药膳米粥集（2）

波光浩淼

药膳米粥集（2）


大蒜米粥

　　原料：大蒜 粳米
　　制法：每次取紫皮大蒜约３０克，去皮，放入沸水中煮２分钟后捞出，然后取粳米１００克，淘净，放入大蒜水中，煮粥，米开时，把大蒜放入锅中，再煮至粥稠即可。如用于治疗肺结核，粥中可调入白芨粉１０克，则疗效更好。每日早晚两次，空腹热食。１０?１５天为一疗程，间隔３?５天，再行第二疗程。
　　效用：大蒜为百合科多年生草本植物蒜的鳞茎。本粥在《食疗本草》一书中有记载，是用大蒜与粳米加水煮成，具有抗痨、止痢、降血压的功效。　　［适应症状］　　中老年人肺结核、急慢性痢疾、高血压、动脉硬化以及用于感冒的预防。本品含有一种植物杀菌素，名叫“大蒜素”，有较强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病细菌，均有杀灭作用。因此，它可以抗痨止痢，又可以用来预防感冒。药理报道，本品还有降压降脂的功效，所以对高血压、高脂血症和冠心病等有较好的治疗效果。
　　说明：［论治解说］　　大蒜性味辛辣，解毒作用较为强烈，应用范围亦较广泛，为治痢疾之常用药。与米煮粥，以借社谷之力而发大蒜之药性，又可防大蒜之辛辣而刺激脾胃。　　祖国医学认为，大蒜性温、味辣，有下气、消谷、除风、破冷、解毒、散痈等功用。现代中西医结合的临床实践证明，大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰作用。如《中草药通讯》于１９７０年第３期中报，用紫皮蒜１５?２０瓣，同粳社煮为大蒜粥，食粥后再服白芨粉３克，或与大蒜粥同时食用，每日二次，早晚餐后服用，治疗肺结核１１５例，治疗后肺结核病灶大部分吸收的，占５５％；部分吸收的，占３７．５％。有效率达９２．５％。此外，美国一医生报告说，对肺结核患者，同时服用大蒜，可以收到比不食用大蒜更好的效果。因此，对于中老年人的肺结核，长期食用大蒜粥，既经济，又方便，而且疗效也好。然而，大蒜辣味较浓，剌激性较强，单独食用，有些患者则难以接受，所以煮成大蒜粥，则可大大减轻这些反应。这正体现了药粥疗法的优越性。　　大蒜粥不但治疗效好，而且对急慢性细菌性痢疾，因频繁的呕吐而致的脱水者，以大蒜食之，既可免去针药之苦，又可达到补充体液，治疗痢疾的目的。［注意事项］　　因大蒜粥有刺激性。所以，凡有胃溃疡或慢性胃炎及十二指肠溃疡患者，不宜服。


菠菜米粥


　　原料：菠菜,粳米,清水
　　制法：每次取新鲜连根菠菜１００?１５０克，洗净，用手撕开。粳米１００克，放入沙锅内，加清水８００毫升左右，煮至米烂汤稠，停火去盖。每日早晚晚时顿服。
　　效用：适应症状　　缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便涩滞不通等症。
　　说明：菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠薐菜。菠菜粥在李时珍《本草纲目》中有过记载，是由菠菜和粳米加水煮成，具有补血、止血、和血、润肠的功用。论治解说］　　菠菜味甜，根赤，入血分，各种血症。《陆叶本草》中说：“菠菜生血、活血、止血，去瘀，治衄血、肠出血、坏血症。”故用菠菜与粳米煮粥，既能起到补血活血的作用，又增强了补养胃气的功效。　　菠菜性滑，滑能通窍，凡久病患者大便秘结及痔漏大便困难的人，吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷，冷可疗热，故痈肿毒发，温湿热毒患者，由于热毒来自胃肠，药用多从口入，而菠菜粥味甘，故又能清理肠胃之热毒，而减轻其毒性。根据前人的记载：“菠菜，向书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠薐质滑而利，凡人久病不通及痔漏关塞之人，咸宜用之。”并称“其根尤美”。同此，上述各种病症，菠菜粥为首选之粥。　　［现代研究］　　本品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素、叶绿素和抗坏血酸。药理证实，它对治疗各种贫血和维生素缺乏症、坏血病较理想的效果。　　［注意事项］　　１．肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者忌用；　　２．菠菜以新鲜为佳，如变色或放置过久，不宜食；　　３．困菠菜含有草酸而味涩。因此，可以先放在开水中稍片刻，以除去草酸，随即捞出，再煮粥，即无涩味。


甜菜米粥


　　原料：甜菜、粳米、清水
　　制法：每次取新鲜甜菜２００克，洗净切碎，或捣汁，加入粳米１００克，同入沙锅，加入８００?１０００毫升，煮成菜粥，每日二次温服。
　　效用：小儿麻疹透发不畅，热毒下痢等症。
　　说明：用甜菜煮粥首载于《唐本草》一书，是由甜菜和粳米加水煮成，具有清热透疹，健脾益胃的功用。［论治解说］　　甜菜味甘性凉、清热解毒、透疹止痢，与粳米煮粥，即可扶政正托邪，又可助麻疹透发，加之味甜可口，小儿喜爱服食，对体弱麻疹患儿及麻疹初起者，麻疹透发不畅者，是一种很好的饮食辅助疗法。频频服之，不但帮助透疹解毒，还可以补充发热出汗所消耗的水分。　　《唐本草》说：“夏月煮粥食，解热，治热毒痢。”《本草纲目》也说：“莙荙菜粥，健胃益脾。”莙荙菜即甜菜。　　［现代研究］　　本品含甘露醇、糖类、钾、钙、镁等微量元素。此外，尚含多种维生素、叶酸和氨基酸等物质。药理证实，它所含的甘露醇有利水作用，并有解热透疹作用。　　［注意事项］　　１．脾虚腹泻者忌食；　　２．因本粥所含糖分较多，因此，糖尿病患者不宜服。


