美全牛來 食品安全擱著？

pgup

【聯合報╱劉培柏?前台灣省家畜衛生試驗所所長】
        2009.10.24 02:13 am


日昨美、台簽署《美國牛肉輸台議定書》內容顯示，卅個月齡以下的美國牛屠體幾乎可以整頭進口台灣了，居然還包括可能蓄積狂牛病病原最多的風險部位。這種談判結果，恐引起國人的疑慮與不安。

內臟部位 老美不吃我吃

曾有負責把關美國牛肉進口的衛生署官員表示「吃美國牛肉得狂牛病的機率，比被雷打到還低」，應該是根據美國專家的推算而有所本。不過，老美不吃牛內臟等部位，在台灣倒是作為佳肴滋補的食材，老饕的最愛。請問衛生署，國人感染狂牛病的機率還是比被雷打到小嗎？

由專業角度來看，食品有安全疑慮，就是不要買，不要吃；當然政府更不能進口了。在台灣，論及進口美國牛肉的致病風險機率，就涉及政治經貿的干預了，絕不是單純的食品安全問題。衛生署明知美國是疫區，還要開放帶骨牛肉，甚至有風險部位，就有如落雷天，叫人站在空曠野外打手機一樣，您說不會被雷打到？不會有得病的疑慮嗎？

牛肉漢堡 英不讓兒童買

英國是最先被發現牛隻和人類狂牛病的國家，由該國官方資料顯示，大部分的狂牛病患者年齡都在廿到卅歲之間，小時候都喜歡吃牛肉食品。因此，學者研判，患者應是孩童時期吃到病牛的牛肉，潛伏期十幾、廿年後才發病。

今年三月筆者赴英國旅遊時發現，倫敦街頭某全球知名速食連鎖店櫥窗，貼有特價推銷牛肉漢堡的海報，註明限制十六歲以下孩童購買，明眼人立刻會聯想到仍在該國發生的牛隻狂牛病了。

在美國德州有很多小學內的餐廳是不提供牛肉食物，學校任意讓學童吃牛肉會挨告，連美國人對國內的牛肉都有狂牛病的疑慮。遺憾的是，衛生署從未想到向國人呼籲宣導「孩童最好不要吃疫區來的牛肉等產品」。

聲稱把關 未做風險評估

衛生署聲稱會嚴格把關審查美國進口的牛源食材，且該署諮詢委員會專家認為國人得狂牛病的機率很低云云。但是否曾對全體國人，不分年齡做過風險評估。由文獻資料顯示，在狂牛病疫區，孩童時吃牛肉感染而於成年時才發病的病例不少，請問衛生署，是否有對孩童吃美國牛肉、牛內臟等，感染狂牛病的機率作過科學模擬分析嗎？

多年前筆者觀看英國廣播公司製作，標題為《乳牛使你發狂》的狂牛病教學影帶，記憶最深的是有段女大學生得病死亡的經過紀實描述，令人怵目驚心。

一名漂亮活潑的女孩，自小就喜歡吃牛肉漢堡，但在廿二歲時，一切都變了，她對和別人打交道失去興趣，整天無精打釆，常一個人在床上呆坐，醫生診斷為精神分裂症。很快的，她成了妄想狂並難以控制情緒。

死前一個月她失明了，並失去了味覺。去世前五天一直昏迷不醒。死後解剖作病理學觀察，發現腦部呈海綿狀空洞化的病變，是典型的人類狂牛病。

您還會同意美國帶骨牛肉、牛內臟等等來台供國人及您的小孩食用嗎？

pgup

NOWnews
更新日期:2009/10/24 20:48
       
衛生署23日宣布將大幅開放美國牛肉進口，根據國立台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕教授，在一年前所做的「美國帶骨牛肉風險評估報告」顯示，牛絞肉導致狂牛症的風險最高，因為裡頭可能混雜牛神經，如果每天吃得到，狂牛症機率高出720倍，此外，國人帶有的人類狂牛症易感受基因的比例，是歐美國家的2倍。

根據日本厚生省資料，導致狂牛症的致病變性蛋白prion在病牛體內分佈不均，檢出prion的部位被稱為特定危險物質，其中以腦組織（含三叉神經節 )分佈比例最高，其次是脊髓、背脊神經節、迴腸末段、扁桃腺和眼球。

將大幅開放的美國牛肉為30月齡以下的牛隻，除了具特定危險物質的扁桃腺、迴腸末端外，將開放帶骨牛肉、內臟、絞肉、牛尾等肉品進口，如此大幅度開放解禁，既有饕客叫好，也有醫界和學界砲轟政府不重視國人健康風險。

「美國帶骨牛肉風險評估報告」是吳焜裕在一年前提出，由於衛署官員擔心學者版的數據曝光，還曾為此和吳教授吵了起來。而報告內容是根據歐盟公布的各部位組織感染力濃度，去推算台灣牛肉消費者的prion攝取劑量，進而以數學模式推估出致病風險。

該報告顯示，牛絞肉的平均終身致病風險（5.77×10的負十次方）最高，其次是牛內臟（1.50×10的負十次方）、帶骨牛肉（2.72×10的負十一次方）與不帶骨牛肉（7.18×10的負十二次方）。簡單來說，天天吃不帶骨牛肉，平均終身罹患狂牛症機率是1千億分之7.18，若吃帶骨牛肉，風險足足高出3.7倍，若喝牛雜湯，則風險高出20倍，若吃美國牛絞肉，風險則超過700倍。

為何牛絞肉的風險會最高？吳焜裕解釋，這是經過複雜計算的結果；在美國，牛絞肉每次大概是用一萬磅的肉去絞碎，由於肉的量大、來源又不見得完全清楚，因此，假設污染量比較大。而風險值是根據現有科學證據推估，有其限制與不確定性，其重要變數之一，就是國人帶有的人類狂牛症易感受基因的比例是歐美2倍。

研究報告中指出，學者發現每個得到狂牛症的病患，體內都有編號129的基因，其中，美國人中約有40%~50%的人有此種基因，日本、韓國有94%的人有，台灣人則是有高達98%的人有，可以說是狂牛症最高風險族群。

本則新聞由NOWnews提供 2009/10/24