電子書-茶療茶食與保健

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茶療、茶食與保健
茶葉對人體具有保健功效，所以茶自從被發現和利用以來，茶與茶療一直是我國醫藥學的重要組成部分。以茶作為單方或配伍其他中藥組成復方，用來內服或外用，以養生保健、防病療疾的一種治療方法即為茶療。
茶療，直至《神農本草經》中才把茶葉的藥用價值得以確認。到唐代，有關於茶強身保健和廷年益壽作用的知識的流傳，才促使飲茶之風的興盛。宋代時，茶療時茶的服用方法趨於多樣，出現了藥茶研末外敷、和醋服飲，研末調服等多種形式，從單方迅速向復方發展，使茶療的應用更為廣泛。這在宋代出版的《太平聖惠方》、《聖濟總錄》中均有大量記載。這樣使得有效的茶療方劑，無論在民間還是在宮廷王室中都被大量使用。明代，茶療方的適用更為廣泛。如著名的藥學家李時珍在《本草綱目》中，在論述茶性的同時，也附錄了茶療方10 余則。同時代的《本草原始》、《食物本草》、《野菜博錄》、《本草經疏》、《茶譜》、《茶疏》、《茶錄》、《上醫本草》、《本草圖解》等等都有關於茶性、茶療的記載。到了清代，茶療更為盛行，有關的茶療書籍就更多了。如《沈氏尊生書》、《茶史》、《本經逢原》、《續茶經》、《本草備要》、《隨息居飲食譜》、《本草求真》、《食鑒本草》、《本草綱目拾遺》、《食物本草會纂》、《醫藥指南》、《慈惠小編》、《慈禧光緒醫方選議》等記載了大量的茶療方劑，有的方劑直到今天還為臨床所應用。
到了近代，特別是現代，茶療的應用幾乎隨處可見。如《中國藥學大辭典》、《中國醫學大辭典》、《藥材學》、《中藥大辭典》、《瀚海頤生十二茶》、《家用中成藥》、《食物療法精萃》、《養生壽老集》、《中國藥膳學》、《中國藥學》等諸多著作中，都錄有許多茶療方劑，其取材易、製法簡，應用方便，療效好的特點，備受人們的歡迎。
以茶可入藥，同樣，以茶也可入食。用茶摻入其他食物供作食用，可以說是古代喫茶法的延伸。據查，這種茶食，至少已有三千年以上的歷史了。發展到現代，又可有茶葉菜餚和含茶食品之分。茶葉入菜，一可以用茶葉特有的清香調味除膩，二可通過茶中豐富的營養物質，增強菜餚的營養價值和藥用功能。因為茶葉中有些成分不溶解於熱水，但對人體健康有益。含茶食品，自元代以來我國就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫筍茶和炒米混合後磨成粉，調拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成細末後，拌以酥油，用溫酒調食]就屬含茶食品，明代的擂茶，在至今的少數民族中還廣為食用。
近年來，在講究飲食保健的今天，茶葉食品更為風行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但豐富了飲食菜譜，增添了生活情趣，更發揮了茶的保健養生功能，擴大了茶文化的範圍。
下面將分節進行茶療方劑和茶食的選擇將性重點介紹。筆者所介紹的方劑和茶菜、食品等多以相關文獻資料，歷代方書、民間便方等為依據，並以配方材料簡便易選，家庭實用為原則。請讀者鑒別選用。

第一節 茶療方劑簡介
一．治感冒方劑簡介：
感冒的致病因素很多，主要由細菌或病毒引起的一種上呼吸道傳染病，臨床上以頭痛、鼻塞、流涕、流眼淚、發熱等病症為特徵，採用藥物治療當屬首選，茶療只是輔助治療方法，請讀者務必注意，以免耽誤了病情。
1. 生薑茶
配方：綠茶5克、生薑8片、蔥白5-8根。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日1-2劑。
功效：祛風發汗。
適用：風寒感冒。
2、核桃生薑茶
配方：核桃仁20克、蔥白20克、茶葉15克。
服法：共用水煎沸5分鐘後服。每日一劑，煎兩次服飲。
功效：解表散寒。
適用：感冒發燒，頭痛無汗。
3、芝麻生薑茶
配方：生芝麻30克、生薑5克、綠茶5克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。
功效：發汗解表。
適用：外感初起。
4、桑菊薄竹茶
配方：桑葉5克、菊花5克、薄荷3克、竹葉30克、綠茶10克。
服法：共用沸水沖泡5分鐘即成。每日1劑。
功效：清熱、散風、解表。
適用：風熱感冒，發熱頭痛。
5、薄荷茶
配方：茶葉5克、薄荷2克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。每日2-3劑。
功效：祛暑解表。
適用：風熱外感。

二．治頭痛方劑
引起頭痛的原因很多，這裡簡介的茶療方劑僅是對一般對症療法。
1． 薑糖茶
配方：生薑6-8片、茶葉3克、紅糖25克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。每日2劑。多次服飲。
功效：祛風，解表、止痛。
適用：風寒頭痛。
2.辣子茶
配方：辣椒500克、茶葉10克、胡椒適量、食鹽少許。
服法：共搗碎混勻，入瓶半個月後食用。
功效：驅寒解表。
適用：傷風頭痛。
3.菊花茶
配方：菊花10克、綠茶3克、蜂蜜25克。
服法：菊花加水煎沸3分鐘，趁沸加入綠茶、蜂蜜，拌勻即成。每日1劑。
功效：疏風，清熱，止痛。
適用：風熱頭痛。
4.核桃蔥茶
配方：核桃肉6克、細嫩綠茶6克、蔥白6克。
服法：核桃炒熟，用水煎沸5分鐘後，趁沸加入綠茶、蔥白，拌勻即成。每日1劑，多次溫服。
功效：解表，發汗，止痛。
適用：風寒頭痛。
5、殭蠶蔥白茶
配方：白殭蠶適量、綠茶3克、蔥白6克。
服法：白殭蠶研末，與蔥白、茶葉煎沸5分鐘即成。每日1-2劑。
功效：祛風，散寒，止痛。
適用：偏正頭痛。

三．治哮喘方劑
1、蕎麥蜂蜜茶
配方：蕎麥面120克、茶葉6克、蜂蜜6克。
服法：茶葉研末，與蕎麥面、蜂蜜和勻。每劑為20克，用沸水沖泡5分鐘即成。每日1劑。
功效：清熱，平喘。
適用：一般性哮喘。
2、豬油芝麻茶
配方：豬油120克、芝麻油120克、茶葉120克、蜂蜜120克、黃酒120毫升。
服法：共加水少許，煎沸10分鐘後冷凝。每服1匙，每日2－3次。
功效：補虛，潤燥，止咳。
適用：寒痰咳嗽。
3、殭蠶茶
配方：殭蠶30克、茶葉30克。
服法：共研成細末，用沸水沖泡5分鐘即成。每日1劑，沖服2次。
功效：祛痰、止咳、平喘。
適用：痰喘咳嗽。
4.款冬花茶
配方：款冬花6克、茶葉6克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服。
功效：祛痰，平喘。
適用：一般性哮喘。

四．治支氣管炎方劑：
1、蘿蔔茶
配方：白蘿蔔100克、茶葉5克、食鹽適量。
服法：將蘿蔔切絲加鹽煮熟。茶葉用沸水沖泡，將汁倒入熟蘿蔔中，加鹽即成。每日2劑。
功效：清火，止咳，平喘。
適用：氣管炎咳嗽多痰。
2、橘茶
配方：干橘皮2克、茶葉2克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。每日1劑。
功效：鎮咳化痰。
適用：支氣管炎。
3、茄子茶
配方：干茄子根10-20克、綠茶1-2克。
服法：茄子根切細，與茶一起用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，分2-3次服飲。
4、蘆根甘草茶
配方：蘆根50克、甘草5克、綠茶2克。
服法：蘆根、甘草加水煎沸10分鐘，去渣取汁，趁熱加入綠茶即成。每日一劑，多次服飲。
功效：平喘，止咳，清火，消炎。
適用：急性支氣管炎。

五.治食滯方劑
食滯多為脾胃機能紊亂,食物滯積,消化不良所致,下面方劑不妨試用。
1、蘿蔔蜂蜜茶
配方：白蘿蔔120克、茶葉5克、蜂蜜25克。
服法：將蘿蔔搗爛取汁，茶葉用沸水沖泡5分鐘後潷出茶汁，兩者混合加蜂蜜調勻，蒸熱服飲。每日一劑。
功效：開胃，助消化。
適用：胃滯，消化不良。
2、山楂茶
配方：山楂片25克、綠茶2克。
服法：山楂片、綠茶混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：開胃、助消化。
適用：消化不良。
3、醋茶
配方：茶葉3克、米醋15－20毫升。
服法：茶、醋混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。分三次服飲。
功效：開胃、殺菌、助消化。
適用：消化不良。
4、醬油茶
配方：茶葉9克、醬油30毫升。
服法：將水煮沸，加入茶葉、醬油，繼續燒煮，至沸3分鐘即可。每日1劑，分2——3次服飲。
功效：開胃，消食。
適用：消化不良，胃脘脹痛。
5、三花茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金銀花10克、茶葉10克、陳皮6克、甘草3克。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘後服。每日1劑，分3-4次服飲。
功效：健胃、清熱、消食。
適用：消化不良。
6、橘皮茶
配方：橘皮20克、紅茶1克、紅糖25克。
服法：橘皮加水煎沸，取沸湯泡紅茶，5分鐘後再趁熱加入紅糖，調勻即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：和胃、理氣、消積。
適用：消化不良。
7、胡椒茶
配方：胡椒10粒、陳茶3克，食鹽適量。
服法：胡椒研細，與陳皮、鹽一起，用沸水沖泡5分鐘即成。每日1——2劑。
功效：散寒、止痛、止瀉。
適用：消化不良。
8、麥芽茶
配方：麥芽25克、紅茶1克。
服法：麥芽用水煎沸5分鐘後，趁沸加入紅茶即成。每日1劑，分2-3次煎服。
功效：健胃消食。
適用：消化不良。