荠菜米粥


　　原料：荠菜、粳米、清水
　　制法：每次取新荠菜２５０克，洗净切碎，白粳米５０?１００克，加水５００?８００毫升，煮成稀稠粥。每日早、晚餐温热服食。
　　效用：年老体弱、水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血，眼底出血及血友病、老年浮肿、慢性肾炎等症。
　　说明：荠菜为十字花科一年生或越年生草本植物荠菜的带根全草。荠菜粥载于《本草纲目》一书，是由荠菜和粳米加水煮成，具有补益健俾明目止血的功用。［论治解说］　　荠菜甘淡性凉，善于止血。正如《现代实用中药》一书中说：“止血、治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、或视网膜出血。”临床可用于各种出血症。民间常用荠菜配以赤小豆煮粥，治疗慢性肾炎水肿，既可利尿，又增加营养，更有粳米一味，味甘性平，功专脾胃，脾乃后天之本，生化之源，脾健则统摄有权，诸血皆止，故荠菜与粳米为粥，对治疗脾虚及各种出血症有较好的疗效。　　李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的中老年患者，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。　　［现代研究］　　本品含多量的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸和多种矿物质。药理证实，可缩短出凝血时间，现有人将其提取成注射剂，用于治疗肺出血。　　［注意事项］　　荠菜质软易烂，不宜久煮。


芹菜米粥


　　原料：芹菜、粳米、清水
　　制法：每次取新鲜芹菜６０克，洗净、切碎。粳米５０?１００克（可根据各人的食量），入沙锅内，加井水６００毫升左右，同煮为菜粥，每天早、晚餐时，温热服食。
　　效用：头晕脑胀、高血压、血管硬化症、神经衰弱、妇女月经不调、崩中带下、糖尿病等。
　　说明：芹菜有水、旱两种，性能相近。但旱芹香气更浓，又名香芹，入药较佳，故又称“药芹”我们煮粥也以旱芹为好。芹菜粥首载于李时珍《本草纲目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固肾利尿、清热、平肝等功效。［论治解说］　　芹菜作为药用，历代医家在医药书籍中均有记载。《随息居饮食谱》中说，芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉、明目”的作用。中医临床经验认为，芹菜有醒脑、健神、润肺、止咳功较。民间亦常用芹菜来治疗高血压。　　芹菜味甘性平，有较强的芳香味，与粳米为粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，对高血压、头晕、失眠等症有较好的疗效。正如《本草推陈》中记载：“治肝阳头昏、舌红目赤、头重脚轻、行步飘摇等症。”《本草纲目》亦说：“芹菜粥去伏热，利大小肠。” 　　［现代研究］　　本品每５００克中含蛋白质１１克，碳水化合物１０克，脂肪１５克，并含有维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ，特别是Ｂ种维生素的含量最多。药理证实，芹菜确有降压与降低血脂的作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显疗效。近来亦有用芹菜治疗糖尿病、乳糜尿的临床报道。　　［注意事项］　　１．本粥作用较慢，需要频服久食方可有效；　　２．芹菜煮粥需现煮现吃，不宜久放。

木耳米粥


　　原料：木耳、清水、糯米
　　制法：每次用木耳５克（黑白均可）清水浸泡数小时，选用好糯米５０克，砂糖适量，加水４００毫升，用文火煮至米花汤稠，盖紧焖５?７分钟即可。每日晨起空腹，温热食之。
　　效用：气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所致的干咳少痰、喉干喉痒，痰中带血；胃阴不足的口干口渴、大便干结、便血，肠风出血和痔疮等症。
　　说明：木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳，现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的功用。［论治解说］　　木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤为珍贵的滋养品。《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。　　白木耳又名银耳。营养价值高，具的生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺、胃、肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及血管硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助治疗，均有卓效。　　黑木耳双叫桑耳，具的滋养、益胃、活血、润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症；也适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳及朽木所生，得一阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价什较高，临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。　　［现代研究］　　二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管而止血，可以改善血管壁的强性，因此，常用于治疗血管硬化和高血压病。　　［注意事项］　　１．感冒发热及一切实热症不宜食。　　２．黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。

波光浩淼

油菜米粥


　　原料：鲜油菜叶、粳米、清水
　　制法：鲜油菜叶５０?１００克，洗净切碎，粳米１００克，入沙锅内，加清水１０００毫升，煮粥将熟时，放入油菜，加细盐少许，煮沸，等菜烂即可侍服。每日早晚，温热顿服。
　　效用：老年人的脾胃虚弱及身患丹毒、疮疖和急性乳痈和无名肿毒等症。油菜又名芸薹，属十字花科植物。用油菜煮粥在《本草刚目》中已有记载，是用油菜和粳米加水煮成，具有健脾补虚、清热消炎的功用。
　　说明：［论治解说］　　油菜味辛、性温，无毒，善入心、脾二经，和粳米为粥，既可健脾补益，又可消炎。若遇老年脾胃虚弱之人，用此煮粥食之，颇为适宜。李时珍《本草纲目》中说：“油菜粥，调中下气。” 　　《罗氏会约医镜》说：“芸薹……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与叶同功，治难产。”因此，如身患丹毒、疮疖和妇女急性乳痈之人，除用油菜叶敷以外，也可用油菜叶煮粥食之。”根据前人有治难产的记载，凡妇女情孕后发现胎位不正的，都可吃些油菜粥，有一定帮助。　　［现代研究］　　本品内含蛋白及多种维生素（维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、胡萝卜素等），对人体颇有益处。　　［注意事项］　　油菜煮粥时，菜叶下锅后，视菜熟就立即去锅盖，勿焖黄。


马齿苋粥


　　原料：马齿苋、清水、粳米
　　制法：每次取干马齿苋３０克，鲜者６０克，洗净，切碎，加入红糖适量，粳米５０克，同入沙锅内，加水５００毫升，煮至米化汤稠，每日二次，温热服食。
　　效用：热痢脓血，热淋血滞，带下，火毒痈疖及老年性急、慢性细菌性痢疾，肠炎等。马齿苋为马齿苋科一年生肉质草木植物的全草。马齿苋粥在《本草纲目》中已有记载，是用马齿苋和粳米加水煮成，具有清热解毒、凉血、止血、止痢的功效。
　　说明：［论治解说］　　马齿苋又名马齿菜、马牙菜、长寿菜等，它的气味微而又特别，酸而有粘性。性寒滑利善人心与大肠经，与甘平粳米同粥，则寒性不寒，滑性得缓，有很好的清热解毒、抗菌消炎的作用。其入心经血分，有清热解毒凉血之功，归大肠，有润滑大肠之效，而使陈垢去、胃肠洁、邪热除、胃气畅，为治痢常用要药。血热则妄行、凉血则能止血，故又用于崩漏、带下、血滞之症。　　历代医家均有记载。《本草纲目》中载“马齿苋粥治痈消肿。”《圣惠方》载：“治血痢马齿苋二大握（切），粳米三合，上以水和马齿苋煮粥，不着盐，空腹淡食。”马齿苋煮粥，酸甜适口，久服无毒，世人喜于接受，善于治病，乃是一味较好的治病保健药粥。　　［现代研究］　　本品含有大量的１-去甲肾上腺素和多量的钾盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、维生素Ｃ及钙、磷、铁等物质。药理实验证明，马齿苋是一种天然的抗菌素，对预防和治疗细菌性痢疾是一味较理想的药粥。　　［注意事项］　　慢性脾虚腹泻者忌服。


