《 堅果對人體好處多多》吃堅果 不要油炸過

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《 堅果對人體好處多多》吃堅果 不要油炸過
台灣新生報
【記者鍾佩芳?台北報導】



在得舒飲食、癌症預防中，都會建議民眾攝取堅果類堅果含豐富的維生素E、抗氧化劑，建議不要食用經油炸過的堅果類，以免自由基的附著，只要簡單的炒過、烘培過即可。

堅果的吃法是習慣問題，民眾往往一吃就是一大把，容易有熱量、油脂攝取過量的問題。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，8粒杏仁果（約9公克），有60大卡的熱量；7粒生腰果（約11公克），有62大卡的熱量；1.5~2粒的核桃仁（約7公克），有48卡的熱量；40粒南瓜子（約15公克，帶殼），有66大卡的熱量；35粒松子（約7公克），有48卡熱量；15粒開心果（約17公克，帶殼），有59大卡熱量；4粒夏威夷豆（約7公克），有54大卡熱量。

堅果的好處是含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、卵磷脂等，單元不飽和脂肪酸對於心血管有保護的功能，能預防心血管疾病。

堅果了量要控制，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，堅果與吃進植物油的熱量是一樣的。國人平均每天需攝取3湯匙的油脂，但國人往往攝取都超過。賴營養師進一步表示，以免洗湯匙做計算，1.5免洗湯匙的堅果量等同喝下1/3免洗湯匙的油也等同攝取1湯匙的油，一天若攝取4.5免洗湯匙的堅果量，則夠一日所需，相對的在其他餐點中，則不能再攝取油脂。

另，像是乾煎的食物，則含有2份的油脂，炸雞等油炸物則含有3~4份的油脂。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，堅果含有人體必需的脂肪酸，被歸在油炸類，易讓人愈吃愈想吃，建議在吃同一類堅果時，一天攝取不超過一湯匙；若是吃綜合堅果也不宜超過兩湯匙。

堅果類的選擇，不要選擇有太多口味的，像坊間有楓糖口味、鹹酥口味、蒜香口味等，其含糖分、鹽份都過高，建議可找未經油炸過的堅果類。另，像是花生，一但發霉則不建議攝取，以免攝取致癌物質－黃麴毒素。





[ 本帖最後由 MissC 於 2010-10-21 05:21 PM 編輯 ]

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《 堅果對人體好處多多》營養多元化 便秘多吃點
台灣新生報
【記者蘇湘雲?台北報導】



堅果對人體好處多多。台安醫院營養課課長林子又表示，堅果類食物和一般橄欖油、植物性食用油相比營養更多元，除不飽和脂肪酸外，還有高蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，便秘患者吃點堅果可幫助消化、排便。

林子又課長解釋，不只魚類含有Omega-3脂肪酸，像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。另外，像松子、亞麻子等也有人體必需胺基酸。曾有研究指出，堅果的熱量比一般油脂少10％-14％，若能以堅果取代一般油脂，每周食用兩次堅果類食物，有助降低肥胖風險。

現在人吃東西很怕吃到反式脂肪，但糕點類的酥油、白油經高溫烘焙、烹調，卻容易出現反式脂肪，而堅果裡的油若遇到高溫，幾乎不會產生反式脂肪，對降低體內壞膽固醇濃度也有幫助。

林子又提醒，堅果雖有許多好處，不過建議是以堅果「取代」一般油脂攝取，若吃了堅果類食物，就要減少其他脂肪攝取，千萬不要額外多吃，堅果類食物一旦吃太多，油脂攝取就會過量，還是會產生肥胖、三酸甘油脂過高、膽固醇超標等問題。

營養師建議，保存堅果類食物一定密封，放在室溫即可。烘烤過的堅果若長時間接觸空氣，和空氣作用，容易出現「劣變」，影響風味。堅果也盡量不要放冰箱，以免水氣造成潮解。最好購買生堅果回家自己烘烤，要吃時再以120℃-180℃溫度烤5到10分鐘，或找信用良好商家購買，品質較有保障。

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《 堅果對人體好處多多_中醫觀點》堅果類食物具溫補上火特性 適天冷食用
台灣新生報
【記者李叔霖?台北報導】



堅果類食物是相當常見的食物，很多民眾認為這種食物對健康有幫助。對此，台北縣中醫師公會理事翁瑞文醫師指出，民眾可以把堅果類食物當作保健食品，雖然有的可抗氧化、抗衰老、抗心血管疾病，有高血脂、冠心病的人可適量食用，但因為堅果類食物所含熱量較高，仍不宜吃太多。

花生、核桃、腰果、杏仁、芝麻、瓜子等都屬於堅果類食物。翁醫師指出，花生又稱長壽果，可以補養身體，而傳統中醫將花生外層薄膜加水煮沸，可用來治療皮膚容易出血的紫斑症患者，不過，雖然具有促進血液循環的作用，但反過來說，代表其具有抗凝血的功能，容易導致傷口沒辦法癒合。

翁瑞文醫師進一步指出，核桃補腦，有益腦神經，可補血、補元氣；杏仁比較涼，可潤肺、止咳止喘，適合在秋天的季節食用，也可做成杏仁粥，以便在秋天時保養肺部；腰果能潤肺、除痰、健脾，但有些具有敏感性體質的人吃多了可能會過敏，必須特別注意。

值得一提的是，堅果類食物還有一個特性，就是比較溫補，適合冬天食用，夏天吃多了容易上火。除此之外，當民眾在食用時要特別注意新鮮度，不可以有發芽、發霉等情形，否則將可能產生黃麴毒素，這種毒素吃多了恐會使人罹患肝癌等病症。