《中秋特輯》祝大家中秋節快樂!!!

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桂圓月餅含磷高 腎病者每天1/3顆
白吐司含鈉高 防中秋飲食陷阱
蘋果日報
報導╱楊琇雯　攝影╱陳逸宏


腎臟病友中秋節應慎選食物，例如月餅，常會含高磷，吃1顆可能就會導致病發。新光醫院腎臟科主任江守山針對市售常見10種口味的月餅，調查磷含量，發現豆沙類的月餅含磷量較低；桂圓餡含量最高。另外，中秋飲食習慣常是重油重鹹，江守山醫師提醒，一般人若想保護腎臟，就要小心中秋飲食的陷阱。


含磷高食物

應少喝碳酸飲料
飲食中許多食物都含磷，吃進體內後，正常人可自行代謝、排除，不過若是腎臟功能異常者，無法正常代謝磷，就會使血液中的磷上升，而鈣的吸收又與磷有關，所以一旦血液中的磷過高，就會改變調節鈣離子代謝利用的荷爾蒙系統，而引發非骨骼組織鈣化，尤其是腎臟，影響最大。若是正常攝食，其實不用太擔心會有磷不足或過高的問題，除非是特別喜歡喝碳酸飲料，一天要喝好幾罐汽水、可樂者，就要特別小心。

腎臟病患者小心
一般人每餐少量吃高磷食物不會對身體有太大影響，但腎臟功能有問題的人就要減少攝取量。
高磷食品包括巧克力、可可、酵母、乳酪、起司、麵包、糕點等。內臟類、魚乾、肉乾肉鬆類、魚卵蛋黃等。飲料類例如咖啡、茶、汽水、可樂、沙士、牛奶等。種子乾果類例如開心果、花生、核桃、腰果、芝麻、蓮子、瓜子等。以及五穀雜糧類例如黑豆、小麥和燕麥等。江守山醫師提醒，各類食物本來就應該均衡攝取，即使是高纖的五穀雜糧，也不能吃太多，所以攝食每種食物應適可而止。


月餅檢測

吃前問用藥劑量
每人每日的磷攝取總量約800到1000毫克，右側表格是市售常見10種口味的月餅磷含量，實際檢測後發現，綠豆沙、烏豆沙口味的磷含量較低；而傳統中被視為較養生的桂圓口味，其含磷量竟然最高。江守山醫師認為，若真想吃含磷量較高的月餅，建議吃1/3顆即可，並事先詢問醫師如何調整磷結合劑用藥的劑量。



↑月餅內餡桂圓及蛋黃含磷量都高，腎病者少碰為宜。


↑低糖金桔月餅的磷含量最低，腎臟病患者可優先選擇。


↑豆沙類月餅相對來說含磷量較低，可適量吃。




身體症狀要注意
江守山醫師強調，如果腎臟功能不正常的患者，食用過多含有高磷量的月餅時，可能造成血液中的磷含量突然增加，再加上尿毒症患者因為代謝障礙等因素，可能引發嚴重的副甲狀腺機能亢進，進而導致嚴重骨骼病變。這類患者通常會骨痛、腰痠背痛、四肢無力及容易骨折等，嚴重者還可能造成心血管方面的問題。


提醒你

降磷藥減少顆數
腎臟病患者多半會使用降磷藥，但江守山醫師提醒，患者常併發多種疾病，如高血壓、糖尿病、便秘等，所以每天吃30顆藥是很常見的事！但很多人因怕麻煩，所以自行減藥，這其實很危險。現在新式的磷結合劑1天只要吃2到3顆，與傳統用藥1天需6到8顆比起來，少了一些，自費價格同樣約350元，可考慮使用。

求醫要找對科別
江守山醫師特別說明，腎臟病患者應定期回診找腎臟科醫師評估用藥情況，而不是併發糖尿病就找新陳代謝科；高血壓就找心臟血管科等，因為藥品劑量的設計通常無法考慮腎臟病人的代謝問題，所以通常只有腎臟科醫師在給藥時，才會依腎臟病患者個別情況計算，可能將藥物間隔時間延長等。若患者自行去找其他科醫師開立藥物，必須特別提醒該科醫師自己為腎病患者。


