『牛奶』

MissC

隨著一聲新年到，『富神爺爺』看顧您了，
你獲得了『富神爺爺』贈送現金20個美元。


正確喝牛奶的撇步


天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱嗎？讓營養師來教大家正確的方法，才能喝得健康、營養也不流失喔！

  
加熱法

鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃，離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光，以免細菌滋生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶，因為通常會擺上一天，除可能長菌外還會破壞營養素。

◎微波爐
牛奶240ml裝在可微波容器中，加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。微波是藉由分子間的相互碰撞產熱，通常加熱物外表看來很平靜，其實裡面溫度很高，從微波爐拿出後最好先攪拌一下，才不會被燙到，
注意：
新鮮牛奶可將紙盒打開後放入微波爐加熱，不過如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器就不可以放進微波爐，會爆炸！

◎電鍋
牛奶倒進杯子放在內鍋，外鍋裝少許水隔水加熱，約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱，最好瓶口要先打開，才不會因為受熱膨脹而產生意外！
注意：
優酪乳都是保存在0~4℃，最好不要加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣，加熱可能會造成菌種紊亂。如果不習慣喝冷的，建議可將優酪乳先放置室溫下，讓產品略回溫再喝。

◎隔水
牛奶裝進杯子放在鍋內以小火隔水加熱，鍋內裝約半鍋水，約3~5分鐘，以不超過60℃熱水溫牛奶即可。溫牛奶的水超過60℃以上就會使蛋白質產生變化、凝固，所以要注意溫度。


搭配法

O水果＋奶製品
鮮奶遇到酸的水果會凝固是正常的，所以這樣吃是不會中毒的。其實鮮奶中維他命C很少，與水果一起吃反而可以補充維他命C。

X蛋黃＋奶製品
蛋黃內有豐富的鐵，會與奶中的鈣競爭，造成鐵或鈣無法完全吸收。不要同時吃，最好間隔2~3小時以上。

X鐵劑＋奶製品
鐵劑與奶中的鈣質在腸道中吸收時會有競爭性，使鐵劑無法被有效吸收。兩者若要同時吃，須間隔2~3小時。

X抗生素＋優格
優格不能與抗生素一起吃，因爲抗生素類藥物能殺死優格中的乳酸菌。原則上抗生素不要跟奶類一起吃，要間隔2~3小時。


乳製品

鮮奶
鮮奶是由生乳殺菌處理及脂肪脫離後的乳品，可分成全脂、低脂、脫脂三種。每240ml全脂牛奶所含的脂肪3.8~3mg，低脂牛奶所含有的脂肪量0.5~3mg，脫脂牛奶的脂肪則在0.5以下。生乳乾燥後製成奶粉，除了一些營養強化的產品外，兩者的營養素是一樣的。
營養素 蛋白質、脂肪酸、乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。

優格
優格是將乳品加入乳酸菌發酵後的產品。固態的稱為優格，液態的稱為優酪乳，不論是優格、優酪乳、酸乳都是指yogurt。
營養素 蛋白質、脂肪酸、半乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。優格來自牛奶，所以牛奶中所含的營養成分它都有，又因乳酸菌的作用，將乳糖分解成半乳糖，更易被人體吸收，可避免因為乳糖不耐症所引起的不適症狀。

起司
起司也是將乳品加工後的產品，一般都是固態的，可以長期保存。
營養素 蛋白質、脂肪酸、維生素A、豐富鈣質、鈉等。因為加工過程繁複，維生素B群會流失，所以起司的維生素B群比起其他乳製品來得少。在加工過程中會加入鹽讓乳品凝固，鈉含量比一般乳製品高，不過因為每種的含量都不一定，所以在選購時必須看仔細鈉的含量，以免攝取過多，造成心血管的負擔。

奶精
奶精或一般的奶油是生乳在脫脂過程中所產生的產品，口感濃郁，但所含營養素卻較少。一般並不建議攝取此種奶製品。
營養素 乳脂肪。奶精的乳脂肪很多，建議少量攝取。


哪些人不能喝
1.乳糖不耐症：因為腸內酵素不足，導致喝牛奶有腹瀉症狀。患者還是可以喝，但要少量、分次或配其他食物，可以解決不適；而優格、起司、奶精則不會有此問題。
2.蛋白質過敏：常出現在幼兒身上，寶寶對牛奶的蛋白質過敏，喝完後出現腹瀉的情況。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。
3.急性腸胃炎：得此病後要讓腸胃休息，牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。
4.腎病、腎功能不佳者：奶製品含豐富的蛋白質，腎功能差者不可以猛喝，須減量，約比一般人飲用量少1/3；一般人每天每人體重每1公斤應攝取1.5g，而腎病患者每天每人體重每1公斤只能攝取1g。


