麵細如線 能穿過針孔的「龍鬚麵」

pgup

(2009/10/11 14:58)

來來拉麵店師傅張樹茂表演拉麵12次4096根，麵線細到可以穿針。(記者朱家彥/攝)

記者王以瑾?台北報導

手工麵能拉得多細？像線一樣能穿過針孔這樣夠不夠？張樹茂在廚王爭霸戰中將麵團連拉12次，變成4096條麵線，這個被稱為「龍鬚麵」的麵線，就細得能夠穿過針孔。

張樹茂在廚王爭霸賽表演兩項絕技，一項是將拉長，一項是將麵拉細；北方人祝壽時喜歡吃著長長的麵條，有長命百歲的吉祥意義，張樹茂也藉由此項表演祝賀台下觀眾。

拉細是張樹茂的另一項絕活，3公斤的麵團在他手裡揉揉捏捏，兩手再使勁向外拉扯，一次又一次，經過12次的拉扯，麵條的數量愈變愈多，終於變成4096條麵線。

拉麵看起來簡單，但實際上並不是那麼容易，張樹茂是家學淵源，但他也花了1年半的時間才學會這項技術，但要拉成「龍鬚麵」又是另一個技術層面，除了要有「手感」體會麵團的溼度與韌度外，還要有手勁，要拉過1千條就是一個關卡；而一般吃的麵條其實只需要拉到128條至256條。

張樹茂的父親張鴻崳是單次拉出最多麵條的紀錄保持人，他的紀錄是16384條。張樹茂老是被追著問，何時要破父親紀錄？壓力很大。張樹茂說，父親的紀錄用的是5公斤的麵條，他現在還沒有這個手勁，但他會朝向這個目標前進，希望終有一天能將這個紀錄再向上推進。