報你知 高鈉傷腎食物陷阱
一般人在中秋節時，要特別注意含鈉量攝取過高的問題。江守山醫師說，最可能導致攝取過多鈉的飲食習慣就是吃烤肉，因烤肉通常會吃下較多份量，若再加上刷塗厚厚一層烤肉醬，或搭配其他高鈉食物如白吐司、麵線、零食等，就可能影響腎臟健康。


醫師說 吃對吃巧仍可過節
(新光醫院腎臟科主任江守山)
腎臟病患者若想要有過節氣氛，一樣可以吃月餅，但要慎選口味，或是先和醫師討論有吃月餅的那一天是否要調整用藥量。

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賞月烤肉日 健康危機時
自由
〔記者楊菁菁高雄報導〕


高溫產生致癌物 青菜水果不可少

中秋節將近，台灣社會習慣家人團聚烤肉賞月，但炭火燒烤食物因受熱不均勻，容易烤焦，高溫容易產生致癌物，同時香腸、火腿等含硝酸鹽食物也不宜與乳酸飲料搭配。

阮綜合醫院營養室主任陳香吟呼籲，烤肉時，最好把生熟食材分開處理，建議使用不同的砧板、刀具，以及碗筷，這樣可以避免細菌污染，特別是海鮮類要和其他食物分開處理，以避免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。

烤肉過程中，肉類的油脂滴入炭中，因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物煙霧產生；不論是再循煙燻進入燒烤食物中，或是直接吸入人體中，都對健康不好。解決之道是選在戶外通風處烤肉，要烤的肉類也要選擇油脂比較少的瘦肉部位。

烤肉產生的高溫容易導致蛋白質、胺基酸裂解，產生胺類衍生物。陳香吟建議可以使用鍋子烤，避免食物直接接觸炭火；或是把烤肉架架高，用低溫慢烤，減少致癌物產生。

吃烤香腸、臘肉、火腿等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，不宜和乳酸飲料同時飲用。因為香腸、火腿等食物在製程中會加入硝酸鹽，而乳酸飲料、優酪乳含有乳酸菌，同時食用易產生致癌物，最好隔一至二小時才食用。

烤肉當天最好同時煮一鍋包含各式青菜的大鍋菜湯一起食用，大量的柚子以及其他水果，以及綠茶（最好是無糖），都是不可少的食物。

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烤肉架 鍍鋅鍍鉻 當心毒啊
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〔記者張協昇、唐在馨綜合報導〕


最好選購不鏽鋼製品

中秋節烤肉除要選擇木炭、懂得正確健康烤肉方法外，烤肉最好使用不鏽鋼製烤肉架，因為根據學者研究，市售一些鍍鋅或鍍鉻的烤肉架，遇熱又淋上酸性烤肉醬時，金屬元素易釋出造成中毒。

目前一般市售烤肉架都沒有包裝，消費者有時很難分辨，建議購買前可詢問店家。要檢測鍍鋅烤肉架也有簡便方法，就是用一點鹽酸往烤肉架邊緣澆灑，若一會兒後起白色泡沫，即是鍍鋅，另鍍鋅烤肉架表皮也較易脫落，可刮一刮測試。

台中市量販店業者表示，今年烤肉市場還沒有發市，農曆七月才剛過，預計各家「烤肉季」在本週末才會上檔，量販店的重點不在木炭，而在各項烤肉用具及食材。

電烤架免生火省麻煩

量販店業者指出，今年烤肉架種類繁多，從一片式的烤肉網，到裝備齊全的烤肉爐都有，也有所謂的「電烤架」，不用生火比較不麻煩。

至於食材方面，台灣人烤肉，除了必備的豬肉、牛肉、羊肉，包括海鮮、菇類、雞翅、玉米、火腿等，甚至還有人推出烤乳豬，選擇性很多，消費者可以貨比三家不吃虧。

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中秋烤肉 呷健康先「炭」聽
自由


印尼炭品質好 但減產量少

〔記者張協昇台中報導〕中秋節即將來臨，烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動，台中市木炭業者何榮耀表示，國內過去木炭大都來自印尼，但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制，出口量減少，台灣市場被品質相對較差的越南炭取代，越南炭容易爆火、冒煙，民眾烤肉時應注意正確方法，以免吃進太多烤焦的食物，有害健康。

越南炭雜木製 易爆火冒煙

經營木炭業十七年的何榮耀表示，國內目前木炭主要自印尼及越南進口，其中印尼炭的材質是水筆仔（紅樹林），越南炭則是雜木製成，兩種木炭同樣重量的包裝，市售價格差不多，但前者密度較高、體積較小，且較不易冒煙及爆火，品質較穩定。

