現代飲食新主張

江修傑

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現代人逐漸知道養生的重要性，平日的飲食應盡量採取低油脂低鹽的烹調方式。除此之外，最近這幾年來，但凡標榜健康乾淨無汙染的飲食方式均大受歡迎，坊間也不時可見提倡有健康概念的生機飲食或健康蔬果汁的社區小店。究竟生機飲食有何種魔力，能讓大家趨之若鶩呢？其實，生機飲食除了低鹽、低脂、高纖外，更省略了繁複的烹調方式，也不講究食物的精緻性，強調民眾不必大費周章，就能享受飲食的好處。而且部份推廣生機飲食的人還強調，生機飲食具有預防各種慢性疾病甚至抗癌的效果，更使生機飲食逐漸受到民眾的青睞。

　　所謂的生機飲食其中的「生」，指的就是新鮮，而「機」，即是有機。生機飲食，就是強調生食或是以簡單的方式調理新鮮蔬果、五穀雜糧甚至肉類等食品，儘量減少人工調味與烹煮，以便人體完整吸收食物中的有機營養素；內容也有很多變化，如西式的生菜沙拉、優格，中式的黃豆糙米菜飯、雜糧粥，甚至果菜汁斷食法等皆屬生機飲食的範疇。

　　台灣大學食品科技研究所教授郝龍斌表示：從健康的角度來看，生機飲食無論是生菜、蔬果汁，還是雜糧、糙米，都富含天然纖維素、維生素群、抗氧化物質與礦物質等營養素，是現代精緻飲食所缺乏的；而減少使用食品添加物與人工調味料，也減輕了肝臟與腎臟的負擔。

　　但比較特殊的是，生機飲食強調食物的特性，而特別講究飲食的優先順序與量的控制；譬如說，生機飲食菜譜中有名的「精力湯」，也就是特殊配方的蔬果汁，要在早上飲用；水果與湯則要在餐前食用；含蛋白質與脂肪較高的食物，則在進餐的最後食用；含有酵母菌的優格，則需待下午空腹時飲用，以利調理腸胃。另外，生機飲食還強調少量多餐的觀念，也與飲食養生的原則相契合。

　　此外，生機飲食有不少菜式是生食或榨汁，因此特別重視使用沒有受到農藥、重金屬甚至寄生蟲汙染的蔬菜水果。而有機蔬菜汙染少，自然成為生機飲食常用的材料。不過，其實只要消費者掌握檢選、清洗蔬菜的原則，選購有品牌的安全蔬菜，或購買當令與病蟲害少的蔬菜，如地瓜葉、龍鬚菜等，並且注意食用前以清水或鹽水徹底洗淨，一樣可以安心享用生菜與蔬果汁。

　　生機飲食雖然符合健康飲食的概念，但是如果只吃大量蔬果，卻忽略了蛋白質與脂質的攝取，還是會造成營養不均衡，甚至營養不良的後果，所以日常還是必須適當補充奶、蛋等蛋白質與脂質來源。 郝龍斌特別強調，雖然生機飲食有益健康，但是並不表示它具有治療慢性病或癌症的效果，患病時還是應該尋求正常的醫療管道，以免喪失治療的先機。