陳月卿55歲不拉皮的祕方

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陳月卿55歲不拉皮的祕方
時報周刊
記者:韓嵩齡、邱玉珍


我，五十五歲，不拉皮。以前我是個藥罐子，現在，大家叫我「永備電池」，我長保不老、精力充沛的來源是吃對食物。
「要健康，絕不能吃太多動物性蛋白質；日常飲食中，植物性蛋白質與動物性蛋白質的比例應為八比二。」十六年來透過正確飲食，擺脫藥罐子的陳月卿說。她表示，食物是治病與健康最好的良藥。


十六年前，因蘇起罹患肝癌，開始投入飲食研究的她發現，原來很多疾病，都因吃錯食物引起；「在蘇起沒生病前，我就很注重均衡飲食，但身體還是很多小毛病，胃痛、腸胃炎不定期報到，蘇起甚至說他虧大了，竟然娶一個藥罐子回來。」


蘇起生病後，陳月卿以神農嘗百草的精神，調整全家飲食，最後她採用「全食物」概念，讓十六年來，兩夫妻健康都在最佳狀態。「我最近去做腸胃鏡檢查，醫師告訴我，我的食道像baby一樣乾淨。」

陳月卿說，人難免有口腹之欲，很難餐餐吃生機飲食，而且凡生機食物都很貴，她也是依情況吃；但每天早上她一定會用當令生機食材（如高麗菜、菠菜、蘋果等）打精力湯喝，多花一點錢也沒關係；需用水煮過的，則買一般食材就好。只要少吃紅肉、大型深海魚，多吃蔬果、五穀雜糧，就可改變身體機能。

老祖宗說：「藥食同源。」只要吃對食物，也可達到預防、治病效果。陳月卿強調，現代人常熬夜、工作壓力大、缺乏運動，加上大吃大喝，身體處於亞健康狀態（介於生病與不生病間），易出現頭痛、失眠、疲倦等症狀，這是因為身體所需的酵素、礦物質無法正常吸收運轉所致。


別輕忽身體警訊

陳月卿語重心長地提醒大家：「人體很奧妙，身體缺乏某種營養成分時，身體會以疲累、頭痛等各種警訊提醒，表示你該補充微量元素或礦物質；但一般人並不去補充這些東西，而以大魚大肉來補償身體。長期下來，身體沒有獲得應有的營養素，持續處於發炎狀態，不斷發出警訊。」

補充營養素不難，每天喝一杯精力湯，就能更健康。「很多人以為精力湯就一定是冰冷的，其實多花點心思，它也可以是溫熱的。」陳月卿說。像是到了冬天，她就會用黃豆加紅番薯、桑椹乾，跟溫水一起打成汁，營養豐富、口感好，就像喝杯熱粥一樣。
不少人懷疑，每天喝一杯精力湯就能變健康？陳月卿強調，調養身體至少要花七、八年時間，她也是十六年來奉行不悖，才有如此好的效果；她一直苦口婆心提倡全食物觀念，就是希望讓真正健康的飲食，成為更多人的生活方式，而這也是一種愛地球的表現。

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陳月卿的飲食對策

★對策1：只吃食物，不吃食品
10幾年來，陳月卿全家只吃大地生產出來的食物，如各種新鮮的青菜、水果、五穀類、海藻類、菇菌類、生的堅果類、豆類及一點點魚類和肉類；不吃任何加工食品，包括香腸、臘肉、火腿、煙熏、冷凍、罐頭食品，以及合成飲料。

★對策2：多鹼性食物、少酸性食物
酸性體質易生病，所以在飲食上應以鹼性食物為主，將肉、魚、蛋、奶等酸性食物比例降至2成以下；而且為了好消化，每餐最好只吃一種蛋白質，因為肝臟不能同時處理兩種蛋白質。新鮮蔬果及五穀雜糧，是排毒、去酸、補充營養最好的食物。為求營養均衡，每餐最好可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，如根、莖（菜梗）、葉、花、果實等。

