補 腎 健 脾 藥 膳 方 17 道 (預防勝過治療)

Onfire

菜名:松鼠桂魚
原料:
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)  蝦仁18克  熟筍12克  水發香菇12克  青豌豆15粒  熟豬油1000克(實耗250克) 香油9克  料酒15克  精鹽6克  綿白糖12克  香醋60克  番茄醬60克  蒜末1.5克  香菜段6克  干澱粉36克  豬肉清湯60克
制作:      
取活桂魚，宰殺後去鱗、鰓、內髒，洗淨後，濾干水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻 地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克塗在魚葉子和魚頭上後，再拍上干澱粉，抖去餘料，待用。把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，  熟後，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
服法:佐餐食。
功效:健脾益腎，健體強身。適用於平時保健強身。

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菜名:養心三絲湯
原料:
酸棗仁10克，太子參10克，雞蛋3個，火腿、香菇、食鹽、黃酒、蔥、姜汁、味精、麻油適量。
   
制作:
取酸棗仁和太子參煎煮取汁；將雞蛋煮熟去殼及蛋黃，將雞蛋白切成絲，水發香菇與火腿均切成細絲；鍋中清水煮沸後先倒入火腿及香菇絲煮10分鐘，再倒入蛋白絲和藥液及調料煮熟勾芡，淋麻油即可。
   
服法:早晚空腹食用。
功效:   
[功效]寧心安神，益氣健脾。
[主治]體虛乏力、食少納差、失眠多夢者。
[評注]酸棗仁寧心安神養肝，太子參補肺健脾、益氣生津，雞蛋白清肺利咽、清熱解毒，火腿健脾開胃、生津益血，香菇補益胃氣，能強心健體。