食性－分寒涼溫燥

小小兔

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醫食同源，任何動、植物性食物皆入藥用，因而食性與藥性一樣，也有寒涼、溫燥之分。人們對食性知識的了解，實在是飲食保障中最為基本的要求。

   1. 豬與牛。「豬為六首之首」，中國以豬肉為主要副食品的傳統已歷數千年，港人吃豬肉尤多。據調查統計，按人口平均豬肉消費量，居世界第一。一九八七年統計，每個香港人一年裏平均食豬肉為三十九公斤之多。豬肉的性質近涼，補而不燥，係滋陰潤燥佳品，對陽虛火旺，虛不受補者至宜。牛肉之性，與豬肉相反，其性溫燥，故陽虛火弱之人，吃食最宜，胃寒者亦頗合適。與牛肉配合的佐料，亦多為辛燥之品如咖喱、辣椒、?汁、生薑、胡椒等以助其性。燥火之人最忌牛肉，如患咽喉疼痛，吃了就如火上加油。

   2. 雞與鴨。從現代營養學分析，雞和鴨的各種營養成分，是基本相同的。但從中醫的角度看，則兩者的藥性卻大不一樣。雞性溫，《草經》稱其「補虛溫中」，《本草綱目》認為性屬「甘辛，熱」。故虛寒之人，吃雞最好。相反，倘火盛之人或感冒發熱，便不宜食。鴨則性陰，《日用本草》稱：「鴨滋五臟之陰，清虛之熱」，故為陰虛火旺的佳品，惟對脾胃虛寒之人卻又不宜。

   3. 蝦與蟹。蝦性溫動火，《本草綱目拾遺》指其專擅「補腎與陽」，實不為過。陽痿之人吃之，可以壯陽助慾，如平素火旺之人，便不宜食。螃蟹則與之相反，《本草術真》稱其「最屬陽寒」，故醫書有「鹽蟹汁，治喉風腄痛」的記載。當然，腎虧陽痿之人，則切勿為了「利口福」而肆食螃蟹了。

heiniqiu

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