健康食材 蔬菜一寶 芋頭

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2005.12.17　 中國時報
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）


    芋頭在台灣全年有售，秋冬時產量高，而早在西漢時代的農書中就有了芋頭的記載。

    芋頭除了含澱粉外，尚有蛋白質、多種胺基酸、鉀、鈣、矽、磷、鐵、鎂、錳等微量元素、維生素B1、B2、C、菸鹼酸及植物甾醇、胡蘿蔔素、黏液皂素等成分。芋頭富含鉀可幫助血壓下降，且含氟量高可防齒禹、保護牙齒。質地細軟，有利胃腸消化吸收，纖維質則可預防便秘。


    ★熟食 適量易消化

    芋含較多澱粉和黏液皂素，質地較馬鈴薯細軟，熟食適量易消化，適於胃弱，可以調中補虛、化痰積、解毒醒酒，很適合老年人及癌症患者食用。

    芋頭是老幼皆宜的食品，也是秋季蔬菜一寶。中醫認為芋頭性味辛平，有毒，益脾胃、調中氣，化痰和胃、寬腸、通便散結、治中氣不足、利肝腎、添精益髓等功效，對治療大便乾結、甲狀腺腫大、腫毒、蟲咬蜂蟄、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。

    ★生芋 可搗泥外敷

    生芋頭（尤其是乾的）用於軟堅散結，可治腫毒、燙火傷等。民間常用芋頭水煎內服，治胃病、痢疾和慢性腎炎；用生芋頭切片頻擦或搗泥外敷，可治療雞眼、疣、癤瘡、無名腫毒等。但值得注意的是，芋頭切片不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮膚炎；如果不慎擦到，可用生薑汁輕輕擦洗即可。

    ★選購食用的訣竅

    ＊選購芋頭時以勻稱、質地硬實、重量較重的為佳。

    ＊芋頭生食有毒，食後易導致刺激喉嚨、口舌發麻、腸胃不適等症。

    ＊芋頭的黏液中含有皂素，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需要小心。若皮膚發癢，可用生薑擦一下，即可緩解。

    ＊熟芋頭不可吃