吃蟹記

lazyboy

雌雄大小相疊疊
且辟腥寒紫蘇葉
盡挑黃膏送紹酒
連啖三個猶未休

csw

連啖三個

lazyboy

原帖由 csw 於 2007-10-28 14:40 發表。
連啖三個

哇~~哇~~~

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詠蟹詩詞

“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮五孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”（賈寶玉）

“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封娜玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。”（林黛玉）“


“桂靄相陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃。”（薛寶釵）

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蟹中之王大閘蟹：原味吃VS拌醋汁

　　每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。

　　上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用。

　　而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁著蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。

　　上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配——通常用醋、糖、薑汁按比例來烹制而成。據說，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。