繽紛蔬果大體檢 好色給你好氣色

MissC

我們每天都在吃五顏六色的青菜、水果，可是你怎麼知道它們個別含有哪些營
養素呢？每種食物不同的顏色，代表不同成份、功能，我們請營養專家劉珍芳
、中醫師黃中瑀，教大家看透蔬果本質，選對食物聰明吃喔！


深綠色 富礦物質
綠色越深就表示礦物質，如鐵、鈣、鎂、硒及維生素E、葉酸含量就越豐富。
其中硒、維生素E具有抗氧化作用，而葉酸是體內細胞分裂與分化所需的物質
。


紅莧菜
特色：鐵質含量豐富，且不含草酸，故不會影響體內鈣質的吸收。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。


綠花椰菜
特色：十字花科，可抗癌，含有豐富的蘿蔔硫素，是一種能預防癌細胞生長的
植物性化學成分。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。


芥藍菜
特色：十字花科，口引口朵含量高，可抗癌、清潔血液、促進皮膚新陳代謝，
補給皮膚必要的營養。
中醫屬性：平和。適合一般體質。

MissC

紅色 抗癌防老
紅色食物幾乎都含有豐富的茄紅素，可對抗退化性疾病、抗癌、美化皮膚等。


番茄
特色：可降低血膽固醇、預防癌症，具抗氧化效果、抗老化及提升免疫力。
中醫屬性：寒涼性，容易手腳冰冷、腸胃弱的人少吃。


紅葡萄柚
特色：含鉀離子卻不含鈉，能保護心臟、血管及腎臟。含有能降低膽固醇含量
的天然果膠，是高血壓、心血管及腎藏病患者的理想水果。
中醫屬性：寒涼性，易手腳冰冷、腸胃弱的人少吃。

MissC

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黃橘色 美容養眼
含豐富胡蘿蔔素，可在體內轉變成維生素A，保護眼睛、幫助上皮細胞維持完
整性。一是含有α-胡蘿蔔素且顏色偏黃；另一含β-胡蘿蔔素且顏色較偏紅橘。
後者的生物活性較高，人體的利用率較高。


玉米
特色：預防動脈硬化、高脂血症、大腸癌。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。吃了容易脹氣，所以不要一次吃太多。


柑橘
特色：含豐富維生素C，是很好的抗氧化物，能強化免疫系統，抑制腫瘤生長
。
中醫屬性：寒涼性，易手腳冰冷、腸胃和氣管弱的人少吃。


地瓜
特色：富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、纖維質、鉀和鐵質，可預防癌症
。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。容易產氣，一次不要吃太多。


胡蘿蔔
特色：預防便秘、癌症，治療夜盲症、強化免疫力、安定神經系統。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。


南瓜
特色：營養豐富，是養顏美容聖品。因有高的營養價值，建議老年人和發育中
的小孩的多攝取。
中醫屬性：溫熱性，可潤腸胃。


木瓜
特色：含木瓜鹼及木瓜酵素，能使排泄較通順。維生素A含量高，益於眼睛健
康。
中醫屬性：寒涼性，易手腳冰冷、腸胃弱少吃。

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黑色 促進消化
黑色食物大部份都含有高量的膳食纖維，可幫助消化、促進腸胃蠕動。


黑木耳
特色：高蛋白、低脂肪，含豐富膠質，對消化系統有幫助。
中醫屬性：平和性。清熱益氣，補充體力。   


香菇
特色：有麥角固醇，是維他命D的先質，益於骨骼健康。
中醫屬性：平和性。可抗癌。


黑豆
特色：可清除體內過多自由基、延緩衰老和預防癌症。
中醫屬性：平和性。稍偏溫補，可補腎、壯筋骨。


海帶
特色：鈣和磷比例合理，不影響人體對鈣的吸收。
中醫屬性：寒涼性，易手腳冰冷、腸胃弱的人少吃。




[ 本帖最後由 MissC 於 2006-3-14 01:53 AM 編輯 ]

MissC

紫色 抗老美白
含花青素而呈紫色，水溶性且具高度抗氧化力。能對抗紫外線。


葡萄
特色：含天然聚合苯酚，能與細菌及病毒中的蛋白質化合，使它們失去傳染疾
病的能力。
中醫屬性：平和性，適一般體質。


茄子
特色：增強血管彈性，防止皮下出血、維持血壓恆定。
中醫屬性：平和性，適合一般體質。易導致過敏，所以體質易過敏的人少吃。


火龍果
特色：含葡萄糖、維生素C、蛋白質、纖維質和豐富水分。
中醫屬性：寒涼性，易手腳冰冷、腸胃弱的人少吃。

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白色 提昇免疫
大部份含有硫化丙烯，有抗癌作用，但因此有一股刺激味。烹煮時把蓋子打開
加水，讓味道揮發。


高麗菜
特色：含維生素K1，能修復體內受傷組織，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍可有效預
防和改善。
中醫屬性：涼性，易手腳冰冷、腸胃弱少吃。


洋蔥
特色：含大蒜素等抗氧化物，能殺菌、抗癌及降血脂。
中醫屬性：溫熱性，有口臭、便秘的人少吃。吃多了易脹氣，建議熟食較好。  

  
山藥
特色：營養價值豐富，有美容的功能。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。生山藥偏涼，腸胃弱的人少吃。但腸胃無
特殊疾病的人可生吃。


白花椰菜
特色：提高免疫力，調節心臟及肌肉活動活動性，預防高血壓、抗癌。
中醫屬性：平和性。適合一般體質。

MissC

營養師說  一日多色食物

(台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳)   
食物顏色最重要的還是要以功能、營養成份及生理作用來看，把握「多種、多
類」「每日五蔬果、餐餐五顏六色」的原則，就可以均衡攝取到所有的營養素
。

中醫叮嚀  符合節令最好
(北醫傳統醫學科主治醫師黃中瑀)   
在中醫理論中，五色食物是青、紅、黃、白、黑，對應臟腑分別是肝、心、脾
、肺、腎。但這種說法還是有衝突點，以紅棗為例，實際作用是補脾，但如果
用顏色來看卻是「心」。建議大家在吃東西時只要符合節令、適量攝取即可。


(From Apple Daily)