何榮耀指出，過去國內主要以進口印尼炭為主，但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格，出口量減少，市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說，國內幾家主要進口木炭的業者，約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用，其中越南炭增加至約二千八百噸，印尼炭則僅剩約五千六百噸。

他強調，無論使用何種木炭，最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌，主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分，因此，民眾烤肉除選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。

業者建議，烤肉的時候不要炭火正旺的時候，就開始烤，多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤，以免食物受煙污染，烤完食物後再沾醬，可避免吃進太多的鈉。

備長炭有遠紅外線 最健康

何榮耀表示，其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭，因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線，烤出來的肉比較好吃，並可重複使用，日本人幾乎都用備長炭烤肉，只是價格約一般木炭十多倍，且不易點燃，國人普遍難以接受。

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營養師：食物烤焦 最好別吃
自由
〔記者徐夏蓮台中報導〕


炭烤的食物雖好吃，但是所含的致癌物也不可小覷，台中醫院營養室組長李怡樺提醒，要吃燒烤的食物，一定要把烤焦的黑塊部分全部去除再吃，但最好的方法還是「少吃為妙」。

李怡樺說，炭烤食物最遭人詬病的是，肉類的油脂經火烤後滴到火裡，火勢一下子燒了上來，會產生大量的致癌化合物，然後附著在食物上，炭烤所產生的油煙，也含有致癌物質，光是聞到就對身體不好。

如今有些家庭採用烤箱烤，時間、溫度都可以控制，至少不會產生烤焦的困擾，一些燒烤店也採用電烤，時間、火候都可以明確掌握，她認為是不錯的選擇。

用錫箔紙包蔬果

李怡樺建議與其吃烤肉，不如多烤蔬果，用錫箔紙包住生鮮蔬果放在烤架上烤，鮮味不流失，又不必擔心烤焦致癌物吃下肚。

她也提醒民眾烤肉時，一定要勤刷烤肉架上的黑焦垢，不要讓它沾上肉，否則吃下肚也是很不衛生、很不健康。

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明曾診治一位才廿八歲的女研究生，腹痛就醫時大腸癌已第三期，她沒有大腸癌家族史，只是愛吃炭烤食物，每週吃烤玉米，還經常到燒烤餐廳大快朵頤，懷疑因此致癌。

他建議嗜吃肉類、燒烤食物的民眾，一旦血便或大便習慣改變，就要趕快就醫千萬不要拖，超過四十歲每半年驗大便潛血；如有家族病史或年滿五十歲，應每年篩檢及早治療。

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健康烤肉小秘訣
自由
製表：記者張協昇


▲木炭排成井字型，將火種放中間，最好使用不鏽鋼烤肉架，等木炭燒得通紅發光且不冒煙再烤，以免食物受煙燻污染。

▲食物儘量遠離炭火，先烤蔬菜，讓水分澆熄火焰，避免肉品海鮮等遭火舌烤焦，萬一烤焦，剪掉燒焦部分再食用。

▲烤完食物後再沾醬，勿邊烤邊沾醬，除可避免吃進太多的鈉，也避免醬料酸性使鋁箔或烤肉架金屬釋出。

資訊來源：木炭業者何榮耀

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月圓人圓健康緣，許一個健康中秋節
uho
記者:林曉玲?整理報導


中秋佳節是團圓的好日子，免不了又要大快朵頤各式美食。月餅、柚子以及烤肉活動是迎接中秋佳節所不可或缺的，但是美食當前，如果沒有節制往往會額外攝取過多的熱量。尤其是慢性疾病患者，更應該注意。

天主教耕莘醫院新店總院黃美智營養師表示，一般來說，港式月餅熱量約250 ~ 560大卡，台式月餅約250 ~450大卡，蛋黃酥約250大卡，吃下一個蛋黃酥就相當於吃下一碗飯的熱量囉！月餅所含的營養成分並不均衡，其中所含的油脂熱量高達50 ~ 60 %，且大份使用豬油或白油，如有高血脂和高膽固醇血症的患者更應酌量使用，以免過完中秋佳節血脂和膽固醇也跟著增加。除了高血脂的患者要酌量使用月餅外，糖尿病患者更不能夠忽視。月餅本身也含有許多醣類，一個100公克的月餅含醣量相當於半碗飯，因此食用月餅，要記得少吃半碗飯，以免攝取過多的糖分。

