女博士寫論文，臥底酒樓1年

pgup

2007.10.19
白德華?台北報導

　　一年半前，清大社會系女博士生何明將成都數量龐大的餐飲業女性農民工定為自己博士論文選題後，何明便做出了「臥底酒樓」的決定。《成都晚報》引述何明說，「實證調查是清華社會系的傳統，我很多同學的博士論文都脫胎於田野調查。」

為了這篇《服務業女性農民工個案研究》的博士論文，何明進入這家酒樓，在普通女服務員的崗位上，和女農民工共同品嘗近一年的喜怒哀樂，和她們一起在寒冬穿著單薄的制服而冷得發抖。

何明一開始，跟著自己的師傅─一位來自四川簡陽村的女服務員，在餐館開始辛苦的第一天。她說，師傅擺餐桌時，她就在旁邊遞碗盤；師傅收餐桌時，她就在旁邊端大盆子接髒碗盤。一天工作持續十個小時，幾乎沒沾過板凳。

工作結束後，酒樓為員工提供晚飯擺上餐桌時，何明卻一個人坐在酒樓外街沿上，淚流不止。「從未經歷過這種高強度的工作，讓我反胃，當時真是一秒鐘都不想在酒樓呆了！」

經過一陣掙扎後，進入酒樓三天後，何明出師了！她開始獨立作業，正當她為自己的適應能力感到高興時，卻聽到一聲當頭棒喝的「笨」。原來，帶她三天的師傅正向大堂經理抱怨她「笨」：「這新來的女娃像少根筋，笨手笨腳的！」

不過，回想起「臥底」的日子，何明最開心的是，晚上在集體宿舍和六個同事嘰嘰喳喳的「臥談會」。

一方面也是為了調研資料和女工們打成一片，另方面她認為，學歷並沒影響她和同事們成為無所不談的好友。

何明每天朝夕相處，也讓她完成了論文，從傳統社會對女性期待方面分析現象的成因。如今被四川大學社會系聘為講師的她說，傳統社會對女性的社會角色有一定的預設。

社會認為未婚女性活潑漂亮，於是被分配去幹收銀、迎賓等體面的工作崗位就成為一種「潛規則」。相反，社會認為已婚女性應該吃苦耐勞，於是後廚刷碗、洗菜等工作就通常落到她們頭上。這種初步分配直接影響到之後工作的前途，包括進修和提升等。