颂德

Abe

豬腿子好,
豬腿子好吃!!!
[下文轉自李碧華 BLOG]

「金華火腿」，而浙江省中部的金華，亦以此揚名立萬。豬腿的肉豐滿肥厚，用鹽腌制，分三個過程：一、低溫鹽腌。二、中溫脫水。三、高溫發酵。因為加熱時，肉裡頭的蛋白質起了變化，變成胺基酸，故有特別的鮮香。做好後的火腿極結實，艷紅如火。
但原來火腿是分了「南腿」和「北腿」的。
師傅說：「金華是『北腿』，不止金華，義烏、蘭溪也有。尤其是義烏，當地的豬喚『兩頭烏』，頭和臀部都是黑色的，用來做火腿最好了。選皮薄骨小大概一百三四十斤，最合適。『南腿』是雲南宣威一代，比金華的肥些。」
「那麼是前腿好些還是後腿好些？」
「當然是前腿，前腿加工後稱『風腿』。後腿喚『露腿』。」
我看到一些，蓋印「雪舫蔣腿」。
「那又是什麼腿？」
「這不指部位，因為金華火腿，以姓蔣的村人做得最好。其中清朝蔣雪舫開的作坊，生產精品中之精品。以前是代表 浙江省給皇帝的貢品呢。」
怎麼挑揀火腿，也有學問。
我們選購時在冬天，原來是最佳季節，一來很多菜式都用得上，也是過年過節的禮品。冬天的火腿當然稱「冬腿」，質素較高，也較貴。其他時間的產品是「季節腿」，春、夏、秋氣溫高些，亦易變壞發臭。如果買到一隻上好的火腿，置於陰涼之處保存，避免惹來蒼蠅蚊子，一般可以放上兩三年，甚至十年，乃陳腿。烹調時切下所需便成。風乾比擱冰箱中好。
買的時候必須用力嗅嗅味道。上、中、下方和頂部，你的鼻子會協助取捨，非常簡單的反應。但「外在美」亦不容忽視。
「火腿也愛漂亮？」
當然。「板」要平整無裂，蹄亦不能異相，兩趾朝里 ，爪的彎度是八十五度。姿態優美，安靜含蓄，濃香內蘊。至於外表 若高低不平有小疙瘩霉點污跡，便略為削掉修邊。像精雕藝術品，方能成就一件名物。
「都是鹽腌的？」我想，「那麼應有『咸腿』、『淡腿』之分吧？」
「分類很多，卻不是鹹淡。」師傅解釋，「也有用糖腌，叫『糖腿』。此外，有『醬腿』、『熏腿』，若用竹葉去熏烤，肉帶竹葉清香，便是『竹葉腿』。」
「既然分得精細，有沒有『雌腿』和『雄腿』呀？——須知男女有別，公和母的肉質也不相同。」
「這倒沒有！」師傅失笑，「反倒分『豬腿』和『狗腿』。」
「嚇？『狗腿』？」
「對呀，有人認為狗腿更香。不過火腿仍是以豬腿為主。」
追溯歷史，據說是唐朝時將軍和士兵把腌肉帶到戰場上共嘗。至於命名，則因色澤火紅，宋帝趙構御封「火腿」。這些都是傳說。
把肉腌制風乾長期保存，是貧窮、慳儉和聰明的中國人天性。一不小心，「發明」了美食。實「無心之得」。
豬肉不似人肉，瘦中帶肥才 可口。紅燒肉、叉燒，最好半肥瘦。而火腿，瘦與肥則是5：1。全瘦的精肉太緊密，你不覺得乾澀枯燥嗎？好悶。
我們這這那那的選貨品，買「網球拍」差不多十斤重，又結結棍棍上了一課——一條腿，你看，名堂多多，內容複雜，幾乎來不及筆記。
日後嘗密汁火舫、腌篤鮮、腿茸蝦多士、蘿蔔絲酥餅、嘉興粽子、薄蒸火腿……就有不一樣的感覺了。
——不過現實有時血淋淋，中央電視臺曾經有狗仔隊暗訪金華一家火腿加工廠，這黑廠每年生產三萬隻，部分豬腿來自收購的死豬，為防止發臭及驅蠅，無良的廠家竟用稀釋的毒農藥 「敵敵畏」來浸泡。工人還恐怖，光着黑漆漆滿泥塵的雙腳跳進水池清洗腌好的豬腿，早前他還剛上完糞坑，得意地說：「火腿的味道就是腳丫子的味道。」比喻貼切但令人噁心。
電視臺的揭發，「金華火腿」千年美譽被玷污重創。金華市政府採取行動，大舉掃蕩，並將有問題的金華火腿集中於一處，當眾焚燒，銷毀。即時見報安定民心。
劣貨在烈焰中接受刑罰。為保清白，火腿火里 來火里 去，火里 重生。

solo

原帖由 fourp8w 於 083131p://01e1 08:55 PM 發表。
各位大哥大姐又在搞什麼笑 ? 我這冇牙老虎完全看不懂 ! 相信是....水平太低了 !!!