六．治便秘方劑
1、蜂蜜茶
配方：蜂蜜5毫升、茶葉3克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日3劑，飯後服。
功效：潤肺，益胃，通便。
適用：便秘，胃寒。
2、紅糖茶
配方：紅糖5克、茶葉3克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日3劑，飯後服。
功效：和胃，通便。
適用：病後大便不暢，胃部不適。

七．治胃病方劑
1、玫瑰蜂蜜茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、綠茶1克。
服法：玫瑰花加水煎沸5分鐘後，趁沸加入蜂蜜、綠茶，拌勻即成。每日1劑，多次服飲。
功效：健胃，消食。
適用：胃神經官能症。
2、白糖蜂蜜茶
配方：白糖250克、蜂蜜250克、茶葉250克。
服法：白糖、蜂蜜、茶葉共加水四大碗，煎熬至剩兩大碗後，去渣取汁，貯於有蓋的瓶中，經10天後即可服用。每日早晚各一匙。
功效：和胃，止痛。
適用：胃及十二指腸潰瘍。
3、紅糖蜂蜜茶
紅茶10克、紅糖及蜂蜜各適量。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：解表、溫中、止嘔。
適用：胃痛。
4、萼梅茶
配方：綠萼梅6克、綠茶6克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：和胃、止痛。
適用：胃氣痛。

八．治腹瀉方劑
1、濃糖茶
配方：茶葉50克、紅糖50克。
服法：茶、糖加水煎至發黑時服飲。每日一劑。
功效：收斂，消積。
適用：腹瀉。
2、姜茶散
配方：茶葉60克、干姜30克。
服法：共研成細末。用開水送服，每日服2——3次，每次3克。
功效：溫中，止瀉。適用：胃痛腹瀉。
3、石榴山楂茶
配方：茶葉3克、焦山楂5克、石榴皮5克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑。
功效：消食，澀腸，止瀉。
適用：腹瀉。
4、三花陳皮茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金銀花9克、陳皮6克、甘草3克、綠茶9克。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，分3-4次服飲。
功效：消炎，收斂，散瘀，止痛。
適用：急性或慢性腸炎、菌痢等。
5、生薑蘇葉茶
配方：生薑15克、蘇葉10克、綠茶15克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑。
功效：溫中，止瀉，收斂。
適用：寒濕腹瀉。

九.治痢疾方劑
1、山楂姜茶
配方：山楂60克、生薑3片、茶葉10克、紅糖適量。
服法：混合後加水煎沸5分鐘後，趁熱加糖服。每日一劑，分2-3次服飲。
功效：助消化，和胃，殺菌，止痢。
適用：痢疾，細菌性食物中毒。
2、大蒜茶
配方：大蒜一頭、細嫩綠茶60克。
服法：大蒜去皮搗爛成糊，與茶共用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分2-3次服飲，連服4-5天。
功效：殺菌，止痢。
適用：慢性痢疾。
3、槐花茶
配方：槐花60克、茶葉30克、蜂蜜適量。
服法：槐花用蜜炒，加入茶葉用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分多次服飲。
功效：清熱，涼血，澀腸，殺菌。
適用：痢疾。
4、紅糖胡椒茶
配方：紅糖15克、胡椒1.5克、紅茶3克。
服法：紅糖炒焦，胡椒研成細末，與紅茶共用沸水沖泡5分鐘即成。每日二劑，多次服飲。
功效：溫中，化滯，止痢，殺菌。
適用：產後下痢腹痛。
5、葡萄生薑茶
配方：白葡萄汁60毫升、生薑3片、茶葉9克、蜂蜜30克。
服法：茶葉用水煎後取汁，趁熱與其他各藥混勻。每日一劑。
功效：補氣血，澀腸，解毒。
適用：細菌性痢疾。
6、綠茶米湯
配方：粳米50克、茶葉10克、白糖適量。
服法：茶葉加水煎取濃汁，放粳米煮稠，加入白糖拌勻即成。每日服食二次。
功效：消食，健胃，澀腸。
適用：急性或慢性痢疾。

十．治中暑方劑
1、柿葉茶
配方：干柿葉10克、茶葉2克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：清熱、止渴、潤肺。
適用：輕度中暑。
2、茶湯
配方：茶葉3-5克。
服法：按茶、沸水的1：50的比例沖泡5分鐘後，取汁熱飲，每日多次。
功效：清熱，解渴，安神。
適用：輕度中暑。
3、鹽茶
配方：茶葉10克、食鹽5克。
服法：共用沸水1000毫升沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：生津，止渴，清熱，解毒。
適用：預防中暑，中暑後口渴。
4、苦瓜茶
配方：苦瓜一個、綠茶適量。
服法：將苦瓜上端切開，去瓤，裝入綠茶，陰乾後，切碎。每劑10克，用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱、解暑，除煩。
適用：中暑發熱，口渴煩躁。
5、冰紅茶
配方：紅茶3克、冰塊適量。
服法：紅茶用沸水沖泡5分鐘，冷卻後，放入冰塊飲服。
功效：降溫，解渴。
適用：預防中暑，輕度中暑。

十一.治高血壓方劑
1、菊槐茶
配方：菊花3克、槐花3克、綠茶3克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成，每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，散風，降壓。
適用：高血壓眩暈。
2、綠茶番茄湯
配方：綠茶1-1.5克、番茄50-100克。
服法：番茄洗淨切片，加水煮沸，3分鐘後趁沸加入綠茶，攪勻服汁。每日一劑，分2次服飲。
功效：涼血，止血，止竟，生津。
適用：高血壓，眼底出血。
3、杜仲茶
配方：杜仲葉6克、高級綠茶6克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。
功效：祉肝腎，降壓，強筋骨。
4、玉米須茶
配方：玉米須30克、茶葉5克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：降血壓，利尿。
適用：高血壓。
5、蓮心茶
配方：蓮心3克、綠茶1克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清心，去熱。
適用：高血壓。

十二.治冠心病方劑
對心動過速的冠心病患者，最好不要飲茶，對心動過速的冠心病人，可試用以下方劑作為輔助治療。
1、綠茶紅花湯
配方：綠茶1-1.5克、紅花1克、砂糖25克。
服法：紅花用醋噴灑後烘乾，與綠茶、砂糖共用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，活血，止痛。
適用：腦血栓，冠心病，心絞痛。
2、丹參茶
配方：丹參9克、綠茶3克。
服法：丹參研成細末，與茶共用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：活血，化瘀。
適用：冠心病，高血脂症。
3、山楂菊花茶
配方：山楂10克、菊花10克、茶葉10克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，消食，健胃，降脂。
適用：冠心病，高血壓。
4、山楂益母茶
配方：山楂30克、益母草10克、茶葉5克。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，活血，降脂，通脈。
適用：冠心病，高血脂症。

十三.治高血脂症方劑
1、綠茶山楂湯
配方:山楂片25克、綠茶1-2克。
服法：混合後用水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：消脂，散瘀，止痛。
適用：高血脂症。
2、荷葉茶
配方：荷花10克、茶葉10克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，利濕，補陽，降脂。
適用：高血脂症。
3、決明茶
配方：草決明20克、綠茶6克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清肝，降脂。
適用：高血脂症。
4、葫蘆茶
配方：陳葫蘆15克、茶葉3克。
服法：共研成細末，用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：降脂，散瘀。
適用：高血脂症。

十四.治貧血方劑
應用以下方劑,若是缺鐵性貧血或服補鐵藥治貧血的患者,最好不要飲茶,當然也不要選用以下方劑了.對其他類型的貧血患者,有一定的輔助效用.
1、桂圓茶
配方:桂圓肉20克、綠茶1克。
服法：桂圓肉蒸熟，綠茶用沸水沖泡5分鐘後去渣取汁，與桂圓肉拌勻即成。每日一劑。
功效：補氣血，益心脾，抗癌。
適用：貧血，癌症。
2、紅棗茶
配方：紅棗10枚、茶葉5克、白糖10克。
服法：紅棗用糖水煎煮至熟爛，倒入去渣的茶汁，拌勻即成。每日2劑。
功效：補血，養精，健脾，和胃。
適用：貧血，維生素缺乏。
3、棗蓮茶
配方：浮小麥200克、大棗30克、蓮子25克、生甘草10克、綠茶1克。
服法：除綠茶外，共用水煎，至浮小麥熟，趁沸加入綠茶攪勻即成。每日一劑，多次服飲。
功效：補氣血，和胃，養精。
適用：貧血，心悸。

十五.治心悸方劑
心悸的自覺癥狀是心跳快而強，常伴有心前區不適感。有驚悸與怔悸之分，作為輔助治療，不妨試用下述方劑。
1、茶樹根茶
配方：10年以上的老茶樹根30-60克。
服法：切片，用水煎沸15分鐘即成。每日一劑，連服3-7天。
功效：清頭目，除煩渴。
適用：心悸，失眠。
2、附子甘草茶
配方：熟附子5-10克、炙甘草5克、紅茶0.5-1克。
服法：除紅茶外，加水煎沸10分鐘後去渣取汁，加入紅茶即成。每日一劑，多次服飲。
功效：補氣，潤肺。
適用：心功能不全，下肢浮腫者心悸。

十六.治肝炎方劑
1、板藍大青茶
配方：板藍根30克、大青葉30克、茶葉30克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。日服二次，連服二周。
功效：解毒，清熱，利濕，退黃。
適用：急性肝炎。
2、茅根茶
配方：白茅根10克、茶葉5克。
服法：混合後加水煎沸10分鐘即成。每日一劑，分2次服飲。
功效：利尿，生津，通淋，解毒。
適用：急性肝炎。
3、甘蔗茶
配方：甘蔗250-500克、綠茶1-1.5克。
服法：甘蔗切片，煎沸15分鐘後，去渣取汁，趁熱加入綠茶拌勻即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：潤肺燥，祛熱痰。
適用：慢性肝炎。
4、蒲公英甘草茶
配方：蒲公英20克、甘草3克、蜂蜜15克、綠茶1克。
服法：蒲公英、甘草加水煎沸10分鐘後，趁沸加入綠茶、蜂蜜拌勻即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：清熱，解毒，消癰，散結。
適用：肝炎轉氨□偏高者。

