其味。
什麼樣的味道會讓你有回到家的感覺？
※五香，飄香千里的家鄉味
隨手丟個滷包加些醬油，滷一鍋豬肉、牛肉或豆乾、海帶，是許多出外學生想家時候最好的慰藉。
由桂皮、小茴香、八角、丁香、甘草、花椒等混合成的五香，是中國最常見、使用最廣泛的辛香料混合物。
聞起來甜甜暖暖的五香，可以去腥，也可以增加食物的鮮甜口感，從滷煮、醃漬、牛肉麵、茶葉蛋、肉粽到零食中的五香乖乖、五香瓜子、豆干、牛肉乾等，都少不了它來助陣。
混合式的香料搭配需要經驗技巧，其實單一味香料搭配食材，「味道就很好，」擅長鮮香麻辣的陜北菜餚，餐廳主廚李櫻瑛解釋。
特別選擇四種較常見的中國香料，你可以牛刀小試，看看有沒有媽媽的味道。

無鹽蛇蠍

[ 這篇文章最後由無鹽蛇蠍在 2005/01/02 12:32pm 第 1 次編輯 ]


＊八角：味濃微甜，去腥提味
星狀的八角氣味濃厚微甜，適合去腥提味，但不宜加多，會有一種類似樟腦味道。
除肉類烹調外，八角也可用在甜點和調酒，增加香味。
香料可以減少調味料使用。少鹽、少油味道清淡引不起食慾的菜餚，丟顆八角、丁香、甘草，立刻變得鮮香順口。
甚至許多人難以接受的蔬菜，如胡蘿蔔等，都可以被香料降服，變得甘甜好吃。
「胡蘿蔔和八角真是絕配」，這道簡單易做的八角香蘿蔔，純粹意外發現，但是味道非常好。
濃重的八角蓋過胡蘿蔔本身的特殊味道，且引出胡蘿蔔的甘甜香味，咬起來爽脆可口。

無鹽蛇蠍

[ 這篇文章最後由無鹽蛇蠍在 2005/01/02 12:39pm 第 1 次編輯 ]


＊花椒：辛辣味麻，川菜要角
喜歡麻辣的，可試試產地中國四川的花椒。
花椒辛辣帶麻，是四川菜中麻辣和怪味菜式不可缺少的要角。
四川人最愛新鮮花椒剁碎，醋漬、油漬、爆香等做成醬料，淋在麵上或飯上，麻辣過癮。
上好的花椒粒，會讓人愛不釋口。
有位美食家收到別人送他的上好花椒，麻辣鮮香讓他拈一顆後好久都不願去洗手。他把花椒粒放在小碟中，一邊讀書一邊聞香氣，覺得身心舒暢。

無鹽蛇蠍

＊丁香：甜香濃郁，健胃整腸
丁香原產地印尼，甜香濃郁，醃漬肉類、烘烤麵包甜點都很合適。
丁香在中世紀歐洲因運輸困難，屬於昂貴香料，目前則廣泛運用於世界各地菜餚中，也是咖哩粉的主要香料之一。
以中醫而言，深褐色生鏽釘子狀的丁香偏熱性，有散氣效果，常用來健胃整腸，治療嘔吐及腹痛。
味道強勁的丁香，也被用來當做麻醉及殺菌劑。牙醫診所的漱口水中，通常都含有一點點丁香成分。
丁香也可改善口臭，古代中國官員晉見皇帝時，一定先口含丁香，使口氣芬芳。

無鹽蛇蠍

＊桂枝：微辛甘甜，適合滷煮
桂枝是肉桂的嫩枝，一般中藥房可以買到。
桂枝味道微辛甘甜，可以讓食物更可口，一般滷煮、甜點都很合適。
桂枝可發汗去寒，與蝦子共同烹煮時，可以凸顯出蝦子的鮮甜口感，有溫補效果。
但體質燥熱或是過敏的人不宜食用太多。

無鹽蛇蠍

香料的藥用
香料不僅可以提味，還是平民百姓用來治療小病痛的秘方。
香料是中國的健胃整腸胃藥，譬如花椒、八角可以健胃理氣、促進食慾。
作家林海音回憶童年，父母親每犯胃疼時，總會讓她去買幾顆「涼囌囌」的荳蔻，緩緩胃痛。
除此之外，香料的芳馥香氣，不但可以讓人心情開朗，還可以用來除濕、驅蟲和避邪。取一包丁香擱在鞋櫃或櫥櫃裡，不但可以去除濕氣，還可以驅蟲、去除怪味道。
古董商收購老家具，通常會撒上一把丁香，去除掉邪氣或不好的東西。
香料，也可以是幸福的象徵。
國外常有人在柳丁上插滿丁香做為裝飾，甜甜暖暖的橙香混合丁香，顏色、氣味都引人入勝，「聽說可以招來愛情的幸福喔！」。
在國外唸書想家的時候，總喜歡滾一鍋紅燒肉，聽著噗都噗都的冒泡聲，讓香氣慢慢把宿舍裡的異鄉遊子們給引過來，一群人開開心心吃飯聊天，這是一種幸福。
今晚，用點中國的香料，營造你自己的幸福滋味吧 ！

Emma

嗯
我最喜歡美味食品，口水流下來了

無鹽蛇蠍

下面引用由Emma在 2005/01/02 12:48pm 發表的內容：
嗯
我最喜歡美味食品，口水流下來了

別說了
我還吃午飯呢
喔
早餐也還沒吃

Emma

下面引用由無鹽蛇蠍在 2005/01/02 12:51pm 發表的內容：
別說了
我還吃午飯呢
喔
早餐也還沒吃

我正在吃早餐，飲香味多奶咖啡------嘻嘻------

silversilver

木棉花