萝卜米粥


　　原料：萝卜 粳米 水
　　制法：用新鲜白萝卜，洗净，切为薄片，捣叶，每次取汗１００毫升左右，或用鲜萝卜适量，洗净，切碎亦可。选用北粳米１００克，加水５００?８００毫升，煮为稀粥，早晚温热服食。
　　效用：咳嗽多痰、消化不良、胃酸过多、胸闷气喘等。本品除了水分以外，含有大量的糖类和多种维生素、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，还含有芥子油和淀粉酚等，有促进食欲、帮助消化的作用。萝卜为十字科一年生或二年生草本植物莱菔的根部。首载于《图经本草》一书，是用鲜萝卜与粳米煮成，具有化痰止咳、下气宽中的功效。
　　说明：［论治解说］　　萝卜又名莱菔，为民间食用的辣萝卜，有冬季水果之称，生食则生津止渴，煮为稀粥，则化痰止、消嗝和胃，行气宽中，既可辅以治痰，又可营养人体。　　据祖国医学记载，萝卜有消食、醒酒、顺气除胀、化痰止咳、解毒、散瘀、利尿、生津、止渴等作用，而萝卜粥则适用于消化不良、脘腹胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘等症。近来，民间也有用之防治感冒的。　　苏颂《图经本草》中称赞莱菔粥，他说：“莱菔粥治消渴，生捣汁煮粥。”《本草纲目》称：“萝卜粥消食利膈”。后世又称萝卜粥有消食祛痰、止咳、止痢之功。　　历代萝卜之功能，都有很好的评价。如元代许有香赞萝卜“熟食甘似芋、生苊脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题”的诗句。李时珍对萝卜评说道：“根据叶可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊、可饭，乃蔬中之最有利益者。”今人称其为“土人参”，故萝卜煮粥，有益人体，可见一斑。


海带米粥


　　原料：海带 粳米 水
　　制法：每次取海带２０克（鲜海带３０克），用淡水浸泡半日，洗去咸水，切细，用北粳米５０克同入沙锅内，加水至４５０毫升左右，煮至海带烂熟，米粒开花，粥汤发稠为度，适当加些油盐同煮，则口味更佳。每日早晚餐，温热服食，或隔日服食一次。
　　效用：瘿瘤、瘰疬、单纯性甲太腺肿、缺碘引起的甲状腺机能不足、慢性淋巴结炎，各种原因引起的淋巴结肿大，淋巴结核等。海带为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体。本粥为一家传验方，是用海带和粳米加水煮成，具有软坚散结，利水的功效。本品除含碘以外，还含有藻酸素、氨基酸、多聚糖、藻氨糖、昆布糖及碘化物等物质。药理证实，海带所含的碘，对甲状腺机能亢进，基础代谢增高的患者，有明显的抑制作用，所含的藻酸素有明显的降血压作用，并有清除血脂的作用，对动肪粥样硬化患者，可作血脂清除剂。另外，藻胶酸对因放射性锶所致之“骨痛病”有防治作用。此外，尚有预防白血病的作用。
　　说明：［论治解说］　　海带药名昆布，性味咸寒，善入肝、肾二经，与米为粥，稍咸适口，功专益气软坚，消痰散结。大凡瘿瘤，瘰疬，多由痰涎凝滞而成。所以，海带煮粥，久久食之，可扶正祛邪，消痰涎凝滞而成。所以，海带煮粥，久久食之，可扶正祛邪，消痰散结。因痰核凝结，并非一日所成，欲使消散，也不可借其一朝一夕之功，必须坚持不期服食，方可奏效。然而海带其性滑润下，而有利水消肿之功，因此，海带粥还可用于水肿胀满，湿热脚气之症。　　海带因富含碘质，所以早在晋代我国就有关于海带一类海藻治疗瘿病（即甲状腺肿）的记载，如葛洪《肘后方》一书中，即有治疗瘿病的“海藻酒方”。因此，经常吃海带粥对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能，大有益处。海带粥性寒滑润，脾胃虚寒有湿和活动性肺结核患者不宜服。


芋头米粥


　　原料：芋头５０克左右 粳米５０?１００克 水５００?８００毫升
　　制法：每次取鲜芋头５０克左右，去皮洗净，切成小块，粳米５０?１００克，砂糖适量，加水５００?８００毫升，煮成稠粥，每日２次，温热服食。
　　效用：小儿瘰疬，虚疬，慢性淋巴结炎，淋巴结核以及淋巴腺肿等。本品含有大量的淀粉、蛋白质和脂类、灰分、钙、磷、铁以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ａ等，具有较高的营养价值，既有补养作用，又有治病能力，是一味营养性食疗佳品。芋为天南星科植物芋的块茎。我国大部分地区均有栽培。用芋煮粥在《食疗本草》、《本草纲目》等书中均有记载，是由芋头和粳米加水煮成，具有补脾胃，消瘰疬的功效。
　　说明：［论治解说］　　芋头既是食物，又是药物，其味辛甘、性平。《滇南本草》中说：“治中气不足，久服糕点肝肾、添精益髓。”民间也常煮为甜粥食用，有补脾胃，流水作业瘰疬的作用，对各种原因引起的慢性淋巴结肿大患者有一定治疗效果。　　《本草纲目》说：“芋粥宽肠胃，令人不饥。”《岭南采药录》说：“以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠病及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。”可见，芋头煮粥，即当食用，亦当药用，已有悠久的历史，并沿用至今，仍在广泛使用。　　淋巴结炎、淋巴结核及淋巴腺肿大，是一种慢性病，病程较长，疗效差，且较顽固，用药物治疗，经济价值高，病程长，患者亦缺乏耐心，因此，用芋粥长入服之，疗效可靠，使用方便，花钱亦少，易于接受，是值得普遍推广的一味良药。［注意事项］　　芋粥可随意间断服食，分早晚温热食用。脘腹胀痛者忌服。