十七.治嘔吐方劑
1、甘草姜茶
配方：干姜3-5克、炙甘草3克、紅茶1-2克。
服法：生薑切片炒干，與甘草、紅茶共用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：溫中驅寒，健脾和胃。
適用：胃寒嘔吐，大便溏薄。
2、蔥棗茶
配方：蔥須25克、大棗25克、甘草5克、綠茶0.5-1克。
服法：大棗、甘草用水煎沸15分鐘，趁熱加入蔥須、綠茶即成。每日一劑。溫服。
功效：清熱，暖急。
適用：嘔吐腹瀉。
3、綠豆糖茶
配方：綠豆粉3克、白糖適量。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
適用：急性嘔吐。

十八.治呃逆方劑
1、丁香糖茶
配方：丁香9克、冰糖25克、綠茶1克。
服法：丁香搗碎，和冰糖、綠茶，用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，分二次服飲。
功效：溫中，降逆，止呃。
適用：呃逆。
2、刀豆姜茶
配方：刀豆子10克、生薑3片、綠茶3克、紅糖適量。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次熱飲。
功效：溫胃，散寒，下氣，降逆。
適用：胃寒呃逆。

十九.治糖尿病方劑
1、絲瓜茶
配方：絲瓜200克、綠茶5克。
服法：絲瓜去皮切片，加鹽煮熟，再趁熱加上綠茶汁拌勻即成。每日一劑，分二次服飲。
功效：清熱，解毒，涼血，止血，祛痰，止咳。
適用：糖尿病，尿血，肺熱咳嗽。
2、老宋茶
配方：老宋茶（或改用70年生以上老茶樹采制的茶葉）10克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分2-3次服飲。
功效：降糖，生津，止渴。
適用：糖尿病。
3、粗茶湯
配方：粗茶10克。
服法：粗茶用冷開水浸泡5小時即成。每日一劑，分三次服飲，堅持服用40天以上。
功效：收斂，利尿，生津，止渴。
適用：糖尿病。

二十.治肺結核方劑
1、玉蘭蜂蜜茶
配方：玉蘭花3-5克、蜂蜜25克、綠茶0.5-1克。
服法：玉蘭花、綠茶加水煎沸5分鐘後，趁熱加入蜂蜜拌勻即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：消炎，祛痰。
適用：肺結核，慢性氣管炎。
2、胖大海橄欖茶
配方：胖大海9-10克、橄欖5克、蜂蜜25克、綠茶1-1.5克。
服法：胖大海、橄欖加水煎沸5分鐘去渣後，趁熱加入綠茶、蜂蜜拌勻即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：清熱，解毒，潤喉，利咽。
適用：肺結核，慢性咽喉炎，肺熱咳嗽。
3、棗蓮茶
配方：浮小麥200克、大棗30克、蓮子25克、綠茶1克。
服法：除浮小麥外，加水煎至小麥熟後，趁沸加入綠茶拌勻即成。每日一劑，分3-4次服飲。
功效：健胃，養精。
適用：肺結核。

二十一.治水腫方劑
1、冬瓜皮蠶豆殼茶
配方：冬瓜皮50克、蠶豆殼20克、紅茶20克。
服法：混合後加水三碗，煎至一碗，去渣服飲。每日一劑。
功效：清熱，利尿，降壓。
適用：腎炎水腫，心臟病水腫。
2、烏魚茅根茶
配方：烏魚500克、茅根500克、冬瓜皮500克、茶葉200克、生薑50克、紅棗300克、冰糖250克、蔥白7根。
服法：將茅根、冬瓜皮、茶葉、紅棗、生薑加水煎成湯。去渣後，加入去內臟洗淨的烏魚，續煎至魚熟後，再加入冰糖、蔥白拌勻即成。每日三次，分頓喝湯食魚。
功效：補腎，健脾，利尿，消腫。
適用：腎炎水腫。
3、萬年青茶
配方：萬年青30克、茶葉6克。
服法：混保後用水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分2-3次服飲。
功效：利尿，通淋，清熱。
適用：心臟性水腫。

二十二.治癲癇方劑
1、珠蘭茶
配方：珠蘭15-25克、甘草10克、綠茶1-2克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分三次服飲。
功效：活血，止痛。
適用：癲癇，風濕性關節炎，結核性胸膜炎。
2、明礬茶丸
配方：紅茶500克、明礬500克、糯米100克。
服法：糯米加水煮熟後取其汁，將明礬、紅茶研成細末，用糯米汁調勻成丸，大如小豆，發病前服50粒，用濃茶送服。
功效：涼肝膽，除煩躁。
適用：癲癇。
3、苦參茶散
配方：苦參、茶葉各等分，蜂蜜適量。
服法：苦參、茶葉研成細末，用蜂蜜調勻，壓成小丸。每日二次，每次10克，用茶水送服。
功效：清熱，瀉火。
適用：癲狂（精神）病。

二十三.治痺症方劑
臨床表現為肢體、關節酸痛、麻木和活動障礙，病症發生時表現不一，應對症選用。
1、黃豆茶
配方：黃豆25-50克、紅茶3克、食鹽0.5克。
服法：黃豆用水煎熟，趁熱加入紅茶、食鹽拌勻即成。每日一劑，分3-4次服飲。可飲湯食豆。
功效：健脾，除濕，強壯，補血。
適用：濕邪引起的下肢關節痺痛，腳氣病，核黃素缺乏症。
2、柳葉茶
配方：嫩柳葉10克、茶葉適量。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，利尿，透疹，解毒。
適用：關節炎初起，發熱惡寒。
3、羌活茶
配方：羌活5克、高級綠茶2克、炙甘草10克。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：發汗，散汗，祛風濕，止痛。
適用：類風濕性關節炎。
4、松針茶
配方：干松針5克（或鮮松針10克）、綠茶1克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：止痛，社風，去風濕。
適用：慢性關節炎。

二十四.治尿路感染方劑
1、通草茶
配方：通草3克、燈心草3克、綠茶6克、白茅根30克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：清熱，利尿，通淋。
適用：急性尿路感染，小便淋澀不通。
2、竹葉茶
配方：竹葉10克、茶葉5克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，頻飲。
功效：清熱，瀉火，利尿，通淋。
適用：急性尿路感染，小便淋澀不通。
3、車前草茶
配方：鮮車前草100-150克、綠茶0.5-1克。
服法：車前草加水煎沸5分鐘後，趁沸加入綠茶即成。每日1-2劑，分3次服飲。
功效：清熱，解毒，利尿，止血，止瀉。
適用：尿血，腎炎，前列腺炎。

二十五.治瘧疾方劑
1、胡桃川芎茶
配方：胡桃肉15克、川芎2克、雨前茶9克。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘即成。病未發前趁熱服飲，臨發時續飲。每日一劑。
功效：定寒熱，強筋骨，補腎。
適用：寒熱瘧疾。
2、地骨皮茶
配方：鮮地骨皮50克、茶葉5克。
服法：混合後用水煎沸5分鐘即成。每日一劑，發病前2-3小時服下。
功效：清暑，截瘧。
適用：瘧疾。

二十六.治嗜睡方劑
1、粳米陳茶粥
陳茶6克用熱開水沖泡，去渣取汁待用。粳米50-100克加水煮成稠粥，再加入茶汁調勻即成。每日2劑，上下午溫食。
2、北五味子茶
先將北五味子4克用文火炒至微焦，再加綠茶1克、蜂蜜25克用沸水沖泡分鐘即成。可治神經衰弱睏倦嗜睡。

二十七.治中毒方劑
用於治中毒症的茶療方不少。中毒時，一般病情危急，應盡快送醫院救治，但作為應急措施，可選用以下茶療方：
1、濃茶
用大劑量茶葉，或煎或沖，濃汁服飲。適用於誤食有毒金屬。
2、綠豆甘草茶
將綠豆粉50克、甘草15克加水煎沸5分鐘後，加入綠茶3克拌勻即成。每日一劑，分3次溫服。治藥物或食物中毒，鉛中毒。
3、豆腐茶
茶葉50克用水煎沸，豆腐3塊用茶汁送服。治蔓陀蘿花中毒。
4、牛奶茶
茶葉30克用沸水沖泡成濃汁，與牛奶500毫升共服。治水銀（汞）中毒。
5、大蒜茶
大蒜頭9-25克去皮搗成泥，加綠茶1-1.5克、紅糖25克共用沸水沖泡即成。每日一劑，多次服飲。治鉛中毒。
6、防風茶
防風30-50克、甘草50-100克加水煎沸3分鐘後，趁沸加入綠茶3-5克拌勻即成。每日一劑，分4-5次服飲。治藥物中毒，農藥中毒，食物中毒，砷中毒。
7、扁豆花茶
扁豆花5-15克、甘草25克加水煎沸3分鐘後，趁沸加入綠茶1-3克拌勻即成。每日一劑，治食物中毒，藥物中毒，酒精中毒。
8、橄欖茶
橄欖15克、淡竹葉25克、紅糖25克加水煎沸3分鐘後，趁沸加入綠茶3-5克拌勻即成。每日一劑，分4-5次服飲。治食魚、鱉中毒，酒精中毒。

二十八.治神經衰弱方劑
1、茶葉枕
將沖泡後的茶葉曬乾，加入少量茉莉花拌勻作枕，用此枕睡眠治頭暈目眩，神經衰弱。
2、芝麻紅糖茶
芝麻5克炒熟研末、紅糖25克、綠茶1克，共用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分3次服飲。
3、蓮心茶
干蓮心3克、綠茶1克，用熱開水沖泡5分鐘後即成，每日一劑，多次服飲。治神經官能症。
4、茉莉菖蒲茶
茉莉花6克、石菖蒲6克、綠茶10克，共研成粗末，用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。治神經官能症。

