抗老防癌食品正確吃有訣竅

MissC

[watermark]吃對食物，就能防癌抗老。永和耕莘醫院營養師薛安栗指出，目前已有番茄、大蒜等食品已被醫學界證實，具有抗氧化作用，可阻擋體內自由基對細胞的攻擊，避免細胞癌化與老化。不過除要懂得哪些食品具有抗氧化作用外，正確的處理與食用方法會更有效。報導╱王雪玲　攝影╱吳朝奎、翁玉信


抗自由基食品

葡萄連皮吃
抗氧化成分：前花青素簡稱OPC。抗氧化能力比維他命C及E還強。
聰明吃：
1.OPC存在葡萄籽和葡萄皮中，吃葡萄時不要吐葡萄皮。若擔心農藥問題，可買有機葡萄，或將葡葡泡在鹽水中，讓農藥溶出再用大量清水沖洗。
2.OPC有8成存在葡萄籽中，但因葡萄籽外殼很硬，直接食用，人體也無法消化，可連皮可帶籽打成果汁。


洋蔥先切細
抗氧化成分：含有硒與硫化合物。
聰明吃：
1.要經由刀切細後，讓抗氧化成分釋出。
2.用油拌炒，讓硫化合物釋出，有助人體吸收。

  
大蒜要切碎
抗氧化成分：硒與大蒜素。大蒜素是種含硫化合物。
聰明吃：
1.不論生吃或烹調都要咬碎或切碎，才會產生大蒜素。
2.加熱與加油脂都有助於大蒜素的釋出。
3.易刺激腸胃甚至造成潰瘍，每天生吃以一瓣約5公克為宜，若煮熟可增加到2到3瓣約10到15公克。


番茄用油炒
抗氧化成分：番茄紅素Lycopene，是種天然的類胡蘿蔔素。
聰明吃：
1.選外表鮮紅的番茄。越鮮紅代表番茄紅素比例越高。
2.烹調時儘量切碎番茄。釋放出存在細胞壁內的番茄紅素為人體吸收。
3.建議用油炒後再食用。番茄紅素是可耐熱的熱穩定抗氧化成分且為脂溶性，與脂肪一起服用更易吸收。


十字花科不久煮
抗氧化成分：含有硫化合物、酚類、維生素A、C及硒。
聰明吃：
1.青花菜、白花椰菜、甘藍、芥菜、蕪菁、白蘿蔔、包心菜、小白菜及芥蘭菜都屬於十字花科植物。
2.青花菜抗氧化含量最豐富，有抗癌蔬菜王之稱，但烹調時與其他綠色蔬菜一樣不要煮太久，以免水溶性的維生素C流失。

何謂自由基
細胞是由原子組成，每個原子外都會圍繞著電子，通常電子是成對，若不成對即成為自由基。自由基來源包括人體新陳代謝時，自然的氧化作用產生，另一個是受外界不當影響如抽菸、輻射，引起身體發炎症狀也會產生大量自由基。


(From Apple Daily)
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[ Last edited by MissC on 2005-11-2 at 12:29 AM ]

糖果

葡萄連皮吃
抗氧化成分：前花青素簡稱OPC。抗氧化能力比維他命C及E還強。
聰明吃：
1.OPC存在葡萄籽和葡萄皮中，吃葡萄時不要吐葡萄皮。若擔心農藥問題，可買有機葡萄，或將葡葡泡在鹽水中，讓農藥溶出再用大量清水沖洗。
2.OPC有8成存在葡萄籽中，但因葡萄籽外殼很硬，直接食用，人體也無法消化，可連皮可帶籽打成果汁。

厄~~~~^^
謝謝提供!!我大多都是剝嚕吃
慘!!><

可是........已經證實嚕最好別把蔬菜水果泡在鹽水里
聽說,反而會反效果!!^^''
鹽水會將農藥推入水果或蔬菜的毛細孔內...@_@
(不曉得....之前看的報導...有點忘嚕!!)
不過確實不加鹽水會比較好!!^^''

感謝分享!!^^

MissC

糖果小姐很聰明


鹽水的確不好
這是相對密度的關係....
反而會把表面的髒東西又滲進去葡萄裡
比較好的方法是浸泡在流動的水中
像是把葡萄放在容器裡
水龍頭開小的水量讓他流動
洗個10分鐘就好了
可是我個人是覺得很浪費水啦
所以如果要攝取葡萄子的OPC我都直接吃葡萄籽膠囊囉

沈蓮舟

果皮去農藥

提個小建議:
                      用麵粉浸泡.