你个小P孩儿，进来也不戴口罩，没呛到吧。

赶紧的，你姐姐叫你回家吃饭了。

solo

原帖由 GordonWu 於 123131p://01e1 12:09 PM 發表。

老豬真的要給傻鶴拍拍手，尤是【一不留神管了你一下】，【等哪天有空有心情時又管你一下】，哎喲，不合七言絕句的平仄，但很傳神耶！

天哪，鹤眼没花把？猪在表扬鹤？
鞠——。

我说呢，你个大坏猪，泥腿孙子都跑出来了，现在才发现。打倒！
跑出来就跑出来了，可巧就跑小李子家去，别被小李子那个掉了——可怜死了。
那个就那个了，偏又偷学来你的一招半式，仗着小李子撑腰满世界乱放臭P——臭死人了。
臭就臭了，还想学个小李子样，这下好了，都不想提他那个样儿——恶心死了。

你说，这事咋办吧？
你带回去收拾？不过正事比这泥腿孙子紧要，不能麻烦你的。
么，还是让鹤把这泥腿子腌成火腿？也不对诶……这腿会吃死人的，想起Abe贴的那血淋淋的一幕就直冒汗。
咋办呢？先关小黑屋去隔离了再腌……？
算了，这事以后再说吧。

这许久不来，一上来又考鹤？
青山绿水嗡嗡嗡么？这回考不倒啦，不就蚊子苍蝇喽。
不用查的，人家系红领巾的时候就知道了——是俺们敬爱的毛主席写嗒《送瘟神》咩。老人家讽刺戏谑的口吻充分显示了中国人民的信心和力量，辛辣的嘲笑了瘟神的无能和无奈如此如此。
不过，老猪的手法更是辛辣得厉害，哈哈。
苍天啊，大地那——抒情下。

鹤好奇的是你说的【三墳五典八索九丘】，这个什么啊？
不过猪介绍的东西一定错不了。
至于袁才子么，依鹤看，你就别为难人家啦，他的正版估计在博物馆里呢。
酒钱么，算了算了，至少人家陪你消愁破闷饮酒赏美女，你就当给人买个面子喽。

真是超级大坏猪，都游这几百年了，还没游到鹤家？
等你来了，铁定让美女把你泡酒缸里去。
忘带正版【三墳五典八索九丘】呢，就不让你出来，到时别怪鹤蛮不讲理。
实因咱山里人可怜呢，满世界全是盗版山寨，没见过啥是正版来。

哼，还有。
你咋早不告诉鹤宫商角徵羽比平仄平仄平平仄厉害呢？鹤好拿出来显摆呀。
现在才说，你等着酒缸把。

小雲兒

原帖由 solo 於 2010-1-25 10:12 AM 發表。


天哪，鹤眼没花把？猪在表扬鹤？
鞠——。

我说呢，你个大坏猪，泥腿孙子都跑出来了，现在才发现。打倒！
跑出 ...

無怪乎,美鶴罵我是大笨雲...
俺真是非常遲鈍哦...

不過,俺雖然剛才唔明,但是俺不是無明哦

那個,聽說稻穗飽滿時總是彎下腰的,就是識少少,最愛扮代表,美鶴也不要動氣,這世上多的是莫名其妙的事,高興就管,不高興就不管,開心就好,呵呵.

ps:美鶴,雲兒不批你的假期哦,不許放假呢!

小雲兒

原帖由 GordonWu 於 2010-1-24 12:09 PM 發表。

老豬真的要給傻鶴拍拍手，尤是【一不留神管了你一下】，【等哪天有空有心情時又管你一下】，哎喲，不合七言絕句的平仄，但很傳神耶！

不過哩，傻鶴啊，俺在想，合不合平仄或甚麼槍筒子和筆筒子的，不就是 ...

這豬腿子還真是越看越俊了,早該學老牛弄張豬玉照來膜拜一下的

solo

原帖由 小雲兒 於 093131p://01e1 09:28 PM 發表。


無怪乎,美鶴罵我是大笨雲...
俺真是非常遲鈍哦...