柚子雖然含有豐富的維他命C和纖維，但是2-3片(約165公克)柚子就有60大卡，相當於一份水果的份量。對於要減輕體重者和糖尿病患者，均要適量食用。攝取過多的柚子，可能產生消化不良、腸胃道不適應的症狀如腹脹、排氣等。

黃美智營養師建議，烤肉的材料應選新鮮的食材，多選用蔬菜類食物，適量攝取肉類食物，建議多選取脂肪含量較低肉類，如雞肉、海鮮類食材、瘦豬肉片等；酌量選取香腸、培根、秋刀魚等高油脂肉類以及含有高量膽固醇的柳葉魚(含卵)和內臟類。市售烤肉醬均含有高量的鹽分和油脂，建議加開水以1:1的比例稀釋，以減少醬料的攝取。搭配烤肉或月餅的飲料，可選擇白開水或無糖的綠茶、麥茶或烏龍茶等等，可去油解膩，若是真的想喝汽水，可以選擇添加代糖的可樂。

因此，中秋節健康飲食觀為均衡攝食各類食物，酌量食用月餅、柚子和飲料，飲酒要節制，勿暴飲暴食。遵守上面的飲食原則，就可以健康過個好佳節。

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月餅熱量高 營養師：少量淺嚐最適宜
中央社
記者陳舜協台北十七日電


月圓人團圓的中秋節即將來到，月餅自然是少不了的應景美食。營養師今天提醒，為了兼顧賣相與口感，月餅大都會添加很多油、糖，一顆蛋黃酥的熱量就超過一碗白飯的熱量，建議吃月餅時秉持少量、淺嚐原則，以免中秋節過了，肚圍也多了一圈。

萬芳醫院營養室主任金美雲表示，月餅是典型的高油、高脂、高糖「三高」食品，平時吃的白米飯一碗熱量約兩百八十大卡，食量少的人就會有飽足感，一顆蛋黃酥的熱量就可超過三百大卡、廣式月餅六百大卡，感覺卻像是在吃點心，一顆接一顆，很容易就會攝取過多熱量。

她說，面對各種餡料豐富的月餅，要民眾不吃、節制吃是很難的一件事，建議民眾可將不同口味的月餅分切後，一起分享，嚐嚐味道享受過節氣氛就好了。

金美雲說，一般人會忽視的還有飲料部分，吃月餅配飲料，也常在不知不覺中會喝下許多熱量，建議民眾選擇無糖的茶飲料，對身體最沒有負擔。

除了月餅、飲料，柚子也是高熱量的水果，金美雲說，兩小片袖子的熱量就高達六十大卡，吃多了，一樣會對身體造成負擔。

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三低一高 月餅烤肉安心吃
時報
記者:【蔡偉祺?新莊報導】


中秋節將屆，民眾少不了品嚐月餅、大啖烤肉美食的機會。署立樂生療養院迴龍院區營養室提醒大家，享受美食只要秉持「三低一高」原則，就可以吃得健康，不必擔心。

樂生迴龍院區營養師蘇嘉華表示，三低就是指「低油、低鹽、低糖」。蘇嘉華說，中秋烤肉時五花肉、香腸都是大家最喜愛的美食，再加上調味濃重的烤肉醬入口，總是讓人忍不住食指大動，大快朵頤一番，但這些都是高油脂、高鹽分的食物，是不折不扣的健康殺手；而中秋佳節應景的月餅不僅多糖也多油，享用時應該特別注意有所節制。

為了讓民眾中秋節能吃得安心、吃得健康，樂生迴龍院區營養室也研擬出健康月餅食譜，有抹茶紅豆、南瓜枸杞、紫山藥蒟蒻三種口味的冰皮月餅，低熱量、低油、低糖又兼具美味。蘇嘉華說，這三種月餅熱量僅107卡，作法相當簡單，大家都可以在家DIY。

而烤肉時，總少不了醃漬品、重口味醬料搭配，蘇嘉華也教導民眾自製健康烤肉醬，以蘋果、鳳梨、奇異果等水果加上蒜、芹菜、芥末、少許鹽，混打成泥做成的「平安旺旺醬」。另外，低脂優酪乳、咖哩粉、檸檬、香菜和白酒做成的醬汁，則是搭配海鮮的最佳選擇。