例如: 葡萄

          先將葡萄洗過,再用容器將葡萄混合麵粉(普通的即可)加水.

          大約30分鐘,換清水洗淨.

          即可安心食用.

試試看   很好用.

糖果

Originally posted by MissC at 2005-11-1 09:51 PM:
糖果小姐很聰明


鹽水的確不好
這是相對密度的關係....
反而會把表面的髒東西又滲進去葡萄裡
比較好的方法是浸泡在流動的水中
像是把葡萄放在容器裡
水龍頭開小的水量讓他流動
洗個10分 ...

厄~~~~~~~~~~~~
放水,真是的蠻浪費的!!=.=''

有時候懶直接放到嘴里吃嚕=.=''

cccccc......

糖果只是顆糖!!除嚕甜酸味,沒聰明的份!!
慘!!=.='''

糖果

Originally posted by 沈蓮舟 at 2005-11-1 10:27 PM:
果皮去農藥

提個小建議:
                      用麵粉浸泡.

例如: 葡萄

          先將葡萄洗過,再用容器將葡萄混合麵粉(普通的即可)加水.

          大約30分鐘,換清水洗淨.

          即可安心 ...

可是可是.........沈大爺我有疑問!!=.=
這則消息我之前有聽過.....可是.....
我只知道麵粉可以去油漬,(試過還蠻有效的!!)

怎麼都想不通,油漬跟農藥一樣嘛?!

MissC

[watermark]

有時候懶直接放到嘴里吃嚕=.=''

cccccc......

傻眼中....
農藥真的很可怕....所以還是乖乖的把它洗乾淨再吃吧~





你每天吃進去的蔬菜水果，上面到底殘留有多少的農藥？擔心農夫在種植蔬果時，是否為了驅趕病蟲害或者想要讓產品賣相更好，而噴灑過多的農藥，想要吃得健康，「入口」之前的把關，就千萬少不得！該怎樣清洗蔬菜水果，徹底清除農藥，有些技巧你不得不知。

分解殘留物

蔬果買回家之後，在烹煮食用前，還有幾個小撇步不能忽略，清除殘留農藥的防護網才算完整。

一　靜至數天

買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，因為根據研究，大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天之後再吃也比較安全，不過必須注意的是，這段期間的蔬果最好不要放在冰箱裡面，因為冰箱裡面的低溫會抑制酵素活動。

二　熱水殺青

烹煮蔬菜的時候，可將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，可去除部份水溶性農藥，烹煮時儘量不用鍋蓋；因為高熱除可破壞農藥化學結構，當中的蒸氣還會帶離部分殘留藥劑。  

那些蔬果農藥多？

較多　葉菜類最多，如韭菜、小白菜、菠菜等，以及結球葉菜類，如包心菜、甘藍菜、芥菜等。水果方面，則是蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝

次多　豆菜類，如四季豆、菜豆、豌豆等；果菜類，如番茄、青椒等；根菜類，如馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔等。水果方面，則是桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖

較少　瓜菜類，如大黃瓜、小黃瓜、絲瓜等。水果方面，則是木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨、具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜。

清洗有訣竅

常用的農藥可分水溶性以及脂溶性兩大類，水溶性農藥直接以清水就能洗清，多加上食鹽清洗，並沒有特別作用，而脂溶性農藥則無法溶於水。不過，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，所以只要以流動清水沖洗即可。根據王留公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。

另外，清洗蔬果必須掌握幾個大原則：

一　沖水比泡水好

農藥集結在蔬果表面，光是用泡的，不容易使農藥脫落，而且浸泡太久，可能讓蔬果當中的水溶性維他命流失。因此用沖的，比較可以破壞農藥的殘留。

二　清洗後再剝皮

清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加污染機會。同時切記刀具的清潔，否則污染源仍會透過切口，進入蔬果內部。


(轉載自FASHION GUIDE)


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[ Last edited by MissC on 2005-11-2 at 10:23 AM ]

糖果

=.=

我有洗!!^^

cccc......

謝謝你的資料!!^^

狠讚!!

eddyeddy

good.