波光浩淼

香菜米粥


　　原料：香菜 粳米 水
　　制法：将鲜香菜５０克左右，洗净世碎，取粳米５０克，红糖少许，加水４５０毫升左右，先煮成稀粥，然后放入香菜，再煮一沸，即停火待服。在小儿麻疹期间不计时不计量温热服食。
　　效用：香菜亦名芫荽、胡妥，为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。本粥为一民间方，是用香菜和粳米加水煮成，具有发汗透疹、消食下气的功效。小儿麻疹初期、麻疹透发不畅及小儿麻疹期间腹张不思食等。本品含挥发油、苹果酸钾等成分，药理证实，有促进外周血循环的作用，因此，有较好的透疹功能。
　　说明：香菜辛温香窜，入肺、胃二经，善达肌表四肢、疏散风寒、宣肺透疹，与粳社为粥，既芳香开胃，又助消化，对治疗麻疹透发不畅，或透而复没有明显效果。　　麻疹是一种病素毒感染，现代医学认为，欲使皮疹透发，须要促进外周血液循环，使麻疹病毒大量流至皮肤的毛细血管，引起毛细血管的内皮细胞增生，血清渗出，则形成皮疹，疹出后，内脏病毒即减轻，抗体增加，故能减轻全身症状，而香菜正是有促进外周血液循环的作用，故有助于麻疹的透发。　　一般认为小儿出麻疹是正常现象，不需要用什么药物，但是，服些香菜粥，则既可帮助透疹，缩短病程，又可促进小儿的食欲，并没有针药之苦，且小儿亦喜欢食。


海参米粥


　　原料：海参 粳米或糯米 水
　　制法：海参５?１０克，以温水浸泡数小时、部洗切片。入粳米或糯米１００克，加水５００?８００毫升，煮至参烂粥稠为度，每日晨起空腹，温热食之。
　　效用：海参又为“刺参”，分布我国黄海、渤海区域，喜爱在浅海岩石底及细沙泥底、海藻繁茂、波流静隐处。用海参煮粥，首见于《老老恒言》一书，是由海参和粳米或糯米加水煮成，具有补肾益精、养血抗衰的功效。本品含有粗蛋白质、粗脂肪，据分析，其所含的蛋白质比瘦猪肉、瘦牛肉还要丰富。另外，还含钙、磷、铁以及多量的碘。药理证实，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素深液，能抑制某些肉瘤，对中风的痉挛性麻痹亦有效。　　［注意事项］　　１．海参粥为一补益剂，疗程不限，多服久服，颇有裨益；　　２．海参性滑，凡脾弱不运，痰多便滑者不宜食。
　　说明：海参甘咸、微寒，入肺、肾、大肠等经，与米为粥，是一种高蛋白的滋补佳品。据古代中医文献记载：有较强的补肾功用。如《本草从新》云：“海参补肾益精，壮阳疗痿。”《食物宜忌》称：“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便。”《随息居饮食谱》还说：“海参滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火煺或猪羊肉煨食之。”清·曹庭株《老老恒言·卷五》中载：“海参粥滋肾补阴。”随着时代的发展，海参的应用范围又较前扩大，如《现代实用中药》中说：“海参为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病的易出血患者，用作止血剂。”因此，用海参同米煮粥服食，是一种极为理想的滋补强壮食疗方。凡由肾虚引起的羸弱虚衰，梦遗阳痿，小便频数等症治效果甚好。


淡菜米粥


　　原料：淡菜 粳米 水
　　制法：淡菜５０克，温水浸泡半日，烧开后去心，粳米１００克，加水至８００毫升，入油盐适量，煮成稀粥。每早晚两次，温热服食。
　　效用：淡菜为厚壳贴贝和其它贝类的肉，雅号“东海夫人”，本粥为一经验方，是由淡菜和粳米加水煮成，具有滋阴稠经、补肝肾、益精血之功能。腰膝到软、小便余沥、妇女白带、小腹冷痛，月经不调，男子阳事不举、或举而不坚，高血压，动脉硬化等症。本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、少量的核黄素、烟酸及碘等物质，药理证实它有一定的营养滋补作用，并可降压、降脂，作为治疗高血压、动脉硬化的辅助药物。　　［注意事项］　　１．淡菜煮粥时，应用湿水泡后，先烧一开，后掰去中间的黑心，然后淘洗干净而下锅煮粥；　　２．素体阳强者不宜服食。
　　说明：淡菜性温味咸，入肝、肾二经，善能滋阴调经，补肝肾，益精血，强阳事，止崩带，与粳米为粥，增强了滋补的能力，为治疗肝肾不足、腰膝酸软、小便余沥及妇女带下、月经不调、男子阳事不举或举而不坚的有效食物。《本草纲目》中说：“淡菜、补虚养肾之药也。蔡心吾日，此物本属介类，原其气味甘美而淡，性本清凉。”因此，以淡菜和粳米煮粥，对素来肝肾不足、阳气虚微的患者，多服久食，颇有裨益。据临床报道，用淡菜煮粥食之，对高血压、动脉硬化均有好处，并可作为高血压、动脉硬化患者的长期食品，既可预防病情的继续发展，又可使血压、血脂下降到正常范围。


