夏季食物 -- 酪梨

沈蓮舟

酪梨的營養價值在水果類中居冠，因為只要吃一顆酪梨便能夠攝取到鐵質 0.7mg、鉀720mg。酪梨也被稱為「森林中的奶油」，其果肉中約有20﹪是植物性脂肪，其餘的80 ﹪則是亞油酸與亞麻酸，可降低血液中的膽固醇含量，因此對防止冠狀動脈硬化及預防老化都非常有效。

    酪梨糖份低，高能量，適合為糖尿病人之食物。酪梨吃過後有飽足感，可作為調配低能量膳食材料。酪梨含有人體所需要的全部養份，可作為主食，也可當蔬果，和其他的水果相比，每天吃半個酪梨，可以提供人體每日所需的維他命A、C、E、菸鹼酸、葉酸及鎂等。不含膽固醇，對於心血管疾病有助益；酪梨也可供給維他命B1、B2、B6等，達人體每天推薦的8﹪。酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收。生素E與β-胡蘿蔔素的含量比其他的水果高且更好吸收。
酪梨是高營養果實，含有比普通水果多四倍的卡路里，故在營養學上是被歸為油脂類。說得白話一點，也就是吃半顆酪梨就等於吃了一碗飯的熱量，因此，健康的人一天只吃 1/4顆便足夠了，如果在每日的食用量上不做限制，很快的體重就會上升，所以喜歡酪梨口味的，不得不注意節制食用量喔。

注意:
＊酪梨的果肉質地柔細，主要成份為脂肪，別擔心！它多是由不胞和脂肪酸組成，沒有膽固醇的顧慮！
＊酪梨不含膽固醇，所含植物性脂肪易育消化，是肥胖者最佳之食品。
＊酪梨含有人體所需要的養份，可作為主食，也可當蔬果，是素食者最佳之營養。
＊市售的500㏄酪梨牛奶大約有300 - 400大卡的熱量，而且這些熱量多半是由脂肪所提供的，故需要控制體重及需要限制脂肪攝取的人，都應特別注意。
＊酪梨油有快速滲透皮膚之優點，可作為自然的化妝品及天然防曬藥物。


＊酪梨沙拉的材料
(1)酪梨1個
(2)蘋果1個
(3)香瓜1個
(4)小黃瓜2條
(5)綠花椰1/4個
(6)沙拉醬適量
酪梨沙拉的作法
(1)將青花菜削好放入滾水中燙熱撈起，馬上放入冰水中漂涼。
(2)蘋果去皮用鹽水洗過，切塊，香瓜去皮切塊備用。
(3)將酪梨切開去子去皮，切成塊狀，小黃瓜也切塊備用。
(4)將所有切成塊狀的材料裝盤，擠上沙拉，食用前拌勻即可。

　
＊酪梨蝦仁
材料：酪梨一個，蝦仁二兩。
調味料：
1.鹽1小匙，酒1大匙，胡椒粉1/4小匙。
2.沙拉醬或千島沙拉醬3大匙。
3.薑末1大匙，醋1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，麻油1/4小匙。
作法：
(1)酪梨縱切為二，取出果核，剝去外皮，再橫切成半圓形，備用。
蝦仁以鹽略搓，以水洗乾淨後，瀝乾，加調味料
(2)浸泡20分鐘後入滾水燙熟撈起，置於盤中，旁邊圍上半圓形之酪梨片，淋上調味料2.或3.即可食用。
　
＊酪香拼盤
材料：嫩豆腐一盒，皮蛋四個，酪梨一個。
調味料：柴魚片2大匙，醬油1大匙，冷開水4大匙，糖2大匙，蔥末2大匙。
作法：
(1)嫩豆腐自盒中取出，置於盤中央。
(2)皮蛋去殼，一切為二，備用。
(3)酪梨洗淨，縱切為兩半，取出果核，剝去外皮，再橫切成半圓形塊狀，與皮蛋排於盤中，置冰箱冰涼。
(4)食用前淋上調味料，清涼爽口。

＊雙色沙拉
材料：:酪梨1個，紫色甘藍1/4個。
調味料：:千島沙拉醬3大匙。
作法：
(1)酪梨縱切為二，取出果核，剝去外皮，再縱切成如圖之片狀。
(2)紫色甘藍洗淨，切絲，略泡冷開水後，置於盤中，再放酪梨片，淋上千島沙拉醬即可食用。
備註:：冰涼食用，為夏日一道佳餚。