吃生薑與品三國

無鹽蛇蠍

「男子不可百日無薑，女子不可百日無糖。」

　　什麼時候，做人要像做生薑那樣有個性就好了，熱呼呼，辣呵呵，吃了會發汗，擦了會止癢，春夏秋冬都還能賣個不錯的價錢——要知道，這個世界，有個性而又被人誇且又能賣出好價錢的東西是越來越少了。

　　「家備小薑，小病不慌。」薑是助陽之品，糖是補血之物；男人助陽猶如補血，女人補血猶如輔陰——中國國學理論深不可測，既不好讀，又不好解，也知所以會有于丹這樣的人用所謂「心得」的方式來「烹調」孔子與莊子。 (于丹也者，自解孔、莊與昆曲者也)

　　烏鴉歸烏鴉，聒噪歸聒噪，清晨的喧囂自然會回歸到正午的肅靜——在某種意義上，肅靜才是常識——也就是說，學者過剩或者說學者不說人話的年代，相信學者不如相信廚師，相信廚師不如相信佐料與火候，相信佐料與火候不如相信一條魚和一棵蔥。

在廚師的佐料裏，首選便是薑。

　　據說，亞洲廚師的十道菜裏有八道要放生薑，天下善吃的十個城市裏又有八個城市愛吃生薑——杭州人下意識裏認為品質最好的兩個菜，就都需要用上生薑。一個是清蒸湖蟹，需要生薑切碎的末來調陳醋祛寒；另一個是清燉甲魚，需要生薑切成的薄片配以火腿來祛腥。（從薑的例子來看，什麼時候，一個人被社會、單位廢棄不用了，只能證明你的作用不明顯，應該趕緊學學薑的樣子才好，同時問問自己，為什麼好菜好廚師都離不開生薑？）

　　不過，俗氣的女人易處，風塵的女人難容，世界上的好東西都有其複雜性，生薑也不例外。生薑的複雜性在於煮它、燉它、吃它的辰光大有講究。對此，民間另有一說：「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。」

　　這也是薑的個性之一，正如《三國》中的張飛，用好了是帝王將相中的將，用不好就是草莽中的寇。譬如，華容道張飛是萬萬不能去的，他去了，準會殺得曹操片甲不留，這樣就幫了孫權的大忙，於蜀國無一利——諸葛亮的難，難在殺曹操只能在一種僅利於蜀國而非利於其他國的前提下才能殺，這個時機諸葛亮等了一生都未能等到——此等道理不要說張飛，就是趙雲或關雲長也未必能弄得清楚。

　　再譬如，薑，味辛，頗熱，含有薑辣素，還含有薑酚，是個很莽撞的傢夥。「上床蘿蔔下床薑」，說的是早上吃薑，人下地勞動，圍著天地宇宙，呼啦啦一動，一轉，這個“莽撞的傢夥”便順著血脈骨碌碌地跑了。如果換成晚上吃薑，那就等於說，是在一個閉關封經絡的武士碗裏給他大魚大肉，活該讓他死於非命。所以，古人說得利害：「早上吃薑，勝過吃人蔘湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。」

　　做人，尤其是做男人，要能像諸葛亮那樣才好，善用將又善用兵還善用天時地利水文氣象——如果讓諸葛兄來燒菜，生薑這塊張飛樣的料，他肯定用得出神入化、如魚得水。

　　中國有薑網，其關鍵詞一欄列有：生薑，大薑，黃薑，老薑，菜薑，仔薑，鮮薑，沙薑，香薑，白薑，紅薑，野薑，洋薑，鬼子薑，虎爪薑，鳳頭薑，陽荷薑，山東大薑，台灣肥薑..........等等薑的名稱，數量之多，令人匪夷所思。

　　師者，傳道授業解惑，什麼時候，于丹老師不說孔、莊而說說生薑，說說生薑的品格，它的草根性以及不驕不躁不為錢動的特質，以及幾千年長居百姓食譜經久不衰的精神，那才得體，那才符合營養學和傳播學的原理。（星辰美食網 ）

小狗子

廣東三寶：陳皮、老薑、禾桿草。

現代化城市，要見到禾桿草也難…。

無鹽蛇蠍

原帖由 小狗子 於 2009-10-11 11:06 發表。
廣東三寶：陳皮、老薑、禾桿草。

現代化城市，要見到禾桿草也難…。

陳皮，柑的樹皮、果皮、葉子、花，以及種子都可入藥擦皮膚有止痛消炎之效，亦有美容之效；可作藥用。橘皮，又名陳皮、貴老、黃橘皮等，為多種橘子的果皮。所含揮發油能促使胃液分泌增多，胃腸蠕動加快，并可使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。用於濕痰、寒痰咳嗽、脾胃氣滯症。理氣健脾，燥濕化痰止咳。

橘子肉，理氣開胃、生津解熱止渴、防便秘、化痰止咳。

新鮮橘皮經煮爛加糖熬製後，亦可為美味果醬。

陳皮為香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。產於中國廣東、福建、安徽、湖北、四川等地。橘子在中國南方稱柑，廣東有名產，如潮州柑、新會柑。秋、冬季採收。

