補肺陰藥膳方

Onfire

菜名: 川貝釀梨
原料:
川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬适量
制作:
1.將糯米淘洗干淨，蒸成米飯；冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。
2.將6個雪梨去皮后，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把把它們浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中衝涼，再撈出放入碗內；將糯米飯、冬瓜條和适量冰糖悄拌勻后和川貝母都分成六等份，分別裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨粑爛后即成。
3.將鍋內加清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。
服法:
服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。
功效:
潤肺消痰，降火除熱。适用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等症

Onfire

菜名:川明參燒雅魚
原料:
川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克。
制作:
1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。
2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝干油分，備用。
3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
　　
服法:
佐餐食用\n功效:
清肺、化痰、平肝、和胃、補气、補血。适用于痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、气血兩虧等症。　
　　[按注]川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益气。用于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、气陰不足、煩熱口干。

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菜名:銀杏全鴨
原料:
銀杏200克 水盆鴨1只（約1000克） 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生姜 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各适量。
制作:
1.將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。
2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，与銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉粑爛，即翻入盤中。
3.鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面，用水豆 粉少許勾芡，放雞油少許，澆于雞上即成。
服法:
佐餐食\n功效:
滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。

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菜名:玉參燜鴨
原料:
玉竹50克 沙參50克 老鴨1只 蔥 生姜 味精 精鹽适量
制作:
將老鴨宰殺后，除去毛和內臟，洗淨放砂鍋內，再將沙參、玉竹放入，加水适量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉粑爛，放入調料。
服法:
飲湯，吃鴨肉。

功效:
補肺，滋陰。适用于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結等症。

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菜名:陳皮木香燒肉
原料:
陳皮3克，木香3克，瘦豬肉200克。
制作:
先將陳皮，木香焙脆研末備用；在鍋內放食油少許燒熱後，放入豬肉片，炒片刻，放適量清水燒熟，待熟時放陳皮，木香末及食鹽並攪勻。
   
服法:
食肉及湯，佐餐食用。
功效:
舒肝解郁止痛， 适用于气郁之妊娠腹痛。

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菜名:杜仲腰花
原料:
炙杜仲12克 豬腰子250克 料酒25克 蔥 味精 食鹽 醬油 醋 大蒜 生姜 白糖 花椒 豬油 菜油 水豆粉各適量
制作:
1.將豬腰子對剖兩半，片去腰齶筋膜，切成腰花；將炙杜仲放鍋內。加清水適量，熬成藥液50克；將姜切成片，蔥切成段備用。
2.將藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖、醬油、醋混勻待用。
3.將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即成。
服法:
佐餐食。每日2次。
功效:
補肝腎，降血壓。適用於腎虛腰痛、步履不穩、老年耳聾、高血壓等癥。

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