★對策3：盡量清淡，決不煎炸
飲食很清淡，盡量吃食物的原味，少油少鹽少糖、根本不用味精。烹調上，也避免高溫油炸、炒、煎，以蒸、煮、涼拌居多。

★對策4：每天最少一餐生機飲食
生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，由各種含不同營養蔬果組成，可提供富生機、含酵素、高能量的營養。而酵素怕熱，所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。

★對策5：吃全食物
大自然非常奇妙，它在完整的食物中提供了豐富的營養。以蘋果為例，它最營養部位就是皮跟果核，但大多數人都把最營養部分丟棄，相當可惜。

★對策6：早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少
早餐是最重要的一餐，早上七點到九點是小腸最活躍的時候，這時吃早餐最易消化吸收。早餐也影響一天的情緒和精力。晚上如果晚回家，陳月卿不會吃太多增加腸胃負擔，通常只會喝碗湯。

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陳月卿的智慧食譜


實踐的對策:

第一個對策是只吃食物，不吃食品。

所謂食物指的是大地生產出來的食物，如各種新鮮的青菜、水果、海藻類、五穀類、生的堅果類、一點點魚類和肉類。也就是說我們只吃自然健康的食物，不吃任何含有人工添加物的食品，包括香腸、臘肉、火腿、熱狗，醃燻、冷凍、罐頭食品。當然各種誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、合成飲料也在謝絕之列。

在我先生剛開完刀的一兩年內，我們更幾乎完全素食。這對我那無肉不歡的老公是一大考驗，不過想想人到底是該「為吃而活」，還是「為活而吃」，答案就很明顯了。

第二個對策是盡量清淡，決不煎炸。

健康食材也要用健康方法烹調，盡量不用調味料是第二步驟，也就是少油少鹽少糖、根本不用味精。過去鹽非常重要，很多人認為鹽不夠會沒體力。但是最新的研究發現蔬菜中的有機鹽的確非常有用而且沒有毒性，但是食鹽卻是刺激品，使用過量對高血壓、腎臟病、和氣喘病人都有非常不好的影響。

油脂熱量很高，過量對心臟、血管也有非常不好的影響。尤其油遇到高溫會產生毒素，而傳統中國菜煎、炒、炸特別多，這就是很多女性雖不抽煙卻罹患肺癌的重要原因。因此烹調方法盡量改用蒸、煮、涼拌，盡量少煎、炒，決不用炸。尤其炸的食物對肝非常不好，自從我不再吃炸的食物之後，明顯感覺健康進步很多。炸的食物、尤其是澱粉類甜食，更是愛美怕胖朋友的大忌，因為它所造成的脂肪特別頑強難消除。

第三個對策是多鹼性食物少酸性食物 。

肉、魚、豆、蛋、奶、都是酸性食物所以比例應該降到20%以下，而且為了好消化，每餐最好只吃一種蛋白質，因為肝臟不能同時處理兩種蛋白質的消化作用。白糖、白麵、白米不僅是酸性還會代謝掉身體裡的維生素，所以一概不吃或盡量少吃。

新鮮的青菜、水果不僅是鹼性食物，還有很高的能量，是排毒、去酸、補缺最好的食物，應該多吃，可以佔到飲食的 30%—40%。為求營養均衡，每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實都要吃到。全穀類含有豐富的營養，又是中性食物，還可以滋補脾臟，所以五穀雜糧類應該佔40%--50%。另外海藻類也是很好的鹼性食物，並且提供豐富的礦物質，每星期至少要吃兩三次。

第四個對策是每天最少一餐或部分生機飲食 。

生機飲食近來非常流行，所謂生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，最好是當季、當地的食物，因為天候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。生機飲食是由有特別營養的、幼嫩的、有機的小綠苗，和堅果類、種子類、全榖類、以及蔬菜、水果等組成，能夠提供富生機、含酵素、高能量的營養。

