秋冬養生藥膳

沈蓮舟

五彩蒸鱸魚

功效： 本道料理能補血明目，潤肺化痰。適用於疲倦乏力，面色不華(無光澤)者，具補益的作用。  
材料： 鱸魚一尾、黑棗四個、枸杞四錢、百合三錢、新鮮紫蘇葉十片、蔥一棵、薑三片、辣椒一條、酒、鹽適量。

黑棗：平和而滋養脾胃之元氣、增強肌力、消除胸中煩悶的感覺、化
      生津液。現代藥理研究顯示，大棗含有抗腫瘤活性的三帖類化
      物和多種氨基酸、維生素類、糖類、有機酸和微量元素等，可
      提高免疫力、有保肝、增強耐力、養血、抗過敏等作用。
枸杞：補益身體之不足，改善臉色使之白晰、明目安神、強筋骨抗老
      化、解除疲勞、止消渴。
百合：清心潤肺、補虛安神。
紫蘇葉：行氣寬中、和胃解魚蟹毒。
生薑：溫胃和中、溫肺止咳、解魚蟹毒。
生薑與大棗同用，則能調補脾胃，增加食欲。

料理方式：
步驟(1)：
  
黑棗去子切細絲，新鮮紫蘇葉洗淨切絲（若買的是乾燥紫蘇葉，則搗碎即可），薑、蔥、 辣椒切絲後，分別以冷水浸泡，百合浸於水中備用。
  
步驟(2)：

魚去內臟及鱗，魚身斜切數刀，將蔥段及薑片塞入魚身隙縫中，再塗上適量鹽及少許酒， 放入盤中，醃十分鐘後，隔水蒸至七分熟時，將塞進魚縫中的蔥段薑片取出拿掉，再放入黑棗絲、枸杞、百合，開大火蒸至 全熟後，灑上泡水之蔥絲、薑絲、辣椒絲及紫蘇葉即可食用。  

注意事項： 1.本品所用藥材量少且平和，因此適用於各種體質，並無特別禁忌。
2.紫蘇葉在市場或中藥行皆可買到，但以市場賣的新鮮紫蘇葉為佳，
  色澤較漂亮，可增加料理美觀。
中藥行賣的紫蘇葉也可以，但多為
  乾的紫蘇葉，色澤較不漂亮。

　

沈蓮舟

當歸羊肉爐

功效： 補益氣血、溫陽散寒，適用於怕冷貧血，冬天易四肢冰冷之虛寒體質

材料： 當歸六錢、黃耆三錢、黨蔘三錢、黑棗四個、何首烏三錢、杜仲三錢、花椒 一錢、八角一錢、麥冬二錢、生薑五片、酒一碗、土羊肉二斤、冰糖少許
當歸：補益五臟、生肌肉、利筋骨、益神志、凡虛損之病無所不宜。
      現代藥理研究顯示，有抗貧血、抗血栓之形成、消炎鎮痛、興
      奮子宮、平喘、保肝、利尿等作用。
黃耆：補中益元氣壯脾胃、養血生肌，現代藥理研究顯示其可提高免
      疫力、促進細胞再生、延長壽命、利尿強心降壓保肝等功效。
何首烏：補益精血、壯氣、駐顏、黑髮、延年、久服令人有子。
杜仲：補肝腎、強筋骨、安胎。現代藥理研究顯示其有降血壓血脂、
      消炎鎮靜鎮痛、縮短出血時間、利尿及增免疫力
黨蔘：補中益氣、生津養血。現代藥理研究，可抗疲勞、貧血、抑制
      胃潰瘍之產生等作用。
花椒：溫中、下氣、消宿食。
八角：理氣開胃、散寒、溫腎、止痛、暖肝。
羊肉：補虛勞、益氣血、壯陽道、開胃健力。
酌加少量麥冬滋陰和胃，緩和整體過於溫補之效能。