冬瓜米粥


　　原料：冬瓜 粳米 水
　　制法：每次取新鲜连皮冬瓜８０?１００克，洗净切块，粳米１００?１５０克，加水１０００毫升左右，煮至瓜烂米熟汤稠为度，每天上、下午，随意服食（或用冬瓜子１０?１５克，煎水去渣，同米煮粥亦可）。
　　效用：冬瓜为葫芦科一年生蔓生草木植物。冬瓜粥在《粥谱》一书中有记载，是由连皮冬瓜和粳米加水煮成，具有利小便、消水肿、清热毒、止烦渴的功用。　　［适应症状］　　水肿胀满、小便不利、包括慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气浮肿、肥胖症、暑热烦闷、口干烦渴、肺热咳嗽、痰喘等症。本品含有蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，药理证实了口服冬瓜粥，在两小时以内有明显的利尿作用，由于它含钠量低，又有利小便的作用，因此，成了肾脏病、浮肿病、肥胖症的理想食物。
　　说明：［论治解说］　　冬瓜粥以冬瓜为主，粳米为辅而合成的利水消肿方剂。冬瓜为药食两兼之品，是一种解热利尿比较理想的日常食物，它的子、皮、肉、瓤均可入药。本品性凉无毒，与粳米煮粥，可以不据数量，不按次数，随意服食，可为慢性肾炎水肿、肝硬化腹水的正常饮食，既可利水消肿，又可养胃充饥。尤其在夏秋季节，因伤暑所致烦闷口渴，用此服之，胜过清凉饮料。　　冬瓜入药的历史也较为悠久，如我国最早药书《神农本草经》中就开始记载：认为食冬瓜，“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身，耐老”，再以后历代医籍对冬瓜的药用记载就更加详细了。例如：唐·孟诜《食疗本草》说它能“益气耐老，除胸心满，去头面热”。《本草从新》载：“清心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。”清代王士雄《随息居饮食谱》还说：“清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻脾火，泻利霍乱，解鱼、酒等毒。亦治水肿，消暑湿。”用冬瓜煮粥食用，实际上是民间治疗水肿病的有效单方。清·黄云鹄收集了广大群众粥疗经验，载入了他的《粥谱》一书中。认为冬瓜粥不仅可以利水消肿，还能“散热、宜胃、益脾”，并说“子（即冬瓜子）益气醒脾，炒研入粥”。　　［注意事项］　　用冬瓜粥治疗水肿，应经常食用，择之以恒，才能收到满意效果，因为水肿多半是慢性病的缘故。另外，在煮粥时不宜放盐。


红薯米粥


　　原料：新鲜红薯 粳米 水
　　制法：每次取新鲜红薯２５０克，粳米２００克，白糖适量，加水２０００毫升，煮至薯烂米花汤稠为度，早晚温热顿服。
　　效用：红薯俗名山芋、地瓜，为天南星科植物芋的块茎。以工薯煮粥治疗疾病，在《粥谱》一书中也有记载，是由红薯和粳米加水煮成，具有健脾益胃，益气温中的功效。　　［适应症状］　　维生素Ａ缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘、温热黄疸等症。本品含有碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素Ａ和维生素Ｃ，此外，还含少量的胡萝卜素、核黄等物质，同粳米煮粥，更能增强健脾胃、补中气的效果。
　　说明：论治解说］　　红薯是我国劳动人民的主食之一，民间多有红薯煮粥吃的习惯，它不仅营养丰富，还有一定的医疗价值。据明·李时珍《本草纲目》载：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”赵学敏《本草纲目拾遗》中说：“补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生用。”因此，清·黄云鹄把红薯煮粥食，治疗疾病，收载在它的《粥谱》一书中。其《粥谱·粥品·三蔬菜实类》说：“红薯粥，益气、厚肠胃、而肌。”然而，红薯与米煮粥，香甜可口，能久服多食，或随意服食，老幼妇孺均乐意服用。特别是维生素Ａ缺乏症，夜盲症，大便带血，湿热黄疸的患者，长期服此，颇有裨益。　　［注意事项］　　１．由于红薯粥含糖分较多，所以患糖尿病的人，不宜选取用；　　２．红薯粥，一定要趁热服食，冷后吃或吃后受凉，都容易引起泛酸、醋心，对于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。


豆浆米粥


　　原料：豆浆汁 粳米 砂糖适量或细盐少许
　　制法：每次取豆浆汁５００毫升（带水），好粳米５０克，砂糖适量或细盐少许，同入沙锅内，煮至米花粥稠，表面有粥油为度。每日早晚餐，温热服食。
　　效用：豆浆是将黄豆浸泡磨为汁，滤去渣，经煮熟而成。载于《纲目拾遗》一书中的豆腐浆（亦称豆浆）粥，是由豆浆和粳米煮成。具有滋糕点营养的功用。本品含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、铁、磷、钙等，有降低胆固醇和降血脂的作用。因此，对患有血管硬化症、高血压、冠心病等病人，有较好的治疗效果。［适应症状］　　血管硬化症，高血压、冠心病及一切体弱患者。
　　说明：［认治解说］　　豆浆性味甘平，与米为粥，香甜可口，营养丰富，取材容易，制作方便，无论男女老幼，均可长期食用。儿童服用，可以促进生长发育，开发智力；老人常服，可以增强体质，防治各种慢性病；妇女产后服之，可以气血双补，提前恢复体力。豆浆在我国民间，早有沿用，但未能普遍和持久。若能经常服此粥，的确是一种经济实惠、芳香适口的滋补性营养品。［注意事项］　　现煮现食，不可隔宿。发热与身体湿盛者不宜服。


扁豆米粥


　　原料：扁豆 温水 粳米 红糖适量
　　制法：每次取白扁豆干者２０克，先用温水浸泡一宿（或鲜者３０克），晚粳米（或北粳米）５０克，红糖适量，加水５００毫升，同入沙锅，用文火煮至粥稠味香，停火紧焖５?７分钟即可。每日２?３次，温服。
　　效用：扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆粥载于《延年秘旨》，是由扁豆和粳米加水煮成，具有健脾止泻，清暑化湿的功用。本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素Ｂ1、维生素Ｃ等，据药理实验证明，可抑制结核杆菌生长，并可治疗食物中毒所致的腹痛、呕吐等病。［适应症状］　　脾胃虚弱，慢性腹泻，妇女赤白带下及暑湿吐泻之症。
　　说明：［论治解说］　　白扁豆甘平，与粳米同入脾胃，其补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，因此为补脾、化湿、解暑的佳品。《本草求真》说：“盖缘脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也，脾得香而能舒，扁豆禀气芳香，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之湿，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪自尔克消。”所以扁豆粥既可补脾胃而化湿浊，又可清暑热而止吐泻。　　扁豆粥气香味甘，久服多食，多益无弊，对大病之后，初进补剂，先用本品以调养正气，而无壅滞之虞，以促其尽早恢复健康。对老年体弱、脾胃功能不佳者，亦有补益强壮作用。　　扁豆有生用和炒用之不同，炒扁豆分脾功能强，生扁豆则化湿性能好。　　在临床上，若用以治脾虑带下，可配入芡实粉２０克，同煮为粥；若用以治暑月吐泻，亦可配入鲜荷叶一角，则效果更为理想。《妇女病中医疗法》一书记载：“若妊娠误服药后，胎动欲坠，可用生白扁豆研细，放入糯米６０克，同煮神效。” 　　扁豆粥和绿豆粥同有解暑的功效，但扁豆粥性微湿，偏解脾胃之暑，并能健脾扶正，而绿豆粥性凉，偏消心胃之暑，兼利湿解毒。［注意事项］　　１．本品以个大、色白、颗粒饱满、无杂质为佳；　　２．外感寒邪以及疟疾病者忌用。