不過,俺雖然剛才唔明,但是俺不是無明哦

那個,聽說稻穗飽滿時總是彎下腰的,就是識少少,最愛扮代表,美鶴也不要動氣,這世上多的是莫 ...

大舊蕓，改大笨蕓得了。

人家那是愛稱，啥時候罵你啦
再說，不放假怎么來和你廝混啊

solo

原帖由 小雲兒 於 103131p://01e1 10:31 PM 發表。


這豬腿子還真是越看越俊了,早該學老牛弄張豬玉照來膜拜一下的

這誰家得小豬仔，靚

GordonWu

原帖由 Abe 於 2010-1-24 12:42 發表。
豬腿子好,
豬腿子好吃!!!
李碧華 BLOG]

「金華火腿」，而浙江省中部的金華，亦以此揚名立萬。豬腿的肉豐滿肥厚，用鹽腌制，分三個過程：一、低溫鹽腌。二、中溫脫水。三、高溫發酵。因為加熱時，肉裡頭的 ...

喔....................這個Abe從那裡跑出來的！

GordonWu

原帖由 solo 於 2010-1-25 10:12 發表。


天哪，鹤眼没花把？猪在表扬鹤？
鞠——。

我说呢，你个大坏猪，泥腿孙子都跑出来了，现在才发现。打倒！
跑出 ...

傻鶴呀，俺是真心讚你的！

該死哩，俺忘了傻鶴小時是系紅巾的，竟在你面前班門弄斧！

那宫商角徵羽呢，是比平仄平仄平平仄厲害多了，鶴現在知道不遲啊，如果日後有【？】跟你吟平仄平仄平平仄，你就跟【？】唱宫商角徵羽，俺保你贏的機會很大，因為呢，泥腿豬子豬孫發不了入聲，除非哩，剛巧是說粵語的，不過，就算是說粵語，傻鶴可以跟他說鄉話，始終都是傻鶴贏。

那【三墳五典八索九丘】，遲點跟你說，其實，傻鶴有興趣可在網路找資料呢！

唉，俺確實游了數百年，就是沒去過你的家鄉，到時呢，俺不但要泡在酒缸裡，還要跟美女一同泡！

鶴要安排啊！

否則............. \"/

俺的心胸是超窄的..............\"/

GordonWu

原帖由 小雲兒 於 2010-1-25 22:31 發表。


這豬腿子還真是越看越俊了,早該學老牛弄張豬玉照來膜拜一下的

老豬一直都是這麼的俊兼玉樹臨風，為甚麼學老牛偷了俺的玉照！

小雲兒

原帖由 GordonWu 於 2010-1-26 04:18 PM 發表。




喔....................這個Abe從那裡跑出來的！

看到美女這表情?====>>

真沒禮貌,至少應該或是嘛!!!

小心點,去鶴家,搞不好ABE有份把你浸酒缸滴!!

小雲兒

原帖由 GordonWu 於 2010-1-26 04:44 PM 發表。



老豬一直都是這麼的俊兼玉樹臨風，為甚麼學老牛偷了俺的玉照！

看久了會

Abe

原帖由 GordonWu 於 2010-1-26 04:18 PM 發表。






喔....................這個Abe從那裡跑出來的！

呢度系豬大佬你打骰嗎？
可以騰點地方給小的抖抖氣？

初中生

原帖由 GordonWu 於 2010-1-24 12:09 PM 發表。

老豬真的要給傻鶴拍拍手，尤是【一不留神管了你一下】，【等哪天有空有心情時又管你一下】，哎喲，不合七言絕句的平仄，但很傳神耶！

不過哩，傻鶴啊，俺在想，合不合平仄或甚麼槍筒子和筆筒子的，不就是【天要下雨、娘要嫁人】嗎？甚至就是【和尚撐傘】甚麼的！

俺呢，是從豬窩出來，有西天取經的壯舉，無人不識，是貨真價實的豬腿子。

所以呢，俺常告戒豬子豬孫們，不要做泥腿子，要做就做頂天立地的豬腿子，或者，做狗腿子、馬腿子、牛腿子、鶴腿子、魚腿子、雲腿子、虎腿子、貓腿子、蟲腿子或蛇腿子也沒關係，但很可惜，有些豬子豬孫【和尚撐傘】，喜歡在糞泥裡翻，做其泥腿子，俺真的沒牠們辦法，唉，這就是【天要下雨、娘要嫁人】了。

