動手做茶飲

沈蓮舟

竹笙紅蓮茶
材料：竹笙12條、蓮子160公克、紅棗12粒、冰糖240公克、水1公斤
做法：
1. 先將竹笙泡水約1小時，備用。
2. 竹笙燉煮之前以熱水汆燙，洗淨。
3. 用水將蓮子、紅棗、竹笙一同煮開，最後加入冰糖即可。
大廚小語：
紅棗具有保護肝臟、增強肌力、安神養血、益氣生津的功效，對於婦女月經失調、貧血、功能性子宮出血具有療效，經常食用紅棗，對於提高免疫功能，潤澤肌膚、促進血行等均有助益，故香港甜品中，有許多都會加入少許紅棗，除了增加糖水的保健功效之外，紅棗的紅色澤也讓單純的糖水看起來更加美味。不過棗類不宜與海鮮同食，否則易引起腰腹疼痛。

雪耳銀菊露
材料：雪耳160公克、杭菊120公克、紅棗10粒、水1公斤、砂糖240公克
做法：
1. 先將白木耳泡軟，備用。
2. 將杭菊用水煮至味道出來，濾去菊花後，取菊花茶備用。
3. 在菊花茶中加入白木耳、砂糖、紅棗，一同煮約10分鐘即可食用。
大廚小語：
口感脆嫩的白木耳，是香港甜品中經常出現的食材，因為色澤晶瑩、潔白如銀、形似耳朵而得名，銀耳的食用方法多樣，甜鹹均可；在香港，多半將銀耳用做煮糖水之用，而由於銀耳本身並沒什麼味道，所以多半會加入其他食材一同燉煮。

椰香黑糯米
材料：黑糯米160公克、椰漿300㏄、砂糖240公克、水1公斤
做法：
1. 先將黑糯米泡水約1小時，備用。
2. 再用水煮開，待黑糯米煮至軟化，再加砂糖同煮。
3. 待黑糯米粥呈濃稠狀，最後再加入砂糖、椰汁即可食用。
大廚小語：這道甜品亦可加入紅豆同煮，可變化出另一種香醇的風味。


清潤馬蹄露
材料：馬蹄160公克、糖240公克、水1公斤
做法：
1. 先將馬蹄削去皮，再切成小片。
2. 將馬蹄片加水煮開，再加入糖煮至溶化、濃稠即可食用。
大廚小語：馬蹄，正式名稱是荸薺，又稱水栗，具有清熱生津、明目去翳的功能，適合體質實熱的人食用，例如喉嚨痛、肝火旺，就很適合食用馬蹄；但是體質虛寒、女性白帶較多者，則不宜多吃。
而根據醫學報告，馬蹄本身也是天生的抗生素，對大腸桿菌、葡萄球菌有抑制功效，食物中毒的話，馬上喝馬蹄汁，可暫時控制病情。


核桃鮮奶露
材料：核桃肉160公克、鮮奶1000㏄、水600公克、糖240公克
做法：
1. 先將核桃肉洗淨瀝乾後，放入溫油中，以小火炸至金黃色後撈起，以乾布或紙巾將油分吸乾後，放入溫水中將大部分油脂洗去。
2. 將處理好的核桃放入適量清水，放入果汁機中打成濃漿狀。
3. 將打好的核桃糊放入鍋中，再加入水、砂糖以小火同煮，煮時需不斷攪拌，以防焦底。

沈蓮舟

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陳皮茶：將乾橘子皮10克洗净，撕成小塊，放入茶杯中，用開水冲入，蓋上杯蓋悶10分鐘左右，然後去渣，放入少量白糖。稍凉後，放入冰箱中冰鎮一下更好。常飲此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。


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桑菊茶：将桑葉、白菊花各10克，甘草3克放入鍋中稍煮，然後去渣葉，加入少量白糖，桑菊茶製成了。常飲桑菊茶，可散熱清肺潤喉，清肝明目，對風熱感冒也有一定療效。


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　 荷葉涼茶：將半張荷葉撕成碎塊，與中藥滑石、白朮各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分鐘左右，去渣取汁，放入少量白糖攪匀，冷却後飲用，可防暑降温。


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西瓜皮凉茶
　 西瓜皮凉茶：很多人吃完西瓜將皮丢棄很可惜，可將外皮绿色的那一層利用一下，洗淨後切成碎塊，放入適量的水煮半小時左右，去渣取汁，再加入少量白糖攪拌均匀，去暑利尿解毒的西瓜皮凉茶就做成了。