蘇嘉華還說，高纖類食物可預防或改善便秘，減少大腸癌罹患率、降低膽固醇，預防心血管疾病，好處多多。而多吃全穀、根莖、乾豆、蔬菜與水果等植物性食物，是獲得纖維質的最佳方法。民眾若有興趣索取月餅與烤肉醬食譜，可洽詢署立樂生療養院迴龍院區營養室，電話：8200-6600轉2025。

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《健康飲食密碼》吃月餅有要領 減重效果不打折
時報
記者:【余偉英（棉花田生機園地營養師）】



許多女士對三餐內容斤斤計較，一輩子都在減重；許多男士被迫少吃，因血脂肪過高、健康日漸走下坡。另一個族群的人如罹患糖尿病、痛風、心血管患者靠飲食控制來穩定健康狀況，但是平時飲食的節制，卻因為即將到來的中秋佳節而煩惱沮喪。

雖然一個蛋黃酥或鳳梨酥的糖量相當於半碗飯，一個廣式月餅有1.5?2碗飯的糖量，要想品嘗月餅應景又不希望攝取過多熱量，建議先扣除飯量，每次以14碗飯量，即半個鳳梨酥或蛋黃酥淺嘗即止。

中秋月餅在製作過程中除了會混入大量的糖，而且為了讓餡料滑順加入大量的油脂，特別是奶油、酥油在製作過程會產生反式脂肪酸，油每公克產生的熱量為糖的2倍多，也是不可忽視。

其實除一般我們所熟知的飲食控制外，還可透過營養素的補充來促進代謝作用幫助減重，特別是目前廣為大眾接受的營養補充品在健康減重上扮演重要角色。

1、攝取含有卵磷脂、B6、B3成分，以幫助分解脂肪：當脂肪被分解並有效產生能量時，自然不會堆積而產生心臟病、高血壓和過度肥胖的問題。卵磷脂中的膽鹼與B6的共同攝取，可幫助脂肪代謝。大豆卵磷脂、啤酒酵母、小麥胚芽、螺旋藻、麥苗粉可加強平時的攝取不足。

2、強化消化機能可加速體內廢物的排除並促進新陳代謝：酵素可加速毒素排除，幫助新陳代謝；有益菌可以保持腸道內的健康，促進排便，抑制腸胃道中的有害菌及有毒物質的形成。另外植物酵素液含有維生素、礦物質、胺基酸、微量元素等身體運作不可少的營養素。經常補充酵素可避免因少吃、缺乏營養產生的代謝失衡而越減越肥。吃完大餐或甜點可利用酵素、有益菌、天然醋的補充加強消化代謝作用。

3、促進腸道排空，活化新陳代謝作用：經常減重或肥胖體質的人常有便秘的問題，導致體內廢物過多，新陳代謝緩慢；洋車前子粉可以增加飽足感又可促進腸道蠕動，使排便順利，是減重的法寶之一。而水溶性纖維可幫助排除膽固醇、延緩血糖被吸收的速度，對血糖的控制有幫助。

4、月見草油中的必需脂肪酸所合成出來的前列腺素，可以刺激棕色脂肪組織，藉由粒腺體產生能量消耗、降低脂肪堆積。對於新陳代謝失調，例如經前症候群、更年期障礙的肥胖有具體效果。

5、高尿酸血症的族群特徵為酸性體質，當運動劇烈或減重產生的代謝廢物造成尿酸不易排出，使人感覺疲勞、代謝率降低。每日3大匙大麥苗粉，可有效平衡體內酸鹼值，使減重更順利。