俺要跟傻鶴說，老豬是平仄大行家，不瞞你說，取西經只是小差，研究平仄才是正事兒，如果沒有俺，那來唐詩宋詞，甚麼李白杜甫、柳永蘇軾更不用說了！

說起平仄，傻鶴一定比俺的那些泥腿豬子豬孫強，傻鶴懂宫商角徵羽，但俺的一些子孫四聲欠了入聲，唸起唐詩怪怪的，其中有不長進的泥腿子還在指指點點，那個是平，那個是仄，真的很不長進，有點像那才子袁枚。

袁枚是俺二百多年前的朋友，那時的皇帝老子是乾隆，那個袁枚哩，常說這呀、說那呀的，有一天，俺到他南京的老家，想找他到秦准河喝酒，那秦准河不但酒香，還有很多伴酒美女。

那天，俺在袁才子的門前見一對聯：【此地有崇山峻嶺茂林修竹，是能讀三墳五典八索九丘】，晚上，我哥兒兩在秦准河喝得不亦樂乎，當然還有很多美女伴酒，俺突然想起那對聯，問袁才子借【三墳五典八索九丘】，心想看看是否盜版，但袁才子面色一變，起身就走，錢也不放下一些，媽的，最後要老豬付酒錢，還有那些伴酒美女的打賞。

第二天老豬找袁才子晦氣，噢，那對聯不見了，追問之下，原來袁才子根本沒有甚麼【三墳五典八索九丘】，更不用說是【能讀】了，當時老豬對袁才子說，那【三墳五典八索九丘】，俺家多的是，全都是正版，沒甚麼大不了，如他要的話，大可送他幾本，但首先要還俺昨晚的酒錢，媽的！

傻鶴呀，你來評評理，是否袁才子不對？

說回七絕五律，突然記起中國近代有個大人物，他有兩首七律是這樣的：

【綠水青山枉自多，華佗無奈小蟲何。千村薜荔人遺矢，萬戶蕭疏鬼唱歌。坐地日行八萬裡，巡天遙看一千河。牛郎欲問瘟神事，一樣悲歡逐逝波。】

【春風楊柳萬千條，六億神州盡舜堯。紅雨隨心翻作浪，青山著意化為橋。天連五嶺銀鋤落，地動三河鐵臂搖。借問瘟君欲何往，紙船明燭照天燒。】

畢竟是幾萬歲了，豬腦不大中用，忘了這七律是甚麼名字，可要勞煩傻鶴代為查看。

那大人物還有滿江紅的，俺只記得；【小小寰球，有幾個蒼蠅碰壁，嗡嗡叫，幾聲凄厲，幾聲抽泣，螞蟻緣槐誇大國，蚍蜉撼樹談何易】幾句。

其實哩，一個蒼蠅已經很煩耶，還來幾個蒼蠅，那大人物真是給煩死了。

俺對蒼蠅又恨又愛，恨的是，那個蒼蠅總喜歡往俺的屁股眼爬，怪癢的；愛的是，牠替俺攪清潔、攪衛生。始終呢，這世界，沒有十全十美，俺只有認命了！

吟詩不能沒酒，有酒不能無餚，佐酒的美食多著呢，其中是那個甚麼甚麼丸的，俺知道有羊的，那些南蠻用雞的下火窩。

有些泥腿豬子豬孫喜歡拿自己的來砸，真奇怪，不孝有三，無後為大；不過，俺的子孫多的是，少一個也沒關係！

那個甚麼甚麼丸令俺想小李子，小李子曾給偷了寶貝，很可憐！

其實呢，那寶貝究竟是甚麼甚麼丸，還是甚麼甚麼的？噢，俺只是自言自語，不是在問傻鶴，傻鶴無需代老豬去查！

話說回頭，小李子哩，比泥腿豬子豬孫強多了，不是他，慈禧就不叫老佛爺了！

傻鶴呀，俺見你貼上老家的照片，真的很美，老豬取西經時去過很多地方，就是沒去過你的家鄉，找天老豬來探訪你，到時傻鶴要請俺喝酒和介紹美食，最好有伴酒美女，屆時，俺送你幾本【三墳五典八索九丘】，保證是正版！