哪些人要多喝
1.壓力大者：因為鮮奶、優格中含有較多的維生素B群以及鈣，有穩定情緒、鎮定的作用，所以壓力大者要多喝。
2.須補充鈣者：鮮奶、優格、起司中含有大量的鈣，骨質疏鬆症、孕婦、更年期後婦女都要喝。
3.腸胃障礙者：容易便秘、腹脹等腸胃障礙者最好要多喝優酪乳，可以幫助腸胃道的消化，幫助排便。
4.建議飲用量：5歲以下每天400~500ml，5歲以上每人每天240~480 ml，發育期後每天480~720 ml。如果要以奶粉沖泡，則是3~4匙奶粉泡成一杯牛奶，約等於240ml的鮮乳。


醫師叮嚀不要只喝牛奶
(書田診所家醫科主任 何一成)
牛奶雖然好，但還是建議不要只吃單一種食物，還有許多食物也是含豐富鈣質，例如深綠色的蔬菜、肉類，盡量攝取多種食物，才不會營養缺乏。擔心牛奶中膽固醇過高者，可改喝低脂或脫脂牛奶，避免膽固醇顧慮。

營養師說  勿將牛奶當水喝
(晨曦生活診所營養師 楊金蓉)
雖然奶製品對人體很有幫助，但還是不能把牛奶當水喝，別忘了還有許多蛋白質和脂肪，吃太多會造成身體的負擔，建議青春期後將全脂牛奶換成低脂或脫脂牛奶，才不會囤積太多脂肪。

(From Apple Daily)


[ 本帖最後由 MissC 於 2006-7-21 08:11 PM 編輯 ]

doctoryuan

原帖由 MissC 於 2006-3-5 09:42 PM 發表
隨著一聲新年到，『富神爺爺』看顧您了，
你獲得了『富神爺爺』贈送現金20個美元。

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱嗎？讓營養師來教大家正確的方法，才 ...

非常感谢！

MissC

隨著一聲新年到，『財神爺爺』看顧您了，
你獲得了『財神爺爺』贈送現金4412個美元。

牛奶營養豐富，早上一杯活力充沛，晚上一杯幫助睡眠；但有網路流傳指出，
牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，因為牛奶所含的色氨酸具有鎮定作用，會影響人
們白天的工作、學習表現；不過，醫師指出，要達到鎮定的效果，得看含量而
定，網路上的說法未免過度「放大」。

林口長庚醫院胃腸科主任趙舜卿表示，許多食物也都含有色氨酸，但含量不一
而足，僅以牛奶含有色氨酸，就斷定喝牛奶會讓人容易昏睡，未免言過其實。
此外，網路還流傳指出，空腹喝牛奶也不科學，因為空腹吃東西時，腸子蠕動
很快，會造成牛奶中的營養物質，還來不及消化、吸收，就被排到大腸，無形
中造成浪費。

趙舜卿指出，這種說法也太誇張了，因為，空腹時，胃部的蠕動可能很慢，也
可能很快，牛奶會胃裡呆多久？吸收程度如何？各種變數都要考慮。
至於有人認為，喝牛奶之後切忌再進食酸性物質，理由是牛奶中的某些蛋白質
，遇到酸性物質會形成凝塊，不利消化、吸收；「問題是，喝下牛奶後，首先
抵達的部位不就是胃嗎？那胃酸難道不酸嗎？」

趙舜卿說，如果酸性物質會破壞牛奶的話，那麼胃酸肯定是最大的「兇手」，
如此推論，勢必會變成「沒有一個人可以完全吸收牛奶的養分。」因此，喝牛
奶後忌吃酸的說法，並不正確。

【聯合新聞網】

Emma

學習了丫，謝謝！

MissC

新發現：多喝牛奶易生雙胞胎



據《繁殖醫學》學術雜誌上發表的一份最新研究報告指出，食品中奶製品含量高會大大提高女性生雙胞胎的機率，如果一名女性經常喝牛奶的話，她孕育雙胞胎的機率會是一名不食用任何動物製品的女性的五倍。