波光浩淼

绿豆米粥


　　原料：绿豆 水 粳米
　　制法：每日用绿豆适量（若用解毒，量可增大），洗净后，温水浸泡２小时，北粳米１００克，入沙锅内，加水１０００毫升，煮至豆烂米花稠。每日２?３次顿服，夏季可当冷饮频食之。
　　效用：绿豆为豆科一年生半缠绕草本植物绿豆的成熟种子。绿豆粥首载于明代周宪法王《普济方》一书，是用绿豆和粳米加水煮成。具有清热、解毒、解暑、止渴、消肿等功效。本品内含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素Ａ等物质。药理实验证明，可以降低血脂，预防动脉硬化的形成，是良好的降脂抗者的食物。［适应症状］　　暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒、附子、巴豆、砒霜等药物中毒，农药中毒，毒蕈中毒，老年浮肿以及中暑的预防、高热口渴等症。
　　说明：［论治解说］　　绿豆古称文豆、摘绿、青小豆，是人类喜食的豆类之一，尤为夏令所习惯用。它不仅作为食物，而且我国古代医学也早已把它当作一种良好的清热解毒的中药。绿豆味甘性寒，通行十二经络，善解诸毒，又为清暑止渴要药；北粳米性凉，善补脾益罗，同煮为稀粥，更增其祛暑除烦、生津止渴、解毒利水的功效。　　《普济方》中说：“经豆粥治消渴饮水。”《本草纲目》说：“食消胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消水肿，利小便，止泻痢。”因此，在炎热的夏天，中老年人，喝稀绿豆粥，是极为理想的解暑剂。然而，绿豆还是一味较好的解毒药，据古书记载，有关绿豆解毒的论述很多，近人也常有用绿豆粥来解除附子、巴豆、砒霜、酒食诸毒和农药中毒的报道。　　绿豆粥，香甜可口，营养丰富，既可作清凉饮料，又可作解暑解毒之药品，世人皆知，老少均宜。［注意事项］　　脾胃虚寒腹泻者，不宜用；一般冬令不宜食。


赤小豆粥


　　原料：小豆，水，粳米
　　制法：每次取赤小豆５０克，温水浸泡２?３小时，然后放水５０毫升左右，先煮赤小豆，将烂时，选用粳米５０克（淘净），放入赤小豆汤内，共煮为希粥，早晚温热顿服。
　　效用：赤小豆为豆科一年生半缠绕草木植物赤小豆的成熟种子。赤小豆粥，民间沿传很广，在《日用本草》、《本草纲目》等书中均有记载，是用赤小豆和粳米加水煮成，具有利小便，消水肿，健脾胃，止泻痢等功效。　　［适应症状］　　老年性肥胖症，手足浮肿，小便不利，脚湿所以及大便稀薄等症。
　　说明：［论治解说］　　赤小豆善于下行而通利水道，使水湿下渗而消肿，与粳米同煮为粥，不仅利水消肿，而且可以健脾以渗湿，培土以制水，故对水肿脚气、小便不利有良好效果。　　赤小豆粥，色、香、味俱佳，颇受群众喜爱，在古代医书中有很多记载。如：元·吴瑞《日用本草》上说：“赤小豆粥消水肿。”明代李时珍《本草纲目》云：“赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪疠。”彭祖《食性本草》“久食瘦人”的说法，对老年性肥胖症，也当有一定效果。这大概也是由于赤小豆能排除多余水分的缘故吧。　　［现代研究］　　赤小豆含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维和核黄素等物质。因此，本品营养成分较为丰富，久服多食，可促进人体的健康。　　［注意事项］　　１．赤小豆质硬，难于煮烂，在煮赤小豆粥前，应先煮烂，再放入粳米。本品可加糖适量，但不宜放盐，以防不利水分的排出；　　２．另有一种半红半黑的相思子，有毒，性能与本品相异，切不可混作赤小豆服食。


乌豆米粥


　　原料：乌豆，水，粳米，红糖适量
　　制法：每年秋季将乌豆收集存用。每次取乌豆２０克左右，温水浸泡一宿，加水８００毫升左右，先烧一开，入粳米１００克，红糖适量，煮至豆烂米花粥稠为度。每日早餐时温热顿服。
　　效用：乌豆为豆乎多年生缠绕植物乌豆的成熟果实。全国各地都有分布。本粥首载于《豫章集》一书，是用乌豆与粳米加水煮成，具有祛风活血，利水消肿的功效。　　［适应症状］　　水肿胀满、风湿痹痛、关节不利及肿疮毒等症。　　本品含脂肪、蛋白质、碳水化合物和多种维生素类物质，药理证实，它确有利水解毒的功效。
　　说明：［论治解说］　　乌豆又叫黑豆、黑科豆，其味甜，功能补阴利水，祛风活血，消肿解毒，与米煮粥，香甜可口，性温无毒；豆与米合，健脾以利水，养胃而扶正，对妇女阴虚血少，月经不调，产后风及营养不食性水肿，风湿痹痛，关节不利等，均有一定的辅助治疗作用。　　《豫章集》中说：“大乌豆一升，隔宿洗净，用七升水浸，明日入油一升，炭火煅至晚，入生姜、杞子四两，啜之。”乌豆还有解毒作用，所以用乌豆粥可解痈肿疮毒，解药毒。正如《本草汇言》所说：“黑大豆，解百毒，……善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。”而李时珍却说：“按古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，双加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”这乃是前人临床经验之谈，我辈广泛使用，以继承和发据古人这一经验。　　　　［注意事项］　　乌豆粥性平无毒，药力较慢，须要长久服之，方可奏效。


