熟番茄抗心血管疾病

阿童木

番茄是不少人喜愛進食的蔬果，而大多數人也喜歡生吃。不過，英國科學家最近的研究發現，原來煮熟的番茄更有益健康，其中有助抗心血管疾病的番茄紅素更容易被人體吸收。

　若人體血液中的「壞膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇）過多，有關膽固醇便會慢慢氧化、沉積在流向心臟和大腦供血的血管壁上，與其他物質形成一層厚硬的堆積物阻塞血管，引發心腦血管疾病。英國利物浦約翰．穆爾斯大學科學家戈登等人則研究發現，番茄含豐富的番茄紅素，具抗氧化劑作用，能阻止脂蛋白氧化，在防止動脈硬化發揮重要作用。與生番茄相比，煮熟番茄中的番茄紅素，更易被人體充分吸收，戈登更表示，番茄最好是加油煮熟，而研究人員正評估番茄的不同烹調方法，以確定哪種能使人體獲取最多番茄紅素。

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