二十九.治婦科方劑
1、紅花糖茶
配方：紅花1克、紫砂糖25克、綠茶1-1.5克。
服法：紅花用醋噴灑後用文火烘乾，速同紫砂糖、綠茶用沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，分4次服飲。
功效：活血，調經，理氣。
適用：閉經。
2、川芎茶
配方：川芎3克、茶葉6克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日1-2劑，飯前熱服。
功效：活血，止痛，行氣，開郁。
適用：閉經，痛經，月經不調，產後腹痛。
3、月季花茶
配方：月季花3-5克、紅糖25克、紅茶1-1.5克。
服法：混合後用水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分3次飯後服。最好月經前5天起服至月經盛期。連服3-4個月。
功效：活血，調經，消腫，止痛。
適用：痛經，月經不調，經期食慾不振，血瘀腫痛。
4、芝麻鹽茶
配方：芝麻2克、食鹽1克、茶葉3克。
服法：混合後用水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分5-6次服飲。經前2-3天開始服。
功效：通血脈，養脾氣，厚腸胃，益肝腎。
適用：經期下腹痛，腰痛。
5、蓮花茶
配方：蓮花6克、綠茶3克。
服法：蓮花陰乾，連同綠茶，用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。
功效：涼血，清心，活血，止血。
適用：月經過多，瘀血腹痛，吐血。
6、雞冠花茶
配方：干雞冠花5-10克、白糖25克、高級綠茶1-1.5克。
服法：雞冠花加水煎沸5分鐘後，趁沸加入綠茶、白糖調勻即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：涼血，止血。
適用：月經過多，赤白帶下，吐血，尿血。
7、玫瑰花茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、綠茶1克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分3次飯後溫服。
功效：理氣，解郁，和血，散瘀。
適用：月經不調，赤白帶下，乳癰，膽囊炎。
8、蓮子茶
配方：蓮子30克、綠茶1克。
服法：蓮子加水煎沸30分鐘後，趁沸加入綠茶拌勻即成。每日一劑，分3次溫服。
功效：健胃，止瀉，滋養，強壯。
適用：產後嘔吐。
9、美人蕉茶：鮮美人蕉30克、綠茶1-1.5克，加水煎沸5分鐘，去渣取汁後，加入蜂蜜25克調勻即成。每日一劑，分3次溫服。治子宮功能性出血，大便下血，尿血。
10、益母草茶
配方：益母草花5克、蜂蜜25克、綠茶1克。
服法：混合後加水煎沸5分鐘即成。每日一劑，分3次餒後溫服（孕婦忌服）。
功效：祛瘀，調經，和血。
適用：月經不調，赤白帶下，乳癰，膽囊炎。

三十.治瘡癰方劑
1、濃茶汁
配方：茶葉適量。
服法：混合後加水煎沸成濃汁。每日一劑，日2次，在患處用濃汁外敷。功效：殺菌，消炎，收斂。
適用：瘡癤，帶狀包疹，接觸性皮炎，濕疹。
2、金銀花茶
配方：干金銀花1克、茶葉2克。
服法：用沸水沖泡5分鐘即成。飯後一次。
功效：清熱，解毒。
適用：癤腫，外感發熱。
3、爛茶
配方：茶葉適量。
用法：茶葉用口嚼爛，敷患處。
功效：清熱，解毒，抗菌，消炎。
適用：無名腫毒。

三十一.治痔瘡方劑
1、茶樹根湯
配方：茶樹根250克。
用法：茶樹根切片，加水煎沸15分鐘後，用湯坐浴熏洗患處。每日一次。
功效：清熱，解毒，消炎。
適用：痔瘡。
2、菱角薏米茶
配方：菱角60克、薏米30克、綠茶1克。
用法：菱角、薏米加水煎沸30分鐘，趁熱加入綠茶拌勻即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：清熱，解毒，消腫，止血。
適用：痔瘡出血。

三十二.治輕微燙傷方劑
1、濃茶
配方：茶葉5克。
用法：茶葉加水煎沸5分鐘，用濃汁噴灑於患處。每日1-2次。
功效：清熱，消炎，止痛，收斂。
適用：燒傷、燙傷。
2、茶散
配方：茶葉適量。
用法：茶葉烤至微焦，研成細末，和茶油調成糊狀，塗於患處。
功效：消腫，止痛。
適用：輕度燒傷。

三十三.治皮炎、痱子等方劑
1、明礬茶水
配方：明礬60克、茶葉60克。
用法：先將明礬、茶葉用水浸泡30分鐘，再煎沸30分鐘。下水田前後將手腳在明礬茶水中浸泡10分鐘後，令其自然乾燥。
功效：清熱，燥濕，解毒。
適用：稻田皮炎，皮膚瘙癢，紅斑水泡。
2、鹽茶水
配方：茶葉適量，食鹽少許。
用法：茶葉加水煎沸5分鐘後，趁熱加食鹽拌勻即成。每日一劑，浸泡患處。
功效：收斂，消炎，去癢，抗菌。
適用：稻田性皮炎。
3、艾葉老薑茶水
配方：艾葉6克、老薑50克、紫皮大蒜頭2個、食鹽少許、陳茶6克。
用法：除食鹽外，加水煎沸5分鐘，趁熱加食鹽拌勻即成。每日1-2劑，外洗患處。
功效：解毒，殺菌，消瘀，行氣。
適用：神經性皮炎。

三十四.治濕疹方劑
1、綠茶水
配方：綠茶10-15克。
用法：加水煎沸5分鐘成濃汁。用藥棉反覆洗患處10分鐘左右。早晚各一次。
功效：清熱，消毒，去濕，抗菌。
適用：陰囊濕疹。
2、茶散
配方：甘草適量、茶葉適量。
用法：甘草加水煎沸15分鐘，用汁洗患處。茶葉研成細末敷於患處。
功效：收斂，清熱，消毒，去濕。
適用：陰囊濕疹。

三十五.治眼疾方劑
1、菊花龍井茶
配方：菊花10克、龍井茶3克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，不拘時服飲。
功效：抗炎，殺菌，清熱，明目。
適用：肝火上升所致的紅眼病（結膜炎）。
2、決明茶調散
配方：決明子不拘量、茶葉6克。
用法：決明子研成細末，用茶葉煎成濃汁調和成糊狀，塗於兩側太陽穴，藥干再敷。每日數次。
功效：疏風，清熱，明目，消炎，抗菌。
適用：目赤腫痛，風熱頭痛。
3、銀耳冰糖茶
配方：銀耳30克、冰糖60克、茶葉6克。
服法：茶葉沖泡成汁。銀耳、冰糖用文火煎沸30分鐘後，加入茶汁即成。每日一劑，連吃帶喝。連服數日。
功效：清肺熱，益脾胃。
適用：紅眼初起。
4、桑葉茶
配方：桑葉5-15克、菊花15克、甘草5克、綠茶1克。
服法：混合後加水煎沸10分鐘即成。每日一劑，分3次飯後服飲。
功效：清肝明目，消炎解毒，祛痰鎮咳。
適用：急性結膜炎，慢性青光眼，急性淚囊炎，風熱咳嗽。
5、杞子茶
配方：枸杞子10克、紅茶1.5克。
服法：枸杞子煎沸5分鐘後，趁沸加入紅茶拌勻即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：益肝明目，潤肺補腎，養血。
適用：肝炎，視力減退，潮熱盜汗，性慾早退。
6、杞子菊花茶
配方：枸杞子10克、白菊花10克、紅茶1克。
服法：枸杞子用鹽炒至發脹，與白菊花、紅茶混合後，用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分3次服飲。
功效：養肝明目，疏風散熱。
適用：視力衰退，目眩，夜盲症。
7、茶水熏
配方：高級綠茶適量。
用法：茶葉加沸水沖泡入杯。眼睛對住杯口，雙手捂杯，以免散熱過快。難忍時，可稍作休息。1次熏眼時間保持10分鐘左右。日熏2-3次。功效：調節眼組織，恢復清晰度（明目）。
適用：視力減弱。
8、木耳雞蛋茶
配方：雞蛋2只、木耳25克、綠茶10克。
服法：雞蛋煮熟去殼，加木耳和濃茶汁用文火燒至木耳熟即成。連吃帶喝。每日一劑，分2-3次吃。
功效：清熱，潤肺，解毒，去火。
適用：急性結膜炎。

三十六.治口鼻疾病方劑
1、濃茶
配方：茶葉3克。
用法：茶葉用沸水沖泡5分鐘後成濃茶，用口含漱，每日10余次。
功效：收斂，殺菌，消炎，利尿，防腐。
適用：沾口瘡，爛嘴，爛牙齦。
2、茶樹根湯
配方：茶樹根30克。
服法：茶樹根切片，用水煎沸15分鐘成湯。每日一劑，代茶飲。
功效：瀉火，清胃。
適用：口腔潰瘍。
3、護齒茶
配方：紅茶30克。
用法：加水煎沸5分鐘成濃汁。先漱口，後服飲。每日1-3次。每次紅茶另換。不可中斷，直至痊癒。
功效：堅齒，防腐，消炎，止痛。
適用：牙本質過敏，口臭，吸煙過量致使心慌噁心。
4、桂花茶
配方：桂花3克、紅茶1克。
服法：桂花加水煎沸3分鐘後，趁沸加入紅茶拌勻即成。每日一劑。
功效：消炎，抗菌，除臭。
適用：口臭，牙痛。
5、薄荷茶
配方：薄荷15克、甘草3克、綠茶1克。
服法：混合後，用加水煎沸10分鐘即成。每日一劑，少量多次，溫飲。可重新加水和蜂蜜25克，如上法煎飲。
功效：辛涼散熱，芳香辟穢。
適用：口臭，中暑，扁桃腺炎。
6、茅根茶
配方：白茅根（鮮品）100克、車前（鮮品）150克、綠茶1克。
服法：茅根、車前混合加水煎沸10分鐘後，趁沸加入綠茶拌勻即成。每日一劑，分2次溫服。
功效：涼血，止血，利尿。
適用：鼻出血，咯血，尿血，急性腎炎，黃疸。
7、菊花甘草茶
配方：白菊花15克、甘草5克、綠茶0.5克。
服法：甘草加水煎沸10分鐘後，趁沸加入白菊花、綠茶拌勻即成。每日一劑，分3次溫服。
功效：清涼，抗菌，消炎。
適用：鼻竇炎，牙痛。