料理方式：
步驟(1)：

羊肉切塊洗淨，用滾開水燙過，除去血水。（若要去除羊肉腥膻味，可放些生薑片或蘿蔔於水中與羊肉一起川燙）
  
步驟(2)：
  
將全部藥材放入鍋中，加入適量水及酒，以大火煮開後，撈除浮沫後改小火，燉煮約一個小時即可。

步驟(3)：
  
可以此湯為鍋底，再加入其他火鍋食材。
  
注意事項：
1.不宜用銅鍋或鐵鍋燉煮。
2.平素口乾口苦、便祕、熱性體質者不宜多食。如熱性體質欲食用，
  可酌加大白菜、茼萵之類的涼性食材。

沈蓮舟

生鮮山藥燉排骨

功效： 滋補肝腎脾胃、益精明目  
材料： 生鮮山藥一斤、枸杞子五錢、蓮子一兩、香菇適量、排骨半斤。
山藥：滋補脾胃、益氣養陰。現代藥理研究顯示其為薯蕷科植物薯
       蕷之莖塊，內含有粘液質、膽鹼、澱粉、醣類、維生素Ｃ等
       物質。
枸杞子：滋補肝腎，益精明目，潤肺，提升免疫力。
蓮子：養心安神、益腎固精。


料理方式：
步驟(1)：

先將去心之蓮子用水浸泡約20分鐘。

步驟(2)：
  
再將所有材料及洗淨之排骨放入有蓋的鍋中，加水至適量 ，隔水加熱燉煮約30?40分鐘，最後調味即可食用。
  
注意事項：
1.建議使用砂鍋或陶瓷鍋，因金屬類之鍋具會與生鮮山藥產生化學變
  化，破壞藥性。

沈蓮舟

杜仲麻油腰花

功效： 補肝益腎、腰膝酸軟、頭暈目眩、溫暖子宮  
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材料： 杜仲一兩、黃耆一兩、枸杞子五錢、當歸二錢、腰花一副、麻油三大匙、生薑十片、酒適量。
杜仲：補肝腎、強筋骨、安胎。現代藥理研究顯示其有降血壓血
       脂、消炎鎮靜鎮痛、縮短出血時間、利尿及增免疫力。
黃耆：補中益氣，現代藥理研究顯示其可提高免疫力、擴張血管
       促進 細胞再生、延長壽命、利尿強心降壓保肝等功效。
枸杞子：滋補肝腎，益精明目，潤肺，提升免疫力。
當歸：補血、活血。現代藥理研究顯示，有抗貧血、抗血栓之形
       成、消炎鎮痛、興奮子宮等作用。


料理方式：
步驟(1)：  
將豬腰子內白筋剔除、切片、洗淨後先以滾水川燙備用。

步驟(2)：  
將藥材置入鍋中，加水至適量，先以大火煮開後，加入適量的酒（若敢喝酒的朋友，可以１：１的方式加入，若不敢喝酒，則酌加少量酒即可），改小火煮約１小時讓藥材出味後撈掉藥 材，留下湯汁備用。
  
步驟(3)：  
鍋子燒熱加入麻油，麻油熱後加入薑片爆香後加入【步驟２】之湯汁，再轉大火，將腰子加入後煮熟即可食用（因為腰子煮太久就不會很青脆，因此建議最後加入煮熟即可）。

※《備註》：這道藥膳非常美味，吃『素』的朋友，可以將腰子改為素腰子或素雞的素料，烹煮方式如上，一樣可享用這道營養美味藥膳。

注意事項：
1.本方為補養方，風寒感冒、實熱證者（燥熱體質）不宜，剛手術傷
  口未痊癒者、 疾病感染期，均要避免使用。
2.杜仲應避免買到未真正炮製炒過之不良品，以厚度愈厚者為上品。
3.加入少許酒，酒精可溶解藥材中的有效成份，不僅可提昇藥效，更
  可增加美味。