「三國」名菜

無鹽蛇蠍

　　「大江東去，浪淘盡，千古風流人物。古壘西邊，人道是三國周郎赤壁。」蘇東坡的詞又一次把我們的情愫帶回到群雄並起，逐鹿中原的東漢時期。三國文化在中國廣為流傳，其中很多典故傳為佳話。河南的郭彥生、史友仁兩位老師，苦心鑽研兩年多根據三國故事製作出“三國名菜”，創意新穎，把優秀的傳統民族文化與烹飪文化、烹調技藝完美結合起來，可謂「佳話配佳肴」，使菜品創作以深厚的文化底蘊做基礎，意存高遠，品位不俗。

　　?青梅煮酒

　　典故：「到許先問青梅亭，青梅煮酒論英雄。」劉備投奔曹操來到許都之後，因參與朝廷的衣帶密詔，恐曹操謀害，乃于後園種菜，以為韜晦之計。一日，曹操邀劉備到府中青梅亭，盤置青梅，煮酒對飲。忽見天色陰暗，驟雨將至，曹操借龍喻人，要劉備列舉出當世英雄，欲見備之胸襟抱負。備先舉出袁術、袁紹、劉表、孫策、劉璋等割據勢力首領，曹操逐一斥之為「冢中枯骨」、「色厲膽薄，好謀無斷」、「虛名無實」、「藉父之名」、「守屍之犬」等，斷言其皆非英雄。至於張繡、張魯、韓遂等人，更是「碌碌小人，何足掛齒！」備詐稱不知誰是英雄，操方說出：「今天下英雄，惟使君與操耳！」備聞此言大驚，不覺將箸落于地下，適逢雷聲大作，備將失箸原因說成是害怕雷聲，以解曹操疑心。從此，青梅煮酒論英雄成為千古佳話。

　　原料：青筍1000克。 調料：蔥段、薑片各10克，濕澱粉20克，頭湯300克，花生油100克，精鹽3克，味精2克，料酒3克。

　　做法： 1.將青筍去皮，切成相等的塊狀，再用小刀削成橄欖形。
　　　　　 2.炒鍋上火，加花生油燒熱，下蔥段、薑片爆香，加頭湯燒沸，放入精鹽、味精、料酒調味。
　　　　　 3.撈出蔥、姜不要，下青筍入味，燒至青筍入味後勾流水芡出鍋裝盤即可。


　　?子龍脫袍

　　典故：曹操率軍南征荊州，劉備為保百姓帶領軍民前往江陵，命張飛斷後，趙雲保護家小。行至當陽，被曹軍趕上，趙雲在混戰中與劉備家小失散，身邊僅三、四十騎相隨。趙雲在亂軍中到處尋覓，先找到甘夫人將其送至長坂橋又牽數騎折回，繼續尋找糜夫人與阿鬥。路上撞見曹操隨身背劍之將夏侯恩，趙雲一槍將其刺死，奪得青虹寶劍。此時趙雲已是單槍匹馬但毫無退卻之意，終於在一面土墻下的枯井旁找到了糜夫人與阿鬥。糜夫人怕拖累趙雲將阿斗放在地上，自己投井而死。趙雲取下護心鏡，解開戰袍將阿鬥放在懷中，重新上馬殺開一條血鹿，終於衝出重圍將阿斗還到劉備手中。

　　原料：活鱔魚750克、銀耳25克、姜米20克、蒜茸20克。
　　 調料：精鹽3克，胡椒粉5克，料酒10克，醬油5克，醋15克，味精3克，熟豬油70克，濕澱粉25克。

　　做法：1.鍋內加冷水，把鱔魚放入，旺火燒開，放入醋攪拌一下，把鱔魚撈在冷水中。用竹刀將肉剔下，裁成6釐米長的批。
　　　　　2.鍋內加冷水燒開，放入魚批，燙透撈出。將胡椒粉、料酒、醬油、味精、精鹽及濕澱粉調成汁。
　　　　　3.鍋內加豬油燒熱，把姜米、蒜茸入鍋炸香，將事先對好的汁下鍋內，汁烘起後投入鱔魚批顛翻均勻起鍋，裝入盤中。
　　　　　4.將發好的銀耳入鍋調味，圍在鱔魚周圍，擺上龍頭龍尾。（中國食品網 ）