刀豆米粥


　　原料：刀豆，粳米，生姜，水
　　制法：每次取刀豆１５克，捣碎（或炒研末亦可），选取用南粳米５０克，生姜２片，同入沙锅内，加水４００毫升，同煮为稀稠粥。每日早晚餐，温热服食。
　　效用：刀豆又名尖剑豆。本粥为一民间方，是由刀豆和南粳米加水煮成，具有温中益胃，下气止呃的功效。　　［适应症状］　　虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等症。
　　说明：［论治解说］　　刀豆气味甘平，功专温中下气，利肠胃、止呕逆，与米为粥，既可温中下气，又可妥脾益胃，对虚寒性胃痛、呃逆、呕吐有很好的疗效。刀豆还有益肾补元作用。因此，民间常以刀豆粥治疗肾虚腰痛，下元虚冷等症。　　李时珍谓刀豆肴：“嫩时煮食，酱食，蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食尤美。”可见，刀豆还是一味营养丰富的菜肴呢，若与米煮粥，多服久食，即可滋补脾胃，又可益腰肾，确是不可多得的一味营养性药粥。　　［现代研究］　　本品含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及多量的维生素Ｂ1及烟酸等，此外，还含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等。现认为刀豆中的血球凝集素有多种球蛋白，对肿瘤细胞有特殊作用，因此，受到了格外的重视。　　［注意事项］　　本粥若用于呃逆，不可加大剂量；用于其它，则要长期服食。


蚕豆米粥


　　原料：蚕豆，粳米，水
　　制法：取陈蚕豆３０?５０克，磨为细粉。粳米１００克，加水８００毫升左右，先煮为稀粥，待粥将成时，将蚕豆粉均匀地撒入粥内，改用文火，再煮数沸，视粥汤稠粘为度。每日早晚，温热顿服。
　　效用：用蚕豆煮粥，在《山居清供》一书有记载，是用陈蚕豆和粳米加水煮成，具有益脾、健胃、和中的功效。［适应症状］　　脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。
　　说明：［论治解说］　　蚕豆又名胡豆、佛豆。性味甘平，微辛，善入脾胃二经。吴仪洛在《本草从新》中说，蚕豆能“补中益气，涩精实服”。《随息居饮食谱》中说：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”据胡珍珠等所著的《家庭食疗手册》中记载：“水肿，用三年以上陈蚕豆煎汤饮；或陈蚕豆１２０克，红糖９０克，同放沙锅内，加水５茶杯，文火熬至一茶杯，顿服。”而根据《山居清供》一书的记载，用蚕束粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者，长期食之，则有显著疗效，特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳，消化不良者，更有效果。　　［现代研究］　　本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷脂、胆碱等物质及一定量的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2。药理证实，它有丰富的营养作用，并可降低血压及血液中的血脂浓度，因此，有老年性高血压、高脂血症者，服之较好。　　［注意事项］　　本品煮粥，以陈蚕豆为佳。据报道，新鲜蚕豆食后可能引起“蚕豆病”，因此，食时要加以注意。


梅花米粥


　　原料：粳米，白糖，水，梅花
　　制法：每次选取用粳米５０?１００克，白糖少许，加水５００?８００毫升，煮至米开汤未稠时，加入梅花５克，改文火稍煮片刻，视米花汤稠即可。每日早晚餐温热服食，３?５天为一疗程。
　　效用：梅花为蔷薇科落叶乔木梅的花蕾。用梅花煮粥，首见于《山家清供》、《采珍集》等书的记载，是由粳米与梅花煮成，具有舒肝理气，健脾和胃之功效。［适应症状］　　肝胃气痛，梅核气（指咽部异物感，属神经官能症一种），神经官能症，胸闷不舒，嗳气，食欲减退，以及疮毒等症。
　　说明：［论治解说］　　梅花味酸涩，性平无毒，中医处方常写绿萼梅，善入肝经，是常用的舒肝和胃药。祖国医学认为，肝主疏泄，喜条达，肝郁不舒则为病。梅花与粳米为粥，气香味甜，功专疏肝解郁，健脾开胃，对治疗肝胃气痛，梅核气，胸闷不舒，饮食减少等有较好的疗效。　　陈枚在《采珍集》中说：“经萼花瓣，雪水煮粥，解热毒。”《百草镜》中亦说：“梅花开胃散郁，煮粥食，助清阳之气上升。”用梅花者粥吃，出自宋·林洪《山家清供》一书。书中这样说：“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟入英同煮。”英就是花的意思，梅英即梅花。如杨诚斋诗云：“才香腊后得春晓，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。” 　　［现代研究］　　梅花内含挥发油和多种维生素类物质，药理证实，它有调节神经，助胃消化的作用。　　［注意事项］　　因梅花质轻气芳香，易挥发，所以，当梅花入粥时，不宜入煮。


菊花米粥


　　原料：菊花，粳米，冰糖，水
　　制法：将干菊花，去蒂择净，磨成菊花末，每次取１０克，先以陈粳米（或北粳米）５０克，冰糖少许，加水５００毫升，煮至米开汤未稠时，调入菊花末，改文火稍煮片刻，待粥稠停火，盖紧焖五分钟侍服。每日２次，稍温服食。
　　效用：菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序。主产于浙江、安徽等地。菊花粥首载于《慈山粥谱》一书，是用菊花和粳米加水煮成，具有疏风清热，清肝明目的功效。［适应症状］　　外感风热、头痛目赤、眩晕眼疼、脓漏眼、肝经风热的目赤肿痛、高血压等症。
　　说明：［论治解说］　　菊花气香质轻，发散肺经风热；味苦性寒，清泄肝经之火。与粳社为粥，以借米谷之性而助药力，为清肝明目，疏风清热，益气生津的良药，使有服后有香甜可口、凉爽舒适之感。《慈山粥谱》说：“菊花粥养肝血，悦颜色、清风脑，除热解渴明目。……煮粥去蒂晒干磨粉和入。”可见菊花粥使用之早，功用之广，难怪民间常以菊花作饮料，则其中好处颇多。　　菊花粥和薄荷粥，都有发散风热、清利头目之功用，但菊花粥偏于清肝热，祛肝风，养肝明目，可以常服；而薄荷偏于发散，发汗力强，但不宜久服。　　若以菊花粥治疗高血压和高脂血症时，可以配合生山楂粉或生首乌粉与菊花末一起调入，则效果更佳。　　［现代研究］　　本品含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类和维生素Ｂ1等物质。药理实验证明：菊花有明显的解热和降血压作用，还有扩张冠脉和增加冠脉中流量的功能。因此，又可汉疗冠心病的心肌缺血。　　［注意事项］　　１．气虚胃寒，食少泄泻者少用；　　２．本粥夏令食最宜，春秋亦可，冬令不宜服；　　３．菊花以色白开小花者为佳，黄色次之。


