素食易缺乏營養﹖

小小兔

近日有報道指出，素食者不吃奶和蛋，容易缺乏維他命B12，血管較容易硬化，引致心臟病。是否素食者容易缺乏營養﹖

要了解素食是否會缺乏營養，需先了解素食的種類。素食有三類﹕奶蛋素食，即只戒肉類、海鮮等，會吃奶類食品和蛋類﹔第二類是奶素食，即是動物食物中只會食用奶類食品﹔最後一類是全素食，即任何動物性食物都不吃，包括奶和蛋。

奶蛋素食和奶素食者缺乏營養素的情?並不常見，因奶和蛋營養豐富。唯有鐵質卻是任何素食者較容易攝取不足，因鐵質的主要來源是動物性食物如紅肉、海參等﹔ 植物性食物即使含鐵質，吸收率較低，菠菜便是好例子，雖然含大量鐵質，但菠菜內的草酸會減低鐵質吸收。懷孕女性如果吃素的話，由於鐵質需要量大大增加，容易患缺鐵性貧血，可考慮服用鐵質補充劑。三種素食者中，全素食戒吃的食物最多，容易缺乏的營養素自然最多。其實不少食品有添加多種營養素，如早餐麥片、飲品等，即使沒有刻意補充，已不知不覺攝取了營養素。全素食者應多閱讀標籤，看看添加營養素當中有否包含鐵質、維他命B12等。只要配搭得宜，進食多種類的食物，素食亦符合健康均衡之道。

文﹕註冊營養師 劉立儀