看了老猪的文章以及楼上各位以及各位的疑似马甲们的文章，想起《石头记》第9回“恋风流情友入家塾,起嫌疑顽童闹学堂”一节，这就叫做“打太平拳”——一开始悄不声儿站旁边看热闹，然后背后串联，继而看准风头，再则群起发难！典型的投机取巧、党同伐异模式，同亦非真同，因时势变幻而苟同，一如狗男女因淫虫入脑而苟合，其叫床声貌似情投意合，但是一宵梦醒之后，却挡不住各奔东西的脚步。中国几千年来的权谋政治之黑暗性，早已渗入诸位正人君子的生活点滴，于是乃在不经意间集中发作，倒教我以及我们这些手操些微权柄的人想起了前辈老人们的教诲：“这世间，凡属‘君子’，均须小心，不可轻易交权。”

但是老猪号称是取过西经的那只猪，与我这只孙猴子好似有些同路不同道之谊，兼又在取经功成之后，在净坛使者这个“有受用的品级”上盘桓日久，除了吃得个脑满肠肥之余，貌似也识得些人间烟火，倒也背得些毛匪泽东的歪诗，按说老子不该与你扯这个淡，但是一想起您老人家每逢难处就撂下挑子，闹着要分行李回高老庄与你那娇滴滴的高娘子相聚、一看见风流美貌的女妖精女神仙就酥了半边身子，伸着长嘴往前拱，不管不顾，命都不要、在取经途中不但在耳朵眼儿里私藏银两，而且好在背后搬弄是非说老孙的小话、一没本事，二无担当，只会在顺风顺水时大喝一声“俺是当年职掌天河八万水兵的天蓬元帅”，一遇风云变幻就抱头窜在长草丛中拉都拉不回来的德行；俺不得不说上两句。

猪，一只称职的好猪，坚决不当洗得白白净净的圈养猪，躺在圈里去餐餐等着吃那些貌似慈眉善目、来路不明者喂来的的催肥饲料。那些圈养猪们不但肉质寡淡无味，而且因为摄入转基因饲料过多，食之大有害处。这种圈养猪们的存在，实属帝国主义及其走狗们为了戕害广大第三世界人民及其子孙后代而设下的大阴谋。那么，同志们要问了，什么才是一只为人民服务的好猪呢？那就是老猪在楼上大肆诬蔑的“和尚打伞、喜欢在粪泥里翻，做其泥腿子”的所谓“猪子猪孙”们，这些被那早已吃的肥肥胖胖、洗得白白净净，但是满肚子却充溢着转基因毒素的所谓“猪祖宗”们横加诬蔑的猪子猪孙们，尽管满地乱走、随处拉撒、吃百家饭、睡百家地，貌似无法无天，实则肉质鲜美，每一根骨头都吮之有味，令人难以释手。可以不客气地说，中国饮食文化实赖这种横遭诬蔑的猪们的存在，才得以不绝如缕。——横遭诬蔑冤枉吗？泥腿子猪们？是的，冤枉！还要对你们这个号称取过西经、貌似一肚子诗词格律却从来崩不出一句屁诗的伪善猪祖宗寄以希望吗？是的，没希望了！怎么办呢？对，打倒他们！——打倒这些帝国主义的乏走狗们！要打倒他们的理由很简单，因为他们把猪们都赶进圈养场，去作那专吃转基因饲料的速成催肥猪，然后再把那充溢着毒素的肌体搬上餐桌，去继续戕害无辜的人类及其子孙后代，借以实现1995年旧金山蒙特利尔大饭店秘密会议订下的“清除人类冗余垃圾人口”的惊天计划。

什么狗屁“此地有崇山峻岭茂林修竹，是能读三坟五典八索九丘”，什么狗屁宫商角徵羽，什么狗屁平上去入，什么狗屁乾隆、袁枚，什么狗屁慈禧、小李子，除了趴在不知所踪的所谓“古圣先贤”牌位下作不够资格的奴才，就是念念不忘修炼满腹阴谋的帝王官僚御下瞒上之术，等而下之者还要对那没了卵子的阉寺念念不忘，大有要挥刀自宫、凄叫一声“让我随了你进宫去吧”的雷人声势。——您的帐本儿忘翻页了！

毛的诗词，毛匪泽东的诗词，敢教天大的“主义”一边儿凉快凉快的毛主席的诗词，竟然在您老人家这等看起来白白净净、但却又浑身上下散发出一股子酸腐味儿的文人嘴里念叨着，真叫人哭笑不得！



[ 本帖最後由 初中生 於 2010-1-26 09:40 PM 編輯 ]

solo

原帖由 初中生 於 093131p://01e1 09:13 PM 發表。


看了老猪的文章以及楼上各位以及各位的疑似马甲们的文章，想起《石头记》第9回“恋风流情友入家塾,起嫌疑顽童闹学堂”一节， ...

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