燒烤前浸啤酒4小時 降9成致癌物

望月

<H1><LABEL><A href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/news/logo/tvbs//SIG=10vc53r83/*http://www.tvbs.com.tw/index/" target=_blank><IMG alt=TVBS src="http://l.yimg.com/tw.yimg.com/i/tw/news/newspartner2006/tvbs.jpg"></A></LABEL> <SPAN><FONT face=細明體>更新日期:</FONT><Q><FONT size=2>2009/01/01 19:27</FONT></Q></SPAN> <FONT face=細明體>雷凱雯</FONT> </H1>
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<TD><LABEL><A href="http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/090101/8/20090101_2400709/20090101_2400709.jpg.html"><IMG src="http://l.yimg.com/tw.image.news.yahoo.com//xp/tvbs/20090101/19/2912228087.jpg"></A></LABEL></TD></TR></TBODY></TABLE>
<P>很多人喜歡吃烤肉配啤酒，即使在寒冬，還是一大享受，不過燒烤類吃多了，很多人擔心罹患<A class="ynwsyq yqclass" id=yui-gen0 title=癌症 href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090101/8/1cbaa.html?"><SPAN>癌症</SPAN></A>的機率，尤其是大腸癌；最近外國學者研究發現，如果烤肉之前，先用啤酒或葡萄酒浸泡4到6小時，就能把會引發癌症的「異環胺化物」去掉90%，國內醫師也說，先把肉用檸檬或大蒜醃漬，也具有相同效果。</P>
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<P>攤開一片片肉，在烤爐上來回翻面，看著肉塊由生變熟，饞涎欲滴，但這一口下去，有可能因為燒烤關係，產生致癌物質，但最新研究發現，在煎烤前，如果先用啤酒或紅酒浸泡，就能把會致癌的化合物降低。</P>
<P>北榮毒物科主治楊振昌：「泡酒可以減少肉類經烤之後，產生的異環胺化物的化合物，因為異環胺化物是目前，被視為是致癌物，容易產生大腸癌、肺癌。」 根據「農業與食品化學」期刊指出，把肉浸泡啤酒4小時，可減少9成因火烤產生的致癌物質，如果泡紅酒6小時，也具同樣效果，甚至研究中還發現，浸泡啤酒的效果還優於紅酒，讓國內燒烤業者躍躍欲試。業者：「做吃的，其實我們在烤肉的時候，會幫客人著想，如何吃得比較健康。」</P>
<P>業者有意推出養生啤酒燒肉，消費者似乎很期待。消費者：「醃肉的啤酒是用海尼根嗎？」業者：「不是。」消費者：「不是喔，吃起來味道還滿香的。」 不景氣，餐廳業者想盡辦法救業績，這項肉泡啤酒防癌的醫療研究，或許是燒肉業的新希望。</P></DIV></DIV>