三十七.治咽喉疾方劑
1、沱茶
配方：沱茶3克。
用法：沱茶噙口過夜。每晚睡覺時噙。
功效：消炎，止痛。
適用：咽喉腫痛。
2、蟬蛻茶
配方：蟬蛻5克、綠茶10克。
服法：混合後用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：疏風清熱，利咽開音。
適用：咽啞失音。
3、菊花茶
配方：鮮茶葉、鮮菊花各等份。
服法：茶葉、菊花剪碎，用涼開水浸泡15分鐘即成。每日一劑，不拘時服飲。
功效：清熱瀉火，化痰散結，利咽消腫。
適用：急性咽喉炎。
4、白梨茶
配方：白梨200——300克、綠茶1-1.5克。
服法：白梨連皮切片，加水煎沸5分鐘後，趁熱加入綠茶拌勻。每日1-2劑，分3-6次服飲。
功效：清熱生津，潤肺祛痰。
適用：咽喉炎，氣管炎，糖尿病。
5、合歡胖大海
配方：合歡花3克、胖大海3克、綠茶3克、冰糖適量。
服法：混合後用沸水沖泡10分鐘調勻即成。每日一劑，分多次服飲。
功效：潤喉，清熱，利咽。
適用：喉炎。

三十八.保健美容養生方劑
1、紅棗茶
配方：紅棗10枚、白糖10克、茶葉5克。
服法：紅棗加水和白糖，煎煮至紅棗熟。茶葉用沸水沖泡5分鐘後去渣取汁，將茶汁倒入紅棗湯內煮沸即成。每日一劑，多次溫服。
功效：補精養血，健脾和胃。
適用：貧血，久病體虛，維生素缺乏症。
2、枸杞茶
配方：枸杞子5-10克、紅茶0.5-1.5克。
服法：枸杞子用食鹽炒至發脹後，去鹽，加入紅茶，用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑。
功效：潤肺補腎，益肝明目，養血。
適用：陰虛，視力減退，潮熱盜汗，性慾早退。
3、蓮子茶
配方：蓮子（帶芯）30克、冰糖20克、茶葉5克。
服法：蓮子用溫水浸泡數小時後，加冰糖和水燉爛。茶葉用沸水沖泡5分鐘後，將茶汁拌入蓮子湯內即成。每日一劑，多次服飲。
功效：養心益腎，清心寧神。
適用：心氣不足，心悸怔忡。
4、絞股蘭茶
配方：絞股蘭10克、綠茶2克。
服法：將絞股蘭烘焙去腥研末，與茶葉一起加沸水沖泡10分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：補五臟，強身體，除病，抗癌。
適用：虛症，失眠，高血壓，乙肝，癌症。
5、蜂蜜茶
配方：蜂蜜25克、綠茶0.5-1.5克。
服法：混合後加沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，溫服。
功效：健脾潤肺，生津止渴，利尿解毒。
適用：精神睏倦，四肢乏力，暑熱口渴，汗多尿少。氣管炎，病後體弱，肝炎，低血糖，便秘。
6、擂茶
配方：生米、生薑、生茶葉各適量。
服法：混合後用擂缽研成糊狀。再用沸水沖泡5分鐘即成。每日一劑，分2-3次服飲。
功效：通經理肺，清熱解毒。
適用：廷年抗衰，防病保健。
7、健身降脂茶
配方：何首烏10克、澤瀉10克、丹參10克、綠茶10克。
服法：混合後用水煎沸10分鐘即成。每日一劑，分2次服飲。
功效：活血，利濕，降脂，減肥。
適用：肥胖症。
8、普洱茶
配方：普洱茶6克。
服法：用沸水沖泡10分鐘，或加水煎沸5分鐘即成。每日一劑，多次服飲。
功效：去膩祛脂，健脾消食。
適用：肥胖症，咳嗽痰多，嘔惡。
9、荷葉茶
配方：荷葉10克，綠茶10克。
用法：用沸水沖泡5分鐘後飲用。
功效：清熱、涼血、健脾、減肥。
適用：肥胖症、高血脂症。
10、桂花茶
配方：干桂花2克、茶葉2克。
服法：混合後用沸水加蓋沖泡5分鐘即成。每日2劑，早晚各一次。
功效：強肌滋膚，活血潤喉。
適用：皮膚乾裂，聲音沙啞。
11、牛奶紅茶
配方：鮮牛奶100克、紅茶適量、食鹽適量。
服法：紅茶加水煎沸5分鐘去渣取濃汁；再將牛乳煮沸，摻入茶汁、食鹽拌勻即成。每日一劑，清晨空腹服飲。
功效：滋養氣血，補肝強身。
適用：皮膚乾燥，氣血不足。
12、芝麻茶
配方：黑芝麻6克、茶葉3克。
服法：先將芝麻炒香熟，與茶葉一起，加水煎沸5分鐘，或用沸水沖泡10分鐘即成。每日1-2劑，喝湯、吃芝麻和茶葉。
功效：滋補肝腎，養血潤肺。
適用：皮膚粗糙，毛髮枯黃或早白。
13、宮延美膚茶
配方：枸杞2克，龍眼肉2克，山楂2克，菊花2克，茶葉3克，青果2枚。
用法：用沸水沖泡後飲用，青果嚼食。
功效：生血養陰、潤膚美容。
用途：面容枯廋，肌膚無光澤。

第二節 茶葉菜餚簡介
飲茶有宜也有忌，以茶入菜，同樣也要注意不能任意添加味精、蔥、姜、蒜、五香粉等重味的佐料、添加劑等。烹調方式不同，所搭配的茶葉也要有區別。根據能最大限度發揮茶性來決定配以茶餚的葷、素、冷、熱、蒸、煮、炸、炒等。當然，並非所有的食物都可以搭配茶葉來入菜。比如象含鈣、磷豐富的食物如海鮮類、豆製品類等盡量不要與茶搭配入菜，因為豐富的鈣、磷物質很容易與茶葉中的某些酸類物質形成草酸鈣，人體不易吸收。同樣的道理，也不是所有的茶都可以搭配食物入菜。要注意茶葉和食物的適宜性搭配。如清蒸鱸魚以茉莉香片搭配較合適，因為茉莉香片能除去魚腥味；不能用紅茶來炒蝦仁，因為紅茶炒出味來時蝦仁已經老了。所以以茶入菜，要依茶葉的特性和所做菜餚的需要，以不同的方式處理茶葉，要以科學的方式來以茶入菜，做出一道道味美、營養、保健的茶葉菜餚。現代的茶葉菜餚和茶制食品品種眾多，筆者不可能一一盡數，下面主要簡要介紹幾種原料易尋和製法相對較方便的茶葉菜餚，有興趣的讀者不妨一試。
1、 龍井蝦仁
用料：新鮮活蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋1個，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
製法：將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。
食法：作佳餚食用。龍井蝦仁是受蘇東坡"休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華"的啟發，利用龍井茶"色綠、香郁、味醇、形美"的四絕，與入時鮮活河蝦仁相配，而創製的杭州名菜。1972年美國總統尼克松來華時，周恩來總理在杭州設宴招待，當侍者捧上天堂菜??龍井蝦仁時，人們讚不絕口。
2、 清蒸茶鯽魚
用料：活鯽魚500克一條，綠茶10克。
製法：活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨，將綠茶塞入鯽魚腹內，置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
食法：不加食鹽，每日1次。一個療程為3－5天。補虛損，止消渴，能治糖尿病煩渴、飲水不止，也適宜熱病。
3、 龍井肉片湯
用料：豬腿肉150克，龍井茶1.5克，四川涪陵搾菜10克〔其它牌子的也可：〕〕，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調料少量。
製法：將腿肉切成薄片，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉拌勻，置半小時待用。龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡，待用。搾菜切絲，待用。將腿肉片下開水鍋汆熟後撈出。鮮湯中加入調料，再加茶汁及茶葉，煮沸後加搾菜絲，最後倒入肉片即成。
4、 綠茶蕃茄湯
用料：綠茶1.0——1.5克，番茄50-150克。
製法：番茄洗淨，用開水燙後去皮、搗碎，和綠茶混合置於杯中，加開水400毫升即成。
食法：本湯可作菜餚食用，也可日服二次。具有涼血正血、生津止渴之功效。適應眼底出血、高血壓牙齦出血、陰虛口渴、食慾不振等症。
5、 六堡茶香鴨
原料：取當地的肥嫩土鴨1只重約1500克，六堡茶芽200克，西紅柿、生油、桂皮、八角、精鹽、白糖、醬油、味精各適量。
製法：將宰殺洗淨後的鴨子用各種調料醃半小時，入籠蒸2小時。把六堡茶用文火炒至起煙，再把鴨子放在茶芽上，加姜、水煸至鴨吸茶香後，再將鴨放入油鍋中炸至表皮金黃時撈出，斬成塊，入碟，拼成鴨型，周圍擺西紅柿即成。
特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，甘香可口，茶香濃郁，茶饌佳品之一。
6、茉莉魷魚卷
原料：魷魚400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕澱粉25克，蒜泥、蔥結、薑片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。
製法：將水發魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長、3厘米寬的長方形塊，放入開水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝干。
　　ゝ茉莉花茶葉用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。
　　ゞ炒鍋置於旺火上，燒熱後倒入素油燒至七八成熱，然後下魷魚卷急爆即撈出瀝油。
　　々原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結和薑片煸出香味，取出蔥結、薑片，放入魷魚卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。
特點：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜繫上海梅龍鎮酒家所創製，由於其美麗的造型，新穎別緻，為食家所喜愛。
7、生熏仔雞
原料：光仔雞1只約重1250克，薑片10克，蔥段250克，花椒20粒，茶葉25克，米飯150克，精鹽、紹酒各10克，白糖25克，飴糖5克，辣醬油50克，芝麻油15克。
製法：將仔雞從翅下開一小口，掏出髒和雞嗉，用潔布拭乾腹內血污，將鹽、薑片、10克蔥段、10粒花椒撒入雞腹內，揉擦醃漬約10分鐘。然後，將醃過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦乾水分，抹上一層稀飴糖，再抹上一層紹酒，放在風口處吹乾表面。
　　ゝ取鐵鍋1只，先在鍋內撒勻一層米飯，接著撒上花椒10粒。茶葉用開水燙濕後同白糖一起也撒到鍋中。鍋中再架上一隻鐵箅子，舖一層蔥，隨即將雞脯朝上放在蔥上，鍋蓋密封嚴鍋子；先以大火燒至鍋冒黃煙起，在鍋周圍淋入清水200克，然後用火燜30分鐘左右取出，立刻在雞表面塗上一層芝麻油，涼後剁成塊狀，裝盤碼齊，再配以辣醬油佐食即可。
特點：金黃油亮，香氣濃郁，肉質特嫩，微帶脆口，茶香誘人，口味別緻。為徽菜之一。
8、 毛峰雞
原料：光嫩母雞1只，毛峰茶葉20克，大米30克，白糖35克，蔥末、薑末、醬油、蒜泥精鹽、味精、芝麻油各適量。
製法：將光雞的雞爪斬去，再把雞放入湯鍋裡煮至五成熟時，取出雞抹上醬油晾乾。然後將蔥末、薑末、蒜泥、醬油、白糖、精鹽、味精與雞湯及芝麻油對成鹵汁，備用。
　　ゝ炒鍋一隻，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一張鐵箅子，再將雞在箅子，蓋上鍋蓋，放在中火上燒至鍋冒濃煙時，轉用小火，並放100克左右的清水，再轉中火熏，反覆2次。視雞皮呈棗紅色時取出，淋上麻油，改成塊狀，整齊地碼在長形盤時裡，雞成原形，澆上鹵汁即可。
特點：茶香清馨，皮脆肉酥，風味獨特。此系安徽風味餚饌之一。依此法仍可制"毛峰鴨"。
9、 太極碧螺春
原料：雞脯肉、魚脯肉、干貝用粉碎機打成茸。
　　ヾ高湯煮沸加入黃酒、雞精和鹽，再加入打好的雞茸、魚茸、干貝茸、少許蛋清和生粉煮成肉羹，倒入湯碗。
　　ゝ將菜泥、茶粉拌勻，加入高湯煮沸，再加少許鹽，煮成綠色茶羹，澆在肉羹碗裡的一邊，勾出一幅太極圖案。
特點：此菜味道鮮美，口感滑爽，白、綠相間的太極圖案美不勝收。
10、 鐵觀音燉鴨
原料：鴨子1只，栗子肉12粒，黑棗15枚，冰糖、醬油各2大匙，鐵觀音茶葉50克。
製法：用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。
　　ゝ將淨鴨子去頭、去足後分切成10大塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。
　　ゞ起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
特點：鴨肉酥爛，鮮香撲鼻，風味特佳。
11、 五香茶鴿
原料：乳鴿2只約500克，茶葉6克，蔥姜4克，紅糖30克，白糖3克，精鹽1.5克，飲鍋巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（約耗50克）醬油10克。
製法：將鴿子用手捏住嘴放冷水裡燜死，再用60°C熱刀從肛門處開口取出內臟，洗淨瀝干。將草果撕開，同丁香等香料放布袋中，紮緊口子。
　　ゝ鍋放旺火上，放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、蔥（打結）、姜拍松和水（淹沒鴿子為度），燒開後轉小火燜15分鐘撈起，瀝干水分冷涼。
　　ゞ炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。
　　々鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、茶葉（用開水剛泡開撈起使用），飲鍋巴（碎粒）撒在鍋裡，再放進鐵絲箅子，把鴿子擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時，把鍋離火，燜3分鐘取出，然後抹上芝麻油即成。食用時剁成小塊裝盤。
特點：色成金黃，肉嫩鮮香，味道特佳
12、 香片蒸魚
原料：鮮魚1條約重750克，香片10克，蔥段、姜絲，料酒各適量，精鹽2.5克，香油少許。
製法：將魚去除髒雜洗淨，把魚用精鹽、料酒醃20分鐘；另將香片用開水泡開（用少許開水泡一下）後放入魚腹中裝盤，再把盤邊擺放上十幾片香片，上籠用旺火蒸20分鐘。
　　ゝ炒鍋坐上，放入少量香油，燒熱後投入蔥段、姜絲爆香，撒在出鍋的魚盤中，即成。
特點：魚肉鮮嫩，茶香清馨，可作為家常一款佳餚食用之。
13、清茶肉丸
原料：豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
製法：先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中汆熟，撈入湯盤內。
　　ゝ綠茶放入茶杯，衝入90°開水泡開待用。
　　ゞ鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜餚烹製法之一。