[ 本帖最後由 無鹽蛇蠍 於 2009-9-6 01:40 PM 編輯 ]

小小朋友

你要煮來吃吃嗎！

小狗子

青梅酒何時奉上

zag

原帖由 無鹽蛇蠍 於 2009-9-5 09:50 AM 發表。
　　原料：青筍1000克。 調料：蔥段、薑片各10克，濕澱粉20克，頭湯300克，花生油100克，精鹽3克，味精2克，料酒3克。 做法： ...

古時有 "味精" 這味嗎?



[ 本帖最後由 zag 於 2009-9-6 03:42 AM 編輯 ]

solo

原帖由 zag 於 033030p://09e9 03:40 AM 發表。


古時有 "味精" 這味嗎?

这个人……

很想尝尝青梅煮酒。

無鹽蛇蠍

原帖由 小小朋友 於 2009-9-5 15:45 發表。
你要煮來吃吃嗎！

青梅煮酒昨天試做了
味道還好
恰巧現在還是筍子的產期

子龍脫袍不打算做
不愛吃魚

無鹽蛇蠍

原帖由 小狗子 於 2009-9-6 00:09 發表。
青梅酒何時奉上

要等明年三、四月了
今年的只剩一小小罈了
預計下下個月我娘生日時才會開罈

無鹽蛇蠍

原帖由 zag 於 2009-9-6 03:40 發表。


古時有 "味精" 這味嗎?

你都沒注意看
這不是三國時的名菜
這是現代人(河南的郭彥生、史友仁兩位老師)研發的

味精是1909年日本人弄出來的

無鹽蛇蠍

原帖由 solo 於 2009-9-6 10:50 發表。


这个人……

很想尝尝青梅煮酒。

你手藝比我好
我做的都能吃了
你弄的絕對連舌頭都吃下去了吧

solo

原帖由 無鹽蛇蠍 於 013030p://09e9 01:58 PM 發表。

你手藝比我好
我做的都能吃了
你弄的絕對連舌頭都吃下去了吧

你错啦，我不太会做饭的。
当心把舌头也吐出来……

88484532

看看，学习一下

天邊客

終于又看到蛇蠍大美人了，心下一喜！“故友芳蹤去如鶴，桃園悵然怨春風。”......
根據“東京異象 恐爆8級巨震”一文的報道,以及蛇蠍大美人的憂慮，所以?本人認真地卜問、預測了一下日本東京于秋季的安危，依次抽籤得：



依《歸宗牌》17簽?來看：“秋霜枯葉滿地愁”非常形象地描繪了目下秋季時節、千千萬萬人的憂慮！
依《黃大仙》第18簽來看：雖為下下簽，充滿憂愁之意，卻無地動山搖、死傷之象。
依《易經》「隨卦」變「恆卦」來看：世爻臨太歲當旺，何憂之有？「隨卦」有跟隨之意，最多是別處地震，東京一帶被波及而己.

至于台灣一帶近期有否大地震之憂？竟然又是抽中《歸宗牌》17簽:“秋霜枯葉滿地愁”！
至于《黃大仙》簽,則抽中80簽:杯弓蛇影,樂廣釋疑。即是無端端生出驚疑病來！
所以,還望蛇蠍大美人放心高枕！

無鹽蛇蠍

原帖由 天邊客 於 2009-9-8 17:19 發表。
終于又看到蛇蠍大美人了，心下一喜！“故友芳蹤去如鶴，桃園悵然怨春風。”......
根據“東京異象 恐爆8級巨震”一文的報道,以及蛇蠍大美人的憂慮，所以?本人認真地卜問、預測了一下日本東京于秋季的安危，依 ...

謝謝天邊客

舊情猶存三生拓，楊柳輕點湖湧波

碼頭工人

呵呵~
樓上的兄台真是好文采~劣者真是望塵莫及呀
其實說實在的還是滷肉飯.碗糕.貢丸湯.米索湯比較對味呢