BBC消息，根據統計，過去30年來，世界上雙胞胎的數量出現明顯增加，在部份國家增加率甚至達到50%。

報告指出，科研人員以往認為這可能是因為不孕症治療的增加和女性推遲懷孕年齡造成的，但是最新研究顯示，人們食品構成的變化也是重要原因之一。

這項最新研究報告的作者把食品中包括奶製品的女性孕育雙胞胎的比率與素食女性孕育雙胞胎的比率進行了比較。

他們認為動物肝臟中的蛋白質──類胰島素生長因子（IGF）是造成這兩組女性孕育雙胞胎比率有如此大差別的原因。

科研人員指出，類胰島素生長因子令女性的卵巢更加敏感、增加女性分泌卵子的數量以及增加胚胎在發育初期的生存機率。

研究同時指出，在美國等國家允許農民給奶牛飼料中增加生長激素，類胰島素生長因子對女性生育的影響會更為明顯。



【大紀元】

MissC

喝完牛奶喝杯水


據《生命時報》報導，牛奶是最受人們青睞的保健飲品，每次喝完牛奶後，人們常會覺得喉嚨干干的。其實，這是因為大家忽略了最後一道「工序」———喝一小杯水。

　　奶類製品中含某種酵素，會讓喉嚨黏膜變得乾燥，導致喉嚨產生不適感；乾燥的口腔還為厭氧菌提供了生存環境，細菌會分解奶製品中的蛋白，產生含有硫化物臭味的氣體，導致口臭等現象出現；此外，殘留的細菌還會破壞口腔內的酸鹼平衡，生成牙菌斑，導致蛀牙、牙齦炎等一系列口腔問題。

　　其實，喝完牛奶後馬上喝一小杯溫水就可以了，最佳水溫為20℃~45℃，不但可以清除口腔內殘餘的牛奶，還能沖掉附著在喉嚨上的牛奶，起到清潔口腔、保護牙齒的作用。



(廣州日報)

MissC

牛奶一次喝多少最好

　　
不要放棄飲食奶類，應天天吃，終身吃，因此找到自己胃腸適應的飲食方法很重要。
　　
國外乳糖負荷試驗是讓受試者一次口服50克乳糖後觀察其對乳糖的耐受程度，有調查顯示，照此方法試驗，我國的漢族成年人中有90%以上都會出現腹瀉症狀，但如果將國外乳糖負荷試驗量減至1/2或1/4，即讓受試者一次口服25克或12.5克的乳糖（相當於500或250毫升的牛奶），乳糖不耐受症的發生率可分別降至67%和26%。
　　
常喝牛奶對健康大有裨益，不過，日常生活中我們也要留點神，有些食物是不能和牛奶一起服用的……被牛奶拒絕的五種食物，因此建議你不要空腹喝奶，也不要一次喝太多，可以把一日所需的牛奶分數次飲用，這樣乳糖就不會集中火力攻你的胃腸。一般說來，一次喝100?180毫升，一日總共喝200?400毫升牛奶不會產生明顯不適症狀，是絕大多數人都可以接受的。


(星辰美食網)

MissC

牛奶喝得越多越好嗎﹖


毋庸質疑，牛奶是大部份嬰幼兒的必需食品。在人類食物中，牛奶是「最接近完善的食品」。

首先，牛奶含有豐富的優質蛋白質，其所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合適，適於人體構造組織蛋白；而且牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白、乳清蛋白組成，容易被消化吸收,牛奶因此成為人體優質蛋白的極好來源。

其次，牛奶中含有極易消化吸收的脂肪，乳脂中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，營養價值較高。

另外，牛奶中富含多種維生素和礦物質，特別要指出的是，鈣是人體中最重要的一種礦物質，兒童健康離不開鈣，而牛奶中鈣的含量特別高且易被吸收，斷奶後的嬰兒最需要的是蛋白質，最缺的是鈣，喝牛奶可以一舉兩得。因此我們不能把牛奶看成是輔助食品，可喝可不喝，而要把牛奶當作必需食品，尤其對嬰幼兒來說，每天要喝。

那既然說牛奶是一種營養豐富的食品，那牛奶是不是喝的越多越好呢？再好的營養食品食用過多了也有不利的一面，牛奶也是如此。如果一個嬰兒以牛奶餵養為主，每天喝牛奶1000到1200毫升,那麼他的胃就容不下其它食物了，但牛奶中含鐵量較低，吸收率也很低，僅靠牛奶提供的鐵是遠遠不能滿足嬰幼兒需要的。

另外，有的嬰幼兒對鮮牛奶過敏，如果每天喝1000毫升以上的牛奶時，可能會出現慢性腸道出血。因此長期過多喝牛奶的小孩一方面有可能出現鐵的供給不足，另一方面又有慢性失血的可能，臨床上易發生缺鐵性貧血。鑒於以上原因，我們認為，斷奶之後嬰兒每天一定要喝牛奶，但不宜過多，要按時按序添加各種輔食，減少嬰幼兒貧血的發生。