第三節 茶葉食品簡介
一、茶葉食品簡介：
1、陳茗粥
原料：陳茶葉5-10克，粳米50-100克。
製法：將陳茶葉加水適量煮取汁液、去渣，然後放入粳米共煮為粥，即成。
用法：上、下午溫服，臨睡前不宜吃。
特點：本品具有清熱止痢、消食化痰、興奮提神的功效，適用於食積不消，飲酒過量，過食油膩，口乾煩渴，多睡不醒，赤白痢疾等。
2、茶葉粥
原料：茶葉6克，大米100克。
製法：1、將茶葉用沸水沖泡6分鐘，去渣取汁，備用。2、將大米淘洗乾淨，放入鍋內加水適量，再將茶汁倒入鍋內與大米共煮成粥，即成。
用法：每日1劑，溫服。睡前不宜吃。
特點：本品具有健脾和胃、消積利濕、提神醒腦的功交效。適用於消化不良等症。
3、姜茶粥
原料：茶葉15克，生薑3克，粳米30克。
製法：1、將茶葉加開水泡取茶汁，備用。2、把粳米淘洗乾淨，再加入洗淨的生薑以及茶水一起放入鍋中，同煮成稀粥，即成。
用法：每日1劑，溫飲。
特點：本品能清熱解毒、健脾利尿。適用於慢性腸炎，久瀉不止。對於因久瀉而導致脾胃虛寒者，療傚尤佳。
4、茶飯粥
原料：綠茶5-10克，冷飯300-500克，鹽少許。
製法：將綠茶與冷飯加適量清水共煮成粥，再調入食鹽少許，即成。
用法：隨意作膳食用之。一般不同葷菜配食，而常以素菜類佐餐。
特點：本品能利胃提神，使膽汁分泌流暢，保護膽、肝的正常機能，治療和預防消化不良，又能促進血液循環以及新陳代謝的功能，對治療感冒、冷嘲熱諷症有顯著療效。
5、蟬蛻茶粥
原料：綠茶10克，蟬蛻5克，粳米50-100克，冰糖適量。
製法：先將綠茶、蟬蛻加水適量煎煮，去渣取汁，加入粳米，煮玉米熟後調入冰糖，再稍煮為稀粥，即成。
用法：每日早晚服食。
特點：本品具有疏風清熱、利咽開音的功效。適用於風熱喉痺失音，急慢性咽炎。
6、茶酥
原料：標準粉250克，白砂糖125克，小蘇打或香甜泡打粉2克，食用鹼0.5克，芝麻仁、炸油、清水各適量。
製法：將白砂糖加水60克倒入不銹鋼鍋中，加熱煮沸，倒入另一容器冷透備用。
　　ゝ用少量溫水將鹼化開，冷卻至室溫，然後加入小蘇打粉，倒入糖漿中，再加入油，混合均勻，逐步加入麵粉中拌勻，並揉和成軟硬適宜的麵團。
　　ゞ將麵團幹成塊，再切成長條形，然後切成1.5厘米見方的小丁。將其滾圓後，放入盛有芝麻仁的簸箕內，芝仁要用少量水濕潤，使面球在簸箕內回返往復滾動，使之粘上芝麻仁即為半成品坯子。
　　々將油入鍋燒熱，然後逐批投入坯子，當顏色變深、浮出油面時，便可撈出。
特點：本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，並具有芝麻香味，系傳統的佐茶茶食。
7、茶米條
原料：茶米粉（即糯米粉）500克，白砂糖150克，飴糖或蜂蜜100克，花生油、標準粉（作乾麵粉）適量。
製法：先將1/10的茶米粉加水調製成麵團，上鍋蒸熟成糊，倒入面盆中，然後加入飴糖揉捏均勻，再加入全部賸餘的茶米粉，揉捏成團。
　　ゝ將麵團倒在案板上，用幹面杖或滾筒滾壓成面片，然後用刀切成麵條，放入油鍋中炸至焦黃酥脆，撈出。
　　ゞ將白砂糖放入鍋中，加水30克，然後加熱煮沸，再倒入油炸過的茶米條，鏟拌均勻，不亮漿、不結坨；糖皮色澤乳白，面呈棕黃色而內層則呈乳白色。
特點：口感酥脆不艮，味道純正，清香利口，具有茶米粉的香味。
8、茶米糖
原料：糯米1500克，綿白糖800克，飴糖或蜂蜜300克，鹹桂花適量，豬油、清水各適量。
製法：先將糯米篩去碎米，除淨雜質，淘洗乾淨後，用清水浸泡8小時（夏季6小時，冬季用10小時）。然後用清水漂洗乾淨，瀝去水分，放入蒸籠蒸至米飯熟而不爛。將出籠的米飯置於通風處冷卻，待米飯未干不粘時，用手將米粒搓散，在陽光下曬乾，備用。
　　ゝ豬油入鍋，燒至220°C時，將米干分批入鍋炸，待米干爆成米花將浮起，迅速撈起，瀝盡油，冷卻。
　　ゞ將150克清水和白糖倒入鍋中，加熱溶化後，放入飴糖，再熬至糖漿溫度為120°C時，取少量糖漿在水中冷卻，以牙咬起脆發響為宜，即可端鍋離火。
　　々將米花倒入熬好的糖漿中，攪拌均勻，並撒上鹹桂花。然後倒入盆子或木框當中，用力壓平，再撒一些綿白糖，稍涼後，便可切塊。
特點：本品色白，酥脆化渣，不沙不粘，香甜可口，是一種民間十分流行的傳統茶食。
9、龍井湯圓
原料：湯圓餡100克，糯米粉250克，高級龍井茶葉25克。
製法：取糯米粉適量用水調散，揉勻，再和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓。
　　ゝ將龍井茶葉放入杯中，衝入適量開水浸泡2分鐘，把茶汁潷掉不用，再衝入開水泡好。
　　ゞ鍋內放入清水燒開，將湯圓下鍋，煮熟，分別撈出放在碗中，再取適量茶汁澆入即成。
特點：本品色澤淡綠，清香醇濃，口感細嫩，爽口不膩。此為一款四川風味小吃。
10、茶末麵包
原料：麵粉70克，綠茶粉適量，酵母2.5克，白炒糖6克，食鹽2克，奶油6克，發酵促進劑0.001克。
製法：原輔料經和粉後，發酵1-2小時，再投入固定模子成型，然後置入180-200°C烤箱烤25分鐘即成。
特點：本品鬆軟有茶味，香甜可口，是大眾化的茶饌食品之一。
11、茶末蛋糕
原料：雞蛋或鴨蛋4個，白砂糖120克，麵粉120克，奶油30克，牛奶2匙，檸檬汁1匙，茶末粉1匙。
製法：將蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至發泡，然後邊打邊加入麵粉，調勻備用。
　　ゝ取盆放入奶油、牛奶，混合後放入微波爐加熱30秒鐘，然後與調好的麵粉迅速攪拌混合，待用。
　　ゞ取檸檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。
　　々取上述調製好的奶麵粉的1/4調入茶末粉，然後攪拌混合均勻。
　　ぁ將蛋糕模型另取奶油少許塗好，再將剩下的3/4奶麵粉全部倒入模型，然後由上將茶末奶麵粉滴下，滴成長條形，用鏟子快速攪一下。
　　あ覆以保鮮膜上微波爐加熱4分鐘，待底部熟了倒出，即成。
12、茶葉蛋
用料：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。
製法:先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗淨，用水煮熟，撈出後輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然後文火煮半小時，加入味精即成。鹹淡程度可調節紅醬油加入量，也可加些食鹽。
食法：可作點心，也可上桌作菜餚。居家旅遊，男女老少皆宜。
13、茶香油餅
原料：富強麵粉1000克，面肥200克，精鹽25克，茶葉15克，白砂糖20克，食用鹼8克，豬油適量。
製法：和面：將500克麵粉放盆內，加入面肥，精鹽、白糖用水化開，倒入盆內，再加清水和成麵團，置放3-5小時，待發酵。
制茶油：將茶葉放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁濃，倒入碗內，再加入兩倍於茶汁的豬油攪勻待用。
做餅坯：先將500克乾麵粉舖在案板上，再把發好的麵團放在麵粉上，接著用溫水將鹹化開後徐徐倒入麵團上，邊倒邊揉，將乾麵粉揉入麵團，至其光滑柔韌為止。然後，將麵團搓成條，分成若干劑子，幹成扁圓形，即成餅坯，備用。烙烤：將平鍋或餅鏜放火上燒熱，在鍋裡放上茶油，然後將餅坯放入（一次可放4-5個），用中火將餅坯燒黃後再改用文火，添上茶油，翻身再烤。將餅坯兩面烙至微鼓，色呈焦黃，熟透，茶香、面香溢出即成。
特點：本品系湘鄂風味。外觀焦黃亮，茶味濃郁，柔韌有勁，味道獨特。
14、茶汁掛面
原料：茶葉20克，熱水1000毫升，麵粉以皮配料各適量。
製法：將茶葉用50度以上的熱水（茶葉可先用潔淨的紗布包好）浸提10-20分鐘（若水溫高，則時間短些），浸提時應加蓋嚴密，以避免香氣逸失。若茶葉較粗老，用水量可略多些。
　　ゝ然後將浸提的茶汁進行和面，再經熟化、壓片、切條、烘乾等工序，按正常掛面製作方法操作，工藝參數不變，最後即可製出茶汁掛面。
特點：本品集色、香、味和營養保健於一身，既含有茶葉的營養功能，又有清新爽口的口感，而且也沒有常吃麵食時產生的起火和膩味感覺，風味獨特，能增進人之食慾。
15、碧螺春比薩餅
原料：上等碧螺春茶葉25克，蝦仁10只或香腸10片或洋菇3朵切片，麵粉250克，雞蛋1個，番茄醬若干，砂糖適量，肉臊子200克，細長青椒1只。
製法：將茶葉用溫水泡開，台產碧螺春只取芽心備用。肉臊子加番茄醬、糖炒熟成肉醬備用。青椒切小圈圈備用。蝦仁或香腸、洋菇都經炒熟備用。麵粉和雞蛋加水調成糊狀。
　　ゝ取平底鍋加熱倒入油後下入麵糊待半凝固時，加一層肉醬，四周排上青椒圈，點綴蝦仁或香腸、洋菇，最後放茶芽，三對或四對切好上桌，即成。
特點：此為台灣地區流行的茶食品之一。茶香四溢，風味獨具。