橘子含維生素 C、鈣、纖維質、少量蛋白質、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸，枸椽酸、檸檬酸以及胡蘿蔔素、硫胺素，核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。 橘子營養豐富，甘甜略帶酸味，風味別具，老幼皆宜。橘實中含有的多種有機酸、維生素，對調節人體新陳代謝等生理機能大有好處，尤其是對老年人及心血管患者更為相宜。

鮮橘製成橘餅，可以止咳、止嗽，疏肝解鬱。橘姘，以福建漳州、泉州等地產制者為佳，又稱麥芽橘餅。具體做法為，選新鮮而較大的福橘，蜜糖浸漬，釀製而成，乾後面上有一層白霜，肝氣鬱結者，常食橘餅有益。

橘子與橙自古有別，如蘇軾詩：「一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。」現代北方人及江南人卻每每橘子、橙混淆不清，常把橙汁叫作「橘子水」。簡單的分別：橙的皮較厚，不易剝離，要用刀分割；橘子的果皮較粗，色橙黃，而桔則滑溜些，色橙紅，常連枝葉出售，拜祭祖先神靈時用之，所謂「神前桔」。橘子、橙、桔都主產中國南方。

新會柑皮製成的「廣陳皮」最為有名，是「廣東三寶」之一，比他處所產貴重得多，存放日久為佳，故稱陳皮。以製陳皮而論，外省用「桔皮」，廣東專用「柑皮」，而且以新會柑皮為地道。

《本經》： "主胸中瘕熱。逆氣，利水谷，久服去臭下氣。”

《本草綱目》： "療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。好古曰，橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。"



薑表單的底部，別名老薑、老生薑。為薑科多年生草本植物薑Zingiber officinale Rosc. 的根莖。各地均產。秋冬二季採挖，除去鬚根，切片生用。可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，散寒，殺蟲。

生薑含揮發油、薑辣素、氨基酸、澱粉等。味辛性溫，解表即治風寒感冒；治感冒風寒，能興奮中樞，旺盛新陳代謝，促進血液循環；傷風頭痛，鼻塞、噴嚏、浮動及緊張脈膊，嘔吐，或淋雨、受寒後疲倦，精神不振。用於胃寒嘔吐、腹痛。散寒溫中能健胃，有增進食慾，刺激口腔和胃黏膜，加速消化液的分泌的功能；治"寒咳"，即咳聲爽朗，咳出白色泡沫痰涎，無口渴咽乾脣紅及內熱之候。解魚蟹毒、食物中毒。治老人慢性咳嗽。又有解中藥生半夏、生南星之毒之功。亦可治腳汗。

生薑味辛辣而芳香，是菜餚的主要調味品，廚房必備之物。它亦含芳香氣味的揮發油，為芳香性辛辣健胃劑。能抑制腸內異常發酵，促進氣體排出。

薑醇和薑烯酚的混合能發揮止吐的效應。

乾薑：溫脾腎，散寒邪。治心腹冷痛，吐瀉肢冷，寒飲咳喘。

薑皮：行氣消腫，治水腫脹滿。

《論語．鄉黨》： "不撤薑食。"

明李時珍："薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醬、醋、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。"



禾桿草，可用於做飼料、燃料、積肥、煮食、建築材料、造席、造鞋。

點燃它，一可以提高田地範圍內的溫度，以防止冷空氣凍傷農作物，二可以積肥，為來年耕種打好基礎。燃料化作灰后，再施回到田地里肥田，如有需要，可在幼苗四周舖上禾桿草護根。鹼水餈粑用禾桿草燒灰取鹼。

屋頂的禾桿草有滑水的作用，令雨水不可浸入。磚與磚之間則是以糯米漿拌石灰，加上禾桿草為黏結。禾桿制取纖維可製成板材。屋內的草蓆底下可鋪著厚厚的禾桿草來取暖。

私房菜作私房招牌稻草香肉，選用的也是肥豬肉，是用禾桿草（稻草）扎住煮，除了夠回歸鄉土味外，還能讓豬肉吸收了它的香味，入口即滲。

苗族. 繡花布鞋 鞋底於後跟至鞋口前端為雙層布底，鞋尖上翹，面繡花鳥，多無絆。 六角眼耳細草鞋 鞋底用糯禾桿草編織。

稻草看似沒用,，實而不華，一寶也!

小狗子

原帖由 無鹽蛇蠍 於 2009-10-11 11:17 AM 發表。

新會柑皮製成的「廣陳皮」最為有名，是「廣東三寶」之一，比他處所產貴重得多，存放日久為佳，故稱陳皮。以製陳皮而論，外省用「桔皮」，廣東專用「柑皮」，而且以新會柑皮為地道。
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對廣府人來說，非新會柑皮曬制的陳皮不算好的陳皮．
煮紅豆甜湯，蒸泥鯭魚加上陳皮，味道．．．