双花米粥


　　原料：银花，粳米，水
　　制法：每次取银花３０克，煎取浓汗，去渣约１５０毫升，选取用北粳米３０克，再加水３００毫升，煮为稀薄粥。每日早晚两次温服，夏令服食尤为适宜。
　　效用：双花又名金银花，为忍冬科多年生半常绿缠绕性木质藤本植物金银花的花蕾，处方上常写银花。双花粥是一家传验方，由银花和粳米加水煮成，具有清热解毒之功效。　　［适应症状］　　各种热毒初起，热毒疮疡，咽喉肿痛，风热感冒，肺炎，呼吸道感染，急性菌痢，外科化脓性炎症，眼科急性炎症等，夏令亦可预防中暑。
　　说明：［论治解说］　　银花性味甘寒，气味清香，与粳米煮粥，则甘寒清热而不伤胃，为清热解毒，抗菌消炎的良药。凡温病发热，疮疡肿毒，呼吸系统炎症及小儿暑疖，均可选用。　　祖国医学认为，“六淫为害，以火为最，火盛者为胃之毒，解毒之药必治火，治火之药亦解毒。因此，药性寒凉之金银花，既能清热，又能解毒，为治热毒疮痈之要药，现与米煮粥，取其银花轻扬入肺，散肺经邪热，取粳社甘平之性，使其银花这寒性不刖毒，用之则立效。　　［现代研究］　　本品含木樨草素、肌醇和鞣质等。药理实验证明，银花有较强的广谱抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、绿脓什肝菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、葡萄球力、链球菌、肺炎双球菌均有较强的抑制作用，然而，还是一味较好的抗病毒药物。因此，临床上常用于各种细菌和病毒感染。　　［注意事项］　　凡是虚寒泄泻、疮流清脓及无热毒者，不宜使用。

波光浩淼

扁豆花粥


　　原料：白扁豆花，粳米，水
　　制法：每年７?８月间，采取未完全开放的白扁豆花晒干，每次取１０?１５克，选用北粳社１００克，加水８００毫升左右，先煮成稀粥，待粥将熟时，放入扁豆花，改用慢火，至米花粥稠为度（扁豆花鲜亦可，但剂量可以加大到２５克），分早晚二次温热服食。
　　效用：扁豆花为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的花。本品在《奇效良方》等书中有记载，具有健脾和胃，清胃化湿的功效。　　［适应症状］　　夏季感受暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻及赤白带下等症。
　　说明：［论治解说］　　扁豆花性甘微寒，有解暑化湿之功，与粳米煮粥，则可益气养胃，除烦止渴。善治夏季感受暑湿之人的发热、心烦、胸闷、吐泻等症，因它有健脾利湿的功效，所以，用扁豆粥食之，寻妇人赤白带下亦有较好的疗效。《四川中药志》将其功用概括很全面。书中云：“和胃健脾，清热除湿。治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻及赤白带下。”《奇效良方》说：“妇人血崩，白扁豆花（紫者勿用）焙干为末，炒米煮饮入烧盐，空心服。”上面书中，记载扁豆花不仅与粳社煮粥食用，而《必用食治方》一书中，还有将扁豆花作馄饨吃，以治痢疾的记载。该书说：“治一切泄痢，白扁豆花正开者，择净勿洗，以滚水瀹过，小猪脊□肉一条，葱一根，胡椒七钱，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面包作馄饨，炙熟食之。”《本草纲目》也说：“作馄饨，治泄痢。”可见前人对扁豆花的使用广泛。扁豆花煮粥味甜清香，醒脾开胃，甚为爽口，老少皆宜，可以长期食之，夏令尤佳。　　［现代研究］　　本品含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｃ及碳水化合物，有较为理想的补益作用，可以促使胃肠的蠕动，增进食欲，促进消化。　　［注意事项］　　本品质轻入锅，不宜久煮。根据前人的经验，可以将扁豆花晒干研粉，调入粥中。亦可以晒干花朵，等锅开后放入，以慢火煮之，时间不宜太久。


合欢花粥


　　原料：合花，红糖，水
　　制法：每次用合花干者３０克，鲜者５０克，红糖适量，同入沙锅内，加清水５００毫升，用文火烧至微滚到沸腾，至米花粥稠，表面有油为度。每晚空腹在睡前１小时，温热顿服。
　　效用：合欢花为豆科落叶乔木植物合欢的花。合欢花粥为一民间方，是，上由合欢花和粳米加水煮成，具有安神解郁、活血的功用。　　［适应症状］　　忿怒忧郁、虚烦不安、健忘失眠、跌打损伤、骨折肿痛。
　　说明：［论治解说］　　合欢花性味甘平，无毒，入粥香甜，功专安神，且无副作用。对顽固性失眠患者，需重用久服，方可取效；对忿怒气郁失眠者更为适宜。合欢花与善入脾胃的粳米为粥，正如《本经》所说：“安五脏，和心志，令人欢乐无忧、明目。” 　　合欢花粥气质芳香，善舒筋活血，对跌打损伤，骨折肿痛等血瘀有较好的疗效。　　合欢粥和远志粥同可安神治失眠，但远志粥编心肾不交，祛痰开窍，而合欢花粥偏治忿忧郁、解郁活血。　　［现代研究］　　本品含合欢甙、鞣质，有较好的强壮、兴奋、镇痛和利尿作用。动物实验，还有催产作用。　　［注意事项］　　合欢花质气香，不宜久煎。