二、佐茶食品品種介紹
所謂佐茶食品，一般意義而言，就是品飲茶時隨意小吃、茶點。選用佐茶食品一可以增添品茶情趣，二可以解除腹中饑餓之感，三可以品嚐到當地的著名小吃或點心，或者品嚐主人的精美的烹制糕點的手藝。
在選用佐茶食品時，可以根據當時的環境、時辰、品茶的茶類等隨意選用，比較自由，只要賓主和美愉悅，符合營養衛生就可以了。
一般可選用當地的特產小吃、商店裡的小糕點、瓜子、小蘿蔔乾等等。下面筆者將從網絡上尋找到的一些佐茶小糕點的製法簡介如下：
1、馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
製法：將馬蹄肉切成薄片。
　　ゝ馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
　　ゞ取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面舖放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層舖上、蒸熟、取出，即成。
特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
2、生磨馬蹄糕
原料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克，新鮮馬蹄適量。
製法：將新鮮馬蹄去皮洗淨，再放磨碎機中磨碎，備用。
　　ゝ將馬蹄粉600克，加清水1500克攪勻，用籮篩去雜質，再倒入用冰片糖1000克和清水1800克煮成的糖水中，攪拌均勻，然後分作甲乙兩盆備用。
　　ゞ取甲盆放入沸水中隔水邊煮邊拌，直至煮熟；然後與乙盆混合拌勻，再加入適量磨碎的鮮馬蹄拌勻，倒在薄鐵盤內，放入籠內蒸熟好成。取出晾涼切片，可涼食，也可油煎熱食。
特點：本品色澤茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。尤其是本品因加入新鮮馬蹄合在粉漿中同蒸，故食起來潤滑中有爽，甜冽之餘還有新鮮馬蹄之清香，別有風味。這是廣東市中的名點佳品之一。
3、清香馬蹄糕
原料：馬蹄粉100克，馬蹄肉100克，白糖150克，花生油少量，清水600克。
製法：將馬蹄肉切成黃豆丁；馬蹄粉用300克清水浸泡；取蒸盤洗淨搽干水分，抹一層薄油備用。
　　ゝ取白糖加清水300克放小鍋內燒開，然後倒入少量馬蹄粉漿，攪拌燙熟成較稀的熟漿；稍冷卻即倒入餘下的生漿，與熟漿混合攪勻，再將馬蹄丁拌入，然後倒入蒸盤，上籠用大火蒸約20分鐘左右至熟透，取出冷卻。
　　ゞ將冷透的馬蹄糕改刀切成厚約1厘米的塊，放入煎鍋中，用少量花生油在大火上煎至表皮起小油泡再翻一面，煎成即可裝碟上桌。
特點：本品脆爽清甜，帶有新鮮馬蹄的清香和甜脆感，風味獨特，佐茶甚佳。
4、蘿蔔糕
原料：優質大米250克，蘿蔔500克，干蝦米25克，香腸60克，精鹽15克，白糖20克，豬油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，麻油3克，清水400克。
製法：將大米洗淨，浸泡約2小時撈出瀝干，另加水200克磨成細滑的米漿，備用。
　　ゝ蘿蔔切絲，香腸切丁，蝦米用溫水泡軟，然後一起放入鍋內加油煸炒，烹酒出鍋後再切末備用。
　　ゞ將蘿蔔絲加水200克煮熟，再加入香腸、蝦米及其他調味料鏟勻煮開；最後將磨好的米漿，放入鍋中推鏟至半生半熟，即可倒入抹過油的蒸盤內，用大火蒸約40分鐘，至中心部位熟透時，取出冷卻。
　　々將冷透的蘿蔔糕從蒸盤中倒出，再改刀切成小長方塊，入油鍋煎至兩面金黃油亮即成。
特點：本品色澤金黃油亮，口感焦香鬆軟，皮脆肉滑，久吃不膩，為佐茶佳點。
5、薄荷糕
原料：糯米500克，綠豆500克，薄荷15克，桂花少許，白糖250克。
製法：先將綠豆煮爛熟，再加入白糖不薄荷汁做成餡，然後加入桂花少量，備用。
　　ゝ把糯米燜熟，放入盆內晾涼，然後用木槌將糯米飯包豆沙餡，壓扁即成。
特點：本品滑糯清涼爽，甜潤味美，並具有疏散風熱、清利咽喉的功效，夏季佐茶最為相宜。
6、雞蛋糕
原料：雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
製法：將取洗淨擦乾的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔淨紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗淨擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
　　ゝ用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鐘，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
　　ゞ將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。
　　々將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點：本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。
7、夾心糕
原料：麵粉500克，赤豆沙、山楂醬各250克，白糖200克，發酵粉少量。
製法：將麵粉加少量酵粉發酵和成麵團。
　　ゝ將和好的麵團加白糖並拌勻，然後將麵團一半放入已舖好籠布的籠格內，在其上面先舖一層豆沙，再舖一層山楂醬，最後在山楂醬上面再舖一層餘下的麵粉團。
　　ゞ上籠蒸約40分鐘，取出銷涼後改刀切成小塊，即成。
特點：本品酸甜酥軟，並具有健脾益氣、利濕消腫之功效，為佐茶兼具食療的美味佳點。
8、香酥糕
原料：麵粉500克，蔥、姜各50克，花椒少許，精鹽、豬油各適量。
製法：將豬油放入炒勺內燒開，放入薑片、蔥段和少許，花椒，見蔥變黑色時，將其全部撈出。然後將油倒入盤內，待油冷卻後，再加入麵粉50克以及適量精鹽，調成糊狀軟酥待用。
　　ゝ麵粉倒入盤內，加水和鹽適量和成麵團。
　　ゞ將麵團分成若干小麵團，並幹成長麵條，然後用匙舀軟酥抹在面片上，再將面片條捲成圓筒狀後用手壓扁，待用。
　　々用平底鍋燒熱後，將餅放入，邊烙邊刷油，至餅呈金黃虎皮色時即熟。
特點：本品香酥可口，並具有一定的發汗解表、散寒通陽之功效，若配熱茶一杯佐食，更妙。
9、茶葉雲片
原料：茶葉100克，炒糯米粉25000克，綿白糖21000克，麻油1000克，冷開水3000毫升。
製法：淘米：雲片所用糯米應先用溫水反覆淘洗，去除稗殼、砂、土和石子等雜質，直至淘洗水清為止。如用冷水淘洗，在炒米時容易粘附砂粒，影響品質。