6、其他可加速代謝的甲殼素、咖啡因、辣椒、苦橙等，採用這類商品須注意對身體造成的影響，畢竟它們不是體內必需的營養素，會產生因人而異的反應。

健康的減重計畫應包含身體代謝需要的營養素，充分睡眠與運動，並融入成為生活一部分，即使中秋佳節，長久的健康習性也不致變調。更重要的是，不會減掉體重也減掉了健康。

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中秋「食」尚 健康烤肉
自由
〔記者李穎北縣報導〕



今年中秋節放四天假，如果你想連烤四天肉，可得小心得了口福，賠了健康，要不就是「越吃越沈重」，賞完月後，發現自己也成了月餅臉了。

中秋節是團圓的日子，但古今過法不同。古人是觀月、賞菊、品蟹、飲酒；現今台灣則是烤肉、品蟹、吃醬料、喝汽水。

營養師提醒 提高蔬果攝取量

中秋烤肉已成全民運動，既然勢難避免，如何吃得健康就很重要。永和耕莘醫院營養師吳宛穎提醒，烤肉其實不一定要吃「肉」，可提高蔬果纖維的攝取量，或挑選雞肉、鴨肉取代油脂較多的豬、牛肉；另外，烤肉醬使用前用水稀釋，或是以迷迭香、蔥蒜醃肉，也可減低鈉含量攝取，減輕腎臟負擔。

吳宛穎說，肉、蛋、魚、豆都是成人攝取蛋白質的主要來源，但一天建議攝取四到六份，過多的蛋白質攝取，反而會造成腎臟負擔，且動物性脂肪容易阻塞血管，對健康是一大威脅，而半個手掌大的豬排、三小塊花枝，就是一份蛋白質，熱量約在七十大卡，一場烤肉吃下來，蛋白質攝取絕對超量。

吳宛穎說，花枝、甜不辣、米血糕都是高脂食物，烤肉片盡可能選擇瘦肉，如果有痛風病患則要留意減少菇類及海鮮的攝取，烤肉想搭配點飲料時，選擇無糖的茶飲料絕對比可樂、沙士來得好，因為茶類可以去油解膩，又沒有熱量的困擾。

喝茶去油 烤肉醬用量應節制

烤肉最大忌諱就是反覆刷烤肉醬，無意間攝取過量的鈉，造成血壓上升，會增加罹患心臟病、高血壓等慢性病的危險性，建議不要邊烤邊刷，改以檸檬汁加上迷迭香、胡椒、蒜頭醃肉，才能兼顧美味與健康。

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《醫起樂活園地》肉要烤 健康也要顧好
時報
記者:【營養師蔡秀雯】


中秋佳節團圓樂，烤肉、巴比Q常是不可少的活動，但是「烤肉會致癌」、糖尿病患者儘量少吃、洗腎患者要注意等種種疑慮，都一股腦兒出現，如何在中秋佳節「烤出熱情吃出健康」有撇步。

1.少吃加工醃漬物，如香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因為高溫烹調會使亞硝胺致癌物產生。可以（1）先稍微煮熟後再烤，一來較快熟，二來避免太高溫烤，使毒素產生量較少。（2）搭配含抗氧化物的青菜水果吃，減少致癌物的傷害。

2.避免香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物與養樂多、優酪乳同時吃，會增加致癌物合成。

3.炭火應要離烤肉架一些距離，避免接觸太近，一來避免過度高溫烤食，二來避免炭火接觸食物，應定時更新木炭，移除烤肉架後，清除炭灰後，添加新木炭，至新木炭發光時，再放烤肉架上去，避免隔著烤肉架搧炭火。

4.定期清潔烤肉架上殘渣，可以鐵刷定時刷除殘渣，用沾溼的紙巾擦拭後再烤，以免燒焦的醬汁及殘渣沾到食物上。

5.選擇新鮮肉片，切薄片，稍微烤一下再沾上烤肉醬，避免刷過多烤肉醬。

6.烤肉醬最好自己以蒜、蔥、薑、稀釋醬油、糖調製，尤其是有高血壓或腎臟病之患者應避免太鹹的調味。

7.烤肉時最好要串一些蔥、蒜、青椒、彩椒、蘿蔔、茭白筍、綠花椰菜、洋蔥、杏鮑等蔬菜，再另外煮一鍋湯，放各式蔬菜、菇類、蕃茄，才能營養均衡，也可多攝取一些抗氧化的營養素。

8.口渴時可以補充綠茶，適量攝取水果。

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降低鈉、糖含量 中秋烤肉稀釋烤肉醬
教育廣播


台北縣衛生局抽驗量販店、傳統市場販售的月餅、烤肉食材，結果在防腐劑、殺菌劑、漂白劑等各個檢測項目全數合格，不過，營養師還是建議民眾，烤肉時要將烤肉醬稀釋，並多準備蔬菜，才能烤得開心，吃的安心。