也有的孩子喝了牛奶以後會出現腹痛、腹瀉,這可能是「乳糖不耐受症」。表現為飲奶後易腹鳴、氣多、腹瀉，嚴重的可能出現腹瀉多次、腹痛或頭暈等情況。主要是因為這些孩子的腸道內缺乏乳糖酶，從而不能分解牛奶中特有的乳糖，結果引起牛奶的營養無法被吸收，身體反而不適應。

對這類牛奶不適應的寶寶,可以試著先餵少量牛奶，適應後再逐漸增加牛奶量；若實在不能適應，或喝牛奶後發生咳嗽氣喘、皮膚風疹塊，甚至出現眼瞼、嘴唇浮腫等過敏症狀，可以用豆漿或用豆奶粉等替代牛奶。


【大紀元】

MissC

隨著一聲新年到，『喜神大帝』看顧您了，
你獲得了『喜神大帝』贈送現金3539個美元。

牛奶六大功用


營養豐富

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。


抑制腫瘤

牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有緻癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。


鎮靜安神

義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。

義大利熱那亞市女研究員羅塞拉．阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說，人們日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內認為，除牛奶外，大豆、穀類等食物也具有顯著的安神功效。

阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。


美容養顏

牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。

牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。

牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是「綠色護膚品」。

所以自古以來不論國外國內都有用牛奶及奶製品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶裡浸泡過的麵包擦臉，認為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，並可抑制鬍鬚的生長。所以現在有的化妝品中還含有牛奶或奶製品的成分。


有助減肥

奶製品含有高脂肪和熱量，所以許多人爲了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶製品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。

研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進食比平時少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅持一段時間後的結果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

研究員認爲，奶製品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體産生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳製品。


幼兒健腦

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
　　
牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發育有著重要的作用。
　　
牛奶中含有維生素B2，有助於視力的提高。
　　
牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發展。
　　
牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。
　　
牛奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。
　　
牛奶中的鎂能緩解心臟和神經系統疲勞，鋅能促進傷口更快的癒合。
　　
酸奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長，防止動脈硬化。
　　
酸奶中含有大量的乳酸和有益於人體健康的活性乳酸菌，有利於人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。


【中國食療網】

MissC

善待牛奶



牛奶加糖不要超過10% 牛奶放糖過多不但不易被消化吸收，營養價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。

牛奶加熱不要煮沸 煮沸後牛奶中的維生素有的會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。

牛奶不需再加鈣 常見的「加鈣奶」、「高鈣奶」都沒有必要，而且過量的鈣會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使營養喪失。

早餐不要只喝牛奶 空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。早餐喝牛奶同時吃麵包、糕點等，就會使營養更加平衡，並提供更多的熱量，保證充足的腦力和體力。

喝牛奶不要同時吃巧克力 巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

牛奶不要與藥同時吃 牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。

斷母乳後不要斷牛奶 斷母乳的嬰幼兒需要營養豐富、容易消化吸收的食物，其中牛奶或奶粉是最理想的選擇。


【中國食療網】

MissC

牛奶口感不是越香濃越好


幾年來，一些乳品生產廠家為了迎合消費者對香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩定劑等，人為地將牛奶的風味調配得很香很濃。

對此，中國營養學會副理事長、上海營養學會理事長柳啟沛指出，決定牛奶的風味或香濃的因素，關鍵在於牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味就會越濃。有調查研究表明，所謂的「特濃奶」大致可分為兩類：一類是各項指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致的，等同於純鮮牛奶，「特濃奶」只是企業的噱頭；第二類其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%，這種「特濃奶」只能稱之為「高脂肪奶」。


【轉貼】

MissC

牛奶妙用12法


1.煎蛋卷外皮時，用牛奶調和雞蛋，不僅味美，且柔軟。
　　
2.炒菜加醬汁多時，加點牛奶，可將味道中和。
　　
3.炸魚前，先將魚浸入牛奶片刻，可除腥增香。燉魚加奶，可使魚酥軟。
　　
4.白水煮土豆時，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可變白。
　　
5.衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。
　　
6.剩奶擦皮革，可防裂保柔。
　　
7.煮菜花加牛奶，可使菜花白淨且味美。
　　
8.將魚片在牛奶中浸一下，取出後沾上麵粉，下鍋炸後格外香美。
　　
9.夏季牛奶加水澆花是好肥料。
　　
10.瓷器上有小裂紋，放入牛奶中煮半小時，可將裂紋粘住，堅固美觀。
　　
11.洗紗窗簾時，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的紗窗簾煥然一新。
　　
12.吃過蔥蒜後，喝杯牛奶，其味即除。