酵素怕熱，54℃以上很多酵素都會破壞掉、維生素也一樣，特別是維生素C。所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。正如安博士所說：「具活力的酵素不是人力可以自行創造的，它是大自然的恩賜。」所以早上喝一杯全果汁或精力湯，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是基於中醫的概念，我不在晚上吃生食，包括水果。總體而言，我的生食比例大約30%。生理期我也不吃生食，而改喝用黑糖燒的紅豆湯。同時我發現生理期結束後吃幾帖四物湯效果蠻不錯。而我做月子也完全採用古法，對我身體的改善也很有幫助。

第五個對策是全食物、全營養 。

大自然非常奇妙，它在完整的食物中提供了豐富而完整的營養，所以要吃全食物，才能獲得全營養，這種飲食觀念最近在歐美日見風行。這樣的概念主要是來自「纖維質」營養價值的發現。有人說我們這一代對食物纖維價值的發現，可以比擬上一代對維生素的發現。這種發現掀起了一場健康的革命。

纖維質是什麼呢？簡單的說纖維質有通過消化系統卻不受變化的特質。它普遍存在於完整的穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。

根據專家的研究發現，纖維質可以減緩老化，還可以減少消化過程中對脂肪的吸收，所以可以控制體重，不至於發胖。

可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。

可以降低人體對胰島素的需要，有助於糖尿病的預防和控制。

它本質粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質，連帶其他雜物一起排出體外，所以能防止腸癌的發生。

如果是蔬菜，盡量根、莖、葉都能一起吃。譬如菠菜，營養最豐富的就是紅紅的根部，卻常常在洗菜的時候被去除，非常可惜。以水果來說，可食用的部份包括果皮、果瓢、果肉、果核、種子等，儘量保留轉化為濃果汁的形態，可以吸收到更完整的營養和平常不容易吃到的微量元素。

譬如西瓜，白色瓜囊部分含有豐富的營養，可是我們往往只吃紅色的果肉，卻把最營養的部分丟棄。生機飲食的提倡者安博士最推崇西瓜汁，只要刮除薄薄的綠皮就可以整片放下去打，有時候她也連皮一起打。她鼓勵病人在夏天放心的喝西瓜汁。

葡萄也是，很多的研究證實它的皮和籽含有豐富的營養。能預防心血管疾病的成分事實上都在皮和籽裏，不吃這兩部分吃到的營養是不完整的。但是葡萄籽很硬，牙齒咬不動，有人甚至因此把牙齒都咬崩了，所以應該放進調理機打。這種連皮帶籽打成的葡萄汁，才是全葡萄汁，也才能吃到全葡萄的營養。另外鳳梨心含有豐富的錳，我們也因為咬不動或口感不佳而把它切除，非常可惜。

全食物的另一個好處是寒熱平衡，像各式的瓜類，很多人擔心它們太寒，事實上完整的瓜，皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，一起吃下去寒熱自然平衡。像苦瓜，很多人覺得很涼，不敢多吃，但是如果帶皮連子一起燒熟，把子裡面的仁像磕瓜子一樣吃下去，就沒有寒涼的問題，而且吃到更多營養。另外像冬瓜，如果把瓜囊連子切下來，放進調理機加水打成奶，再用這冬瓜子奶來煮冬瓜，風味更好也吃到更多營養，當然也沒有寒涼的問題。

這樣的吃法也最環保，因為什麼也不浪費，全部吃下去，廚餘最少。像南瓜，把皮洗乾淨，連皮帶子一起放在電鍋蒸熟了，再加牧草高湯或熱開水放在調理機裏打成全南瓜奶，不僅吃到果皮和果肉的營養，連南瓜子的營養也吃到了。大家都知道南瓜子含有南瓜子素和豐富的鋅，對男性的攝護腺非常好。