近年來，中秋節已成為「全民烤肉節」，但市面上販售的烤肉醬，鈉和糖的含量都很高，台北縣立醫院營養室主任張春美指出，可以將市售烤肉醬加上適量醬油、蒜頭或蒜泥，再加入冷開水，以1比1或1比2的比例稀釋。

另外，中秋期間民眾所攝取的肉類與脂肪量超過平常的好幾倍，他建議烤肉的主要食材要多選擇魚類或雞肉，並且多烤一些青菜，即使覺得菜價太高，也可以仔細挑選較便宜的蔬菜。

張春美也提醒民眾，烤肉時要像吃火鍋一樣先吃菜再吃肉，可以少吸收到過多的油脂，並記得將食物燒焦的部分去除，避免吃到有害物質。

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營養師：中秋烤肉　避免選擇高油脂肉類
中央社
記者黃國芳嘉義市十七日電



中秋節烤肉食物種類繁多，如何選擇以獲得均衡營養？聖馬爾定醫院營養師侯玟伊建議民眾，食材的選擇以六大類均衡營養為主，低脂瘦肉搭配蔬菜，沾醬也可自己動手調製低鹽、低糖的烤肉醬，並以新鮮水果取代含糖飲料，享受美食又兼顧健康。

侯玟伊表示，烤肉時應注意各類食物的攝取，不要只是吃大量的肉類，應添加主食類、蔬菜類、水果類等；如土司、玉米、地瓜、南瓜等都可加入烤肉的菜單。而蔬菜類可選擇各式菇類、青椒、四季豆等，增加纖維的攝取。

肉類選擇也要注意避免選擇高油脂的肉類，如香腸、培根、貢丸，多選擇油脂低的肉類，如雞肉、海鮮。而患有慢性病患者則注意避免攝取過多的肉類。

侯玟伊也針對家有長輩的民眾，提出老人家食用烤肉的建議，如牙齒較差的，家屬可將雞腿先醃料，以蒸鍋蒸熟再烘烤，肉質較軟，鮮甜味也較易保留，適合老人家進食。而蔬菜串中的香菇含大量免疫多醣體，青椒富含維生素C，胡蘿蔔蒟蒻則提供有益排便的纖維，都適合老人家食用。

而且，烤網上舖一張錫箔紙，可杜絕油滴滴落木炭上所產生的致癌物質；還有應等食物烤半熟後再上烤肉醬，避免烤焦。

侯玟伊指出，傳統的烤肉醬、沙茶醬大多為高油脂、高鹽，最好加水稀釋一倍，或者自己調製烤肉醬；如使用味噌、白羅蔔泥、代糖，或是新鮮的蕃茄磨泥、蒜頭、檸檬等取代，自製低鹽、低糖的健康烤肉醬，並且適量的攝取新鮮水果或搭配無糖綠茶，均衡飲食。

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大廣式月餅逼近正餐 蛋黃酥約1碗飯
中廣
徐韻翔報導


中秋節將屆，月餅雖美味，卻要小心熱量問題。營養師表示，月餅為了兼顧賣相及口感，會添加油和糖讓餅酥又甜，熱量相對高，例如一個蛋黃酥約等於一碗飯，一個大廣式月餅幾乎等於一餐正餐的熱量，柚子2小片就有60大卡，建議民眾中秋節享受美食千萬要酌量。

中秋節，吃月餅慶團圓， 儘管現代人越來越注重養生，市售的月餅包括枸杞、山藥健康食材等紛紛入餡，不過，營養師提醒，不想熱量過多，還是要淺嚐酌量。

萬芳醫院營養室主任金美雲表示，月餅要賣相好，口感好，就必須添加很多油和糖，熱量相對高，例如，一個蛋黃酥大約300到500大卡，如果以一碗白飯280大卡來說，吃了一個蛋黃酥就等於一碗白飯的熱量、甚至更高，而大一點的廣式月餅一個熱量大約500到600大卡，正常成人平常一頓中餐也才700到800卡，又吃月餅又是正餐，很容易熱量就會超量。

如果想要品嚐多種口味月餅，又怕熱量太高，營養師建議民眾，可以將月餅切成4分之1，6分之1等分，少量多種，避免超量。此外，中秋節應景水果柚子，2小片就要60大卡，別小看小小柚子，熱量可不低。

吃了高油，高糖的月餅，柚子和大餐，營養師建議，最後可以喝些無糖茶來解膩，盡量不要再喝含糖飲料，以免增加負擔。