【轉貼】

MissC

牛奶可除衣服污漬


●去酒跡－－如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。

●去水果跡－－變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗乾淨。 　　

●去墨水跡－－衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。

●去鐵鏽－－衣服掛在釘子上，或沾到了鐵鏽是很難洗得掉的，如果先把有鐵鏽的地方，用沸水浸濕，塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗乾淨了。


【中國食療網】

MissC

夏日喝鮮奶 保健又抗菌


夏日酷暑，是各種病菌滋生、肆虐的季節，怎樣才能保護自己、對抗病菌？營養師表示，喝鮮奶可以補充IgG免疫球蛋白，以及乳鐵蛋白，可以增強抵抗力，建議老人、小孩每日一杯，保健又抗菌。

馬偕紀念醫院營養師趙強表示，IgG免疫球蛋白就是俗稱的抗體，研究證實，它具有調節人體免疫、抑制病原菌及破壞輪狀病毒，甚至協助人體抵抗腸病毒、大腸桿菌的功效。

至於乳鐵蛋白，則可抑制微生物生長，達到抑菌、調節免疫等效果，趙強說，不少實驗也發現，生乳中的乳鐵蛋白，可抑制71型腸病毒，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長也有抑制效果。

趙強表示，每天喝一到兩杯鮮奶，是補充人體營養的很好選擇；要注意的是，有些人、特別是老人家，不喜歡喝冰冷的鮮奶，建議可以把鮮奶加熱後再喝。

不過，他強調，鮮奶加熱後雖然比較好入口，卻也會破壞其中的營養素，因此，建議加熱最好不要超過60℃，切忌加熱至沸騰，因為那更是沒有必要。

另一方面，儘管喝鮮奶好處多多，但趙強也提醒，對牛奶過敏或有乳糖不耐症的民眾，還是不能夠碰鮮奶；至於本身已經有腸胃道發炎、腹瀉問題的人，在復原之前，最好別喝鮮奶，以免讓病情雪上加霜。

據了解，坊間多數的鮮奶製品，幾乎都是130℃高溫滅菌，然而，拜食品工業發展研究所一項新的技術研發成功，國內也能生產72℃低溫殺菌鮮奶。

食品工業發展研究所主任朱中亮指出，在72℃的低溫下，將生奶殺菌、過濾，不僅所需時間只要15秒，減少傳統高溫殺菌造成鮮奶中蛋白變性、流失的問題，還能完整保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，但乳香味則比不上高溫殺菌鮮奶。


【民生報】

MissC

隨著一聲新年到，『財神爺爺』看顧您了，
你獲得了『財神爺爺』贈送現金3726個美元。

鮮乳營養知多少？免疫球蛋白防下痢  


許多民眾喝鮮乳但不知道生乳對人體有哪些好處，營養師表示，生乳中的「免疫球蛋白」具有調節人體免疫、抑制病毒功效，避免下痢發生；此外，另一項成分「乳鐵蛋白」，能夠抑制腸病毒，效果甚至高出人乳達10倍。

蛋白質是建構人體重要元素，包括肌肉組織與紅血球等抗體結構，都需要蛋白質構成。

馬偕醫院台北院區營養課長趙強表示，生乳中的免疫球蛋白，俗稱抗體，因為特殊構造可以和其他物質結合，因此在免疫系統中扮演不同的功能。

營養師指出，實驗證明「免疫球蛋白」在生乳中具有調節人體免疫、抑制病原大腸桿菌，以及破壞輪狀病毒的功效，每天飲用355毫升，相當於吃下將近11克的免疫球蛋白，可以協助人體抵抗腸病毒型大腸桿菌的感染，在病菌叢生的炎炎夏日中，可避免下痢的發生。

而另一種成分「乳鐵蛋白」，營養師解釋，是一種哺乳動物乳汁的特殊的蛋白質，每個乳鐵蛋白具有吸附兩個鐵的能力，能抑制微生物的生長，達到抑菌、調節免疫等效果；經細胞實驗發現，生乳中的乳鐵蛋白可抑制71型腸病毒，其效果甚至是人乳乳鐵蛋白的5到10倍，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長，有抑制效果。


【中廣新聞網 】