原帖由 zag 於 2007-9-24 00:04 發表。 
啥叫五仁月餅
是指五穀月餅嗎?
好像是，看这:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
材料：（約12個70克小號月餅）
餅皮：
低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。
五仁陷料：
美國杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
烤焙：
烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘。
備註： 1、冰肉做法：
肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝幹，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2、 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3、月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4、剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5、 轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製：
材料： 1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2、小蘇打1克、水10克 做法: 1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。 2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
比菠蘿包還要巨星的「大月餅」，其實是水上人嫁女必備的禮餅，名叫「五仁餅」，取其「五人」開枝散葉的意思。
| 
IP卡
狗仔卡
發表於 2007-9-22 22:25:57
显身卡
發表於 2007-9-23 00:44:33