五穀雜糧也一樣，完整的、沒有精製過的穀粒，不僅含有更豐富的營養，而且它是中性的。精製過的白米、白麵不僅只剩下空熱量，而且變成酸性的。同時因為白米比較軟滑、嚼幾下就可以吞下去，所以現代人幾乎咀嚼都不夠，不僅下顎鬆軟不夠有力，唾液也沒有好好分泌，久而久之造成唾液腺的堵塞，莊淑旂博士認為這跟老年癡呆症有密切的關係。我們家小朋友從會吃飯就開始吃胚芽米、糙米、及五穀雜糧，一開始他們在外面吃到白米飯，會覺得很好吃，一口氣連吃兩碗；可是吃久了就習慣了，甚至會覺得五榖米比較香。

把種子浸水、讓它發芽，甚至長成小苗，營養更豐富、分子更小、更容易消化吸收，這是另一種完整食物。

混合了水果、芽苗和堅果打成泥做成的「精力湯」，是最完整的食物，含有豐富的營養也是我維護全家人健康的秘密武器。

很多人也許會擔心連外皮一起吃會吃進農藥，所以我們要選有機種植的蔬菜水果，或者把它沖洗乾淨。但是現在農藥非常氾濫，有些農民因為噴農藥容易中毒、生病，乾脆把農藥灑在土裏，或建個大水池，把農藥加進去，藉自動噴水系統來噴灑農藥，所以只剝掉外葉、去除外皮有沒有用也很讓人懷疑。

濫用農藥不只傷害人們健康也傷害了這片土地，使它日益貧瘠甚至死亡，我認為這才是最不愛台灣的行為。我也希望農政單位在這方面能給農民多一些輔導和協助，幫助他們用有機的方式耕種，也救救這片土地，讓它能恢復生機。

第六個對策是早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少。

西方有一句諺語說：早上吃得像國王、中午像王子、晚上像乞丐。這句話很能掌握三餐份量的精隨。

早餐是最重要的一餐，因為你經過一夜睡眠，非常需要營養供應，同時早上七點到九點也是小腸最活躍的時候，這時候吃早餐最容易消化吸收。早餐也影響一天的情緒和精力，所以應該提供營養豐富又容易消化吸收的食物。但是早餐時間短、往往很匆忙，所以我喜歡在早上給我自己和家人喝一杯「精力湯」或全果汁，只要幾分鐘，排毒、去酸、補缺的營養全具備了，而且它喝下去只要半小時就能消化吸收，能很快的提供我們身體所需要的營養，而一般食物吃下去要三、四個小時才能完全消化吸收。

午餐因為下午還有活動，同時白天消化力比較強，可以吃得多一點，如果要吃魚肉等動物性蛋白質，中午吃也比較容易消化吸收。

晚餐因為接近睡眠時間，如果吃得太多不僅不能消化吸收，還會加重消化器官的工作，增加身體的疲勞；而不能消化吸收的養分就會變成毒素，所以吃宵夜對健康非常不利。加上國人下班越來越晚，晚餐時間越來越往後延，這時候還大吃大喝，莊淑旂博士認為這等於是「慢性自殺」，她發現一些猝死症跟這個原因有關。

第七個對策吃的順序也要講究。

從生理化學的角度來看，人體是一座神奇的化學工廠，光光肝所執行的化學工作就多達五百多種，消化尤其是複雜的化學作用。為了幫助我們的胃不要太辛苦的工作，吃飯的順序應該講究一下：

先慢慢喝湯，通知胃、食物要來了；接著吃生菜，因為它比較容易消化；接著吃煮熟的蔬菜；然後吃五穀雜糧，最後吃比較難消化的魚和肉。

水果屬於生食，應該飯前吃，或在兩餐中間吃。

有句俗諺說：「餐餐七分飽，健康活到老」，少量多餐是一個好習慣，我常常早餐喝一杯500CC的精力湯，待會餓了再吃一片全麥麵包，午餐前一個鐘頭再吃份水果。