　　ゝ炒米：待淘糯米風乾後，拌以清潔的細石砂於鍋中炒熟，篩去細砂。
　　ゞ磨粉：把炒熟的糯米，用電磨或石磨磨成粉，通過規定篩孔，篩上的反覆磨碎，直運載完全通過為止。濕糖：按配方把綿白糖與麻油一起放入缸內，加入冷開水拌勻備用。
　　々配料：先將炒米與濕糖、茶粉（或茶汁）按比例摻入反覆拌勻，並成粉狀，過篩後入模。
　　ぁ入模：把過篩後的作料放入糕模內，用"銅奈"在表面壓平，再用專用刀將模內糕坯模切成4條。
　　あ燉糕：燉糕是將模內糕坯連同糕模放入熱水鍋內燉制經5分鐘後取出。燉糕時要特別注意氣溫與火候，一般氣溫在20°C以上時，則火力要大些，避免米粉發脹。同時還須注意鍋內水溫，要始終保持半開程度防止含水過多。
　　ぃ復蒸：又稱回氣，是將燉好的糕坯再放入鍋內復蒸，以增加其糯性。在復蒸時要注意氣溫與火候的關係，這種關係恰與燉糕相反，即夏季要小，冬季要大，復蒸5分鐘，取出後撒上熟麵粉，防止相互粘結。貯藏在不透風的木箱內，用熟麵粉將雲片糕全部覆蓋，以便迅速吸去水分，防止霉變。從而保持其質地軟潤，待隔日後再切片。
　　い切片：用專用刀切成片薄均勻的片即可。原來是用手工操作，現在一般都採用機械操作，不但可以減輕人工勞動，而且還可大大提高生產效力和產品質量。
　　ぅ保藏：雲片糕的保藏主要是防止水分蒸發和風乾，霉雨季節防止發霉與生蟲。因此，在春秋冬三季內，宜將雲片糕貯藏在乾燥的箱子內，這樣可保藏2-3周。但在夏季，由於溫濕度高，故不能久藏。
特點：色澤美觀，質地滋潤細軟，味道鮮美可口，吃後口內感到不干不燥，口感清爽。
10、豆皮煎
原料：大米50克，糯米150克，綠豆30克，蝦仁、肉末、冬筍各50克，雞蛋1只，精鹽5克，料酒少許，蔥花5克，味精2克，食油75克。
製法：將大米與綠豆淘洗乾淨後用水浸泡5小時，撈出再加3倍的水磨成漿。
　　ゝ糯米淘洗後放水中浸泡4小時，然後撈出上籠蒸熟，備用。
　　ゞ鍋上火，加油25克，放入糯米炒，並加鹽、味精，炒到米粒鬆散盛出。
　　々蝦仁上漿滑油至熟；筍切成末，再與肉末一起下小油鍋煸炒，炒散後與糯米相拌。
　　ぁ鍋洗淨燒熱，用油搪滑，倒淨油，再將豆皮漿倒入，轉動鍋子，使之攤成厚薄均勻的豆皮，在其上打入雞蛋1只，攤平，見豆皮剛熟，先下糯米飯舖上，再把蝦仁放在糯米面上，撒上蔥花，然後將邊長的豆皮折翻過來，包住餡心。接著沿鍋邊淋入油，將底部豆皮煎至焦黃色，再用鍋鏟將大塊的豆皮切分成小塊，每塊翻過身來略煎一下即可翻身裝盤。
特點：本品香味特濃，豆皮軟而滑爽，餡心滋潤鮮美，令人百吃不膩，實為風味極佳的茶點。
11、蛋卷酥
原料：富強粉2000克，雞蛋300克，白砂糖500克，飴糖或蜂蜜400克，澱粉200克，植物油400克，酵母15克，溫水適量。
製法：將雞蛋、白砂糖、飴糖倒入盆中，用筷子攪打成均勻的混合蛋液，備用。
　　ゝ用少量溫水將酵母溶開，與富強粉、澱粉一起投入上述制好備用的混合蛋液中，攪拌成糊狀，再加入植物油，繼續攪拌均勻。
　　ゞ在烤盤上刷上油，用勺子把蛋糊舀在烤盤中，攤至薄平，再入180°C的烤箱，待烤熟後改刀切成塊，趁熱用手捲成圓筒，即成。
特點：本品色澤淡黃，香甜酥脆，營養豐富。
12、五香酥
原料：標準粉250克，白砂糖140克，豬油125克，泡打粉5克，小蘇打2克，五香粉3克，精鹽5克，芝麻、杏仁各適量。
製法：將白糖用50克水放入不銹鋼鍋中加熱煮沸，然後倒入另一容器中冷透備用。
　　ゝ將麵粉、糖漿、豬油、小蘇打、鹽、五香粉混合均勻，並揉各成軟硬適宜的五香酥皮。
　　ゞ將麵團幹成塊，再切成長形，然後切成2厘米見方的小丁。將其滾圓後，放入盛有芝麻仁的簸箕內，芝麻仁要用少量水濕潤，使面球撥動用拇指在正中按出一個坑，再在坑中撒幾粒去皮杏仁，即成半成品坯子。
　　々將烤爐預熱至180°C，然後將生坯放入烤盤上爐烘烤約15分鐘，至色澤麥黃即可。
特點：本品外形扁圓，香酥鬆脆，為家庭風味品。
13、果奶卷
原料：蘋果2只（或生梨、香蕉等）約300克，麵粉200克，雞蛋清3只，綿白糖60克，牛奶2瓶，果醬250克，丁香粉少許。
製法：將蘋果洗淨，去皮後切成絲，撒上少許丁香粉，再加入果醬拌勻置冰箱中備用。
　　ゝ在麵粉中加入牛奶、蛋清拌成糊漿待用。
　　ゞ取鐵鍋洗淨、烘熱，再用油滑鍋倒去油，上火加熱後，淋入適量糊漿，並將鍋轉動，使麵糊均勻淌開而成為直徑約25厘米的圓薄餅片，翻身後再略煎一下取出。
　　々待煎好的面皮冷卻後，將每張皮包上蘋果餡，成春卷狀，排放盤中，再在面上撒些綿白糖即成。
特點：本品色澤潔白，清涼爽口，面皮軟中帶韌，果餡酥中略脆。夏天用於佐茶，最為理想。
14、牛奶饅頭
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用。
　　ゝ麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母水合成麵團，揉熟透後用濕毛布蓋好，放在溫度約30°C左右溫度，再靜置半小時。
　　ゞ待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍，即可上籠用大火蒸約5分鐘至熟，裝碟即成。
特點：本品玲籠潔白，質地膨鬆，起層、柔軟，是風靡茶市的"摩登"食品之一。
15、蓮花饅頭
原料：麵粉500克，面肥50克，果醬75克，豆沙餡200克，白糖25克，豆油5克，鹼面少許。
製法：將面肥放入盆內，加溫水溶化，再倒入麵粉和成麵團發酵。見酵面發起，加入鹼液，揉勻稍餳。
　　ゝ將炒鍋置火上放入白糖，加熱至白糖起泡後，加入果醬，再炒至白糖發粘時，裝碗內。
　　ゞ將麵團幹成0.3厘米厚、20厘米寬的長方形面片，抹上果醬後捲起，再按量切成小劑並按扁，幹成中間厚、邊緣薄的圓皮，然後放入豆沙餡，收嚴劑口成饅頭狀，最後在饅頭頂端交叉切3刀，呈6瓣形。
　　々如此全部做完後，即把生坯入於上氣的籠屜內，蒸15分鐘至熟即成。
特點：本品形如蓮花，味道甜酸，酥軟可口，為早茶食用的理想點心。

三、飲茶與食物的搭配
一般而言，飲茶與食物的搭配，還是根據各人體質與健康狀況、傳統經驗的食物相剋理論及營養學等進行科學飲茶與飲食。通常，在飯前適宜喝少量發酵茶如：普洱茶或紅茶。原則上餐前不宜空腹飲茶。若飲入過量的茶水易引起心悸、頭昏眼花等，影響食慾，少量飲用醇和沉穩的紅茶、普洱茶可以增進食慾，開胃。
在餐中盡量不要飲用茶水，以防茶水沖淡胃液和茶水中的物質與蛋白質進行反應影響消化。特別是吃海鮮、豆製品時。
在餐後休息適當時間[至少在半小時以後]適合喝烏龍茶、綠茶、花茶等，因有些茶香氣較好，餐後飲用，可以以輕鬆愉快的心情與共餐的親友交談，融洽氣氛。
在平時休閒的時候，若喝綠茶，可品嚐些甜食品點心；喝紅茶，可以搭配些酸性食品如：水果、檸檬片、蜜餞等；喝烏龍茶，可以搭配些帶鹹味的食品如：瓜子、花生米、小蘿蔔乾等。